Treść
Konserwowy kapusta - To prosty i niedrogi rodzaj domowych preparatów, które można zaopatrzyć się o każdą porę roku. W zależności od przepisu czas jego przygotowania waha się od jednego dnia do trzech dni.
Kapusta kiszona jest składnikiem sałatek warzywnych, dodawana jest do kapuśniaków, przyrządza się z niej gołąbki i piecze się z nią ciasta. Ze względu na brak obróbki cieplnej zachowują się w nim witaminy i inne korzystne substancje. Trzymając się przepisu, takie preparaty można przechowywać przez 8 miesięcy.
Zasady gotowania
Wskutek marynowanie kapusta jest przechowywana przez całą zimę. Najwygodniej jest przechowywać go w 3-litrowych słoikach. Dlatego stosuje się przepisy na zakwas, które zawierają wymaganą ilość produktów do wypełnienia jednego słoika.
Aby uzyskać pyszną przekąskę lub składnik innych potraw, należy postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:
- musisz wybrać odmiany białej kapusty;
- na kapuście nie powinno być żadnych pęknięć ani uszkodzeń;
- Przed odcięciem główki kapusty należy usunąć zwiędłe liście;
- Najlepiej przetwarzać odmiany średnio i późno dojrzewające;
- Początkowo kapustę fermentowano w drewnie beczki, dziś do tych celów używa się również naczyń szklanych lub plastikowych;
- jeśli jest używany solanka, wtedy warzywa powinny być w nim całkowicie;
- procesy fermentacji przyspieszają, gdy temperatura wzrasta z 17 do 25 stopni;
- do fermentacji warzywa umieszcza się pod ciężarem w postaci kamiennego lub szklanego pojemnika;
- dopuszczalne jest prowadzenie fermentacji bez obciążenia, jeśli warstwy kapusty są szczelnie zagęszczone w słoiku;
- gotową przekąskę przechowuje się w lodówce lub pod ziemią w temperaturze +1 stopnia;
- Marynowana kapusta zawiera witaminy B i C, błonnik, żelazo, wapń i inne mikroelementy.
Klasyczny przepis
Tradycyjnym sposobem uzyskania kiszonej kapusty w 3-litrowym słoiku jest użycie marchewki, soli, cukru i minimalnego zestawu przypraw.
- Kapustę białą (2 kg) kroimy w dowolny dogodny sposób (za pomocą noża, krajarki do warzyw lub blendera).
- Przygotowane plastry umieszcza się w pojemniku, po czym dodaje się cukier (1 łyżka stołowa).
- Warzywa rozetrzeć ręcznie i stopniowo dodawać sól (2 łyżki). Trzeba go okresowo smakować. Kapusta powinna pozostać lekko słona.
- Marchew (2 szt.) Należy obrać i zetrzeć na grubej tarce. Następnie umieszcza się go we wspólnym pojemniku.
- Na zakwas dodać trochę koperku i suszonego kminku.
- Mieszankę warzywną zagęszcza się w 3-litrowym słoiku.
- Następnie przykryj pokrywką i połóż na talerzu.
- Warzywa należy fermentować przez trzy dni, umieszczając je w ciepłym miejscu.
- Kilka razy w ciągu dnia kapustę nakłuwa się do dna słoika, aby wypuścić gazy.
- Po upływie określonego czasu możesz podać przystawkę do stołu. Jeśli przedmiot jest przeznaczony na zimę, należy go umieścić w chłodnym miejscu.
Przepis z solanką
Na zakwas można przygotować solankę, która wymaga wody, soli, cukru i przypraw. Oto jeden z najprostszych przepisów na zrobienie kiszonej kapusty:
- Aby napełnić trzylitrowy słoik, potrzebujesz 2 kg kapusty. Dla wygody lepiej jest wziąć dwie 1 kg główki kapusty, które są pokrojone w cienkie paski.
- Marchew (1 szt.) Należy obrać i zetrzeć na tarce.
- Warzywa miesza się i stara się ich nie zmiażdżyć, a następnie umieszcza w słoiku o pojemności nie większej niż trzy litry.
- Zgodnie z przepisem kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Do pojemnika wlać 1,5 litra wody i zagotować. Do gorącej wody dodać sól i cukier (po 2 łyżki), ziele angielskie (3 szt.) i liść laurowy (2 szt.).
- Po ostygnięciu solanki wlej do niej mieszankę warzywną.
- Słoik ustawia się obok kaloryfera lub w innym ciepłym miejscu. Zaleca się umieszczenie pod nim głębokiego talerza.
- Kapusta jest fermentowana przez 3 dni, po czym zostaje przeniesiona na balkon.
- Całkowity czas do pełnej gotowości wynosi tydzień.
Kapusta kiszona z miodem
Po dodaniu miodu przekąska nabiera słodko-kwaśnego smaku. Proces jego przygotowania obejmuje kilka etapów:
- Drobno siekam kapustę o łącznej wadze 2 kg.
- Następnie należy obrać jedną marchewkę, którą siekam za pomocą zwykłej tarki lub blendera.
- Przygotowane składniki mieszam i można je lekko rozgnieść ręcznie.
- Warzywa są ciasno zagęszczone w 3-litrowym słoiku.
- Następnie możesz przystąpić do przygotowania solanki. W pojemniku należy zagotować 1 litr wody, dodać sól (1 łyżka stołowa), liść laurowy (2 szt.), ziele angielskie (4 szt.) i miód (2 łyżki).
- Gotową solankę schładzam i wlewam do słoika.
- Kapustę fermentuję 3-4 dni. Najpierw umieść głęboki pojemnik pod słoikiem.
- Podczas fermentacji należy okresowo przekłuwać warzywa nożem, aby zapewnić uwolnienie gazów.
Pikantna kapusta
Przekąska okazuje się bardzo smaczna, jeśli fermentujesz warzywa z miodem i przyprawami. Następnie przepis na kiszoną kapustę przyjmuje następującą formę:
- Gotowanie należy rozpocząć od marynaty, aby miała czas trochę ostygnąć. Do rondelka wlać 1 litr wody i doprowadzić do wrzenia. Do gorącej wody dodać sól i miód (po 1,5 łyżki), kminek, anyż i nasiona kopru (po 1/2 łyżeczki).
- Kapusta (2 kg) pokrojona w paski.
- Średniej wielkości marchewki (1 szt.) należy zetrzeć na grubej tarce.
- Warzywa są mieszane i trzeba je trochę zmiażdżyć ręcznie.
- Następnie powstałą masę umieszcza się w słoiku i zalewa ciepłą solanką.
- Dzień po sfermentowaniu kapusty można ją podawać. Zimowe preparaty odkłada się w chłodne miejsce.
Przepis z burakami
Po dodaniu buraków przystawka nabiera jasnego bordowego koloru i niezwykłego smaku. Proces fermentacji w 3-litrowym słoiku obejmuje następujące etapy:
- Kapustę o łącznej masie 2 kg należy pokroić w paski.
- Buraki (150 g) pokroić według uznania: w kostkę lub paski.
- Marchew (1 szt.) Należy obrać i posiekać.
- Warzywa miesza się i umieszcza w słoiku.
- Aby kapusta szybciej fermentowała, przygotuj zalewę. Do rondla z wodą dodać posiekany czosnek (2 ząbki), ocet (1 szklanka), olej roślinny (0,2 l), cukier (100 g) i sól (2 łyżki).
- Do pojemnika z kapustą wlać ciepłą zalewę i położyć na niej ciężarek.
- Fermentuj warzywa przez 3 dni.
- Powstała przekąska wystarczy do wypełnienia trzylitrowego słoika.
Przepis z papryką i pomidorami
Kapustę kiszoną można gotować razem z innymi warzywami. Najsmaczniejsze jest połączenie kapusty, papryki i pomidorów. Tę przekąskę uzyskuje się według następującego przepisu:
- 1,5 kg kapusty należy drobno posiekać.
- Marchewkę i pomidory (po 2 sztuki) pokroiłam w plasterki.
- Z papryki słodkiej obieram nasiona (2 sztuki) i kroję w paski.
- Czosnek (3 ząbki) wyciskam przez praskę lub specjalną prasę czosnkową.Następnie przygotowuję po jednym pęczku zieleniny - pietruszkę, kolendrę i koperek, które drobno siekam.
- Do wrzącej wody (1/2 l) dodać sól (30 g) i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Przygotowane warzywa (kapusta, pomidory i papryka) układa się warstwami w pojemniku. Pomiędzy nimi robię warstwę marchewki i czosnku.
- Gdy solanka ostygnie, wlać ją do pojemnika z warzywami. Wywieram nacisk na górę.
- Warzywa fermentuję przez trzy dni, po czym przechowuję je w 3-litrowym słoiku.
Przepis z jabłkami
Dodatek jabłek pomoże urozmaicić tradycyjny przepis. Ten przepis nie wymaga przygotowania solanki. Do fermentacji potrawy wystarczy własny sok ze składników, bez przygotowania solanki.
- Kapusta (2 kg) pokrojona w paski.
- Marchew i jabłka (po 2 sztuki) rozdrabnia się w blenderze lub na tarce.
- W dużym naczyniu wymieszaj warzywa z dodatkiem soli (5 łyżek).
- Powstałą masę zagęszcza się tak, aby 3-litrowy słoik był całkowicie wypełniony.
- Słoik umieszcza się w głębokim pojemniku, a na wierzchu umieszcza się niewielki ciężarek. Szklanka wody spełni swoje funkcje.
- Przez następne trzy dni masę warzywną pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej.
- Gdy kapusta zostanie sfermentowana, możesz umieścić słoik w lodówce w celu stałego przechowywania.
Wniosek
Pierwsze dania przygotowywane są z kiszonej kapusty i dodawane do sałatek i dodatków. Przygotowania można prowadzić przez cały rok. Najwygodniej jest napełnić jeden trzylitrowy słoik, a gdy przekąska dobiegnie końca, możesz wypróbować nowe przepisy.
Kapusta kiszona występuje w ciepłym miejscu. Najpierw musisz posiekać warzywa, dodać sól, cukier i przyprawy. Miód, buraki i jabłka nadają przetworom niezwykłego smaku. Do smaku można dodać kminek, liść laurowy, ziele angielskie, nasiona kopru lub zioła.
