Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Wiele osób przygotowuje słodko-kwaśne pomidory na zimę, ponieważ szeroka gama przepisów pozwala każdemu wybrać odpowiednią metodę konserwacji.

Sekrety przygotowania słodko-kwaśnych pomidorów na zimę

Pomimo istnienia wielu opcji przygotowań, a także osobistych tajemnic większości gospodyń domowych, istnieją ogólne zasady konserwowania pomidorów. Przestrzeganie tych zasad gwarantuje nie tylko bezpieczeństwo przechowywania, ale także smaczne i zdrowe danie w efekcie końcowym.

Wymieńmy niektóre z tych zasad:

1. Naczynia do przetworów należy dokładnie umyć i wysterylizować. Alternatywnie możesz po prostu zalać je wrzątkiem.
2. Pomidory i zioła przed konserwacją myjemy tak dokładnie, jak to możliwe, a zepsute okazy wyrzucamy.
3. Przed gotowaniem pomidory pozostawia się do wyschnięcia.
4. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pomidory sortuje się według stopnia dojrzałości i wielkości.
5. Aby nie naruszyć integralności słoików, są one sterylizowane bezpośrednio przed zbiorem, ponieważ solankę wlewa się wyłącznie do ciepłych słoików.
6. Aby zapobiec pękaniu pomidorów, możesz je najpierw pokroić lub przekłuć widelcem. Wierzchołek pomidora, łodyga, jest często przekłuty.
7. Aby zapobiec zepsuciu się konserwantu, słoiki należy zamknąć tak szczelnie, jak to możliwe. Aby to sprawdzić, odwróć je do góry nogami i zobacz, czy solanka wyciekła.
8. Aby uniknąć pękania naczyń na skutek zmian temperatury, należy je zawijać do całkowitego wystygnięcia.

Pomidory słodko-kwaśne bez sterylizacji

Z reguły nie da się obejść bez wstępnej sterylizacji słoików podczas procesu konserwacji, ponieważ w przeciwnym razie wzrasta prawdopodobieństwo ich eksplozji. Jednak niektóre przepisy nadal dopuszczają użycie niewysterylizowanych przyborów kuchennych.

Do przygotowania słodko-kwaśnych pomidorów potrzebne będą następujące składniki (w przeliczeniu na 3-litrowe opakowanie):

• półtora kilograma pomidorów;
• 1–2 liście laurowe;
• 3–5, w zależności od wielkości, parasoli koperkowych;
• pieprz czarny – 5–6 groszków;
• jedna trzecia główki czosnku, do smaku, możesz wziąć od 2 do 5 ząbków na słoik;
• po 2 łyżki cukru i soli (40–50 g);
• 1–1,5 łyżki octu 9%;
• około 2 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Słoiki są dokładnie myte, parzone wrzącą wodą, a najlepiej również sterylizowane, ale w tym przypadku można obejść się bez sterylizacji. Pokrywy są sterylizowane.
2. Pomidory i zioła są myte tak dokładnie, jak to możliwe. Można je wstępnie namoczyć w wodzie na 20-30 minut. Pomidory są przekłute.
3. Zagotuj wodę i pozwól jej lekko ostygnąć.
4. Do pojemnika włóż czosnek, ziarna pieprzu, liście laurowe i parasolki koperkowe.
5. Warzywa ułożyć jak najgęściej, gęste i duże ułożyć bliżej dna, a lżejsze zostawić na wierzchu.
6. Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką lub ręcznikiem i odstawić na 10 minut.
7. Odcedź płyn do osobnego rondelka, dodaj cukier, sól i ocet i zagotuj.
8. Po rozpuszczeniu soli i cukru płyn ponownie wlewa się do słoików i zamyka.

Marynowane pomidory słodko-kwaśne z przyprawami i czosnkiem

Zasadniczo ten przepis jest zbliżony do klasycznego, czyli napisanego powyżej i jest bardzo zmienny. Wybór przypraw, a także ich ilość pozostaje w gestii kucharza, należy jednak pamiętać, że z goździkami i liśćmi laurowymi nie można przesadzić – solanka zamiast pożądanego słodko-kwaśnego smaku nabiera gorzkiego smaku . Jako przyprawy możesz użyć bazylii, pietruszki, rozmarynu, ostrej papryki i goździków.

Będziesz potrzebować:

• 1–1,5 kg pomidorów;
• groszek ziele angielskie - 5-6 groszków;
• pieprz czarny – 8 groszków;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• 2–3 ząbki czosnku;
• cebula – 1 mała główka;
• pietruszka - kilka gałązek do smaku;
• bazylia, tymianek - do smaku;
• woda - około dwóch litrów;
• 2 łyżki cukru;
• łyżka soli;
• 3 łyżki octu 9%.

Będziesz także potrzebował głębokiego rondla, ponieważ ten przepis wymaga ponownej sterylizacji.

Przygotowanie:

1. Do wody wlewa się cukier, sól, pół ziarna pieprzu i dwa liście laurowe, wlewa ocet i podpala - to jest marynata. Oddzielnie zagotuj zwykłą wodę.
2. Warzywa są dokładnie myte, moczone i nakłuwane.Zieloni są myte. Cebulę kroi się w pierścienie.
3. Do pojemnika włóż warzywa, jeden liść laurowy, cebulę, ziele angielskie i połowę pieprzu. Następnie ułóż pomidory. Zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut. Odcedź płyn.
4. Wlać gotowaną marynatę.
5. Ciepłą wodę wlewa się do głębokiego rondla, tak aby zakrywała słoiki w trzech czwartych. Na dnie kładzie się drewnianą deskę, następnie ustawia się słoiki i doprowadza wodę do wrzenia. Po zagotowaniu pozostawić słoiki na 3-4 minuty, następnie ostrożnie je wyjąć.
6. Zwiń kawałki i pozostaw do ostygnięcia.

Słodko-kwaśna marynata pomidorów z liśćmi chrzanu i porzeczki

Do przygotowania słodko-kwaśnych przetworów potrzebne będą:

• pomidory;
• liście porzeczki, trzylitrowy słoik zwykle zajmuje 10–12 średnich liści;
• chrzan – liść i korzeń o długości 3–4 cm;
• ziarna pieprzu – 3–4 groszki;
• 3–4 ząbki czosnku;
• jeden liść laurowy;
• sól – jedna łyżka stołowa;
• cukier – 2 łyżki;
• ocet 9% – 3–4 łyżki;
• aspiryna – 1 tabletka;
• około dwóch litrów wody.

Przygotowanie:

1. Woda jest gotowana, słoiki i pokrywki sterylizowane.
2. Na dnie układamy liście porzeczki i chrzanu.
3. Pomidory są myte i przekłuwane. Umieścić w pojemniku.
4. Do słoika wrzucić obrany i posiekany chrzan, pieprz, czosnek, liść laurowy (lepiej wrzucić wcześniej, gdzieś w połowie układania pomidorów), dodać cukier, sól i tabletkę, następnie zalać octem.
5. Zalać wrzącą wodą, szczelnie zamknąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na 10–12 godzin.

Słodkie pomidory na zimę z kwaskiem cytrynowym

Składniki:

• pomidory – 1 kg;
• 3–4 ząbki czosnku;
• 3-4 duże parasole koperkowe;
• pieprz czarny – 4 groszki;
• jeden liść laurowy;
• papryka pokrojona w plasterki - 3-4 plasterki, do smaku;
• warzywa - do smaku;
• woda - trzy litry - półtora litra na marynatę i do podgrzewania słoików i warzyw;
• łyżka soli;
• 3 łyżki cukru%
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.

Jak gotować:

1. Słoiki są myte i sterylizowane, a pokrywki sterylizowane. Woda do podgrzewania słoików i warzyw - lepiej wziąć trochę więcej, około dwóch litrów - podpalić.
2. Warzywa myjemy, a łodygi pomidorów nakłuwamy. Paprykę kroimy w plasterki. Koper jest myty.
3. Na dnie umieszcza się koperek, czosnek, pieprz i liście laurowe. Na wierzchu ułóż pomidory i plasterki papryki. Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywkami i pozostawić.
4. Podczas naparu pomidorów przygotuj marynatę: wymieszaj sól, cukier i kwas cytrynowy w wodzie, zagotuj i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
5. Wcześniej nalaną wodę spuszcza się i wylewa gotową marynatę.
6. Zwiń szklany pojemnik, przykryj i pozostaw na 6–12 godzin.

Przepis na kiszone pomidory słodko-kwaśne z papryką

Składniki na 3-litrowy słoik:

• 1,5 kg pomidorów;
• papryka – 2–3 sztuki;
• pół główki czosnku;
• 3 łyżki octu 9% można zastąpić dwiema łyżkami kwasku cytrynowego;
• 1,5 litra wody w podwójnej ilości - do podgrzania i marynaty;
• 3 łyżki soli i 8 łyżek cukru;
• ziarna czarnego pieprzu - 8 groszków;
• przyprawy (koperek, bazylia, tymianek itp.) - do smaku.

Przygotowanie.

1. Pojemniki szklane są myte i sterylizowane. Pokrywy są sterylizowane. Zagotować wodę.
2. Warzywa myjemy, następnie paprykę kroimy w plasterki, a łodygę pomidorów przekłuwamy.
3. Warzywa wraz z ząbkami czosnku włóż do słoika i zalej wrzącą wodą. Przykryj i pozostaw na kilka minut.
4. Do wody z marynaty wlej sól, cukier i przyprawy i poczekaj, aż przyszła solanka się zagotuje.
5. Odcedź pierwszą wodę i wlej przygotowaną marynatę do słoików. Dodaje się tam również ocet.
6. Zwiń, zawiń, pozostaw do ostygnięcia.

Słodko-kwaśne pomidory na zimę z ziołami

Ponieważ w większości przepisów wykorzystuje się warzywa w różnych rodzajach i ilościach, nie jest możliwe wskazanie przepisu, w którym odgrywałyby one główną rolę. Zieloni w dowolnej postaci (koperek, natka pietruszki, bazylia, rozmaryn) można dodać do niemal każdego przepisu na pomidory słodko-kwaśne – podstawą może być klasyczna wersja pomidorów marynowanych – i dodać je zarówno do marynaty, jak i bezpośrednio do słoik. Ilość składników zależy od pragnienia kucharza, ale z reguły na 3-litrowy pojemnik wystarczą 3-4 gałęzie rośliny.

Pomidory słodko-kwaśne z puszki z cytryną

Cytryna faktycznie zastępuje ocet w tym słodko-kwaśnym przepisie na pomidory.

Będziesz potrzebować:

• liście porzeczki - 10–12 sztuk;
• pomidory – 1 kg;
• czosnek – 3–4 ząbki;
• jeden liść laurowy;
• 3–4 parasole koperkowe;
• pieprz czarny – 8 groszków;
• 4 łyżki cukru;
• łyżka soli;
• 1,5–2 litry wody.

Przygotowanie:

1. Słoiki są myte i sterylizowane, sterylizowane są również pokrywki. Umieść wodę na ogniu i pozwól jej się zagotować.
2. Spód wyłożony jest liśćmi porzeczki. Posyp koperkiem, pieprzem, liściem laurowym.
3. Dodać pomidory i zalać przegotowaną wodą. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 15 minut.
4. Wlej płyn z powrotem na patelnię, dodaj cukier i sól, zagotuj i całkowicie rozpuść ziarna.
5. Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do słoika. Wlej tam solankę.
6. Zwiń konserwę, zawiń ją i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis na słodko-kwaśne pomidory z chrzanem, cynamonem i kminkiem

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kilogram pomidorów;
• jeden liść laurowy;
• czosnek – 2–3 ząbki;
• czarny pieprz, ziele angielskie można dodać do smaku, groszek - po 4-5 groszków;
• kminek – kilka ziaren;
• cynamon - na czubku łyżeczki to około jednej piątej lub 1 patyka;
• obrany korzeń chrzanu o długości 2–3 cm;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 6 łyżek l. Sahara;
• ocet 9% - łyżka stołowa;
• woda - półtora litra.

Przygotowanie.

1. Na dnie dokładnie umytej i wysterylizowanej miski ułóż kminek, liście laurowe, posiekany chrzan, czosnek, pieprz i posyp cynamonem.
2. Umyte pomidory z usuniętymi łodygami nakłuwa się w kilku miejscach i umieszcza w słoiku.
3. Pomidory zalać wcześniej przegotowaną wodą. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 15 minut.
4. Do rondla wsypać sól i cukier, wlać do niego marynatę ze słoików i gotować, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
5. Do słoika wlać ocet i solankę.
6. Słoiki zamyka się hermetycznie, zawija i pozostawia na 6–10 godzin do całkowitego wystygnięcia.

Okres przydatności do spożycia słodko-kwaśnych pomidorów

Nieotwarte pomidory marynowane można przechowywać przez około rok. Po otwarciu okres ważności w lodówce jest ograniczony do dwóch do trzech tygodni.

Wniosek

Słodko-kwaśne pomidory na zimę to doskonała propozycja na domowe przetwory i to nie tylko ze względu na smak. Ten rodzaj konserwacji jest również popularny, ponieważ różnorodność istniejących wariantów gotowania pozwala każdemu kucharzowi wybrać odpowiedni przepis dla siebie lub samodzielnie go wymyślić.

Polecane posty

Jak przygotować namoczone jabłka w domu

Przepis na kiszoną kapustę

Błyskawiczna kapusta kiszona z burakami

Jak marynować brukselkę

Kiszona kapusta z czosnkiem, masłem i marchewką

Kapusta kiszona błyskawiczna z kawałkami buraków

Przepis na kiszoną kapustę z papryką na zimę

Przepis na marynowane zielone pomidory z czosnkiem

Jak fermentować zielone pomidory w rondlu