Daikon po koreańsku

Daikon to niezwykłe warzywo, którego ojczyzną jest Japonia, gdzie wyhodowano je w drodze selektywnej hodowli z tzw. chińskiej rzodkiewki lub lobo. Nie zawiera typowej rzadkiej goryczki, a aromat też jest raczej słabo wyrażony. Ale potrawy z niego wykonane są szczególnie popularne w krajach azjatyckich. Marynowany daikon to danie, bez którego nie może obejść się żadne menu restauracji w krajach wschodnich.

Jak marynować daikon

Ponieważ daikon nie ma własnego wyraźnego smaku i zapachu, warzywo jest w stanie dobrze wchłaniać różne aromaty ziół i przypraw.

Dlatego wśród różnych ludów Azji istnieją różne warianty przepisów na to danie. Najsłynniejsze przepisy na marynowany daikon w języku koreańskim, ponieważ zwykle używają maksymalnej różnorodności przypraw. W rezultacie powstało danie, od którego czasem nie można się oderwać. Te przepisy są tak popularne, że wielu nazywa je nawet koreańską rzodkiewką daikon.

Do marynowania można użyć dowolnej odmiany daikon. W języku japońskim daikon tłumaczy się jako „duży korzeń” i rzeczywiście warzywo nieco przypomina ogromną marchewkę, ale tylko białą.Zwykle warzywo kroi się w małe plasterki, od ich grubości zależy czas marynowania.

Aby przyspieszyć proces przygotowania marynowanego daikonu, możesz zetrzeć warzywo. Szczególnie pięknie wygląda, jeśli zetrze się go na koreańskiej tarce do marchwi.

W oryginalnych koreańskich lub japońskich przepisach ocet ryżowy jest obowiązkowy do marynowania daikon. Jednak nie zawsze łatwo jest go zdobyć, dlatego można zastosować zwykły ocet stołowy, a przynajmniej winny lub ocet balsamiczny.

Prawidłowo przygotowany marynowany daikon przechowuj w lodówce do dwóch tygodni. Dlatego nie należy bać się przygotowywać go w stosunkowo dużych ilościach.

Koreański marynowany daikon

Według tego przepisu danie okazuje się umiarkowanie ostre, chrupiące, ostre i bardzo smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 610 g daikonu;
• 90 g cebuli;
• 60 ml bezwonnego oleju z oliwek, sezamu lub słonecznika;
• 20 ml octu ryżowego lub winnego;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 5 g soli;
• 2,5 g mielonej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka. mielona kolendra;
• 1 łyżeczka. mielona papryka;
• 5 g granulowanego cukru;
• 2 g mielonych goździków.

Przygotowanie marynowanego daikonu według dowolnego koreańskiego przepisu ma jeden charakterystyczny szczegół. Do przyprawienia koniecznie użyj oleju roślinnego smażonego z cebulą. Co więcej, to, czy użyć smażonej cebuli do sosu, czy nie, jest kwestią gustu samej gospodyni domowej. Oryginalny koreański przepis go nie wykorzystuje.

Marynujemy więc daikon po koreańsku w następujący sposób:

1. Warzywa korzeniowe myjemy, obieramy za pomocą noża lub obieraczki do ziemniaków i ścieramy na koreańskiej tarce do marchwi.
2. Jeśli daikon jest dość dojrzały, dodaje się do niego wymaganą ilość soli i wyciska, aż pojawi się sok.
   
   
   Uwaga! Bardzo młodych warzyw korzeniowych nie trzeba wyciskać – same wypuszczają wystarczającą ilość soku.
3. Ząbki czosnku zamienia się w puree za pomocą specjalnej prasy.
4. W misce wymieszaj daikon i czosnek, dodaj wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.
5. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzaną olejem patelnię i smażyć na lekko złoty kolor, ciągle mieszając.
6. Aromatyczny olej ze smażenia cebuli przecieramy przez sitko i wylewamy na daikon z przyprawami. Dodaje się tam również ocet i cukier.
7. Aby przekąska wyglądała jak najbardziej atrakcyjnie, często dodaje się do niej kurkumę lub szafran. Ponieważ jednak te przyprawy są dość drogie (zwłaszcza szafran), w ostatnich latach często stosuje się barwniki spożywcze, żółte lub zielone, lekko rozcieńczone wodą, aby nadać przekąsce jasny odcień.
8. Marynowany daikon pozostawia się do zaparzenia na co najmniej 5 godzin, po czym danie jest gotowe do spożycia.

Można go spożywać jako samodzielną przekąskę lub stanowić bazę sałatki dodając czerwoną paprykę, ogórki świeże lub kiszone oraz pokrojoną w paski marchewkę.

Daikon z marchewką po koreańsku

Istnieje jednak niezależny przepis na zrobienie koreańskiego marynowanego daikonu z marchewką.

Do tego będziesz potrzebować:

• 300 g daikonu;
• 200 g marchewki;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka. kolendra;
• 15 ml octu jabłkowego;
• 5 g soli;
• 2 ząbki czosnku;
• szczypta mielonej czerwonej papryki;
• 5 g cukru.

Procedura przygotowania marynowanego daikonu z marchewką w języku koreańskim nie różni się od opisanej powyżej. Przed zmieszaniem marchewki z innymi warzywami należy posypać je solą i dokładnie wyrobić, aż puści sok.

Kapusta koreańska z daikonem

Kapusta koreańska ma swoją nazwę - kimchi. Choć w ostatnich latach tradycyjna receptura nieco się rozwinęła i kimchi przygotowywane jest nie tylko z kapusty, ale także z liści buraków, rzodkiewki, ogórków i rzodkiewek.

Ale w tym rozdziale przyjrzymy się tradycyjnemu koreańskiemu przepisowi na kimchi z kapustą z dodatkiem rzodkiewki daikon. Danie to nie tylko ma atrakcyjny smak, ale także doskonale łagodzi zarówno objawy przeziębienia, jak i skutki kaca.

Będziesz potrzebować:

• 2 główki kapusty pekińskiej;
• 500 g czerwonej papryki;
• 500 g daikona;
• głowa czosnku;
• garść zieleni;
• 40 g czerwonej ostrej papryki;
• 15 g imbiru;
• 2 litry wody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Wykonanie koreańskiego kimchi z daikon według tego przepisu zajmuje zwykle 3 dni.

1. Każda główka kapusty jest podzielona na 4 części. Następnie każdą część kroi się w poprzek włókien na kilka kawałków o grubości co najmniej 3-4 cm.
2. W dużym rondlu posolić kapustę i mieszając wszystko rękami, wcierać ją w kawałki warzyw przez kilka minut.
3. Następnie zalać zimną wodą, przykryć talerzem i postawić pod ciężarkiem (można użyć dużego słoika z wodą) na 24 godziny.
4. Po dniu plastry kapusty przenosi się na durszlak i myje pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
5. W tym samym czasie przygotuj sos - czosnek, ostrą paprykę i imbir zmiel w maszynce do mięsa lub za pomocą blendera, dodaj kilka łyżek wody.
6. Daikon i paprykę pokroić w paski, warzywa grubo posiekać
7. W dużym pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa, zioła, cukier i mieszaninę sosów.
8. Gotową sałatkę można przełożyć do słoików lub pozostawić na patelni i odstawić w chłodne i ciemne miejsce.
9. Codziennie należy sprawdzać naczynie i spuszczać nagromadzone gazy, przekłuwając je widelcem.
10. Po trzech dniach można przystąpić do degustacji, ale ostateczny smak kiszonej kapusty z daikonem może zająć około tygodnia.

Przepis na daikon marynowany z kurkumą

Aby przygotować pyszną i piękną przekąskę po koreańsku, będziesz potrzebować:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 1 łyżka. l. kurkuma;
• 500 ml czystej wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 2,5 łyżki. l. 9% octu;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• liść laurowy, ziele angielskie i goździki - do smaku.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe myjemy, usuwamy z nich skórkę za pomocą obieraczki do warzyw i tym samym narzędziem kroimy je w bardzo cienkie, prawie przezroczyste kółka.
   
2. Krążki miesza się z solą i ostrożnie miesza, upewniając się, że każdy kawałek jest wystarczająco osolony.
3. Pokrój ząbki czosnku na te same cienkie kawałki.
4. W osobnej misce przygotuj marynatę, dodając do wrzącej wody cukier i wszystkie przyprawy. Po 5 minutach gotowania dodać ocet i wyłączyć ogień.
5. Daikon łączy się z czosnkiem i zalewa gorącą marynatą.
   
6. Na górze umieszczona jest płyta, na której umieszczany jest ładunek. W tej formie naczynie pozostawia się do ostygnięcia w pomieszczeniu, a następnie umieszcza na zimno na 12 godzin.
7. Następnie marynowane warzywa można przenieść do sterylnego słoika i podać lub schować do lodówki w celu przechowywania.

Jak marynować daikon z szafranem

Szafran to iście królewska przyprawa, która potrafi nadać marynowanym warzywom niepowtarzalny smak i aromat.

Ale w przepisie na marynowany daikon w języku japońskim koniecznie stosuje się szafran iw tym przypadku nie ma potrzeby dodawania do potrawy żadnych innych przypraw.

Będziesz potrzebować:

• 300 g daikonu;
• 100 ml wody;
• 225 ml octu ryżowego;
• 1 g szafranu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Najpierw przygotowuje się tzw. wodę szafranową. Aby to zrobić, 1 g szafranu rozcieńcza się w 45 ml wrzącej wody.
2. Warzywa korzeniowe są obrane i pokrojone w cienkie, długie batony, które umieszcza się w małych szklanych słoikach.
   
3. Wodę podgrzewa się do 50°C, rozpuszcza się w niej sól, cukier i ocet ryżowy. Dodaj wodę szafranową.
4. Powstałą marynatę wlewa się do warzyw korzeniowych w słoikach, przykrywa pokrywkami i umieszcza w ciepłym miejscu na 5-7 dni.
5. Przechowywać w lodówce przez około 2 miesiące.

Kimchi z daikonem: przepis z zieloną cebulą i imbirem

A ten ciekawy koreański przepis na kimchi zawiera wyłącznie daikon jako warzywo. Prawidłowa nazwa tego konkretnego dania w języku koreańskim to kaktugi.

Będziesz potrzebować:

• 640 g daikonu;
• 2-3 łodygi zielonej cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 45 g soli;
• 55 ml sosu sojowego lub rybnego;
• 25 g cukru;
• 30 g mąki ryżowej;
• ½ łyżki. l. starty świeży imbir;
• 130 ml oczyszczonej wody;
• gorąca mielona czerwona papryka - do smaku i pożądania.

Produkcja:

1. Daikon jest obrany i pokrojony w małe kostki.
2. Mąkę ryżową miesza się z wodą i podgrzewa przez kilka minut w kuchence mikrofalowej.
3. Do mieszanki ryżowej dodaj posiekany czosnek, czerwoną paprykę, imbir, cukier, sól i sos sojowy.
4. Drobno posiekaj cebulę, połącz z kawałkami daikonu i polej przygotowanym ostrym sosem.
5. Po dokładnym wymieszaniu warzywa pozostawia się ciepłe przez jeden dzień, po czym przechowuje się je w lodówce.

Wniosek

Marynowany daikon można przygotować bardzo szybko, ale może to zająć prawie tydzień. Choć smak będzie inny, za każdym razem danie zaskoczy Cię swoją przydatnością i pikantnością.

Polecane posty

Namoczone jabłka Antonówka

Marynowanie boczniaków w domu

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Gruzińska kapusta kiszona z burakami: przepis

Jak marynować grzyby miodowe

Niemieckie pomidory z jabłkami

Marynowane brązowe pomidory

Marynowana rzodkiewka

Rzodkiew na zimę