Treść
Od niepamiętnych czasów ludzie używali grzybów do celów spożywczych oraz do innych celów ekonomicznych i medycznych. Wszystkie surowe grzyby, także mleczne, mają gorzki smak. Są zdolne do wchłaniania toksyn, dlatego solenie grzybów mlecznych w beczce należy zachować ostrożność, w przeciwnym razie apetyczna przekąska może okazać się śmiertelną trucizną. Należy przestrzegać jeszcze jednej zasady: zabrania się zbierania darów natury na obszarach niekorzystnych ekologicznie, a mianowicie w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i wzdłuż autostrad.
Cechy solenia grzybów mlecznych w beczce
Wcześniej grzyby, także mleczne, solono w drewnianych kadziach. Cechą charakterystyczną takiego preparatu na zimę jest to, że dzięki wchłonięciu garbników produkt staje się aromatyczny i chrupiący.
Ale główną zaletą było to, że do beczek można było dodawać nowe partie w miarę ich zbierania.
Beczki umieszczono w zimnych piwnicach, gdzie grzyby można było przechowywać przez całą zimę. Chłop zawsze miał na stole pyszne, wysokokaloryczne jedzenie, a jednocześnie solone grzyby mleczne były pachnącą ucztą.
Jak marynować grzyby mleczne w beczce
Pierwszym i bardzo żmudnym krokiem jest przygotowanie materiału wyjściowego do solenia. Przed soleniem zaleca się dokładne posortowanie grzybów mlecznych i wyrzucenie okazów z robakami i uszkodzeniami. Mocno zabrudzone miejsca przetrzeć gąbką lub miękką szczoteczką, jeżeli brud jest mocno wchłonięty i trudno go doczyścić, grzyby mleczne należy namoczyć przez dwie do trzech godzin w chłodnej wodzie.
Następnym krokiem jest moczenie. Jeśli ta procedura zostanie zignorowana, gotowa przekąska okaże się gorzka. Aby namoczyć grzyby mleczne, umieszcza się je w zimnej wodzie, aż do całkowitego pokrycia. Aby zapobiec wypłynięciu grzybów, umieszcza się je pod ciśnieniem (pokrywka o niewielkim ciężarze). Moczenie trwa 3 dni. Wodę należy wymieniać dwa razy dziennie każdego dnia. Można wnosić naczynia drewniane, szklane i emaliowane, sól można dodawać tylko i wyłącznie do takich pojemników.
Marynowane grzyby w beczkach stają się aromatyczne i chrupiące
Przez długi czas grzyby trzeba było solić w beczkach. Po namoczeniu grzyby mleczne umyto w kilku wodach i umieszczono w przygotowanych pojemnikach.
Przygotowanie drewnianych beczek do solenia dzieli się na etapy:
- Dokładnie umyj pojemnik.
- Oparzyć wrzącą wodą w celu dezynfekcji.
- Można go zaparzyć wrzątkiem z dodatkiem jałowca.
Następnie rozpoczyna się właściwy proces solenia. Solić można na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Niezależnie od tego, który z nich zostanie wybrany, przy właściwym działaniu, mięsiste kapelusze nabiorą pożądanego aromatu, a toksyny zostaną wyeliminowane.
Jak schłodzić solone grzyby mleczne w beczce
Jak już wspomniano, grzyby mleczne w beczce można przygotować na zimę dwiema metodami: marynowaniem na zimno lub marynowaniem na gorąco.W przypadku wszystkich opcji prezenty leśne wymagają wstępnego namoczenia w wodzie przez trzy dni. Następnie w pierwszym przypadku grzyby mleczne należy natychmiast posolić, a następnie umieścić pod ciśnieniem, beczki z solonymi półproduktami wysyła się na zimno na co najmniej miesiąc.
Grzyby mleczne należy namoczyć przez 3 dni.
Szczególnie cenne są grzyby mleczne przygotowane na zimę na zimno. Ta opcja odbywa się bez obróbki cieplnej. Podczas solenia grzybów mlecznych na zimno w beczce zostaje zachowana maksymalna ilość witamin i mikroelementów, a przyprawy i zioła dodaje się, aby nadać im siłę i chrupkość. To dzięki nim przekąska okazuje się aromatyczna i nabiera doskonałego smaku.
Jak marynować na gorąco grzyby mleczne w beczce
Podczas solenia na gorąco grzyby mleczne najpierw gotuje się w solance, umieszcza pod obciążeniem na jeden dzień, a następnie ponownie gotuje i umieszcza w beczkach.
Wymagane komponenty:
- na 10 kilogramów białych grzybów mlecznych potrzebujesz 0,5 kg soli (lepiej użyć grubego mielenia);
- 6 średnich ząbków czosnku;
- liście porzeczki, chrzanu, wiśni;
- koperek w parasolach.
Przed soleniem w beczkach grzyby gotuje się, aby usunąć gorycz.
Grzyby gotowane na gorąco mają kilka zalet:
- Eliminuje nieprzyjemny zapach.
- Po ugotowaniu naturalna goryczka zniknie.
- Oryginalny smak sprawi wiele radości gościom i gospodarzom.
- Solenie na gorąco jest całkowicie bezpieczne z punktu widzenia występowania infekcji jelitowych.
Solenie na gorąco nadaje się do przetwarzania dużych ilości przetworów grzybowych. Dla bardzo zapracowanych gospodyń domowych jest to realne rozwiązanie, gdy brakuje czasu.
Proces gotowania:
- W celu konserwacji obrane grzyby mleczne gotuje się, schładza i zalewa świeżo przygotowaną solanką.
- Umieszcza się je pod ciśnieniem i po 3 dniach zaczynają je wkładać do beczek.
Przepisy na grzyby mleczne z beczki
Każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis na to, jak prawidłowo posolić przysmaki. Nigdy nie zaszkodzi poznać niektóre z tradycyjnych opcji, które są najczęściej stosowane w praktyce. Oto na przykład sposób dodawania soli za pomocą solenia na gorąco.
Na 5 kg grzybów mlecznych będziesz potrzebować:
- parasole koperkowe - 10 szt .;
- liście chrzanu - 3-5 szt .;
- woda (wystarczająca na całą objętość);
- sól - 500 g;
- liście laurowe - 5-6 szt .;
- czosnek - 10 szt.
Można podawać jako przystawkę do gorącego dania
Procedura przygotowania:
- Obrane grzyby mleczne zalać wodą, posolić do smaku i gotować 15-20 minut, mieszając.
- Monitoruj poziom solanki. Pod koniec smażenia dodajemy przyprawy i dociskamy wierzch.
- Po 5-6 dniach należy przenieść zawartość do beczki, napełnić ją solanką i wstawić grzyby mleczne na zimno na półtora miesiąca.
Jednym z najprostszych sposobów jest szybkie solenie. Jest to wariant solenia na gorąco, w którym masę grzybową gotuje się, soli i umieszcza pod obciążeniem na kilka dni. Ilość solanki jest kontrolowana, należy dodać pozostały bulion. Efektem takich działań jest przyjemny w smaku przysmak o chrupiącej konsystencji. Grzyby mleczne można zjeść w ciągu tygodnia.
Stara sprawdzona metoda solenia w beczkach
Do przygotowania potrzebne będą proste składniki:
- grzyby mleczne - 5 kg;
- sól - 1 szklanka (50 g soli na 1 kg grzybów);
- warzywa, liście porzeczki, wiśnie, chrzan.
Beczki drewniane idealnie nadają się do marynowania i przechowywania grzybów
Proces gotowania:
- Przed soleniem na zimno na dnie wanny układa się grzyby mleczne, liście kopru, porzeczki i chrzanu, układa się gęste warstwy grzybów (czapki powinny być skierowane w dół) o wysokości 5-7 cm.
- Dodać sól i ułożyć kolejną warstwę.
- Po napełnieniu wanny produkt przykrywa się czystą szmatką, pokrywką lub talerzem o mniejszej średnicy i dociska od góry pod ciśnieniem.
- Po kilku dniach pieczarki kurczą się, więc można dodawać nowe warstwy.
- Bale z przysmakiem umieszcza się w zimnej piwnicy na 40-50 dni.
Przepis na marynowanie w stylu Ałtaju
Grzyby mleczne sortuje się, oczyszcza, łodygi odcina i dokładnie myje. Umieść go w zimnej wodzie do namoczenia na trzy dni, zmieniając go raz dziennie. Po 3 dniach przefiltrować przez sito lub durszlak i ułożyć warstwami w beczce, naprzemiennie solą i przyprawami. Przykryj górę gazą lub czystą serwetką, umieść ją pod pokrywką lub drewnianym kółkiem i połóż na niej ciężarek.
Na 10 kg grzybów mlecznych będziesz potrzebować:
- koperek (parasole);
- tarty chrzan - 20 gramów;
- czosnek - 10 ząbków;
- ziarna pieprzu - do smaku;
- liść laurowy - około 7-8 sztuk;
- sól - 400 gramów;
- liście porzeczki.
Grzyby solone po ałtaju można jeść po 5 tygodniach
Metoda gotowania:
- Grzyby mleczne sortuje się, oczyszcza, łodygi odcina i dokładnie myje.
- Umieść go w zimnej wodzie do namoczenia na trzy dni, zmieniając go raz dziennie.
- Po 3 dniach przefiltrować przez sito lub durszlak i ułożyć warstwami w beczce, naprzemiennie solą i przyprawami.
- Przykryj górę gazą lub czystą serwetką, nałóż pokrywkę o mniejszej średnicy niż beczka lub drewniane kółko i połóż na wierzchu ciężarek.
Po soleniu objętość masy grzybowej zmniejsza się o około 30%. Dlatego konieczne jest regularne dodawanie nowych warstw. Nad okręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli po dwóch dniach się nie pojawi, należy zwiększyć ucisk. Po 4-5 tygodniach gotowy przysmak można zjeść.
Czarne grzyby mleczne w liściach kapusty
Lepiej solić czarne grzyby mleczne na zimno. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają przestrzeganie tej zasady.Kiszenie liśćmi kapusty to prosty i oryginalny przepis. Ich sok nasiąka grzybami mlecznymi, niszczy gorzki smak i nadaje potrawie własnego smaku.
Mieszanina:
- pięć kg czarnych grzybów mlecznych;
- siedem kawałków liści kapusty;
- 400 g soli;
- korzeń chrzanu;
- parasole koperkowe;
- 1 średnia główka czosnku;
- liście porzeczki.
Liście porzeczki i kapusty usuwają gorzki smak grzybów
Procedura przygotowania:
- Grzyby mleczne moczy się przez dwa dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.
- Dwie łyżki soli rozpuszcza się w pięciu litrach wody, grzyby wlewa się do pojemnika i pozostawia na 10-12 godzin.
- Po umyciu należy zmienić wodę i pozostawić na kolejne pięć godzin.
- Wysuszyć główny składnik. Obrane ząbki czosnku pokroić na 3 lub 4 części. Umyj i drobno posiekaj koperek.
- Pieczarki układamy warstwami, posypując każdą warstwę solą, koperkiem i czosnkiem, a także dodajemy liście kapusty.
- Umieść docisk na górze i umieść pojemnik z marynowaniem w zimnym miejscu (piwnica lub piwnica) w celu posolenia na dwa miesiące.
Po określonym czasie na stół podaje się gotową przystawkę, dodając olej roślinny i cebulę pokrojoną w pierścienie.
Przydatne porady
Zalecenia doświadczonych specjalistów dotyczące solenia grzybów mlecznych w beczce:
- Świeżych grzybów nie można długo przechowywać, ponieważ tracą sok i wysychają. Na uporządkowanie i przygotowanie ich do konserwowania zostało zaledwie kilka godzin.
- Aby zapobiec kwaśnieniu grzybów mlecznych podczas moczenia, wodę należy lekko osolić.
- Naturalny nierozpuszczalny kamień najlepiej nadaje się do ucisku. Nie używaj cegieł, wapienia, dolomitu ani przedmiotów metalowych, które są podatne na rdzę i utlenianie. Jeśli nie ma odpowiedniej wagi, możesz wziąć emaliowaną miskę i napełnić ją wodą.
- Lepiej jest solić grzyby mleczne w temperaturze pokojowej od 6 do 8 stopni, w przeciwnym razie produkt może stać się spleśniały lub kwaśny.
Temperatura pomieszczenia, w którym znajdują się beczki z piklami, powinna być niższa niż +8°C. Ponadto konieczne jest monitorowanie poziomu solanki: płyn powinien całkowicie pokryć masę grzybową.
Wniosek
Solenie grzybów mlecznych w beczce to proste i przyjemne zadanie, jeśli zrobisz to z duszą, to w ciągu 30-40 dni możesz zadowolić swoją rodzinę, przyjaciół i gości zdrowym i smacznym produktem. Prawdziwą przyjemność sprawią smakoszom chrupiące grzyby mleczne gotowane w beczkach według ludowych przepisów.
