Treść
Marynowanie to najlepszy sposób na przygotowanie wyjątkowych boczniaków. Sam proces jest tak prosty, że początkujący kucharze poradzą sobie z nim za pierwszym razem. Kupowanie boczniaków nie wymaga dużo czasu ani pieniędzy, a efekt zaskoczy nawet koneserów takich potraw grzybowych.
Boczniaki to nie tylko smaczne grzyby, są one jednocześnie pożywne i niskokaloryczne. Dlatego ich popularność cały czas rośnie. Ale choć boczniaki marynowane nie są dietetycznym produktem spożywczym, są spożywane wszędzie. Przyjrzyjmy się opcjom marynowania boczniaków. Można to zrobić na ciepło lub na zimno, po koreańsku, z warzywami lub przyprawami. Wybór nalezy do ciebie.
Głównym składnikiem wszystkich przetworów są boczniaki.
Ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Kupuj młode pieczarki bez śladów zepsucia i pęknięć. Dokładnie sprawdź czapki i łodygę. Nie powinno być na nich żadnych plam i weź grzyby z małymi łodygami. Długie nadal będą musiały zostać przycięte. Jeśli nadal otrzymasz przejrzałe okazy, będą musiały być moczone przez co najmniej 2 dni w zimnej wodzie.
Wybieramy piękne elastyczne boczniaki, płuczemy je pod bieżącą wodą i rozpoczynamy proces marynowania. Spójrzmy na podstawowe przepisy.
Marynowanie na gorąco
Do przepisu potrzebne będą bardzo znane składniki - sól, ziele angielskie, nasiona kopru lub parasole, liście laurowe, liście czarnej porzeczki i wiśni, olej roślinny. Przygotujemy z nich marynatę. Potrawę przygotowujemy z 1 kg boczniaków.
Odcinamy duże łodygi grzybów, oczyszczamy je z resztek, usuwamy zepsute i poważnie uszkodzone okazy.
Do marynowane boczniaki, należy je najpierw ugotować na średnim ogniu. Postaw patelnię na kuchence, zalej czystą zimną wodą, dodaj przygotowane grzyby i włącz średni ogień. Gdy tylko woda się zagotuje, wylewamy ją i ponownie napełniamy patelnię czystą, zimną wodą. Dodaj jedną obraną dużą cebulę i gotuj boczniaki przez 30 minut po ugotowaniu.
Aby kontynuować marynowanie grzybów, przenieś je na durszlak i poczekaj, aż bulion odcieknie. Aby to zrobić, umieść czystą miskę lub patelnię pod durszlakiem.
Zacznijmy przygotowywać marynatę. Najpierw zalej przyprawy wrzątkiem:
- liście wiśni i czarnej porzeczki (5 szt.);
- groszek ziele angielskie (5 groszków);
- parasole koperkowe (3 szt.).
Ugotowane grzyby włóż ciasno do słoików. Do przechowywania marynowanych boczniaków na zimę idealnie nadają się słoiki o pojemności 0,5 litra. Napełnij pojemnik 2/3 warstwami - warstwa grzybów, sól, przyprawy. Pozostaje dodać bulion grzybowy i dodać 1-2 łyżki oleju roślinnego. Zgodnie z przepisem wystarczy przykryć słoiki pergaminem i przewiązać nitką. Przechowuj pyszne grzyby w zimnej piwnicy. Niektóre gospodynie domowe nadal wolą zamykać słoiki pokrywkami.
Zimna metoda marynowania grzybów
Aby przygotować preparat, należy wziąć 1 kg boczniaków, dokładnie je umyć, oczyścić kapelusze i odciąć długie łodygi.
Przygotuj pojemnik do marynowania na zimno.Posyp dno pojemnika solą i zacznij układać czapki warstwami, tak aby talerze były skierowane do góry. Posyp każdy rząd solą. Na warstwę wystarczą 2 liście wiśni i dębu. Ostatnia warstwa czapek będzie wymagała więcej soli niż poprzednie.
Przykryj pojemnik bawełnianą ściereczką i umieść na nim kółka uciskowe. Marynowane boczniaki trzymamy w pokoju przez 5 dni, następnie przenosimy na zimno. Degustację możemy rozpocząć za 1,5 miesiąca.
Boczniaki po koreańsku
Bardzo smaczny przepis dla miłośników pikantnych boczniaków. Weźmy:
- 1,5 kg grzybów;
- jedna duża czerwona cebula;
- dwie zwykłe cebule;
- jedna łyżka octu i cukru;
- sól i pieprz do smaku;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 ml oleju roślinnego.
Do tego dania przygotowuje się boczniaki, krojąc je w paski. Następnie paski gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową i poczekaj, aż nadmiar wody odcieknie.
Gdy grzyby jeszcze się gotują, pokrój czerwoną cebulę w paski i rozgnieć czosnek. A biała cebula jest smażona na złoty kolor. Wszystkie składniki w puszkach łączy się z grzybami, dodaje wymaganą ilość octu i umieszcza w lodówce na 10 godzin. Po tym czasie boczniaki są gotowe do dekoracji stołu. Oto prosty przepis ze zdjęciem gotowego dania.
Pieczarki z warzywami w marynacie
Będzie bardzo smacznie, jeśli na zimę przygotujesz boczniaki w puszkach z papryką i cebulą. Na 0,5 kg grzybów wystarczą dwa duże ziarna pieprzu, 50 ml oleju roślinnego, jedna cebula, łyżka octu, 5-6 ząbków czosnku, sól i cukier do smaku. Koper jest koniecznością!
Pieczarki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie 10-15 minut. Odcedź wodę, usuń pozostały bulion, umieszczając boczniaki na durszlaku. W tym czasie przygotuj warzywa.Uwalniamy czosnek i cebulę z łusek, pieprz z łodygi i nasion. Pokroić na kawałki o pożądanej wielkości. Jak sobie życzysz, nie ma tu żadnych specjalnych zaleceń.
Teraz przygotowujemy niezwykłą marynatę. Podgrzej olej roślinny. Warzywa posypać solą, cukrem, zalać gorącym olejem i octem. Dokładnie wymieszać.
Wybierz rondelek według wielkości, włóż grzyby, zalej marynatą i przykryj pokrywką. Wystarczy 40 minut marynowania i gotowe!
Wszystkie przepisy nadają się do marynowania nie tylko boczniaków, ale także pieczarek. W przyszłości grzyby można spożywać osobno lub jako część sałatek z gotowaną wołowiną i cebulą. Koniecznie spróbuj przekąsek z marynowanych grzybów, są zdrowe i bardzo smaczne!
