Kiszone pomidory na zimę

Trudno nie kochać marynowanych pomidorów. Jednak przygotowanie ich w taki sposób, aby zadowolić różnorodne gusta domowników, a zwłaszcza gości, nie jest łatwe. Dlatego o każdej porze roku nawet doświadczona gospodyni domowa będzie zainteresowana zapoznaniem się z różnorodnymi podejściami do tworzenia tej uniwersalnej smacznej przekąski i znalezienia dla siebie nowych niuansów.

Jak marynować pomidory na zimę w słoikach

Istnieje kilka sposobów marynowania pomidorów. Czasem przepisy różnią się jedynie dodatkiem jakiejś przyprawy lub aromatycznego zioła, czasem proporcją przypraw i octu.A czasem podejście do samego procesu jest diametralnie inne – niektórzy nie znoszą octu, a jednocześnie są całkowicie spokojni o proces sterylizacji. Dla innych samo słowo – sterylizacja – wywołuje dreszcz i są gotowi wybrać dowolny przepis, byle nie wymagał on sterylizacji słoików z gotowym produktem.

Aby przystawka okazała się nie tylko smaczna, ale także piękna, należy dokładnie rozważyć wybór pomidorów do marynowania. Należy wybierać pomidory elastyczne, gęste, o dość mocnej skórce i w żadnym wypadku przejrzałe. Lepiej, jeśli są trochę niedojrzałe.

Lepiej jest wybierać odmiany pomidorów, które mają mięsisty, a nie wodnisty miąższ. Rozmiar też ma znaczenie. Duże pomidory częściej się rozpadają podczas przygotowywania, dlatego lepiej używać owoców małych lub średnich. Wskazane jest, aby do jednego słoika wybrać owoce tej samej odmiany i mniej więcej tej samej wielkości. Chociaż czasami wielokolorowe pomidory w jednym słoiku wyglądają bardzo atrakcyjnie. Co więcej, marynowanie żółtych lub czarnych pomidorów nie jest trudniejsze niż radzenie sobie z ich czerwonymi odpowiednikami. W tym przypadku do marynowania nadają się wielokolorowe odmiany tej samej odmiany, na przykład De Barao czerwony, czarny, różowy, żółty, pomarańczowy.

Do przygotowania przyborów i narzędzi do marynowania należy również podchodzić z całą odpowiedzialnością. Wskazane jest stosowanie urządzeń ułatwiających pracę:

• pokrywki z otworami do spuszczania wrzącej wody;
• specjalne uchwyty - szczypce do wyjmowania słoików podczas sterylizacji;
• pęseta do manipulacji sterylizowalnymi pokrywkami we wrzącej wodzie.

Chyba nie trzeba dodawać, że wszystkie naczynia oraz inne narzędzia i materiały używane do marynowania pomidorów muszą być idealnie czyste, a ręczniki należy prasować parą.

Jeśli chodzi o wybór jednej lub drugiej przyprawy do marynowania pomidorów, każdy powinien kierować się własnymi preferencjami. Ale pamiętaj, aby przynajmniej raz spróbować ugotować pomidory z różnymi przyprawami. Standardowy zestaw przypraw do marynowania pomidorów obejmuje:

• ziele angielskie i czarny groszek;
• goździki;
• kwiatostany kopru;
• liść laurowy;
• liście wiśni, chrzanu czy porzeczki.

Zamykanie pomidorów kiszonych można wykonać albo pod zwykłymi wieczkami blaszanymi, albo pod tzw. europokrywkami z gwintem. Trzeba tylko upewnić się, że nici nie są zerwane i że osłony się nie obracają. W przeciwnym razie takie banki nie przetrwają długo.

Marynowane pomidory na zimę: prosty przepis

Pomidory przygotowane według tego przepisu są szybkie i łatwe, a efekt jest bardzo smaczny.

Przygotuj następujące składniki na 3-litrowy słoik:

• Około 1,8 kg pomidorów;
• Kilka gałązek dowolnej zieleniny do smaku.

Aby napełnić litr wody, użyj:

• 75 g cukru;
• 45 g soli;
• goździki i ziarna pieprzu opcjonalnie;
• 20 ml 9% octu.

Proces przygotowania pysznych pomidorów może przebiegać w kilku etapach.

1. Wymaganą liczbę szklanych słoików myje się i sterylizuje parą lub we wrzącej wodzie.
2. W tym samym czasie pozwól wodzie się zagrzać.
3. Pomidory myjemy w zimnej wodzie, usuwamy łodygi i układamy w słoikach, na dnie kładziemy gałązkę ziół.
4. Dodaj przyprawy do smaku.
5. Ułożone pomidory zalać wrzątkiem, przykryć sterylnymi wieczkami z puszki i odstawić w tej formie na 5-10 minut.
6. Woda jest spuszczana przez specjalne plastikowe pokrywy z otworami i ponownie podgrzewana.
   Uwaga! Ilość nalanej wody daje dokładne wyobrażenie o tym, ile marynaty potrzeba do przygotowania nadzienia.
7. Po zmierzeniu powstałej wody dodaj do niej cukier i sól, a po zagotowaniu dodaj ocet.
   
8. Wrzącą marynatę wlewa się do słoików z pomidorami i natychmiast zakręca świeżo wysterylizowanymi pokrywkami, aby zachować na zimę.

Przepis na marynowanie pomidorów z ostrą papryką

Ostra papryka często znajduje się w przepisach na marynowanie pomidorów w słoikach na zimę. Jeśli zgodnie z opisaną powyżej technologią użyjesz poniższych składników, otrzymasz pikantną przekąskę, która przypadnie do gustu miłośnikom ognistych potraw.

• około 2 kg dojrzałych pomidorów;
• czerwona papryczka chili z nasionami;
• duża główka czosnku;
• po 2 łyżki octu, cukru i soli;
• 1500 ml wody.

Pomidory marynowane w litrowych słoikach z bazylią i estragonem

Miłośnikom niezbyt pikantnych, ale pikantnych i pachnących przekąsek z pewnością spodoba się ten zimowy przepis z aromatycznymi świeżymi ziołami.

Wystarczy, że w poprzednim przepisie zastąpisz ostre papryczki chili i czosnek pęczkiem świeżej bazylii i świeżym estragonem. W ostateczności estragon można stosować w postaci suchej (weź 30 g suszonego ziela), ale bardzo wskazane jest zaopatrzenie się w świeżą bazylię.

Zioła pokroić bardzo drobno i umieścić w słoikach razem z pomidorami, zalewając je na przemian wrzątkiem i marynatą. Dokładne proporcje składników marynaty na litrowy słoik znajdziesz poniżej.

Marynowane pomidory: przepis na 1-litrowy słoik

Jeśli rodzina nie jest zbyt duża, nie ma sensu przechowywać marynowanych pomidorów w dużych pojemnikach na zimę.W tym przypadku najwygodniejsze w użyciu są słoiki litrowe, których zawartość można spożyć nawet podczas jednego posiłku lub rozłożyć na cały dzień. W każdym razie otwarty słoik nie zajmie długo miejsca w lodówce.

Oto przepis na przygotowanie pysznych marynowanych pomidorów na zimę przy użyciu różnych przypraw w dokładnie 1-litrowym słoiku.

• Od 300 do 600 g pomidorów, w zależności od ich wielkości, im jest on mniejszy, tym więcej owoców zmieści się w słoiku;
  
  Rada! W przypadku litrowych słoików lepiej wybierać małe owoce, idealne są odmiany koktajlowe lub wiśniowe.
• pół słodkiej papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 laur;
• 10 czarnego groszku i 5 ziela angielskiego;
• 3 kawałki goździków;
• po 3 liście czarnej porzeczki i wiśni;
• 40 g granulowanego cukru;
• 1-2 kwiatostany kopru;
• 1 liść chrzanu;
• 2 gałązki pietruszki;
• gałązka bazylii i estragonu;
• 25 g soli;
• 500 ml wody;
• 15 ml 9% octu.

Oczywiście nie jest konieczne używanie wszystkich przypraw na raz. Można spośród nich wybrać dokładnie te, które najbardziej odpowiadają gustowi gospodyni.

Pomidory marynowane w 2-litrowych słoikach

Do przygotowania marynowanych pomidorów na zimę idealnie sprawdzi się 2-litrowy słoik, jeśli rodzina składa się z co najmniej trzech osób i wszyscy uwielbiają tę przekąskę. Wtedy słoik nie będzie długo stał w lodówce, a jego smaczna zawartość wkrótce będzie pożądana.

Do marynowania pomidorów w 2-litrowych słoikach można wybrać nie najmniejsze owoce - nawet średniej wielkości pomidory zmieszczą się dość swobodnie w takiej objętości.

Pod względem ilościowym potrzebne będą następujące elementy:

• Około 1 kg pomidorów;
• 1 słodka papryka lub pół gorzkiej (dla miłośników pikantnych przekąsek);
• 2 liście laurowe;
• 5 sztuk goździków;
• 4 ząbki czosnku;
• 10 groszków obu rodzajów papryki;
• 5 liści porzeczki i wiśni;
• 1-2 liście chrzanu;
• 2-3 kwiatostany i koperek;
• gałązka natki pietruszki, estragonu i bazylii;
• 45 g soli;
• 1000 ml wody;
• 30 ml octu 9%;
• 70 g cukru.

Jak marynować pomidory na zimę z ziołami i czosnkiem

Przepis ten można zaliczyć do klasycznych, gdyż o ile inne przyprawy z różnych powodów nie mogą być stosowane podczas marynowania pomidorów na zimę, o tyle dodatek czosnku i różnorodnych ziół doceni każda gospodyni domowa. A tak popularne zioła jak pietruszka, koper czy kolendra rosną niemal w każdym ogrodzie i można je łatwo znaleźć na każdym targu.

Aby więc zdobyć pyszną przekąskę na zimę, będziesz potrzebować:

• 1,2 kg dojrzałych pomidorów (lepiej wziąć pomidorki koktajlowe);
• głowa czosnku;
• 1 łyżeczka nasion gorczycy;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• mała pęczek ziół (kolendra, koper, pietruszka);
• 100-120 g cukru;
• 1000 ml wody.
• 1 łyżeczka esencji octowej 70%;
• 60 g soli.

Aby przygotować marynowane pomidory według tego przepisu, będziesz potrzebować kolejnego dwulitrowego słoika.

1. Przed gotowaniem słoik należy wysterylizować.
2. Na dnie ułóż połowę drobno posiekanych ziół, gorczycy i ziela angielskiego.
3. Następnie słoik napełnia się pomidorami i ziołami.
4. Czosnek obiera się i drobno sieka za pomocą prasy.
5. Rozłóż go jako ostatnią warstwę na pomidorach.
6. W tym samym czasie zagotuj wodę z solą i cukrem.
7. Pomidory zalać wrzącą solanką, dodać łyżkę esencji i zakręcić słoik na zimę.

Przepis na marynowanie pomidorów lizanie palców

Niektórzy uważają, że z tego przepisu powstają najsmaczniejsze marynowane pomidory, ale jak wiadomo, nie dorównasz smakiem i kolorem swoim znajomym.

Aby otrzymać 10-litrowe słoiki pysznej zimowej przekąski, przygotuj z pomidorów następujące produkty:

• około 8 kg małych pomidorów;
• 800 g cebuli;
• 2 średniej wielkości główki czosnku;
• 800 g marchewki;
• 500 g słodkiej papryki;
• 1 pęczek natki pietruszki i koperku z kwiatostanami;
• 50 ml oleju roślinnego na litr słoika;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 szklanka octu 9%;
• 10 liści laurowych;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 4 litry wody;
• 200 g cukru;
• 120 g soli.

Przygotowanie marynowanych pomidorów na zimę według przepisu lizania palców zajmie około dwóch godzin.

1. Pomidory i zioła myje się pod zimną wodą i suszy na ręczniku.
2. Czosnek i cebulę obieramy, czosnek kroimy na małe kawałki, a cebulę w cienkie pierścienie.
3. Marchewkę myjemy i kroimy w plasterki, a słodką paprykę w paski.
4. Umyj ostrą paprykę i usuń ogon. Nie trzeba usuwać nasion, w takim przypadku przekąska nabierze ostrzejszego smaku.
5. W dobrze umytych słoikach połóż na dnie posiekane zioła, czosnek, ostrą paprykę i zalej olejem roślinnym.
6. Dodajemy pomidory na zmianę z cebulą i czosnkiem.
7. Na wierzchu umieszcza się więcej cebuli i ziół.
8. Marynatę przygotowuje się z wody, przypraw i ziół.
9. Po ugotowaniu dodać ocet i zalać marynatą słoiki z pomidorami.
10. Następnie przykrywa się je pokrywkami i umieszcza do sterylizacji na 12-15 minut.
11. Po upływie wyznaczonego czasu słoiki wyjmuje się z pojemnika wrzącą wodą i zamyka na zimę.

Słodkie marynowane pomidory na zimę w słoikach

Technologia wytwarzania pomidorów na zimę według tego przepisu jest całkowicie podobna do opisanej powyżej, ale skład składników jest nieco inny:

• 2 kg pomidorów;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 gałązka natki pietruszki i koperku;
• 1500 ml wody;
• 150 g) cukier;
• 60 g soli;
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego i octu 9%;
• czarny pieprz i liść laurowy opcjonalnie i do smaku.

Dzięki niewielkiej względnej zawartości octu i zwiększonej dawce cukru przekąska okazuje się bardzo delikatna, naturalna i oczywiście smaczna.

Marynowane pomidory bez octu

Ale marynowane pomidory można przygotować na zimę w słoikach według bardzo prostego przepisu, bez użycia octu i różnych przypraw. A pomidory nadal okazują się zaskakująco smaczne. A sama solanka jest bardzo delikatna.

Do marynowania według tego przepisu lepiej jest używać litrowych słoików. Na jeden słoik będziesz potrzebować:

• 500-600 g pomidorów;
• 500 ml wody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• kwas cytrynowy na czubku łyżeczki.

A proces gotowania wcale nie jest skomplikowany.

1. Pomidory myjemy w wodzie i nakłuwamy u podstawy widelcem.
2. Umieścić dość ciasno w wysterylizowanych słoikach.
   
3. Każdy słoik ostrożnie zalewa się wrzącą wodą, aby woda praktycznie się wylała.
4. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami.
5. Po podgrzewaniu przez 10-15 minut wodę spuszcza się i ponownie podgrzewa do wrzenia z dodatkiem soli i cukru.
6. Pomidory ponownie zalewa się przygotowaną solanką, do każdego słoika dodaje się kwas cytrynowy na wierzch i słoiki natychmiast dokręca się.
   Ważny! Zakrętki po przykryciu słoików należy ponownie wysterylizować przez 5 minut, ponownie wkładając je do wrzącej wody.
7. Po przekręceniu słoika należy go obrócić na bok, lekko zwinąć, aby rozpuścić kwas i odwracając go do góry nogami, umieścić pod ciepłym kocem w celu dodatkowej sterylizacji, aż do całkowitego ostygnięcia.

Przepis na marynowane pomidory na zimę w słoikach bez sterylizacji

Różne jagody i owoce, takie jak jabłka, mogą służyć jako kompletny zamiennik kwasu octowego.

W tym przepisie na zimę będą odgrywać rolę głównego składnika konserwującego i, podobnie jak w poprzednim przypadku, będzie można to zrobić nawet bez sterylizacji.

Będziesz potrzebować:

• od 1,5 do 2 kg pomidorów;
• 4 sztuki kwaśnych, soczystych jabłek Antonówka;
• 1 słodka papryka;
• kilka gałązek natki pietruszki i koperku;
• ziarna pieprzu i liść laurowy do smaku;
• 1,5 litra wody;
• Po 60 g cukru i soli.

Procedura przygotowywania marynowanych pomidorów według tego przepisu jest całkowicie podobna do procedury opisanej w poprzednim przepisie. Wszystkie warzywa, owoce i zioła najpierw zalewa się wrzącą wodą, następnie odcedza i na jej podstawie przygotowuje się marynatę, którą ponownie wlewa się do słoików z zawartością.

Pyszne marynowane pomidory na zimę z przyprawami

Przyprawy tradycyjnie używane do marynowania pomidorów na zimę zostały już wymienione powyżej. Ale tutaj chciałabym opisać bardzo niestandardowy przepis, który pozwoli przygotować bardzo smaczne pomidory o oryginalnym aromacie. Co więcej, wszelkie przyprawy zostaną zastąpione tylko jednym dodatkowym składnikiem – kwiatami i liśćmi nagietka. Wiele osób zna i kocha ten kwiat, ale niewielu zdaje sobie sprawę, że może on zastąpić cenną i rzadką przyprawę – szafran.

Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 500 g pomidorów;
• kilka kwiatów i młodych liści nagietków;
• 500 ml wody;
• 50 g cukru;
• 30 g soli;
• ½ łyżeczki esencji octowej 70%.

A przygotowanie pysznej i oryginalnej przekąski na zimę jest bardzo proste:

1. Pomidory, kwiaty i liście nagietka dokładnie myjemy w zimnej wodzie i lekko suszymy.
2. Na dnie sterylnych słoików umieść 2-3 kwiaty wraz z liśćmi nagietka.
3. Następnie umieszcza się pomidory.
4. Na wierzchu pokryte są kolejnymi 2-3 kwiatami nagietka z liśćmi.
5. Marynatę przygotowuje się z wody, cukru i soli.
6. Polej nim przygotowane owoce i kwiaty, dodaj esencję na wierzch i zakręć słoiki sterylnymi pokrywkami.

Jak zrobić marynowane pomidory z chrzanem

W ten sam sposób przygotowuje się na zimę pyszne marynowane pomidory z dodatkiem nie tylko liści, ale także korzeni chrzanu.

Zazwyczaj na 2 kg pomidorów należy włożyć 1 liść chrzanu i jedno małe kłącze, pokrojone na kawałki.

Marynowane pomidory z wódką

Dodanie niewielkiej ilości wódki podczas marynowania pomidorów nie wpływa w żaden sposób na zawartość alkoholu w marynacie ani na smak i aromat gotowych pomidorów. Ale owoce stają się mocniejsze, nawet lekko chrupiące, a okres przydatności do spożycia produktu wzrasta, zmniejszając możliwość pleśni, a ponadto pęcznienia puszek pomidorów.

Do trzylitrowego słoika, wraz z 1 łyżką octu 9%, bezpośrednio przed zamieszaniem dodaj taką samą ilość wódki.

Zasady przechowywania marynowanych pomidorów

Pomidory kiszone według opisanych powyżej przepisów można przechowywać w chłodnej piwnicy lub w spiżarni w temperaturze pokojowej. Wystarczy umieścić je z dala od urządzeń grzewczych i źródeł światła.

Zwykły okres trwałości takich zwrotów akcji wynosi 12 miesięcy. Jedynym wyjątkiem są pomidory marynowane w wódce.Można je przechowywać do 4 lat w zwykłym pomieszczeniu.

Wniosek

Przygotowanie pysznych marynowanych pomidorów nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis.

Polecane posty

Szybki przepis na kapustę kiszoną z papryką

Przepis na kiszoną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Gruzińska kapusta kiszona: przepis

Pomidory marynowane z burakami: 8 przepisów

Jak ugotować borówki na parze

Przepisy na marynowaną pęcherzycę

Daikon po koreańsku

Przyprawa ujgurska Lajan