Rzodkiew na zimę

Rzodkiew to jedno z najstarszych warzyw wykorzystywanych przez ludzkość do celów spożywczych i leczniczych. Najbardziej rozpowszechniona jest wśród ludów Wschodu, w Europie i Ameryce jest znacznie mniej popularna. Do niedawna preparaty z rzodkiewki na zimę były praktycznie nieznane, ponieważ warzywo jest dobrze zachowane zarówno w piwnicy, jak i nawet w lodówce, gdy jest świeże. Jednak, jak się okazało, niektóre techniki konserwowania (fermentacja, marynowanie) znacznie zmiękczają i poprawiają smak warzyw korzeniowych. Dlatego nawet wielu zagorzałych przeciwników tego warzywa, próbując tego czy innego przygotowania rzodkiewki na zimę, przesiąknęło nim współczuciem.

Co można ugotować z rzodkiewki na zimę?

Najczęstszym daniem, które każda gospodyni domowa może przygotować z dowolnej odmiany rzodkiewki, jest sałatka. I to właśnie sałatki solo lub różne sałatki z innymi warzywami można łatwo przygotować w dość dużym asortymencie według różnych receptur, nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także do przechowania na zimę. Takie sałatki można stosować jako danie codzienne, do zabiegów medycznych i do dekoracji świątecznego stołu. Z niektórych odmian tego warzywa robi się nawet pyszny dżem na zimę.

Marynowane, marynowane i solone warzywa korzeniowe są bardzo smaczne. Oprócz tego, że we wszystkich tych zimowych preparatach właściwości lecznicze warzyw są całkowicie zachowane, w marynowanych i solonych rzodkiewkach konserwowanych na zimę zawartość przydatnych substancji nawet wzrasta ze względu na działanie specjalnych mikroorganizmów.

Ponadto z marynowanych lub marynowanych warzyw korzeniowych można przygotować równie smaczne sałatki i przekąski.

Teoretycznie to warzywo można nawet zamrozić, ale nie jest to najskuteczniejszy sposób na zachowanie warzyw korzeniowych na zimę.

Jak zachować rzodkiewki na zimę

Warzywa korzeniowe na zimę można przechowywać na różne sposoby, a każda gospodyni domowa może zmodyfikować ten lub inny przepis według własnego gustu. Wiele osób tradycyjnie preferuje marynowanie warzyw jako najszybszą i najtańszą pod względem wysiłku metodę konserwowania. Ponadto zwinięte słoiki z marynowaną rzodkiewką można przechowywać w normalnych warunkach pokojowych.

Do przygotowania marynat większość przepisów tradycyjnie wykorzystuje ocet z różnymi przyprawami. W razie potrzeby ocet można łatwo zastąpić kwaskiem cytrynowym - będzie zdrowszy i nie mniej smaczny.

Niektóre przepisy na marynowanie dodają olej roślinny. Pozwala to nieco złagodzić smak gotowego dania.

Wiele osób słyszało o fermentowaniu kapusty na zimę. Okazuje się, że fermentowanie rzodkiewki nie jest już trudniejsze, a wynik może przekroczyć wszelkie oczekiwania. W warzywach fermentowanych, dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego, ilość korzystnych dla zdrowia człowieka pierwiastków nie tylko zostaje zachowana, ale nawet zwiększona. A solone warzywo jest też znacznie lepsze i łatwiejsze w przechowywaniu ze względu na dużą zawartość soli – naturalnego konserwantu.

Dodatek różnorodnych warzyw nie tylko przyczynia się do urozmaicenia smaku przygotowywanych przetworów, ale także wzbogaca je w dodatkowe witaminy i składniki mineralne.

Istnieje kilka najpopularniejszych rodzajów rzodkiewki: czarna, zielona i margelan (chińska). Czarna rzodkiewka ma najbardziej ostry, a nawet gorzki smak, ale zawartość substancji leczniczych jest w niej maksymalna. Wśród wielu przepisów na przygotowanie czarnej rzodkiewki na zimę najpopularniejsze są marynowanie, solenie i marynowanie z użyciem koreańskich przypraw. Dwie ostatnie odmiany rzodkiewki, zielona i margelan, wyróżniają się wyjątkowym aromatem i delikatnym smakiem i najlepiej nadają się do przygotowywania różnorodnych sałatek na zimę.

Wstępna obróbka warzyw przed jakimkolwiek rodzajem konserwowania polega na dokładnym oczyszczeniu warzyw korzeniowych z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Odbywa się to poprzez umycie go w kilku wodach. Następnie ostrożnie usuń skórę za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw i odetnij ogony.

Według większości przepisów przed konserwowaniem obraną rzodkiewkę należy posiekać na jeden z wygodnych sposobów: zetrzeć na tarce, pokroić nożem w kostkę lub paski lub przepuścić przez krajalnicę do warzyw.

Sałatka z rzodkiewki lizanej palcami na zimę

Proces przygotowywania sałatki z rzodkiewki na zimę według tego przepisu wcale nie jest skomplikowany, a wszystkie składniki są bardzo proste i powszechne, ale w rezultacie powstaje bardzo smaczne danie, którego chcesz spróbować raz po raz.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg zielonych warzyw korzeniowych;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. mieszanki przypraw mielonych (czarna i ziele angielskie, cynamon, goździki, papryka ostra, liść laurowy);
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 200 ml oleju roślinnego i 6% octu.

Przygotowanie:

1. Warzywa korzeniowe myjemy, obieramy i kroimy w cienkie paski.
2. Dodać sól, wymieszać i odstawić na 2 godziny, aby warzywa puściły sok.
3. Następnie lekko ściśnij.
4. Drobno posiekaj czosnek, cebulę pokrój w cienkie półpierścienie i wymieszaj oba warzywa z 2-3 łyżkami. l. obrazy olejne
5. Następnie wymieszaj wyciśniętą rzodkiewkę z cebulą, czosnkiem, octem i mielonymi przyprawami.
6. Pozostały olej podgrzewa się na patelni i po lekkim ostygnięciu wylewa na mieszankę warzywną.
7. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień w pomieszczeniu o chłodnej temperaturze.
8. Następnie przenosi się je do szklanych słoików, przykrywa plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki w celu przechowywania. Produkt w tej formie można przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące.
9. Jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia sałatki, słoiki z nią sterylizuje się we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut (pojemnik litrowy).

Sałatka zimowa z rzodkiewki z kapustą i ziołami

Uniwersalna sałatka przygotowana według tego przepisu zapewni Ci witaminy i dobroczynne minerały przez całą zimę.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki dowolnej odmiany;
• 1 kg białej kapusty;
• 100 g pietruszki, kopru, kolendry;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cebuli i marchwi;
• 5 ząbków czosnku;
• 500 ml wrzącej wody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Przygotowanie:

1. Cebulę kroi się w krążki, rzodkiewki i marchewkę ściera się na grubej tarce, kapustę sieka nożem.
2. Marynatę przygotować oddzielnie od wody, soli, cukru, octu, czosnku i posiekanych ziół.
3. Wszystkie warzywa łączy się razem, dokładnie miesza i umieszcza w małych sterylnych pojemnikach.
4. Zalać marynatą, sterylizować przez 5-10 minut i zwinąć.

Prosty przepis na sałatkę z zielonej i czarnej rzodkwi na zimę

Będziesz potrzebować:

• po 1 kg rzodkiewki czarnej i zielonej;
• po 400 g marchwi i papryki;
• 8 ząbków czosnku;
• 4 łodygi selera;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octu.

Zgodnie z tym przepisem rzodkiewki są marynowane natychmiast w szklanych słoikach na zimę.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa są starte na grubej tarce lub pokrojone w cienką kostkę.
2. Posypać solą i cukrem.
3. Sterylizuj słoiki, połóż na dnie seler, posiekany czosnek, dodaj ocet (w ilości 5 ml na 0,5-litrowy pojemnik).
4. Warzywa ułożyć szczelnie w słoikach, napełnić je po ramiona wrzątkiem i wstawić do sterylizacji na 10 minut.
5. Następnie są zwijane na zimę.

Pikantna sałatka z rzodkiewki i marchewki na zimę

Sałatkę z rzodkiewki zimowej według tego przepisu można nazwać jednocześnie pikantną i aromatyczną.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g marchewki;
• 10-12 ząbków czosnku;
• łyżka soli i cukru;
• 200 ml wody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 sztuki goździków i ziaren czarnego pieprzu;
• 200 ml oleju roślinnego.

Produkcja:

1. Marynatę przygotowuje się z wody z solą, cukrem, przyprawami i olejem roślinnym. Podgrzej mieszaninę do temperatury + 100 °C i dodaj ocet.
2. W tym samym czasie warzywa korzeniowe ściera się na drobnej tarce, a czosnek rozgniata za pomocą prasy.
3. Pokrojone warzywa umieszcza się w sterylnych słoikach, dodaje wrzącą marynatę i dodatkowo sterylizuje przez 5-10 minut.
4. Zwijają się na zimę.

Przepis na zimową sałatkę z rzodkiewek i ogórków

Ogórki i papryka nadadzą sałatce przygotowanej według tego przepisu wyjątkowej świeżości w zimie i swoim aromatem będą przypominać upalne lato.

Będziesz potrzebować:

• 600 g rzodkiewki margelan;
• po 2 sztuki ogórków i papryki;
• 1 cebula;
• 20 g soli;
• 10 g granulowanego cukru;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 50 ml 9% octu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon.

Przygotowanie:

1. Ogórki i rzodkiewki siekamy na koreańskiej tarce do marchwi.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę w cienkie paski.
3. Wszystkie warzywa mieszamy w jednym pojemniku, doprawiamy solą i odstawiamy na około godzinę, aby puściły sok.
4. W innym pojemniku wymieszaj mieszaninę oleju, octu i musztardy.
5. Warzywa zalewamy marynatą, dodajemy cukier granulowany i ziarna pieprzu.
6. Ułożyć w słoikach, sterylizować przez 15 minut i zamknąć na zimę.

Pyszna sałatka z rzodkiewki i pomidorów

Według przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g papryki;
• 3 kg pomidorów;
• 1 kg marchewek;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 1 kg cebuli;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 g soli.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa siekamy w wygodny sposób, dodajemy przyprawy i olej, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin.
2. Postaw pojemnik z warzywami na ogniu, zagotuj zawartość i dodaj ocet.
3. Następnie gotuj przez kolejne 5-10 minut, przełóż do sterylnych słoików, zamknij na zimę i pozostaw do wystygnięcia do góry nogami, zawiń.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Choć w odróżnieniu od sałatek do rzodkiewki marynowanej nie dodaje się warzyw, okazuje się ona atrakcyjnie smaczna dzięki różnorodności przypraw i ziół.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 kg rzodkiewki;
• 5 cebul;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml naturalnego octu jabłkowego;
• koper, estragon, liście czarnej porzeczki - do smaku;
• 10 sztuk. goździki i groszek.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe kroi się w cienkie plasterki, zalewa zimną wodą, pozostawia na 10 minut i wodę odsącza.
2. Cebulę kroi się na półpierścienie, warzywa sieka się nożem.
3. Warzywa i zioła umieszcza się warstwami w sterylnych słoikach.
4. Z wody odsączonej z rzodkiewki ugotuj marynatę, dodając przyprawy, cukier, sól i na koniec ocet.
5. Aby przechowywać marynowane warzywa na zimę, należy sterylizować słoiki z preparatem przez 15 minut i natychmiast zwinąć.

Jak marynować rzodkiewki i marchewki na zimę

Dodanie marchewki do potrawy podczas marynowania pozwala złagodzić smak produktu i uatrakcyjnić jego kolor. Technologia gotowania jest całkowicie podobna do opisanej w poprzednim przepisie. Na 1 kg rzodkiewki dodać 300-400 g marchwi.

Rzodkiew marynowana na zimę z papryką i czosnkiem

Przygotowanie na zimę według tego przepisu najlepiej nadaje się do rzodkiewki margelan lub „lobo”.

Będziesz potrzebować:

• 300 g rzodkiewki margelan;
• 500 g czerwonej papryki;
• 1-2 ząbki czosnku;
• ½ papryczki chili;
• gałązka natki pietruszki i koperku;
• 50 ml 9% octu;
• 25 g cukru;
• 200 ml wody;
• 10 gramów soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe ściera się na grubej tarce.
2. Paprykę pokroić w ćwiartki, włożyć do wrzącej wody na 5 minut, wyjąć i pokroić w paski.
3. Papryczka chili i zioła są drobno posiekane.
4. Do wrzącej wody dodać wszystkie przyprawy, posiekane zioła i czosnek oraz ocet.
5. Wszystkie warzywa łączymy w dużym pojemniku i zalewamy je gorącą marynatą.
6. Marynowane warzywa włóż do słoików, sterylizuj przez 10 minut i zwiń.

Koreański przepis na rzodkiewkę na zimę

Danie wykonane według tego przepisu nadaje się do dekoracji świątecznego stołu.

Będziesz potrzebować:

• 700 g zielonej lub czarnej rzodkwi;
• 350 ml wody;
• 350 ml octu ryżowego;
• 200 g cukru;
• 1 łyżeczka. kurkuma;
• 20 ziaren czarnego pieprzu;
• pół strąka czerwonej ostrej papryki;
• 30 g soli;
• 3 liście laurowe;
• ½ łyżeczki suszonej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka. sezam;
• 30 g zielonej cebuli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe kroi się w cienkie plasterki lub ściera na specjalnej „koreańskiej” tarce.
2. Cebulę i ostrą paprykę pokroić na małe kawałki, a wszystkie warzywa połączyć razem.
3. Warzywa pozostaw w cieple na kilka godzin, następnie wyciśnij z nich sok.
4. Sok łączy się z wodą i wszystkimi pozostałymi składnikami i podgrzewa do wrzenia.
5. Powstałą marynatą zalej warzywa i odstaw na co najmniej 12 godzin.
6. Następnego dnia rozłóż przedmiot do sterylnych słoików, sterylizuj przez 20 minut i natychmiast zwiń.

Pyszna rzodkiew po koreańsku jest gotowa na zimę.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Nie każdemu podoba się ostro-gorzki smak i aromat świeżej rzodkiewki, jednak po marynowaniu warzywo to nabiera zupełnie innych odcieni smakowych.

Przepis wymaga bardzo niewiele:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 200 ml wody;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Rzodkiewkę pokroić w cienkie plasterki, warzywo można również zetrzeć na grubej tarce.
2. Podgrzej lekko wodę i rozpuść w niej sól.
3. Wlać solony roztwór na puree warzywne i wymieszać.
4. Przykryć czystą gazą, następnie talerzem, na którym można umieścić dowolny ciężarek.
5. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Codziennie przebijaj obrabiany przedmiot widelcem lub ostrym patyczkiem do dna.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji, po 3 dniach, marynowane warzywa można przełożyć do słoików i przechowywać na zimno: w piwnicy lub lodówce.

Marynowana rzodkiewka z kapustą

Rzodkiewka dobrze komponuje się z kapustą, a ponadto taki przepis na zimę uważany jest za klasykę kuchni kazachskiej.

• 1 kg rzodkiewki dowolnej odmiany;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• Nasiona kopru;
• o szklance wody - opcjonalnie.

Produkcja:

1. Kapustę sieka się ostrym nożem, rzodkiew startuje lub kroi w cienkie plasterki.
   
2. W misce wymieszaj oba warzywa z solą, aż zaczną puszczać sok.
3. Następnie umieszcza się je bardzo szczelnie w słoiku lub patelni, a na wierzchu umieszcza się ciężarek.
   Uwaga! Jeśli soku nie wydzieli się dużo, do preparatu należy dodać wody.
4. Po dniu na warzywach powinna pojawić się piana. Muszą być przebite do dołu, aby umożliwić ujście gazów.
5. Po trzech dniach gotowe sfermentowane naczynie należy przenieść do zimnego miejsca i przechowywać w temperaturze około + 5 ° C.

Solona rzodkiew na zimę

Przygotowanie solonej rzodkiewki na zimę nie różni się zbytnio technologią przetwarzania od marynowania. Wystarczy dodać więcej soli zgodnie z przepisem. Oznacza to, że solankę przygotowuje się w następującej proporcji: na 1 litr wody zużywa się około 200 g soli.

Solona rzodkiewka jest smaczna nie tylko sama, ale zimą przygotowuje się z niej bardzo smaczne sałatki.

Zimowe przepisy z czarnej rzodkwi

Z czarnej rzodkwi można przygotować wiele smacznych i zdrowych przetworów na zimę.

Sałatka z czarnej rzodkwi na zimę z ziołami

Będziesz potrzebować:

• 1 kg czarnej rzodkwi;
• mała główka czosnku;
• 10 gałązek koperku;
• 5 gałązek kolendry;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe ściera się na grubej tarce.
2. Drobno posiekaj warzywa i czosnek nożem.
3. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodaje się sól.
4. Warzywa umieszczamy w sterylnych słoikach i przechowujemy w lodówce.

Marynowana czarna rzodkiew

Na słoik o pojemności 0,5 litra będziesz potrzebować:

·        300 g czarnych warzyw korzeniowych;

• ząbek czosnku;
• gałązka pietruszki i selera;
• po 40 g słodkiej papryki i marchwi;
• 20 ml 9% słodkiej papryki.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Produkcja:

1. Paprykę i marchewkę blanszuje się we wrzącej wodzie przez 6-7 minut, po czym warzywa kroi się w cienkie paski.
2. Rzodkiewkę ścieramy na tarce.
3. Warzywa umieszcza się w losowej kolejności w sterylnych 0,5-litrowych słoikach.
4. W każdym pojemniku umieszcza się także zioła, czosnek, sól, cukier i ocet.
5. Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pasteryzować około 10 minut.
6. Dokręć mocno na zimę.

Czy można zamrozić rzodkiewki?

Istnieją dwa główne sposoby zamrażania rzodkiewek:

• pokroić w plasterki i włożyć do porcjowanych torebek.
• zetrzyj na grubej tarce i umieść w małych plastikowych pojemnikach.

Odpowiedź eksperta

Zamrażając rzodkiewki należy wziąć pod uwagę, że nie każda odmiana rzodkiewki jest dobrze zakonserwowana przy użyciu tej metody konserwacji. Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, czy można zamrozić czarną rzodkiew na zimę. Odpowiedź na to pytanie jest dość kategoryczna - to czarna rzodkiew całkowicie nie nadaje się do zamrażania, ponieważ traci zarówno swój wygląd, jak i właściwości lecznicze.

Jeśli chodzi o inne odmiany, wszystko nie jest z nimi tak kategoryczne. Jeśli bardzo chcesz, możesz je zamrozić, pamiętaj jednak, że warzywo należy zjeść natychmiast po rozmrożeniu.

Okres przechowywania zamrożonych warzyw w zamrażarce wynosi około sześciu miesięcy.

Zasady przechowywania przetworów rzodkiewkowych

Słoiki rzodkiewki hermetycznie zamknięte metalowymi pokrywkami na zimę można przechowywać w niemal każdych warunkach, najlepiej jednak bez dostępu światła. Pozostała część przetworów wymaga przechowywania w chłodnych lub wręcz chłodniczych pomieszczeniach. Zasada ta szczególnie dotyczy warzyw marynowanych i solonych.

Wniosek

Przetwory z rzodkiewki na zimę są dość zróżnicowane zarówno pod względem technologii wykonania, jak i składu użytych składników. Ale prostota samego procesu pozwala spróbować swoich sił każdej, nawet początkującej gospodyni domowej.

Polecane posty

Szybki przepis na kapustę kiszoną z papryką

Przepis na kiszoną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Gruzińska kapusta kiszona: przepis

Jak marynować kapustę kalarepową

Jak marynować czerwoną kapustę

Szybkie marynowane zielone pomidory

Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Kiszone pomidory na zimę