Treść
- 1 Jakie właściwości ma marynowana paproć?
- 2 Jak marynować paproć
- 3 Jak przygotować marynowaną paproć na zimę ze świeżych pędów
- 4 Jak marynować paproć na zimę olejem słonecznikowym
- 5 Paproć marynowana na zimę z czosnkiem
- 6 Co można zrobić z marynowanej paproci?
- 7 Jak marynować soloną paproć
- 8 Sałatki z marynowanych paproci
- 9 Wniosek
Paproć zwyczajna (Pteridium aquilinum) nie jest najbardziej dekoracyjna. Projektanci krajobrazu zwykle jej unikają i sadzą ją tylko na podwórkach. Ale możesz jeść orlicę. I jest pyszne! Paproć marynowana coraz częściej pojawia się na półkach sklepowych, choć nie jest tania. Tymczasem z łatwością możesz przygotować go samodzielnie.
Struś zwyczajny (Matteuccia struthiopteris), znacznie mniejszy od orlicy, jest rośliną jadalną. Jest znacznie większa i często uprawiana jest jako roślina ozdobna. Smak tych paproci jest zauważalnie inny.
Jakie właściwości ma marynowana paproć?
Niegotowana paproć jest trująca. Trzeba po prostu wziąć to pod uwagę i nie bać się ani nie odmawiać produktu.Oliwek, ziemniaków i większości leśnych grzybów nie je się na surowo. Jeśli dobrze się zastanowisz, możesz ułożyć długą listę znanych każdemu produktów, których po prostu nikomu nie przyszłoby do głowy zjeść prosto z ogrodu. To samo z paprociami.
A roślina ma wystarczająco dużo korzystnych właściwości. I chociaż kłącza są wykorzystywane jako surowce lecznicze, młode pędy zawierają:
- kwasy glutaminowy i asparaginowy;
- tyrozyna;
- leucyna;
- karoten;
- ryboflawina;
- tokoferol;
- kwas nikotynowy;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- mangan;
- miedź;
- siarka;
- fosfor.
Ale główna wartość rachis (młodych pędów) polega na wysokiej zawartości łatwo przyswajalnych przez organizm białek i jodu.
Regularne spożywanie potraw zawierających paproć:
- ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- pomaga zwalczać niedobory jodu;
- tony;
- stymuluje procesy metaboliczne;
- usuwa radionuklidy.
Oczywiście sałatki z paprociami same w sobie nie są lekarstwem. Nie zaleca się ich podawać kobietom w ciąży i dzieciom w wieku przedszkolnym, a osoby, które nigdy wcześniej nie jadły rachis, powinny zacząć od małych porcji. Nawiasem mówiąc, dotyczy to każdego nieznanego jedzenia.
Jeśli chodzi o toksyczne substancje zawarte w paproci, po 10 minutach obróbki cieplnej, solenia lub marynowania ulegają one rozkładowi.
Jak marynować paproć
Najbardziej kontrowersyjną kwestią jest okres, w którym należy przetwarzać młode pędy paproci po zbiorach. Smakosze nazywają to 3-4 godzinami, eksperci zauważają również, że po tym czasie rachis zaczyna tracić swoje korzystne substancje i smak. Po 10 godzinach staną się szorstkie i stracą swoje wartości odżywcze.
Kolekcja paproci
Podczas zbierania rakhi ważne jest, aby nie przegapić chwili. Zbiera się je, gdy liście już zaczęły się oddzielać, ale jeszcze nie zakwitły wraz z pędami. W tym czasie osadki wyglądają jak haczyki, mają ciemnozielony kolor i łamią się przy zgięciu. Gdy tylko pędy staną się elastyczne, zbiór zostaje zatrzymany - nie nadają się już do spożycia, a zawartość przydatnych substancji zostaje zredukowana do minimum.
Najczęściej spożywana jest orlica, której smak i konsystencja przypomina grzyby. Struś jest bardzo sycący, nieco słodki i przypomina kalafior.
Przygotowanie paproci do gotowania
Cokolwiek gospodyni domowa robi z paproci - danie ze świeżych pędów, solonych lub marynowanych na zimę, należy przygotować rachis. Namacza się je w zimnej, osolonej wodzie przez 2-3 godziny, kilkakrotnie zmieniając płyn, aby usunąć gorycz i część szkodliwych substancji. Następnie ugotuj.
Nie ma potrzeby zamieniać paproci w nieapetyczne szmaty, wystarczy, że łatwo się wygina, ale pozostaje dość gęsta. Idealnie, konsystencja osadki powinna być taka sama jak nóg marynowanych grzybów.
Uważa się, że wystarczy gotować pędy przez 10 minut. Ale to jest średnia liczba, musisz stale próbować rakhis. Ich zagęszczenie zależy od warunków wzrostu paproci, pogody panującej na wiosnę i wielu innych czynników. Być może konieczne będzie gotowanie pędów przez 2 lub 5 minut.
Raki wrzuca się do osolonego wrzątku, czeka, aż ponownie się zagotuje, odcedza i myje. Następnie doprowadza się go do pożądanego stanu w nowej porcji solanki.Umieścić na durszlaku i przygotować naczynie świeże lub przeznaczone do przechowywania na zimę.
Jak przygotować marynowaną paproć na zimę ze świeżych pędów
Możesz przygotować marynowaną paproć według różnych przepisów. Klasyka jest najprostsza.
- Rakhi moczy się w osolonej wodzie przez 2-3 godziny, gotuje przez 3 minuty, płucze i odsącza na durszlaku.
- Umieścić w sterylnych słoikach.
- Napełnij czystą wodą, aby odmierzyć wymaganą objętość płynu.
- Na 1 litr wody weź 1 łyżkę soli, 3 cukier, 50 ml octu.
- Zagotuj marynatę i wlej paproć.
- Zwijają, odwracają, zawijają.
Jak marynować paproć na zimę olejem słonecznikowym
Paprocie marynuje się również na zimę olejem słonecznikowym - metoda nie jest dużo bardziej skomplikowana niż poprzednia, ale smak jest inny. W ten sposób możesz wybrać przepis, który najbardziej Ci odpowiada.
- Wstępnie namoczone pędy gotuje się w dużej ilości osolonej wody przez 5 minut. Opłucz i odsącz na durszlaku.
- Sterylizuj słoiki 500 gramowe.
- Na dnie każdego z nich umieść liść laurowy i 4-5 ziaren czarnego pieprzu.
- Osadniki są ciasno ułożone.
- Napełnij słoiki czystą wodą, aby odmierzyć przybliżoną objętość marynaty.
- Zagotuj solankę z 1 litra wody, 4 łyżki. l cukier, 1 czubata sól i 60 ml octu (6%).
- W osobnym rondlu zagotuj szklankę rafinowanego oleju roślinnego.Ważny! Nie mieszać solanki z olejem kalcynowanym!
- Najpierw do słoików wlewa się świeżo ugotowaną marynatę, zalewając gorącym olejem.
- Puszki są zwijane, odwracane i izolowane.
Paproć marynowana na zimę z czosnkiem
Miłośnicy pikantnych sałatek mogą na zimę zwinąć rachis z czosnkiem.Sam proces gotowania nie różni się od pierwszego przepisu, jedyną różnicą jest marynata. Na litr wody weź i zagotuj:
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- esencja octowa – 1 łyżeczka;
- czosnek;
- ziarna pieprzu i czarny pieprz, liść laurowy, koperek - do smaku.
Każdy musi sam obliczyć ilość czosnku. Jeśli marynujemy paproć po raz pierwszy, możemy polegać na przepisach z bakłażanem.
Co można zrobić z marynowanej paproci?
Zazwyczaj paproć marynowana w czosnku lub oliwie uważana jest za gotową przekąskę. Opcjonalnie można dodać cebulę, świeżą lub podsmażoną marchewkę lub udekorować ziołami i od razu zjeść.
Pierwszy, klasyczny przepis, uważany jest za półprodukt. Rakhis można namoczyć w wodzie lub po prostu odsączyć z marynaty i wykorzystać do przygotowania dań na ciepło, sałatek i zup.
Jak przechowywać marynowaną paproć
W prywatnym domu zawsze jest piwnica lub piwnica - to tam przechowywane są słoiki marynowanej paproci wraz z innymi przetworami. Mieszkańcy mieszkań miejskich mogą umieścić niewielką liczbę pojemników w lodówce. Jeśli przygotowałeś dużo rachis, ale nie ma pomieszczeń gospodarczych, słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu, pozbawionym światła.
Jak marynować soloną paproć
Wszystko jest bardzo proste. Najpierw soloną paproć myjemy, a następnie moczymy w dużej ilości czystej zimnej wody przez co najmniej 6 godzin. Płyn jest stale wymieniany.
Do sałatki weź:
- solona paproć – 500 g;
- marchewka – 200 g;
- cebula – 100 g;
- olej sezamowy – 20 g.
Produkty do marynaty:
- woda – 125 ml;
- cukier – 1 łyżka. ja;
- ocet (9%) – 1 łyżka. l.
Zacznij przygotowywać danie:
- Rakhi gotuje się przez 5 minut.
- Pokrój na kawałki o wymaganej wielkości.
- Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce.
- Cebulę uwalnia się z zakrywających łusek i kroi na półpierścienie.
- Gotowane w oleju sezamowym.
- Umieścić na sicie lub durszlaku, aby odsączyć tłuszcz.
- Składniki miesza się i zalewa gorącą marynatą.
- Pozostawić do ostygnięcia i włożyć do lodówki na 6 godzin.
Sałatka gotowa. W razie potrzeby można go posolić.
Sałatki z marynowanych paproci
Istnieje wiele przepisów zawierających marynowaną paproć. W zasadzie można po prostu zastąpić grzyby rakhi.
Paproć paproci z kokardą
Najpierw namocz marynowane rakhi. Ile, każda gospodyni domowa musi ustalić samodzielnie. Niektórzy ludzie lubią dania pikantne i ograniczą się do 10-20 minut. Osoby na diecie mogą moczyć pędy przez jeden dzień lub dłużej.
Składniki:
- paproć orlicowa – 500 g;
- cebula – 2 duże główki;
- śmietana – 120 g;
- mąka – 1 łyżka. l.;
- masło (masłowe lub roślinne) – 1 łyżka. l.
Przygotowanie:
- Cebulę kroi się na półpierścienie, osadkę na kawałki o dowolnej wielkości.
- Na patelni rozgrzej olej.
- Najpierw smaży się cebulę, następnie dodaje się paproć.
- Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
- Zawartość patelni zalać śmietaną wymieszaną z mąką.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° na 20-30 minut.
Sałatka z marynowanej paproci z mięsem
Danie to podawane na ciepło służy jako drugie danie, a podawane na zimno służy jako sałatka. Ważne jest, aby marynowane rakhi namoczyć w takim stopniu, aby stały się całkowicie mdłe. Aby to zrobić, często zmieniaj wodę.
Ilość składników nie będzie podana - jest dowolna i zależy wyłącznie od gustu gospodyni, jej domowników czy gości. Niektórzy lubią dużo mięsa, inni wolą chrupiące rakhi, a inne składniki są potrzebne wyłącznie dla smaku.
- Wołowinę pokroić w cienkie plasterki, zamarynować w mieszance czarnego pieprzu, oleju roślinnego i sosu sojowego.Ważny! Nie dodawaj soli!
- Raki pokroić na kawałki o długości 4-5 cm.
- Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie. Włóż łyżką cedzakową do osobnej miski.
- Włącz duży ogień i smaż wołowinę przez 5-10 minut.Komentarz! Jeśli pokroisz mięso grubo, tym razem nie wystarczy!
- Dodaj paproć, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Raki powinny pozostać lekko chrupiące!
- Dodać cebulę i sos sojowy.
- Mieszaj, wyłącz ogień.
Po 5 minutach można podać jako gorącą przekąskę lub całkowicie ostudzić i wykorzystać jako sałatkę.
Paproć marynowana z sosem sojowym i czosnkiem
Sałatka będzie pikantna i może służyć jako przystawka do mocnych drinków. Nie zaleca się jedzenia osobom cierpiącym na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
Składniki:
- rachis świeża, solona lub marynowana – 500 g;
- olej rafinowany – 100 ml;
- mielona kolendra (nasiona kolendry) – 1/2 łyżeczki;
- mielona czerwona papryka – 1/4 łyżeczki;
- sos sojowy – 70 ml;
- czosnek – 1 główka (lub do smaku).
Przygotowanie:
- Raki namoczyć i gotować przez dwie minuty. Odcedź na durszlaku.
- Połącz wszystkie składniki w czystej misce. Wyciśnij czosnek za pomocą prasy.
- Dobrze wymieszaj. Pozostaw na kilka godzin.
Paproć Srtausnik z duszonym mięsem
Większość przepisów dotyczy orlicy. Struś pozostał niezasłużenie pozbawiony uwagi. Tymczasem jest też pysznie. Trzeba tylko pamiętać, że dania ze strusia okazują się bardzo satysfakcjonujące.
- Paproć namoczyć i gotować przez 5-8 minut. Jeśli osadka jest bardzo młoda, możesz ograniczyć ją do 3-4 minut.
- Spłucz zimną wodą i poczekaj, aż płyn spłynie.
- Obierz cebulę i marchewkę, posiekaj je dowolnie, smaż do miękkości.
- Oddzielnie opuść paproć. Strusia można uznać za gotowego, gdy jego objętość zmniejszy się o połowę, a jego kolor zmieni się na szaro-zielony.
- Połącz paproć z warzywami, dodaj gulasz (najpierw usuń tłuszcz).
- Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszać, dobrze podgrzać na patelni.
Wniosek
Paproć marynowana to smaczny i zdrowy produkt. Trzeba tylko wiedzieć, jak to ugotować. Przepisów jest mnóstwo, które każda gospodyni domowa może dowolnie modyfikować, dopasowując je do własnych upodobań. Smacznego!
