Grzyby mleczne pod ciśnieniem: przepisy kulinarne krok po kroku ze zdjęciami

W okresie zbierania grzybów wiele osób zastanawia się, jak je przechować na zimę. Dlatego każdy zbieracz grzybów powinien wiedzieć, jak gotować grzyby mleczne pod ciśnieniem w zimny sposób z przyprawami, cebulą lub czosnkiem. Ta metoda pomoże zachować korzystne i smakowe właściwości grzybów. Ponadto okazują się pyszne i chrupiące.

Cechy solenia grzybów mlecznych pod ciśnieniem

Grzyby mleczne uważane są za produkt warunkowo jadalny, jednak tradycja ich solenia ma swoje korzenie w wielowiekowej historii. Mięsisty miąższ, bogaty aromat i przyjemny smak sprawiają, że są prawdziwym przysmakiem na świątecznym stole. Grzyby mleczne są łatwe do zbioru - rosną w dużych gronach, a do gotowania wykorzystuje się wszystkie rodzaje tej odmiany. Bez obróbki wydzielają gorzki mleczny sok, którego należy się pozbyć podczas procesu kiszenia.

Wstępnie obrane i umyte grzyby umieszcza się w pojemniku, dociskając od góry spodkiem ze słoikiem dżemu lub kamieniem - dociskając. Pod długim naciskiem grzyby mleczne puszczą sok i opadną - jeśli pojemnik jest duży, można na nim położyć nowe grzyby. Dzięki tej technologii grzyby rezygnują z całej goryczy, pozostawiając jedynie soczysty, gęsty miąższ i aromat. Waga ucisku zależy od wielkości pojemnika i gęstości grzybów.

Jak solić grzyby mleczne pod ciśnieniem

Solenie grzybów mlecznych pod ciśnieniem to żmudna praca, która za pierwszym razem może wydawać się zbyt skomplikowana. Istnieją metody marynowania na gorąco i na zimno, pierwsza jest szybsza, druga smaczniejsza. Przygotowanie grzybów w obu przypadkach jest takie samo, ten etap należy traktować szczególnie odpowiedzialnie, w przeciwnym razie preparaty ulegną pogorszeniu.

Przygotowanie grzybów mlecznych do solenia

Zanim grzyby mleczne będą gotowe do marynowania, wymagają dokładnego oczyszczenia. Igły ziemi, trawy i sosny łatwo przyklejają się do czapek, dlatego należy je dobrze oczyścić. Film jest usuwany z czarnych grzybów - nadal należy je najpierw umyć. Szczególnie dużo brudu kryje się pod zakrętką, można go usunąć małą szczoteczką lub metalową gąbką.

Grzyby mleczne należy oczyścić z brudu małą szczoteczką lub metalową gąbką.

Do marynowania nie używa się łodyg, należy je odciąć, pozostawiając 1-2 cm przy samej czapce. Po dokładnym umyciu grzybów z resztek roślinnych, duże okazy pokrój na pół, pozostawiając małe nienaruszone. Absolutnie nie należy używać uszkodzonych i bardzo starych grzybów mlecznych.

Kolejnym etapem jest moczenie, grzyby oczyszczane są z toksyn i gorzkiego soku.Umieść surowce w dużym pojemniku, zalej wodą tak, aby zakryła górną warstwę. Następnie umieść ucisk na górze. Grzyby moczy się przez 2-3 dni, wodę należy regularnie wymieniać:

• pierwsze 12 godzin – co 2 godziny;
• 12-24 godziny – co 5 godzin;
• dalej - gdy woda staje się mętna.

Gdy woda przestanie być gorzka, grzyby opłucz, a grzyby mleczne możesz w wygodny sposób zamarynować pod ciśnieniem.

Jak solić grzyby mleczne pod ciśnieniem w zimny sposób

Ta metoda ma kilka odmian - z przyprawami i cebulą. Nie jest bardzo pikantny, ale aromatyczny.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne - 1 wiadro;
• sól – 2 fasetowane szklanki;
• pieprz czarny – 1 opakowanie;
• liście porzeczki - 20 sztuk;
• parasole koperkowe – 10 sztuk;
• ząbki czosnku – 10 sztuk;
• liść laurowy - opakowanie.

Grzyby mleczne solone na zimno nie są zbyt ostre i aromatyczne

Procedura solenia grzybów mlecznych metodą surową pod ciśnieniem:

1. Umieść grzyby w emaliowanym garnku lub wiadrze, przykrywkami do dołu.
2. Rozłóż 2-3 łyżki na każdą warstwę. l. sól - zależy od wielkości naczynia.
3. Na warstwie surowców ułóż liście laurowe, liście porzeczki, ziarna pieprzu i posiekany czosnek.
4. Rozłóż wszystkie grzyby mleczne warstwami.
5. Na wierzchu ułożyć parasole koperkowe, przykryć patelnię pokrywką (powinna leżeć bezpośrednio na grzybach) i docisnąć pod ciśnieniem. Odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 4-6 dni.
6. Grzyby mleczne tworzą sok, który całkowicie pokrywa ich masę. Jeśli tak się nie stanie, trzeba znaleźć większą prasę.
7. Po upływie terminu ważności surowce należy umieścić w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zapakować.
8. Wlać solankę i dodać parasolkę koperku. Wyciśnij pęcherzyki powietrza ze słoika i zamknij sterylną plastikową pokrywką.

Grzyby mleczne odstawiamy na 30-40 dni w chłodne miejsce, jednak niektórzy wolą zjeść grzyby nieco wcześniej. Jednak owocniki mogą nie być jeszcze gotowe, zwłaszcza jeśli solenie przeprowadza się po raz pierwszy.

Jak marynować grzyby mleczne pod ciśnieniem w gorący sposób

Stosując gorącą solankę, można szybciej uzyskać gotowy produkt dzięki obróbce cieplnej.

Składniki:

• grzyby mleczne – 3 kg;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• cebula - 3 cebule;
• ząbki czosnku – 3 sztuki;
• parasole koperkowe – 3 sztuki;
• nasiona gorczycy – 0,5 łyżki. l.;
• olej roślinny;
• liście dębu i wiśni - po 5 sztuk;
• kawałek korzenia chrzanu;
• sól – 180 g.

Grzyby mleczne dają sok - należy je umieścić w słoikach, pozostawiając miejsce aż do pokrywki

W przypadku metody gorącej grzyby mleczne należy namoczyć przez 24 godziny. Dalsza procedura wygląda następująco:

1. Namoczone grzyby umyj i gotuj 3 razy po 10 minut, za każdym razem w nowej wodzie.
2. Ugotowane grzyby mleczne umyj i odłóż do wyschnięcia.
3. Dno wysterylizowanych słoików wyłóż liśćmi dębu i wiśni.
4. Posypać cienką warstwą soli i ułożyć grzyby mleczne.
5. Ułóż grzyby warstwami, między nimi: sól, półpierścienie cebuli, musztarda, liść laurowy i koperek.
6. Wciśnij grzyby mleczne, aby wypuścić powietrze.
7. Wlać 3-4 łyżki do słoików. l. olej roślinny.
8. Przykryj szyjki trwałym papierem i umieść na zimno.

Po tygodniu musisz sprawdzić - jeśli grzyby nie są całkowicie pokryte solanką, dodaj przegotowaną wodę.

Ile solić grzyby mleczne pod ciśnieniem

Czasy solenia dla metod gorących i zimnych są różne. Wyjaśnia to fakt, że metoda surowa nie wymaga żadnej marynaty innej niż własne soki z grzybów.Gotowane grzyby mleczne uwalniają je szybciej – olej roślinny przyspiesza ten proces. Czas solenia na zimno pod ciśnieniem wynosi 30-45 dni, solenia na gorąco 15 dni.

Przepisy na grzyby mleczne pod ciśnieniem

Przepisy na solenie grzybów mlecznych pod ciśnieniem krok po kroku i ze zdjęciami pomogą Ci wybrać odpowiednią opcję. Należy wziąć pod uwagę, że przyprawy znacząco wpływają na smak grzybów (mięsista struktura wchłania solankę), dlatego trzeba skupić się na własnych upodobaniach.

Jak marynować grzyby mleczne pod ciśnieniem bez przypraw

Dla tych, którzy preferują klasyczne dania, ten przepis jest odpowiedni. Do jego przygotowania wystarczy sól (300 g) i grzyby (5 kg).

Możesz spróbować solonych grzybów mlecznych po 1 miesiącu

Etapy gotowania:

1. Posolić namoczone grzyby i umieścić je w emaliowanej misce, zakrywając je do dołu.
2. Połóż talerz lub pokrywkę na grzybach mlecznych i mocno dociśnij.
3. Czas przechowywania wynosi 3 dni, surowce należy mieszać raz dziennie.
4. Po tym czasie grzyby puszczą sok, można je przełożyć do wysterylizowanych słoików. Zwiń z metalowymi lub plastikowymi pokrywkami.

Okres marynowania wynosi co najmniej 30 dni, po czym można spróbować grzybów.

Jak zrobić grzyby mleczne pod ciśnieniem z cebulą

Solone grzyby mleczne gotowane z cebulą na zimę będą doskonałą przystawką na świątecznym stole. Do ich przygotowania nie potrzeba żadnych skomplikowanych kroków.

Lista składników obejmuje:

• namoczone grzyby mleczne - 1 wiadro;
• cebula – 5 cebul;
• sól kuchenna – 1,5 szklanki.

Ilość cebuli może się różnić - w tym przepisie należy ją pokroić na półpierścienie, dlatego lepiej mieć pod ręką świeżą cebulę.

Masa prasy musi odpowiadać liczbie pieczarek i wielkości pojemnika

Etapy gotowania:

1. Namoczone grzyby włóż do pojemnika, przykrywką do dołu.
2. Posyp warstwy solą i półpierścieniami cebuli.
3. Umieść zagięcie na górnej warstwie.
4. Po 2 dniach przełóż surowce do słoików i zwiń.

Ten przepis okaże się dość gorzki ze względu na cebulę, dlatego przed marynowaniem grzyby należy dokładnie namoczyć, aby pozbyć się goryczy.

Jak solić grzyby mleczne pod ciśnieniem w stylu Ałtaju

Potrawa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo smaczna dzięki zastosowaniu starożytnej tajemnicy solenia – odbywa się ono w dębowej beczce. Oczywiście wdrożenie tej opcji w mieszkaniu nie jest łatwe, ale w wiejskim domu lub na wsi jest to całkiem wykonalne.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne – 10 kg;
• sól kuchenna – 400g;
• gałązka koperku – 35 g;
• czosnek pokrojony w plasterki – 40 g;
• korzeń chrzanu, tarty – 20 g;
• liść laurowy – 10 sztuk;
• groszek ziele angielskie – 40 g.

Grzyby mleczne można solić w dębowych beczkach bez obawy, że grzyby się zakwaszą

Użyj już przygotowanych surowców w następujący sposób:

1. Umyj beczkę, zalej ją wrzącą wodą i wysusz.
2. Surowce układamy warstwami, posypujemy między nimi czosnkiem, solą, korzeniem chrzanu, koperkiem, pieprzem i liściem laurowym.
3. Przykryj wierzchnią warstwę czystą szmatką, umieść krążek dociskowy i ciężarek. Jeśli grzyby nie puszczą soku, naciśnij mocniej.
4. Możesz stopniowo dodawać nowe instancje.
5. Za 25-30 dni danie będzie gotowe.

Metoda ta umożliwiała wcześniej na wsiach przechowywanie dużych porcji grzybów w piwnicach bez obawy o ich zakwaszenie.

Jak solić grzyby mleczne na patelni pod ciśnieniem

Grzyby wytwarzają sok, który może reagować z materiałem pojemnika. Nie używaj przyborów aluminiowych, glinianych, ocynkowanych ani plastikowych. Odpowiednie są pojemniki emaliowane lub szklane.

Składniki:

• namoczone grzyby mleczne – 5 kg;
• sól kuchenna – 250 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• ziele angielskie i pieprz czarny – po 15 sztuk;
• liście laurowe - 10 sztuk;
• liście chrzanu, dębu, porzeczki i wiśni - po 5-10 sztuk.

Grzyby należy solić w rondlu nie dłużej niż 35 dni

Metoda gotowania:

1. Na dnie patelni ułóż wszystkie liście oprócz liści laurowych. Posypać cienką warstwą soli.
2. Pieczarki ułożyć kapeluszami do dołu, posypać warstwami solą, czosnkiem i pieprzem i ułożyć listkami.
3. Połóż talerz na górnej warstwie i mocno dociśnij wierzch.
4. Przykryj gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów i drobnych zanieczyszczeń.

Odstawić na 30-35 dni, następnie doprawić cebulą i oliwą.

Jak solić grzyby mleczne pod ciśnieniem z chrzanem

Ten pikantny przepis jest odpowiedni dla miłośników marynat, którzy docenią smak marynaty.

Składniki:

• namoczone grzyby mleczne – 5 kg;
• chrzan (korzeń) – 1 szt.;
• sól kuchenna – 1 szklanka;
• czosnek – 1 główka;
• liście porzeczki i wiśni - po 10 sztuk;
• koperek – 1 pęczek;
• liście kapusty - 7 sztuk.

Dodatek chrzanu pozwala uzyskać bardzo smaczną marynatę.

Przygotowanie odbywa się według następującego schematu:

1. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki, czosnek w plasterki. Liście kapusty podzielić na duże kawałki.
2. Na dnie pojemnika ułóż liście wiśni i porzeczki i posyp solą.
3. Połóż pierwszą warstwę grzybów, następnie przyprawy, liście porzeczki i sól.
4. Dociśnij górną warstwę i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 1,5 dnia.
5. Przełóż surowce do słoików i przykryj plastikowymi pokrywkami.

Czas kiszenia wynosi 45 dni, po czym grzyby można umyć i podać.

Przepis na prasowane grzyby mleczne z czosnkiem

Możesz spróbować tego marynowania nie wcześniej niż 1 miesiąc.

Składniki:

• namoczone grzyby mleczne – 1 kg;
• parasole koperkowe z łodygami – 5 sztuk;
• czosnek – 5 ząbków;
• olej roślinny;
• sól kuchenna – 2,5 łyżki. l.

Solone grzyby mleczne można stosować jako samodzielne danie lub podawać z różnymi sałatkami

Ta metoda solenia na gorąco jest następująca:

1. Zagotuj wodę, dodaj odrobinę oleju.
2. Gotuj grzyby przez 8 minut, następnie odcedź je na durszlaku i poczekaj, aż woda odcieknie.
3. Dodać sól, czosnek i koperek – łodygi pokroić na 5 cm kawałki i odłożyć.
4. Grzyby włóż do pojemnika i dociśnij z góry.
5. Po 12 godzinach wyjąć prasę, wymieszać surowce i pozostawić na kolejne 12 godzin.
6. Grzyby ułożyć w słoikach i zagęścić łodygami koperku.

Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce przez 30 dni, aż do całkowitego ugotowania.

Warunki przechowywania

Grzyby można przechowywać przez całą zimę, za kilka miesięcy nic się z nimi nie stanie. Należy je przechowywać w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce. Ważne jest, aby w pobliżu nie było pleśni ani wilgoci, szczególnie podczas długiego okresu zimnego solenia. Zaleca się dokładną sterylizację słoików i pokrywek – grzyby nie tolerują nieostrożnego obchodzenia się z nimi.

Wniosek

Grzyby mleczne pod zimnym ciśnieniem to świetna okazja, aby urozmaicić zimowe przygotowania. Liczne przepisy pozwalają wybrać opcję, którą lubisz. Aby uzyskać dobry wynik, ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad, zaniedbania na każdym etapie mogą prowadzić do zakwaszenia grzybów.

Polecane posty

Przepis na kapustę kiszoną z pieprzem

Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoikach

Jak solić kapustę w beczce na zimę

Przepis na kiszenie kapusty z masłem

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na marynowanie na gorąco

Jak solić dziki czosnek

Jak marynować borowiki: przepisy na przygotowanie go na zimę, marynowanie w słoikach, w wiadrze, pod nylonową pokrywką

Jak marynować Russulę w domu

Solenie borowików: w słoikach, patelniach, najlepsze przepisy