Treść
Czapki mleczne szafranowe są najpopularniejszymi przedstawicielami grzybów agarowych. Zawierają dużą ilość korzystnych dla człowieka witamin i mikroelementów. Ze względu na wysoką zawartość białka jest popularna wśród wegetarian. Owocniki są uniwersalne pod względem kulinarnym: smażone, gotowane i przechowywane na zimę. Istnieje wiele przepisów na solenie i marynowanie zakrętek z mleka szafranowego. Zawierają mleczny sok, który podczas przetwarzania utlenia się, dlatego każda gospodyni domowa chce marynować nakrętki z mlekiem szafranowym, aby nie ściemniały; jak to zrobić, zostanie omówione poniżej.
Dlaczego solanka podczas marynowania zakrętek do mleka szafranowego jest czarna?
Solenie to najpopularniejszy sposób przetwarzania zakrętek z mleka szafranowego. Produkt jest gotowy do użycia po 2 tygodniach. Kolor grzybów w okresie wzrostu jest jasnopomarańczowy, ale po marynowaniu kapelusze mleka szafranowego mogą stać się czarne. Nie oznacza to, że produkt się zepsuł. Jeśli nie ma pleśni ani kwaśnego zapachu fermentacji, nadaje się do spożycia.
Solanka może ciemnieć z kilku powodów:
- Czapki mleczne szafranowe różnią się kolorem: świerkowe są ciemniejsze, sosnowe są pomarańczowe. Po posoleniu pierwsze zawsze ciemnieją. Jeśli w jednym pojemniku zostaną umieszczone dwie odmiany, odmiany sosny również ściemnieją.
- Jeśli owocniki nie zostały całkowicie pokryte płynem, część znajdująca się na powierzchni zmienia kolor pod wpływem tlenu. Taki produkt traci swoją prezentację, ale zachowuje swój smak.
- Zalewka z zakrętek z mleka szafranowego zmieni kolor na czarny, jeżeli w trakcie przetwarzania nie zachowane zostaną proporcje podane w przepisie, a preparat zawiera dużą ilość przypraw. Przykładowo nadmiar suchych nasion kopru spowoduje zmianę koloru solanki i produkt przyciemni się.
- Jeśli grzyby nie zostaną przetworzone natychmiast po zerwaniu, ściemnieją. Jeśli po obróbce przez dłuższy czas będą wystawione na działanie powietrza, mleczny sok z plasterków utlenia się i zmienia kolor na zielony. Po posoleniu płyn może ciemnieć.
- Zbierane na obszarach o złej ekologii zawierają nie tylko przydatne substancje, ale także substancje rakotwórcze. Podczas solenia takich surowców solanka zdecydowanie ściemnieje.
- Podczas zbioru zaleca się unikać uszkodzenia owocników. Jeśli będą szczelnie leżały w pojemniku, miejsca ich ściągnięcia ściemnieją, a po zasoleniu miejsca ściemnieją jeszcze bardziej i zmienią kolor płynu.
- W przypadku uszkodzenia uszczelki woda może ciemnieć. Jeśli pojemnik zostanie otwarty i pozostawiony na dłuższy czas w wysokiej temperaturze. Produkt nie nadaje się do dalszego użytku.
Jak posolić nakrętki do mleka szafranowego, żeby nie ściemniały
Kapsułki mleczka szafranowego można marynować na dwa sposoby – na zimno i na gorąco. Klasyczny przepis na marynowanie nie polega na gotowaniu owocników. Podstawowe zasady solenia zakrętek do mleka szafranowego, aby nie ściemniały:
- Nie mieszaj w jednym pojemniku grzybów zebranych w różnym czasie. Zaleca się przetwarzanie bezpośrednio po pobraniu. Za pomocą gąbki lub czystej serwetki usuń z owocnika fragmenty suchych liści i trawy, a następnie odetnij dolną część łodygi.Nie myją grzybów, ale od razu przystępują do ich marynowania, aby przetworzone surowce nie miały dostępu do powietrza.
- Jeżeli owoce są mocno zatkane, myje się je wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego i zanurza we wrzącej wodzie na 10 minut, aby nakrętki mleka szafranowego nie ściemniały podczas kiszenia i nie zmieniła się barwa płynu. Nie zaleca się moczenia surowców, gdyż mogą one ściemnieć, co sprawi, że obrabiany przedmiot będzie nieatrakcyjny.
- Kolejność przetwarzania jest przestrzegana: surowce układa się warstwami i posypuje solą, na wierzchu kładzie się gazę, drewniane kółko i ciężarek. Pod ciśnieniem pojawi się sok, całkowicie pokrywający obrabiany przedmiot.
- Przechowywać pojemnik w temperaturze nie wyższej niż +10 0C w zacienionym miejscu. Wyższe temperatury prowadzą do skrócenia trwałości produktów.
- Jeżeli dalsze przechowywanie odbywa się w szklanych słoikach, przed pakowaniem słoiki przemywa się sodą oczyszczoną i zalewa wrzącą wodą. Grzyby umieszcza się i napełnia solanką, w której je posolono, i szczelnie przykrywa nylonowymi pokrywkami.
- Metalowe wieczka utleniają się w kontakcie z cieczą, co również może powodować przebarwienia.
- Aby zapobiec ciemnieniu solanki w zakrętkach do mleka szafranowego, podczas solenia stosuje się minimalną ilość przypraw.
Przechowuj produkt w drewnianym, emaliowanym lub szklanym pojemniku, przestrzegając reżimu temperaturowego. Przechowywanie w wysokich temperaturach może spowodować fermentację i grzyby staną się niezdatne do spożycia.
Czy można jeść nakrętki z mlekiem szafranowym, jeśli ściemniały?
Zmiana koloru owocników podczas marynowania jest procesem naturalnym. Kapsułki mleczne świerkowe szafranowe mają naturalnie ciemną czapkę, po przetworzeniu zmienią kolor na ciemnobrązowy (czasami z niebieskim odcieniem) - jest to normalne. Jeśli różne rodzaje zostaną ugotowane razem, wszystkie owoce mogą ciemnieć.
Przy zastosowaniu technologii marynowania na gorąco owocniki już w trakcie przetwarzania ciemnieją, a grzyby gotowane będą ciemniejsze niż te przygotowywane metodą na zimno.
Kolor nie jest wyznacznikiem jakości produktu, podczas marynowania zakrętek do mleka szafranowego solanka może zmienić kolor na czarny, jeśli nie zachowa się kolejności i proporcji podanych w przepisie.
Co zrobić, jeśli grzyby mleczne szafranowe stają się czarne
Znaki, że konieczne jest podjęcie działań w celu zapisania przedmiotu obrabianego:
- pojawienie się piany na powierzchni oznacza, że ciecz zaczęła fermentować;
- owocniki górnej warstwy stały się czarne, czapki stały się śliskie;
- pojawiła się pleśń;
- Solanka wydziela kwaśny lub stęchły zapach.
Cameliny charakteryzują się dużą zawartością białka w owocniku, dlatego zepsuty produkt ma zapach rozkładu i kwasu. Takie elementy nie podlegają recyklingowi. W innych sprawach:
- Grzyby są wyjmowane z pojemnika.
- Górna warstwa jest odrzucana.
- Resztę myje się w wodzie z dodatkiem soli.
- Wylewa się starą solankę.
- Umyj pojemnik sodą oczyszczoną.
- Traktuj wrzącą wodą.
- Czapki mleczne szafranowe układa się warstwami.
- Posypać solą.
- Zagotuj wodę, ostudź i dodaj do pojemnika tak, aby całkowicie przykrył obrabiany przedmiot.
- Umieszczają ładunek.
- Umieścić w chłodnym miejscu.
W tej samej technologii możesz zapakować produkt w sterylizowane szklane słoiki.
Jeśli nie ma zapachu stęchlizny, a na powierzchni pojawiła się pleśń, grzyby myje się, gotuje przez 10 minut w celu zabicia zarodników i przetwarza zgodnie z metodą opisaną powyżej. Jeśli produkt przechowywany jest w małym pojemniku, można go wykorzystać do smażenia lub przygotowania pierwszych dań.Owocniki myje się najpierw w zimnej, a następnie w gorącej wodzie, pozostawia do namoczenia na 1 godzinę i wykorzystuje.
Wniosek
Marynowanie mleczka szafranowego nie jest trudne, aby nie ściemniało, jeśli zastosujesz się do zaleceń dotyczących przetwarzania. Nie pozostawiaj plonu w powietrzu przez dłuższy czas. Po odcięciu uszkodzonych obszarów i resztek grzybni produkt natychmiast soli się, aby mleczny sok nie zmienił koloru na niebieski i nie zepsuł koloru solanki. Dopuszcza się przechowywanie przedmiotu obrabianego w temperaturze nieprzekraczającej +10°C w ciemnym pokoju. Produkt na długo zachowa swój smak i wartości odżywcze i stanie się przydatnym dodatkiem.
