Treść
Bakłażany są wszechstronne w przetwarzaniu. Konserwuje się je marynatą, fermentuje w pojemnikach, a solone bakłażany robi się pod ciśnieniem z zestawu preferowanych składników. Istnieje wiele przepisów na robienie jagód, poniżej kilka popularnych opcji z prostą technologią i minimalnymi kosztami.
Marynowane bakłażany faszerowane warzywami
Cechy przygotowania bakłażanów pod presją na zimę
Wstępne solenie warzyw pod ciśnieniem odbywa się w szerokim pojemniku, a dopiero potem umieszcza się je w szklanych słoikach. Szczególną uwagę zwraca się na materiał pojemnika. Naczynia nie powinny być wykonane z aluminium, miedzi, stali ocynkowanej ani tworzyw sztucznych nie przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Najlepszą opcją są pojemniki emaliowane lub szklane.
Solone bakłażany do przechowywania zimowego są wyjmowane spod prasy, pakowane w słoiki i przykryte żelazną lub nylonową pokrywką. Bardziej preferowane są metalowe, szwy zapewnią całkowitą szczelność.Bez tlenu wydłuża się okres przydatności do spożycia solonych bakłażanów. W przypadku tej metody słoiki należy sterylizować wraz z żelaznymi pokrywkami.
Przepisy zawierają zalecane, ale nie wymagane składniki. W procesie przygotowywania jagód na zimę pod jarzmem czosnku możesz dodać coś własnego. Zwiększ lub zmniejsz ilość ostrych przypraw, ale pamiętaj o zachowaniu proporcji soli i ilości octu (jeśli jest to wskazane w technologii).
Wybór i przygotowanie składników
Używając produktów niskiej jakości, przygotowanie całych bakłażanów solonych na zimę pod ciśnieniem nie okaże się smaczne. Niebieskie są średniej wielkości, małe owoce nie są wystarczająco dojrzałe, więc ich smak będzie znacznie gorszy. Przejrzałe warzywa mają twardą skórkę, szorstki miąższ i twarde nasiona. Nawet po ugotowaniu jakość przejrzałych okazów nie ulegnie poprawie.
Zwróć uwagę na wygląd bakłażanów. Na zbiór zimowy należy wybierać owoce o gładkiej powierzchni, bez plam, miękkich wgłębień i oznak gnicia. Warzywa nie wymagają specjalnej obróbki, są myte i odcinane łodygi. Przed włożeniem ich pod ciśnienie ugotuj bakłażany do miękkości w osolonej wodzie.
Przetwory z bakłażana pod presją na zimę
Istnieje wiele przepisów, wybierz dowolny z nich według własnego gustu. Istnieje wersja klasyczna z samym czosnkiem i solą, ciekawymi daniami są marchewka i słodka papryka, z dodatkiem ziół, octu, cukru lub z nutami kuchni kaukaskiej. Kilka najlepszych zimowych przepisów na solone bakłażany pod presją przygotowania pysznej przekąski pomoże Ci dokonać wyboru.
Solone jagody z czosnkiem pod ciśnieniem na zimę
Tradycyjna metoda przygotowania będzie wymagała następujących składników:
- 1 kg solonych bakłażanów;
- sól – 3 łyżki. l.;
- czosnek - do smaku;
- woda – 0,5 l.
Technologia przepisu na solone bakłażany z czosnkiem pod ciśnieniem:
- Przetworzone jagody gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Stopień ugotowania warzyw można sprawdzić nakłuwając skórkę, jeżeli miąższ nie jest twardy, zdjąć z ognia.
- Połóż owoce obok siebie na płaskiej powierzchni przykrytej czystą bawełnianą serwetką, a na nich połóż deskę do krojenia i ciężarek. Środek ten jest niezbędny do usunięcia nadmiaru płynu. Pozostaw warzywa pod ciśnieniem, aż całkowicie ostygną.
- Obrany czosnek zetrzeć na drobnej tarce.
- Schłodzone bakłażany dzielimy na środku, nie odcinając 1,5 cm od łodygi.Warzywa powinny otwierać się jak strony książki, ale pozostać nienaruszone.
- Umieść czosnek na jednej części błękitu i przykryj drugą połówką. Umieścić w pojemniku.
- Solankę rozcieńcza się zimną wodą i wylewa na bakłażany.
Klasyczny przepis na marynowanie jagód
Jeśli na patelni znajdują się solone warzywa, przykryj je serwetką, połóż na niej talerz i dociśnij. Układając w słoikach, zalać na wierzch solanką i przykryć.
Gdy solone warzywa zbiorą wystarczającą ilość solanki, pokroić je na 3 części, ostrożnie umieścić w słoiku, na wierzch wlać odrobinę oleju słonecznikowego lub pozostawić w solance.
Prasowane solone bakłażany z marchewką i czosnkiem
Pyszny słony preparat na zimę przygotowuje się z faszerowanych bakłażanów nasączonych pod ciśnieniem. Przepis zawiera:
- niebieski;
- marchewka;
- papryka;
- czosnek - do smaku;
- sól – 3 łyżki. na 0,5 litra wody.
Ilość głównych składników nie jest wskazana: warzywa są pobierane w równych ilościach.Przeciętny niebieski mieści około 2 łyżek nadzienia.
Bakłażany nasączone czosnkiem i marchewką pod ciśnieniem powstają w oparciu o następującą technologię:
- Marchewkę zetrzeć, paprykę pokroić w cienkie wzdłużne linie, a czosnek posiekać.
- Przygotowane składniki miesza się.
- Niebieskie ugotuj do miękkości, zdejmij z patelni.
- Ułożyć na płaskiej, twardej powierzchni w rzędzie lub w kilku rzędach, na wierzchu położyć deskę do krojenia, owoce powinny całkowicie znajdować się pod przykryciem. Na płytkę wywiera się nacisk i pozostawia do ostygnięcia na trzy godziny.
- Ostudzone bakłażany kroimy wzdłuż łodygi, otwieramy i nadziewamy przygotowaną mieszanką.
- Ostrożnie, aby się nie rozpadły, układamy je na patelni lub pojemniku.
- Przygotuj solankę i wlej ją.
- Góra przykryta jest tkaniną i zamontowany jest ucisk.
Przedmiot obrabiany podaje się do gotowości w temperaturze +20 0 C przez 7 dni, jeśli bakłażany zostaną natychmiast wysłane do lodówki - 12-13 dni.
Marynowane bakłażany z czosnkiem
Bakłażany solone z czosnkiem pod ciśnieniem można konserwować, przepis będzie wymagał obróbki cieplnej, ale ta metoda wydłuży okres przydatności produktu do spożycia. Zestaw komponentów do przerobienia 3 kg niebieskich:
- marchewki – 5 szt.;
- czosnek – 2-3 główki;
- sól – 100 g;
- ocet jabłkowy 6% – 80 ml;
- woda – 2 l.
W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę.
Technologia receptury konserwowania solonych jagód pod uciskiem na zimę:
- Owoce przecina się wzdłuż i gotuje przez 5 minut.
- Wyjmij z wody, pokrój na półpierścienie o szerokości 3 cm, posyp solą i odstaw pod ciśnieniem na 4 godziny.
- Warzywa są wyjmowane i myte.
- Zetrzyj marchewki i posiekaj czosnek.
- Wszystkie warzywa połączyć i wymieszać.
- Zagotuj wodę i zrób marynatę, włóż bakłażany.
Warzywa nadziewane ziołami przed marynowaniem
Dociśnij wierzch i pozostaw na 48 godzin. Następnie solone produkty układa się w wysterylizowanych słoikach, solankę odsącza się, ponownie gotuje, gorący produkt napełnia się do góry, sterylizuje przez 5 minut i zwija. Niebieskie, dojrzewające pod ciśnieniem, po zakonserwowaniu na zimę, okazują się średnio kwaśne, niezbyt słone, a ich trwałość jest wydłużona.
Niebieskie z prasowaną zielenią na zimę
Bakłażany solone pod ciśnieniem można przygotować nie tylko z czosnkiem, ale także z pietruszką i koperkiem. Zestaw produktów na 1 kg niebieskich:
- marchewki – 2 szt.;
- papryka – 1 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- sól – 1 łyżka. l. na 200 ml wody;
- natka pietruszki i koperek - po 1/2 pęczka.
Sekwencja procesu nie różni się od technologii solenia na zimno:
- Warzywa do nadzienia kroi się na małe kawałki, czosnek sieka, warzywa oddziela się od gałęzi i sieka, a następnie wszystko miesza.
- Gotowane bakłażany umieszcza się pod ciśnieniem, aby uwolnić nadmiar wilgoci.
- Podziel niebieskie na 2 części i nafaszeruj je.
- Zalać solanką, ustawić masę i wstawić do lodówki.
Za tydzień solony produkt będzie gotowy.
Niebieskie gruzińskie tłoczone na zimę w słoikach
Preparat okaże się pikantny, kolendra doda do smaku nutę kuchni kaukaskiej. Zestaw przepisów przeznaczony jest na 2 kg niebieskich. Przygotowanie solanki:
- woda – 2 l;
- ocet - 75 ml;
- cukier – 2 łyżki. l.;
- sól – 3 łyżki. l.
Do wypełnienia:
- czosnek – 1 główka;
- marchewka – 300 g;
- papryka ostra – 1 szt.;
- mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka;
- kolendra – 1 pęczek;
- pietruszka - 3 gałązki.
Technologia:
- Ugotowane bakłażany umieszcza się pod prasą, aby całkowicie ostygły, a płyn odpłynął.
- Składniki solanki łączy się we wrzącej wodzie.
- Składniki nadzienia rozdrobnić i posypać czerwoną papryką.
- Owoce nadziewa się, umieszcza w pojemniku, zalewa solanką i instaluje prasę.
- Wstawić do lodówki na 3 dni.
Następnie solony produkt przenosi się do przygotowanych słoików, solankę gotuje się, a produkt wylewa i zwija.
Okresy i zasady przechowywania
Przetwory pod plastikowymi osłonami wymagają szczególnej uwagi, wysoka temperatura wydłuży fermentację, produkt w najlepszym przypadku będzie kwaśny, a w najgorszym zepsuty. Zaleca się przechowywanie pojemnika w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie jest wyższa niż +5 0C, wówczas okres przydatności do spożycia wyniesie około 5 miesięcy. Jagody solone w puszkach przechowywane są w piwnicy, trwałość produktu wynosi 2 lata.
Wniosek
Solone bakłażany pod ciśnieniem to prosty sposób na przetwarzanie warzyw. Przepisy nie wymagają dużych kosztów materiałowych, technologia jest dość prosta. Jedynym minusem jest to, że produkt nie wytrzymuje długo bez sterylizacji.
