Marynowane czarne grzyby mleczne

Nawet ci, którzy nie mają szczególnej pasji do przetworów grzybowych, na pewno słyszeli przynajmniej coś o solonych grzybach mlecznych. W końcu jest to klasyk rosyjskiej kuchni narodowej. Ale po marynowaniu grzyby te są również całkiem smaczne. Ponadto w mieszkaniach miejskich łatwiej jest przygotować i przechowywać marynowane czarne grzyby mleczne niż solone. Ci, którzy lubią eksperymentować z przygotowaniem grzybów na zimę, znajdą w artykule wiele ciekawych przepisów na marynowanie czarnych grzybów mlecznych lub czarnuszki, które będą mile widzianymi gośćmi na każdym stole.

Jak prawidłowo marynować czarne grzyby mleczne

Najważniejszą cechą czarnuszki jest to, że w jej miąższu znajduje się bardzo żrący i gorzki mleczny sok. Dlatego przed jakąkolwiek obróbką kulinarną grzyby należy albo dość długo namoczyć w wodzie, albo ugotować, najlepiej w dwóch wodach. Ale po tych prostych zabiegach smak gotowego grzyba mlecznego sam w sobie jest na tyle ciekawy, nawet bez dodatku przypraw, że można go również dodawać do potraw innymi grzybami, aby dodać pikanterii i urozmaicenia.

Sama marynata do czarnych grzybów mlecznych może mieć różnorodne smaki: ostry, słodki, słono-kwaśny, a także słodko-kwaśny. Dlatego przystawka z marynowanej czarnuszki jest naprawdę uniwersalna – każdy znajdzie coś dla siebie najbardziej odpowiedniego.

1. Miłośnicy słonych potraw powinni skupić się na soli i dodać trochę liścia laurowego.
2. Połączenie cukru, cynamonu i goździków nada marynacie przyjemny słodkawy smak.
3. Kwaśny smak można łatwo uzyskać dodając więcej octu.
4. Cóż, miłośnicy ostrych i pikantnych potraw powinni dodać więcej czarnego lub czerwonego pieprzu zgodnie z przepisem.

Cóż, czego w pierwszej kolejności wymagają grzyby przyniesione z lasu lub kupione na targu? – to wybór wysokiej jakości przedstawicieli najbardziej nadających się do marynowania. Do tych celów najlepiej nadają się małe, młode grzyby o średnicy kapelusza nie większej niż 6-8 cm, większe czarne grzyby mleczne najlepiej pozostawić do marynowania. Chociaż oczywiście nie jest zabronione ich marynowanie, po pocięciu na mniejsze kawałki. Grzyby mleczne uwielbiają rosnąć wśród opadłych liści, dlatego zwykle są gęsto pokryte różnymi resztkami leśnymi, z których trzeba będzie je oczyścić szczotką, a czasem nożem.Usuwane są również okazy robaków i zgniłych.

Musisz namoczyć czarnuszkę przez co najmniej 12 godzin i aby mieć pewność, że goryczka zostanie usunięta, lepiej, aby proces ten trwał do 2-3 dni. Podczas moczenia wodę zmienia się co najmniej 2 razy dziennie, a jeśli grzyby moczy się w ciepłym pomieszczeniu, to może nawet częściej.

Jeśli nie ma czasu i ochoty zawracać sobie głowy długim moczeniem, można je zastąpić gotowaniem. Aby usunąć gorycz, po prostu gotuj grzyby mleczne w osolonej wodzie przez 10 minut. Wodę należy spuścić, a grzyby, w zależności od przepisu, można ponownie ugotować lub natychmiast ugotować w marynacie. Tutaj jest już wiele kombinacji.

Moczenie nie jest konieczne, jeśli grzyby mleczne mają być gotowane i marynowane na gorąco. Jeśli jednak zależy nam na szczególnie chrupiących grzybach, które marynujemy według przepisu tzw. metodą na zimno, konieczne jest wstępne namoczenie grzybów mlecznych.

Klasyczny przepis na marynowane czarne grzyby mleczne

Marynowanie grzybów mlecznych w klasyczny sposób nie jest wcale trudne i nie zajmuje dużo czasu. Aby nawet początkująca gospodyni domowa z łatwością poradziła sobie z procesem przygotowania marynowanych czarnych grzybów mlecznych, poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 2 litry wody;
• 50 g soli kamiennej;
• 4 liście laurowe;
• po 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 5 pąków goździków;
• 20 ml 70% esencji octowej.

W przypadku tego przepisu nie ma potrzeby moczenia czarnuszki. Ale jeśli masz czas, nie powinieneś ignorować tej procedury, ponieważ proces moczenia usuwa nie tylko gorycz, ale także wiele innych niepotrzebnych związków, które grzyby mogłyby wchłonąć.

Przygotowanie:

1. Oczyszczone grzyby mleczne wlewa się do 1 litra wody z rozpuszczonymi 10 g soli, doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 20 minut, stale usuwając pianę tworzącą się na grzybach.
   
2. Po ugotowaniu grzyby myje się i pozostawia na durszlaku, aby całkowicie spłynął z nich cały płyn.
3. Marynatę przygotowuje się z drugiego litra wody. Po ugotowaniu dodać pozostałą ilość soli, goździków, pieprzu i liścia laurowego.
   
4. Gotuj przez 5 minut, dodaj ugotowane grzyby i gotuj przez kolejne 15 minut.
5. W tym czasie słoiki i pokrywki są sterylizowane.
6. Esencję wlać do marynaty, wymieszać, grzyby natychmiast umieścić w sterylnych słoikach i wrzącą marynatą zalać sam brzeg słoika.
   
7. Szklane pojemniki są hermetycznie zamykane sterylnymi pokrywkami i pozostawiane do ostygnięcia, odwracając je do góry nogami, pod czymś ciepłym.

Marynowane grzyby mleczne przygotowane według tego przepisu można jeść dopiero po 7-8 dniach.

Marynowane czarne grzyby mleczne na zimę: przepis z cebulą

Jeśli dodamy 1 cebulę pokrojoną w cienkie krążki na 1 kg świeżych grzybów mlecznych, smak marynowanych grzybów tylko się poprawi. Grzyby przygotowuje się według klasycznej receptury, a do marynaty dodaje się posiekaną cebulę wraz z przyprawami.

Czarne grzyby mleczne marynowane z marchewką i cebulą

Korzystając z następujących przedstawicieli królestwa warzyw, możesz stworzyć nie tylko smaczne, ale także satysfakcjonujące marynowane grzyby mleczne:

• 2 szt. cebule;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• 1 kg grzybów mlecznych;
• 2 szklanki wody do gotowania i tyle samo do przygotowania marynaty;
• 20 ml esencji octowej;
• 7 pąków goździków;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 liści laurowych;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Przygotowanie jest bardzo podobne do klasycznego przepisu:

1. Grzyby są czyszczone i gotowane w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce.
3. Cebulę kroi się nożem w pierścienie.
4. Ze wszystkich pozostałych składników przygotowuje się marynatę, do której po zagotowaniu wody dodaje się marchewkę i cebulę.
5. Następnie dodajemy ugotowane grzyby mleczne i gotujemy tyle samo czasu, ile były gotowane.
6. Na koniec dodaje się esencję octową.
7. Marynowane grzyby włóż do sterylnych słoików i zamknij.

Marynowane czarne grzyby mleczne z gałką muszkatołową

Marynowane czarne grzyby mleczne przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób z dodatkiem gałki muszkatołowej. Ten ostatni dodaje się w postaci zmielonej, stosując 1 szczyptę na 1 kg świeżych grzybów. Przyprawa ta jest bardzo popularna przy przygotowywaniu marynat grzybowych i nadaje gotowym potrawom pikantny, wyspiarski, drzewny smak.

Pyszny przepis na czarne grzyby mleczne marynowane w liściach wiśni i porzeczki

Korzystając z tego samego klasycznego przepisu na marynowane grzyby z czarnego mleka, możesz dodać do niego liście wiśni i czarnej porzeczki. Sprawią, że smak marynaty będzie bogatszy i nieco nietypowy. Dodatkowo liście wiśni pomagają zachować jędrność i chrupkość grzybów. Na 1 kg świeżych grzybów mlecznych dodać kilka kawałków liści obu roślin.

Jak marynować czarne grzyby mleczne z nasionami gorczycy i goździkami

A dodanie gorczycy do klasycznego przepisu na marynowanie grzybów mlecznych nada potrawie pikantny i bardzo przyjemny smak. Dodatkowo nasiona gorczycy zapewnią dłuższą trwałość marynowanych grzybów mlecznych.

Składniki użyte w tym przepisie na 1 kg grzybów są następujące:

• 1 litr wody;
• 50 g cukru;
• 15 ml esencji octowej (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
• po 2 groszki czarne i ziele angielskie;
• Liść laurowy.

Gorące marynowanie czarnych grzybów mlecznych

Gorąca metoda wytwarzania marynowanych grzybów z czarnego mleka otrzymała swoją nazwę ze względu na fakt, że grzyby według przepisu gotuje się w marynacie przez dość długi czas.

Ponieważ nie jest zwyczajowo gotować grzyby przed takim marynowaniem, moczenie zgodnie z tym przepisem jest po prostu konieczne, aby usunąć gorycz.

Na 1 kg świeżych obranych grzybów mlecznych można wziąć:

• 1,5 łyżki. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 0,5 szklanki octu;
• ziele angielskie i liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Czarnuszkę posortuj, obierz i mocz przez co najmniej 12 godzin.
2. Regularnie zmieniaj wodę, a przy wymianie wody same grzyby płucz pod bieżącą wodą.
   Ważny! Gdy woda przestanie czernieć, grzyby mleczne można uznać za gotowe do dalszego przetwarzania.
3. Przygotować marynatę dodając do wrzącej wody cukier, sól, przyprawy i połowę octu zgodnie z przepisem.
4. Do marynaty włóż namoczone i dokładnie umyte grzyby.
5. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie powstałej piany.
   
6. Pieczarki gotuj w marynacie przez pół godziny, aż całkowicie opadną na dno.
7. Pod koniec smażenia dodajemy na patelnię pozostały ocet.
8. Czarnuszki umieszcza się w słoikach, przykrywa metalowymi pokrywkami i poddaje sterylizacji. Słoiki półlitrowe wymagają sterylizacji 20 minut, słoiki litrowe - 30 minut.
9. Możesz po prostu przykryć słoiki marynowanymi grzybami mlecznymi plastikowymi pokrywkami i obejść się bez sterylizacji, ale w tym przypadku należy je przechowywać tylko w lodówce.

Jak marynować czarne grzyby mleczne z czosnkiem i koperkiem na zimę

Ten przepis na marynowane czarne grzyby mleczne może sprawić, że niektórzy będą szalenie zachwyceni, ale innym może się on w ogóle nie spodobać.Dlatego po raz pierwszy nie należy przygotowywać zbyt dużej ilości tego preparatu. Przepis z sosem czosnkowym nazywany jest po polsku także marynowanymi grzybami mlecznymi.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów mlecznych;
• 3 litry wody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 liść laurowy;
• 20 ząbków czosnku;
• 60 ml 9% octu stołowego;
• po 2 liście wiśni i czarnej porzeczki;
• 3 pąki goździków i taka sama ilość ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Świeże obrane grzyby mleczne gotujemy przez 12-15 minut w 2 litrach wody z dodatkiem 2 łyżeczek cukru.
   Komentarz! Nie zapomnij zebrać piany podczas gotowania grzybów mlecznych.
2. Z litra wody przygotuj zalewkę z dodatkiem cukru, soli i wszystkich przypraw wymienionych w przepisie.
3. Po ugotowaniu do zalewy dodać całe ząbki czosnku oraz ugotowane i umyte grzyby.
   
4. gotować na umiarkowanym ogniu przez 20 minut.
5. Gorące przełożyć do sterylnych, litrowych słoików, zalać wrzącą solanką i do każdego słoika dodać 30 ml octu.
6. Pojemniki są natychmiast hermetycznie zamykane.

Prosty przepis na czarne grzyby mleczne marynowane w przyprawach

Według tego przepisu bardzo łatwo i co najważniejsze szybko przygotujesz marynowane grzyby mleczne. Nie licząc moczenia, cały proces zajmie nie więcej niż pół godziny.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów mlecznych;
• 2 szklanki wody;
• 30 ml esencji octowej;
• 10 g soli;
• 3 liście laurowe;
• 12-15 groszków czarnego pieprzu i taka sama ilość ziela angielskiego;
• 3-4 pąki goździków.

Produkcja:

1. Po oczyszczeniu i wyrzuceniu okazów niespełniających norm, czarnuszki przywiezione z lasu moczy się w zimnej wodzie przez 24 godziny, zmieniając w tym czasie wodę 2-3 razy na świeżą.
2. Po namoczeniu grzyby myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 5 minut, po czym wyjmujemy je na sito w celu odsączenia wody.
3. Do wody dodaje się sól, przyprawy i ocet, doprowadza do wrzenia i umieszcza tam gotowane grzyby mleczne, gotuje w tej samej ilości i umieszcza w sterylnych słoikach.

Grzyby przygotowane według tego przepisu lepiej przykryć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Przepis na marynowane na zimno czarne grzyby mleczne na zimę

Metodę tę nazywa się zimną nie dlatego, że grzyby mleczne nie są poddawane obróbce cieplnej. Zwykle i tak gotuje się je przed marynowaniem. Ale marynata jest naprawdę schładzana przed nalaniem.

Do przepisu na marynowanie na zimno będziesz potrzebować:

• 800 g grzybów gotowanych z 70 g soli w 950 ml wody;
• 850 ml wody na marynatę;
• 25 g soli;
• 1 g cynamonu;
• 1 g kwasu cytrynowego;
• 30 g cukru;
• 150 ml octu 9%;
• po 6 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 4 pąki goździków;

Zasada produkcji:

1. Przygotuj marynatę z wody i wszystkich pozostałych składników (z wyjątkiem grzybów), gotuj przez 5 minut i ostudź.
2. Obrane i wybrane czarnuszki gotujemy przez 12 minut.
3. Następnie ostudź na sicie, aby cała woda odciekła.
4. Ułożyć w słoikach.
   
5. Wlać schłodzoną marynatę, tak aby grzyby były nią całkowicie pokryte i przykryć plastikowymi pokrywkami.
6. Marynowanie grzybów następuje dopiero po miesiącu od wyprodukowania i dopiero wtedy można je skosztować.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze nie przekraczającej +10°C.

Przepis na chrupiące marynowane czarne grzyby mleczne na zimę

Grzyby mleczne gotowane na zimno są zwykle jędrne i chrupiące. Ale istnieje inny przepis, według którego grzyby okazują się bardzo apetyczne i atrakcyjne zewnętrznie i wewnętrznie.

Składniki można wykorzystać z niemal każdego przepisu opisanego powyżej, na przykład z poprzedniego.Najważniejsza jest metoda przygotowania.

1. Aby nie narażać czarnuszki na gotowanie, należy je dokładnie namoczyć przez 2-3 dni, stale zmieniając wodę co najmniej 2 razy dziennie.
2. Trzeciego dnia grzyby ponownie myjemy w zimnej wodzie i pozostawiamy na durszlaku do odcieknięcia.
3. W tym czasie przygotuj marynatę z wody, przypraw, soli i octu.
4. Gotuj przez 5 minut.
5. Namoczone grzyby umieszcza się w sterylnych słoikach, zalewa wrzącą marynatą, przykrywa nylonowymi pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia.
6. Przechowuj marynowane grzyby mleczne w lodówce.

Jak marynować czarne grzyby mleczne w słoikach

Właściwie w poprzednim przepisie opisano jedną z metod, dzięki której proces marynowania grzybów mlecznych odbywa się bezpośrednio w szklanych słoikach.

Istnieje inny podobny przepis. Do marynaty można użyć dowolnych składników, w zależności od preferencji smakowych gospodyni domowej. A metoda produkcji jest następująca:

1. Namoczone grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez kwadrans.
2. Następnie tę samą ilość gotuje się w marynacie składającej się z wody, soli, cukru i octu.
3. Niezbędne przyprawy (pieprz, liść laurowy i inne) umieszcza się na dnie szklanych pojemników podgrzewanych w piekarniku.
   
4. Grzyby układa się na wierzchu i zalewa wrzącą marynatą.
5. Słoiki można zamykać zakrętkami lub zgrzewać za pomocą maszyny zamykającej.

Czarne grzyby mleczne marynowane w sosie pomidorowym

Ze wszystkich przepisów na robienie marynowanych czarnych grzybów mlecznych na zimę ten jest najbardziej oryginalny. Można z niego przygotować pyszną sałatkę warzywną, w której jedną z głównych ról odegrają grzyby mleczne.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg czarnych grzybów mlecznych;
• 1 kg pomidorów;
• 1 kg cebuli;
• 3 litry wody do gotowania grzybów;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 20 ml 70% esencji octowej;
• 60 g soli.

Przygotowanie:

1. Czarnuszki gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, aż opadną na dno patelni.
2. Pomidory obieramy, parząc je najpierw wrzącą wodą, a następnie zanurzając w zimnej wodzie.
3. Cebula jest obrana i pokrojona w półpierścienie.
4. Na patelnię o grubym dnie wlać olej, dodać grzyby mleczne i smażyć przez 10 minut.
5. Na osobnej patelni podsmaż cebulę na złoty kolor i dodaj ją do grzybów.
6. Następnie smażone są tam pomidory pokrojone na małe kawałki, aż zamienią się w puree.
7. Pomidory dodaje się również na patelnię z grzybami i cebulą, dodaje sól i ocet i gotuje na małym ogniu przez około pół godziny, lekko mieszając.
   Uwaga! Zamiast pomidorów można dodać gotową koncentrat pomidorowy (100 g), rozcieńczony wodą.
8. Gorącą sałatkę przekładamy do sterylnych słoików, od razu zwijamy i umieszczamy pod kocem do powolnego wystygnięcia.

Marynowanie czarnych grzybów mlecznych w połączeniu z innymi grzybami

Grzyby czarne mleczne dobrze komponują się w marynacie z innymi odmianami grzybów. Jak wspomniano na początku artykułu, można je marynować z prawie wszystkimi innymi grzybami po wstępnym ugotowaniu. Mogą nadać marynacie piękny wiśniowy odcień. Najlepiej smakują w połączeniu z odmianami blaszkowatymi, takimi jak czapki szafranowe, russula, kurki, volnushki i inne.

Zasady przechowywania marynowanych czarnych grzybów mlecznych

Grzyby czarne mleczne, marynowane według receptur ze sterylizacją, można przechowywać w normalnych warunkach pokojowych przez około rok. Hermetycznie zamknięte słoiki z marynowanymi grzybami przechowujemy w chłodnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż + 18-20°C. Aby zachować inne przedmioty, lepiej jest skorzystać z piwnicy lub lodówki.

Wniosek

Marynowane czarne grzyby mleczne można przygotować na wiele sposobów, chociaż w każdym przypadku można uzyskać bardzo smaczne i wszechstronne danie.

Polecane posty

Szybki przepis na kapustę kiszoną z papryką

Świeża kiszona kapusta: przepis

Kapusta z burakami marynowana na zimę

Przepis na kiszoną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Przepis na pikantną kapustę kiszoną z burakami

Gruzińska kapusta kiszona: przepis

Kapusta marynowana Gurian

Jak marynować kapustę kalarepową