Nadeszła jesień, letni mieszkańcy i mieszkańcy domów prywatnych zrywają średnio dojrzewające jabłka i przygotowują z nich soki, dżemy, konfitury i wina. Owoce stały się tańsze i bardziej dostępne na rynku, co niezwykle cieszy mieszkańców megamiast. Wkrótce pojawi się kwestia przetwarzania odmian jabłoni ozimych. Być może warto przypomnieć sobie, jak przygotowywały je nasze babcie czy prababcie. I choć miejskie mieszkanie czy mały wiejski dom nie jest przeznaczony do przechowywania żywności w dużych drewnianych beczkach, to namoczone jabłka w wiadrze można przygotować i umieścić na balkonie lub w dowolnym chłodnym pomieszczeniu.
Surowce i pojemniki do namaczania
Jeśli drewniana beczka jest dla Ciebie za duża, a trzylitrowy słoik za mały, na ratunek przyjdzie zwykłe emaliowane wiadro bez wiórów i rdzy. To świetny sposób na namoczenie jabłek na zimę. Aby to zrobić, lepiej wybrać późne odmiany, zbierane bezpośrednio z drzewa.
Wybierz całe, zdrowe, średniej wielkości jabłka i umieść je w pudełkach na 2-3 tygodnie, aby dojrzały.Następnie umyj emaliowane wiadro wrzącą wodą z sodą, spłucz dużą ilością bieżącej wody. Przygotuj drewniany okrąg do zainstalowania ciśnienia (może to służyć talerz lub odwrócona czysta pokrywa o średnicy mniejszej niż szyjka wiadra).
Przepisy na marynowane jabłka
Przepisów na moczenie jabłek na zimę jest wiele i prawie wszystkie pozwalają na dowolność - można dodać więcej lub mniej dodatkowych składników. Trzeba tylko ostrożnie obchodzić się z solą i cukrem – jeśli dodamy ich za mało, owoce mogą po prostu skwaśnieć, a jeśli dodamy za dużo, smak może stać się zbyt bogaty, co nie każdemu odpowiada.
Nie zapominaj, że w pierwszym tygodniu musisz dodać wodę do pojemnika. W tym czasie owoce aktywnie pochłaniają wilgoć, a powierzchnia leżących na wierzchu jest odsłonięta, co może zniszczyć cały przedmiot obrabiany.
Prosty przepis z miodem
Poniższy prosty w przygotowaniu przepis na kiszone jabłka nie wymaga użycia słomy, co jest szczególnie ważne dla mieszkańców miast, którzy po prostu nie mają jej gdzie zdobyć.
Składniki
Do jabłek namoczonych na zimę tą metodą będziesz potrzebować:
- jabłka - 1 wiadro bez góry.
Dla solanki na każde 3 litry wody:
- miód – 200 g;
- sól – 1 łyżka. łyżka.
Przewodnik kulinarny
Umyj wiadro, jabłka ułóż ciasno, ale nie dociskaj ich, aby się nie pomarszczyły.
Teraz musisz zmierzyć ilość potrzebnej wody. Jego objętość może się znacznie różnić w zależności od partii, ponieważ owoce użyte do namaczania mogą być różnej wielkości. Do wiadra z jabłkami wlej wodę, odcedź, określ jej objętość za pomocą miarki lub litrowego słoika.
Oblicz wymaganą ilość soli i miodu, rozpuść je w letnim, przegotowanym płynie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Zalać jabłka solanką tak, aby były całkowicie przykryte, docisnąć pod ciśnieniem, stawiając na talerzu lub drewnianym kółku słój z wodą lub inną odważką i pozostawić do wyrośnięcia na 2-3 tygodnie.
Gotowe, namoczone jabłka wynieś na balkon lub do piwnicy.
Ze słomą i mąką żytnią
To bardziej złożony przepis, mieszkańcy wsi mogą go łatwo przygotować, ale mieszkańcy miast lub wakacji będą musieli gdzieś zdobyć słomę. Choć rzadko stosowany w nowoczesnych przetworach, uwierz mi, namoczone jabłka z dodatkiem łodyg pszenicy mają nie tylko niepowtarzalny smak. Nabierają tak atrakcyjnego złotego odcienia, że stają się daniem, którego nie wstydzi się postawić nawet na świątecznym stole.
Składniki
Do przygotowania tego przepisu najlepiej potrzebne są owoce późnych odmian Antonówka. Brać:
- jabłka - 1 wiadro;
- słoma pszenna – 1 pęczek (ok. 0,5 kg);
- liście czarnej porzeczki – 10 szt.
Aby przygotować solankę na każde 3 litry wody:
- mąka żytnia – 2 łyżki. łyżki;
- sól – 2 łyżki. łyżka;
- cukier lub miód – 50 g;
- musztarda sucha – 3 łyżki. łyżki.
Przewodnik kulinarny
Odmierz wymaganą ilość wody, jak wskazano w poprzednim przepisie.
Słomkę opłucz, zalej wrzątkiem, ostudź i dokładnie wyciśnij.
Zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier i dodaj suchą musztardę w proszku. Dosypujemy mąkę żytnią rozpuszczoną w niewielkiej ilości chłodnego płynu. Dobrze wymieszaj i ostudź.
Wyłóż dno czystego wiadra parzoną słomą i liśćmi porzeczki, połóż rząd jabłek i łodyg pszenicy na wierzchu. Napełniaj wiadro warstwa po warstwie, napełniaj je brzeczką i wywieraj nacisk na wierzch.
Przez pierwszy tydzień regularnie sprawdzaj poziom napełnienia, w razie potrzeby uzupełnij płynem z pojemnika ukrytego w lodówce. Jabłka namoczone według tego przepisu będą gotowe do spożycia już po miesiącu. Umieść wiadro na zimno.
Z kapustą i marchewką
Ten oryginalny przepis pozwala jednocześnie gotować namoczone jabłka i fermentować pyszną kapustę.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- jabłka średniej wielkości – 3 kg;
- późne odmiany kapusty – 4 kg;
- marchewki – 2-3 szt.;
- sól – 3 łyżki. łyżki;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- woda.
Wybierz soczystą kapustę i słodką marchewkę. Jabłka muszą być naprawdę małe, w przeciwnym razie gotowanie zajmie dużo czasu.
Przewodnik kulinarny
Posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj, dodaj cukier, sól, dokładnie utrzyj rękami, aż wypłynie sok.
W czystym wiadrze ułóż najpierw warstwę kapusty, następnie jabłka, na wierzch ponownie posiekane warzywa i tak dalej, aż do samej góry. Nie zapomnij dokładnie zagęścić zawartości.
Na wierzchu powinna znajdować się warstwa kapusty. Pozostały sok wlać do wiadra i docisnąć do góry.
Jeśli płyn nie będzie wystawał spod wsadu, należy rozpuścić łyżkę soli i cukru w szklance zimnej wody i dodać do jabłek nasączonych kapustą.
Przechowywać 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, przechowywać w lodówce.
Z borówkami i liśćmi drzew owocowych
Większość mieszkańców południowych regionów widziała borówki jedynie na zdjęciach lub w telewizji. Nawet jeśli przypadkiem kupią tę jagodę lub otrzymają ją w prezencie, jest mało prawdopodobne, że namoczą w niej jabłka. Ale mieszkańcy północy mogą łatwo urozmaicić swoją dietę, przygotowując przetwory z borówek brusznicowych, które nadadzą im piękny kolor, niepowtarzalny smak i staną się znacznie zdrowsze.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- jabłka – 10 kg;
- borówki – 0,25 kg;
- cukier – 200 g;
- sól – 50 g;
- mąka żytnia – 100 g;
- liście wiśni i czarnej porzeczki - 7 szt.;
- przegotowana woda - około 5 litrów.
Przewodnik kulinarny
Zagotuj wodę dodając sól i cukier. Mąkę żytnią rozcieńczyć niewielką ilością zimnego płynu i wlać do wrzącej wody. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
Na dno wiadra ułóż połowę czystych liści porzeczki i wiśni, ciasno ułóż jabłka, posypując je owocami borówki brusznicy. Wlać ostudzoną solankę. Połóż pozostałe liście na wierzchu i dociśnij.
Po 2 tygodniach zabierz wiadro do piwnicy lub piwnicy.
Wniosek
Podaliśmy tylko kilka z wielu przepisów na moczenie jabłek, mamy nadzieję, że przypadną Państwu do gustu. Smacznego!
