Treść
Wiesz to namoczone jabłka przywracają mikroflorę jelitową lepiej niż jogurt czy bifidobakterie? Są również przydatne ze względu na wysoką zawartość witamin i mikroelementów, wspomagają układ odpornościowy, wzmacniają zęby i włosy oraz przywracają utraconą elastyczność naczyń krwionośnych. I tak dalej. Cóż mogę powiedzieć, nasi przodkowie byli mądrymi ludźmi. Wcześniej w każdej piwnicy stała drewniana beczka wypełniona marynowanymi jabłkami, ale czy wszyscy nasi współcześni znają ich smak?
Może warto w zimie przestać kupować w sklepie gumowe owoce, czy soki odtworzone z proszku, które nie przynoszą żadnych korzyści, są drogie i, szczerze mówiąc, niezbyt smakują? Zróbmy namoczone jabłka w domu, na szczęście przepisów jest mnóstwo. Właściciele prywatnych domów będą mogli przygotować je po staremu, w całych beczkach, a mieszkańcy miast, z braku miejsca lub odpowiednich pojemników, ugotują je w słoikach.
Co to jest oddawanie moczu
Zanim powiemy Ci, jak zrobić namoczone jabłka, zrozummy proces. Ta starożytna, niezasłużenie zapomniana metoda przygotowywania jagód i owoców opiera się na fermentacji kwasu mlekowego, podobnie jak marynowanie warzyw. Można namoczyć jabłka, gruszki, śliwki, żurawinę, borówkę brusznicę, a nawet pęcherzycę.W przeciwieństwie do warzyw, owoców i jagód zawierają dużo cukru, który podczas fermentacji zamienia się nie tylko w kwas mlekowy. Przekształca się w inne konserwanty – alkohol i dwutlenek węgla.
Domowe kiszone owoce powstają w wyniku działania kwasu mlekowego, alkoholu i dwutlenku węgla, zachowują swoje właściwości odżywcze, mają orzeźwiający smak i są przechowywane przez długi czas.
Podstawowe zasady oddawania moczu
Zwilżanie jabłek nie jest dużo trudniejsze niż robienie dżemu lub konserwowanie owoców, wystarczy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Aby drożdże wywołujące fermentację alkoholową skutecznie zadziałały i jednocześnie wytłumiły szkodliwe mikroorganizmy, jabłka muszą być dość kwaśne.
- Solanka używana do zalewania namoczonych owoców musi mieć temperaturę nie przekraczającą 30 stopni. W przeciwnym razie jabłka nabiorą bardzo nieprzyjemnego smaku. Jest to naruszenie technologii, które wyjaśnia obrzydliwy zapach wydobywający się z owoców, które czasami można znaleźć na rynku.
- Do oddawania moczu nadają się tylko zdrowe, wyjmowane jabłka odmian późnej jesieni lub zimy z gęstą kwaśną miąższem, na przykład Antonovka, Pepin, Anyż. Z wczesnych owoców odpowiednie jest tylko białe nadzienie lub papirovka.
- W jednej beczce lub słoiku można moczyć tylko jabłka jednej odmiany.
Moczenie jabłek według starego przepisu
W ten sposób nasze prababcie robiły w domu marynowane jabłka. Jeśli masz dębową beczkę, to nie ma w tym nic skomplikowanego, uwierz mi, o wiele łatwiej jest pozyskać słomę pszenną czy żytnią, niż mogłoby się wydawać, gdybyś chciał.
Przygotowanie surowców i pojemników
Tych namoczonych jabłek nie można przygotować w 3-litrowych słoikach, nadają się jedynie beczki dębowe, bukowe lub lipowe, emaliowane naczynia o dużej pojemności lub duże szklane pojemniki z szeroką szyjką. Zbieraj owoce odmian zimowych, pozwól im odpocząć przez 15-20 dni. Sortuj, odrzucając zgniłe, złamane, zarobaczone i chore.
Wstępnie namocz beczki, aż wyciek ustanie. Nowe dęby napełniaj wodą przez 2-3 tygodnie i zmieniaj co 2-3 dni. Ma to na celu usunięcie garbników przed gotowaniem jabłek. Po namoczeniu beczki napełnia się wrzącym roztworem sody i zwija. Weź 20-25 g sody kaustycznej lub 50-60 g sody kalcynowanej na wiadro wrzącej wody.
Pozostaw roztwór na 15-20 minut, wylej i kilkakrotnie spłucz zimną, czystą wodą.
Przed ułożeniem owoców zaparz je wrzącą wodą.
Przed przygotowaniem namoczonych jabłek w szklanym lub emaliowanym pojemniku należy je dokładnie umyć gorącą wodą z sodą i dokładnie spłukać zimną wodą. Bezpośrednio przed ułożeniem owoców zaparzać wrzącą wodą.
Lista zakupów
Aby uzyskać 100 kg namoczonych owoców, potrzebujesz:
- świeże jabłka – 107 kg;
- cukier – 2 kg;
- sól – 1 kg;
- słód – 0,5 kg (lub 1 kg mąki żytniej);
- musztarda w proszku – 150-200 g.
Do namoczenia będziesz potrzebować także czystej słomy pszennej lub żytniej.
Mocz owoców
Jeśli używasz słodu (porośniętego jęczmienia) wsyp go do rondla, zalej 5 litrami zimnej wody i gotuj przez 15 minut. Zamiast tego do namoczenia jabłek można użyć mąki żytniej.Najpierw dokładnie rozcieńczyć go 1-2 częściami zimnej wody, a następnie zaparzyć wrzącą wodą. Dodać sól, cukier i musztardę.
Przygotowujemy pojemniki do moczenia owoców. Zalać wrzątkiem, dno wyłożyć umytą i zaparzoną słomą. Połóż na nim dokładnie umyte jabłka. Gdy beczka się napełni, wyłóż jej ściany słomą. Gdy pojemnik do namaczania zapełni się owocami, połóż na wierzchu suche łodygi pszenicy lub żyta.
Jeśli robisz namoczone owoce w beczce, zamknij ją i wlej nadzienie przez otwór na język. Napełnij szklany lub emaliowany pojemnik od góry.
Do wstępnej fermentacji namoczone jabłka należy namoczyć przez tydzień w temperaturze około 20 stopni. Następnie przenieść pojemnik do piwnicy, piwnicy lub innej chłodni, wypełnić go i zatkać otwór na język w beczce. Jeśli namoczone jabłka gotujemy w innym naczyniu, należy je szczelnie przykryć. W razie potrzeby przykryj brzeg pokrywy grubą warstwą ciasta.
Po 1,5-2 miesiącach zjedz pyszne, zdrowe namoczone jabłka.
Dodatki poprawiające smak
Przykrycie każdej warstwy owocu słomą poprawi jego smak.
Aby nadać marynowanym jabłkom szczególny aromat, możesz dodać:
- liście porzeczki i wiśni;
- gałązki selera lub pasternak.
Aby zrobić iście królewskie danie z namoczonych jabłek, cukier można zastąpić miodem (1,5-2 kg). Oczywiście ta przyjemność nie jest tania i tylko pszczelarze mogą sobie na nią pozwolić bezboleśnie.
Biały płyn nasączony słoiczkiem
Ten przepis na namoczone jabłka mieszkańcy miejskich mieszkań mogą przygotować w domu, niekoniecznie z białych owoców. Wystarczą dowolne małe owoce, które z łatwością zmieszczą się w szyjce słoika.
Oczywiście, gdybyśmy naprawdę mieli się tego czepiać, nazwanie tych jabłek marynowanymi byłoby nadużyciem. Ale mają podobny gust i tak naprawdę nie musisz wybierać, ponieważ nie będziesz ciągnąć dębowej beczki do jednopokojowego mieszkania, a nawet na jakieś piętro.
Lista zakupów
Do dwulitrowego słoika będziesz potrzebować:
- jabłka – 1 kg;
- sól – 1 łyżka. łyżka;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- ocet - 3 łyżki. łyżki;
- liść chrzanu – 1 szt.;
- liść wiśni – 3-4 szt.;
- goździki – 2 szt.
Ważny! Jabłka do namaczania muszą być wyłącznie najwyższej jakości – całe, bez najmniejszej skazy.
Mocz owoców
Sterylizuj i osusz słoiki.
Jabłka umyj, jeśli pozostały ogony, nie musisz ich odrywać.
Na dnie każdego pojemnika na mocz umieść umyte liście wiśni i chrzanu oraz pąki goździków.
Ułóż owoce tak, aby ściśle przylegały do słoików, ale nie wciskaj ich na siłę, w przeciwnym razie pomarszczą się.
Na wierzch zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i ciepłym kocem lub ręcznikami frotowymi, odstawić na 5-10 minut.
Wlać wodę do rondla i zagotować. Powtórz procedurę.
Gdy odlejemy wodę ze słoika po raz drugi, podczas gotowania dodajemy ocet, sól i cukier.
Wypełnij, zwiń, połóż do góry nogami i zawiń w stary koc.
Ten przepis na namoczone jabłka pozwala na pewną swobodę. Można dodać liść porzeczki lub zastąpić cukier miodem.
Wniosek
Podaliśmy tylko dwa przepisy na przygotowanie marynowanych jabłek. Mamy nadzieję, że Ci się spodobają. Smacznego!
