Eksperci kulinarni uważają boczniaki za grzyby niedrogie i dochodowe. Są łatwe w przygotowaniu, bardzo smaczne w dowolnej kombinacji i dostępne o każdej porze roku. Ale gospodynie domowe nadal próbują przygotowywać grzyby na zimę. Dla niespodziewanego gościa zawsze jest słoik delikatnych boczniaków. Nie musisz nawet biegać do sklepu w poszukiwaniu zdrowego produktu. Rozważmy opcje przygotowania do zimowego stołu przy minimalnej inwestycji czasu i pieniędzy. Boczniaki, przepisy, które opiszemy na zimę, zajmą należne im miejsce na Twoim stole.
Przetwory z boczniaków na zimowy stół
Największą popularnością cieszą się marynowane, solone boczniaki na zimę lub sałatki z warzywami. Aby konserwowane boczniaki były wysokiej jakości, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór grzybów.
Przyjmujemy produkt bez śladów pleśni, zgnilizny, wgnieceń i poważnych uszkodzeń. Na czapkach po obu stronach nie powinno być żółtawych plam. Takie okazy nie nadają się do zbioru.
Zwracamy również uwagę na łodygi grzybów. Im są mniejsze, tym bardziej opłacalny i lepszy będzie nasz zakup.
Następnie przystępujemy do wyboru przepisu i zaczynamy przygotowywać pyszne boczniaki.
Grzyby marynowane
Mogą być godnym konkurentem dla drogich produktów ze sklepu. Na 1 kg grzybów potrzebne są następujące proporcje pozostałych składników:
- pół cytryny;
- 5-6 ząbków czosnku;
- 3 szklanki czystej wody;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżka soli kuchennej;
- 2 łyżeczki cukru;
- 75 ml octu;
- przyprawy – 3 szt. liść laurowy, 7 szt. pieprz czarny, 3 szt. goździki.
Sprawdzamy grzyby, myjemy je, kroimy na kawałki o wymaganej wielkości, najlepiej małe. Zgodnie z przepisem potrzebujemy marynaty. Jak przygotować marynatę, aby boczniaki po zalaniu pozostały elastyczne? Wykonujemy proste kroki.
Na patelnię wlewamy wodę i dodajemy pozostałe składniki – ocet, czosnek (posiekany), sok z cytryny. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Następnie odcedź, pozostawiając sam płyn. Ponownie wlej na patelnię, dodaj boczniaki i kontynuuj smażenie przez co najmniej 30 minut. Ostudzić, ułożyć w sterylnych słoikach, zalać olejem słonecznikowym (1 łyżka stołowa) i zamknąć pokrywkami. Dla bezpieczeństwa niektóre gospodynie domowe sterylizują przedmiot obrabiany.
Solone boczniaki na zimę
Tę opcję można uruchomić nawet bez dokładnego mycia boczniaków. Ugotujemy grzyby i spuścimy pierwszą wodę. Zbierze nadmiar gruzu i brudu. Ale nie zaszkodzi lekko zmyć kurz.
Pokrój na duże kawałki. Małe grzyby lepiej zostawić w całości, aby nie połamały się podczas przygotowania.
Do rondla wlać wodę, zagotować, dodać boczniaki.
Blanszuj grzyby przez 15 minut. Znakiem gotowości będzie opadnięcie boczniaków na dno patelni. Następnie wyjmujemy je na durszlak łyżką cedzakową i wylewamy wodę. Już jej nie potrzebujemy.
Teraz ponownie podpal ogień, ale z dodatkiem soli. Przesolić solankę i spróbować. Gotuj boczniaki przez 30 minut po ugotowaniu. Nie warto już dłużej. Im częściej gotujemy grzyby, tym twardsze będą w przygotowaniu.
W tym czasie przygotowujemy słoiki. Umyj, osusz i połóż na dnie przyprawy do smaku:
- groszek ziele angielskie;
- nasiona gorczycy;
- liść laurowy;
- 1-2 pąki goździków.
Przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do piekarnika i zwiększ temperaturę.
Gdy słoiki się nagrzeją, włączamy piekarnik na 2 minuty i wyłączamy. Nie rób tego więcej, w przeciwnym razie przyprawy się spalą. Wyjmujemy słoiki i zostawiamy je na blasze do ostygnięcia.
Ostrożnie ułóż ugotowane grzyby w słoikach, zalej soloną zalewą, dodaj 1 łyżeczkę esencji octowej i sproszkowany kwas acetylosalicylowy (na czubku noża).
A bez aspiryny taki preparat nie wytrzyma. Teraz pozostaje tylko zamknąć słoiki, pozwolić im ostygnąć i wysłać je do piwnicy.
Grzyby te można spożyć od razu lub wykorzystać do przygotowania potraw z marynatą. Smacznego!
