Przepis na marynowane jabłka i kapustę

Owoce, warzywa i jagody moczy się na Rusi od dawna. Najczęściej robią namoczone jabłka z kapustą. Sam proces jest prawdziwym kulinarnym sakramentem. Aby poprawić smak, do kapusty dodano marchewkę, różne przyprawy i zioła. W dawnych czasach wierzono, że to danie ma właściwości zaklęć miłosnych.

Istnieje wiele opcji konserwacji, ale powiemy Ci, jak się przygotować namoczone jabłka z kapustą w szklanych słoikach lub emaliowanych naczyniach. Dodatkowo poznasz tajniki moczenia jabłek i zalety gotowego produktu.

Które jabłka wybrać

Jeśli zdecydujesz się rozpieszczać swoją rodzinę pysznymi namoczonymi jabłkami i kapustą, musisz zadbać o wybór odpowiednich owoców. Przecież nie wszystkie jabłka nadają się do takiej konserwacji. Najczęściej do namaczania stosuje się odmiany jesienne i zimowe, takie jak Antonovka, Anis, Pepin, Pepin szafran, Golden, Titovka i inne.

Niestety kupując jabłka w sklepie nie znamy ani nazwy, ani okresu dojrzewania owocu. Dlatego wybór opiera się na następujących parametrach:

1. Jabłka powinny być słodko-kwaśne, z wyraźnym aromatem.
2. Ponadto owoce powinny być jędrne, nieskrobiowe, dojrzałe, ale nie miękkie.
3. Natychmiast wyrzuć jabłka z uszkodzeniami, tunelami czasoprzestrzennymi, śladami zgnilizny lub wadami.
4. Można użyć jabłek dowolnego koloru, nie zepsuje to smaku namoczonych jabłek, pod warunkiem, że będą trochę kwaśne.
5. Przed namoczeniem kapusty jabłka przechowuje się przez 2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu.

Ważne szczegóły

Cel oddawania moczu jabłka z kapustą – uzyskaj wysokiej jakości, smaczną żywność konserwową, zachowując jednocześnie korzystne właściwości składników:

1. W tym celu stosuje się sól i cukier. Dzięki tym przyprawom gotowy produkt staje się czymś więcej niż tylko smacznym. Najważniejsze jest to, że po namoczeniu kapusty nie rozwijają się patogenne mikroorganizmy, chociaż proces fermentacji przebiega pełną parą.
2. Dodając porzeczki, miętę, cząber lub lubczyk, można uzyskać różnorodne cechy smakowe i zapachowe namoczonych jabłek i kapusty.
3. Taki sam efekt mają liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca, kolendra czy kminek. Jeśli masz ochotę na pikantną przekąskę, do namaczania jabłek i kapusty możesz dodać korzeń chrzanu lub ząbki czosnku, czosnek niedźwiedzi lub ostrą paprykę.
4. A liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki czy winogron dodadzą kapuście chrupkości.
5. Aby namoczone jabłka były jeszcze zdrowsze, moczenie nie jest kompletne bez pomarańczowej marchewki.

Co musisz przygotować

Zanim rozpoczniesz sam proces, musisz przygotować:

1. Z reguły jabłka i kapustę moczy się w drewnianych wannach. Ale dziś preferowane są inne pojemniki. Do pracy można używać naczyń ceramicznych, porcelanowych, emaliowanych (bez pęknięć i odprysków) lub szklanych słoików. Jeśli mówimy o słoikach, lepiej używać pojemników pięciolitrowych, ponieważ jabłka moczy się w całości.Do namoczonych jabłek i kapusty nie można używać naczyń aluminiowych, ponieważ metal ten oddziałuje z kwasami i zasadami, psując smak i wygląd produktu.
2. Na wierzchu kapusty umieszcza się drewniane kółko, talerz lub nylonową pokrywkę (w słoikach). Powinny być nieco mniejsze niż średnica miski do moczenia jabłek. Przed rozpoczęciem pracy myje się je w słonej wodzie (łyżka soli na 1 litr wody) i zalewa wrzącą wodą.
3. Trzeba także przygotować gazę lub bawełnianą ściereczkę do przykrycia naczyń.
4. Jako ucisk możesz użyć kamienia granitowego lub zwykłego słoika wypełnionego wodą. Kamień należy umyć w słonej wodzie i wyparzyć.
5. Tej samej procedurze poddawany jest stół, narzędzia i miski do składania warzyw i jabłek.

Przepisy na moczenie jabłek

Niestety niewiele gospodyń domowych przygotowuje namoczone jabłka z kapustą. Najczęściej dzieje się tak, ponieważ uważają, że wykonanie przedmiotu bez drewnianej wanny jest niemożliwe. Postaramy się ich odwieść i podpowiemy jak przygotować namoczone jabłka z kapustą w dowolnym dostępnym pojemniku.

W banku

W pierwszym przepisie na namoczone jabłka ilość składników jest minimalna. Trzeba uzupełnić zapasy:

• dwa kilogramy białej kapusty;
• kilogram Antonowskiego lub innych słodko-kwaśnych jabłek;
• 300 gramów marchwi;
• 60 gramów soli;
• 30 gramów granulowanego cukru.

Metoda gotowania krok po kroku

Krok pierwszy – przygotowanie warzyw

1. Oczyszczamy widelce kapusty białej z górnych liści i uszkodzeń, marchewkę myjemy w zimnej wodzie i usuwamy skórkę. Sortujemy jabłka Antonowa, usuwamy uszkodzone i myjemy. Wyrobów używamy do oddawania moczu po odsączeniu z nich wody.
2. Następnie zaczynamy rozdrabniać. Jeśli chodzi o kapustę, każda gospodyni domowa może ją posiekać na swój sposób: w paski lub na małe kawałki. Marchewkę zmielić na tarce o dużych oczkach.
   
   
3. Kapustę i marchewkę wymieszać na stole lub w szerokiej misce z cukrem granulowanym i solą, dokładnie zmielić, aż puści sok.
   

Krok drugi – proces oddawania moczu

Pierwsza warstwa to kapusta z marchewką, następnie jabłka. Szczelnie wypełniamy puste przestrzenie kompozycją roślinną. Układamy więc słoik warstwami na górze. Ostatnią warstwą jest kapusta i marchewka. Przykryj liściem kapusty, włóż nylonową pokrywkę, dociśnij ją i połóż na wierzch ręcznik, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu.

Po chwili wypuści sok. Powinien zamknąć pokrywę. Od czasu do czasu trzeba przekłuć zawartość słoika czymś ostrym i cienkim, na przykład igłą, aby uwolniony gaz odparował.

Słoik aromatycznych jabłek nasączonych kapustą odstawiamy w chłodne miejsce, nie zapomnij go przekłuć. Gotowość następuje po 14 dniach. Życzę wszystkim smacznego!

W rondlu

Oferujemy przepis na namoczone jabłka w rondlu. Wymagane będą następujące składniki:

• kapusta – 4 kg;
• jabłka – 3 kg;
• marchewki (średniej wielkości) 3 sztuki;
• sól – 90 gramów;
• cukier – 60 gramów.

Nie będziemy opisywać procesu moczenia jabłek w kapuście, ponieważ jest on identyczny z opisanym już przepisem. Należy tylko pamiętać, że liście kapusty umieszcza się na patelni na dnie i na górze przedmiotu obrabianego. Kładziemy drewniany okrąg lub duży talerz na obrabianym przedmiocie i dociskamy go.

Pyszną zimową przekąskę z kapusty z marynowanymi jabłkami możesz przechowywać na balkonie lub w piwnicy.

Ciekawy sposób namoczenia jabłek w kiszonej kapuście:

Uwaga dla gospodyń domowych

Moczenie jabłek i kapusty nie wiąże się z obróbką cieplną, cały proces zachodzi w sposób naturalny. Dlatego w preparacie zachowane są wszystkie przydatne substancje, zwłaszcza witamina C, która jest tak niezbędna zimą.

Kapusta z jabłkami jest bogata nie tylko w witaminę C, ale także w wiele innych. Zawiera dużą zawartość mikro- i makroelementów, praktycznie układu okresowego. Produkt ma niską kaloryczność, dlatego można go włączyć do swojej diety odchudzającej.

Dodatkowo namoczone jabłka zawierają substancje, które przynoszą ogromne korzyści:

1. Duża ilość pektyny, w preparacie jest jej nawet więcej niż w świeżych owocach.
2. Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy, który jest niezbędny naszemu organizmowi do tłumienia bakterii chorobotwórczych w jelitach.
3. Kwasy organiczne pomagają stymulować wydzielanie żołądkowo-jelitowe.

Jednak pomimo korzyści, kapustę z namoczonymi jabłkami powinny spożywać ostrożnie osoby z dużą kwasowością żołądka i wrzodami jelit.

Przeciwwskazaniem są także ostre choroby wątroby i trzustki.

Polecane posty

Jak zrobić marynowane jabłka

Szybki przepis na kapustę kiszoną z papryką

Przepis na kiszoną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Gruzińska kapusta kiszona: przepis

Jak marynować kapustę kalarepową

Jak marynować czerwoną kapustę

Pomidory marynowane na zimę z goździkami

Całe marynowane buraki na zimę