Treść
- 1 Jak marynować grzyby mleczne bez gotowania
- 2 Jak marynować grzyby mleczne bez gotowania
- 3 Przepisy na grzyby mleczne na zimę bez gotowania
- 3.1 Klasyczny przepis na marynowanie grzybów mlecznych bez gotowania
- 3.2 Klasyczny przepis na marynowane grzyby mleczne bez gotowania
- 3.3 Przepis na robienie białych grzybów mlecznych bez gotowania
- 3.4 Marynowane grzyby mleczne bez gotowania z masłem
- 3.5 Solone grzyby mleczne bez gotowania z liśćmi wiśni
- 3.6 Solenie grzybów mlecznych bez gotowania z chrzanem
- 3.7 Solenie grzybów mlecznych bez gotowania z nasionami kopru
- 4 Warunki przechowywania
- 5 Wniosek
Wiele doświadczonych gospodyń domowych woli solić grzyby mleczne bez gotowania, ponieważ gotowanie ich w ten sposób pozwala zachować wszystkie korzystne substancje i chrupkość. Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych bez gotowania należy traktować ostrożnie, aby nie zepsuć smaku produktu. Jeśli solenie zostanie wykonane prawidłowo i spełnione zostaną warunki przechowywania grzybów mlecznych, możesz cieszyć się ich blaskiem przez całą zimę.
Jak marynować grzyby mleczne bez gotowania
W Rosji grzyby mleczne zawsze były uważane za najlepsze. Dobrze nadaje się do marynowania. Solone grzyby mleczne są soczyste i mięsiste i mają wyjątkowy aromat. Są moczone przed soleniem. Solenie odbywa się na gorąco lub na zimno. Ta ostatnia metoda pozwala zachować wszystkie minerały i witaminy, których jest nadmiar. Ze względu na wysoką zawartość białka są stosowane jako żywność dietetyczna.Ponadto w solonych grzybach mlecznych znaleziono aktywne składniki antybakteryjne i substancje obniżające poziom cholesterolu.
Najlepszy do marynowania jest biały grzyb mleczny
Oprócz solenia można je suszyć, doskonale się do tego nadają. Ten sposób utrwalania docenią zwłaszcza osoby ceniące sobie poczucie naturalnego smaku i aromatu. Przed suszeniem są czyszczone, nie można ich prać - w przeciwnym razie ściemnieją i stracą swoją jakość. Po oczyszczeniu są sortowane. Uszkodzone okazy należy wyrzucić, a dobre ułożyć na sicie, siatce i nawlec na druty i nitki.
Przed soleniem należy przygotować wszystkie niezbędne przyprawy, odpowiedni pojemnik i czystą szmatkę. Na dnie naczynia układamy przyprawy - młodą wiśnię, porzeczkę, liście chrzanu i lauru, koperek, ząbki czosnku, goździki i ziele angielskie w postaci groszku. Owoce układa się na wierzchu drugą warstwą przypraw, nogami do góry. Warstwa nie powinna przekraczać 8 cm, a każdą warstwę posypać solą, najlepiej grubą i niejodowaną. Z reguły stosuje się 3% soli w stosunku do całkowitej ilości grzybów. Gdy wszystkie warstwy zostaną równomiernie ułożone, połóż na wierzch czystą bawełnianą szmatkę (możesz użyć gazy), a następnie pokrywkę lub drewniane kółko o mniejszej średnicy niż pojemnik z piklami. Kamień, dokładnie umyty i uprzednio oparzony wrzącą wodą, jest czasami używany jako ucisk. Wskazane jest owinięcie go czystą szmatką, np. gazą.
Stopniowo solone owoce zaczną się osadzać i pojawi się solanka. Nadmiar należy odsączyć i na wierzch dodać nową partię. Procedurę tę należy kontynuować aż do całkowitego skurczu. Jeżeli po kilku dniach solanka nie zacznie się wydzielać, można zwiększyć ciśnienie. Po ostatecznym soleniu grzyby mleczne przechowuje się w chłodnym miejscu.Raz na 1-2 tygodnie należy umyć drewnianą pokrywę i wymienić ściereczkę na czystą.
Jak marynować grzyby mleczne bez gotowania
Doskonałą przystawką na każdy stół są marynowane grzyby mleczne, przygotowane bez gotowania. Szczególnie popularne są grzyby mleczne solone metodą na zimno, ponieważ są przechowywane przez długi czas i okazują się chrupiące. Podstawowe zasady gotowania:
- owoce są dokładnie oczyszczone z brudu i trawy, za pomocą pędzla i bieżącej wody do płukania talerza grzybowego;
- Przed marynowaniem grzyby są dobrze namoczone;
- największe okazy są kruszone na dwie lub cztery części;
- Po ugotowaniu przechowuje się je w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby z koperkiem
Początkujące gospodynie domowe zastanawiają się, po co moczyć grzyby mleczne przed marynowaniem bez gotowania. Faktem jest, że gatunek ten wydziela rodzaj mlecznego soku, który ma dość gorzki smak. Aby się go pozbyć, grzyby mleczne należy namoczyć przed gotowaniem. Robią to w ten sposób:
- przygotować dużą ilość zimnej, osolonej wody i zalać nią umyte owoce;
- w przypadku zimnej wersji marynowania wymagane będzie około 3 dni moczenia;
- wodę należy wymieniać co 10-12 godzin, aby zapobiec podtlenkowi azotu;
- Namoczone grzyby mleczne dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
Przepisy na grzyby mleczne na zimę bez gotowania
Białe okazy bardziej nadają się do marynowania bez gotowania. Uważa się, że najsmaczniejsze są solone i marynowane. Ponadto zawierają wiele przydatnych substancji: witaminy, magnez, potas, wapń, sód i fosfor.
Po zebraniu grzybów należy je posortować i sprawdzić pod kątem robaków i uszkodzeń. Szczotkowane owoce są krojone zgodnie z przepisem, a następnie moczone. Podczas solenia na zimę należy wcześniej przygotować szklane słoiki - umyć i wysterylizować.
Klasyczny przepis na marynowanie grzybów mlecznych bez gotowania
Solenie grzybów mlecznych na zimę bez gotowania ma wiele różnych przepisów na każdy gust, ale wiele gospodyń domowych korzysta z klasycznego przygotowania.
Aby marynować grzyby mleczne w słoikach bez gotowania klasyczną metodą, potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg posiekanych grzybów;
- do 50 g grubej soli;
- Ząbki czosnku;
- liść laurowy;
- świeże liście chrzanu i porzeczki;
- parasole i koperek;
- czarny groszek ziele angielskie.
Solone grzyby w słoikach
Umieść kilka ziaren pieprzu w przygotowanych, wysterylizowanych szklanych słoikach i dodaj do każdego trochę soli. Następna warstwa powinna pochodzić z grzybów mlecznych. Umyte i namoczone grzyby należy wkładać do słoików zakrętkami do dołu. Posypuje się je solą, a następnie w słoikach umieszcza się parasole koperkowe, kawałki liści chrzanu, liści laurowych i 1 ząbek czosnku. Następnie znowu grzyby mleczne, warstwa soli i ponownie przyprawy i przyprawy. Wszystko należy ubić tak, aby owoce puściły sok i były nim całkowicie pokryte. Na każdą warstwę nałóż pół łyżki soli. Dzieje się tak w przypadku, gdy lepiej jest przesolić niż niedosolić.
Na sam koniec, na szyjkę słoika, należy posypać koperkiem, dodać liście porzeczki i na koniec listek chrzanu, który ochroni grzyby mleczne przed pleśnią. Po napełnieniu w ten sposób wszystkich słoików należy w każdym słoiku umieścić łodygi porzeczek na krzyż.Wszystkie słoiki należy przykryć pokrywkami i umieścić w lodówce. Poziom solanki należy regularnie sprawdzać. Jeśli to nie wystarczy, należy zwiększyć ciśnienie. Gotowość solonych grzybów mlecznych możesz sprawdzić po miesiącu.
Klasyczny przepis na marynowane grzyby mleczne bez gotowania
Do marynowania potrzebne są następujące składniki:
- 1 kg grzybów mlecznych;
- 20 ml oleju;
- 20 ml octu;
- 200 g marchewki;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 cebula;
- 15 gramów soli.
Dla smaku można dodać również korzeń chrzanu i koperek. Wszystkie składniki oprócz samych grzybów wymieszać i gotować przez 20 minut.
Do gorącej mieszanki włóż grzyby mleczne i zwiń w sterylne słoiki
Przepis na robienie białych grzybów mlecznych bez gotowania
Aby posolić białe grzyby mleczne bez gotowania, należy użyć:
- 3 kg posiekanych grzybów;
- 1 łyżka. sól (najlepiej gruba);
- zielony koperek bez parasoli;
- czosnek;
- goździki;
- piment;
- liście porzeczki i wiśni;
- kwas cytrynowy do namaczania.
Grzyby mleczne namoczyć z goryczy za pomocą roztworu z kwasem cytrynowym. Zalej wrzącą wodą dno słoika i posyp solą. Na wierzchu ułożyć liście młodych wiśni i porzeczek, całe ząbki czosnku do smaku i łodygi koperku. Następnie należy położyć grzyby mleczne i obficie posypać solą. Dodać ziarna pieprzu i goździki. Następnie powtórz wszystko: grzyby mleczne, sól, przyprawy. Ostatnią warstwę należy posypać solą i przykryć listkiem chrzanu, czystą gazą, nałożyć na nią drewniane kółko i docisnąć. Umieść wannę w chłodnym miejscu. Po 30-40 dniach możesz pobrać próbkę. W okresie marynowania należy upewnić się, że owoce zawsze znajdują się w solance.
Solone grzyby z masłem
Marynowane grzyby mleczne bez gotowania z masłem
Przed marynowaniem należy wcześniej przygotować wysterylizowane słoiki. Lepiej wybierać małe owoce.Zagotuj je w rondlu i wyjmij łyżką cedzakową. Następnie przygotuj marynatę - 500 g wody, 3 łyżki. l. sól i cukier, goździki, cynamon, pieprz, anyż gwiazdkowaty, dodać do smaku. Na koniec wlać olej (około 200 g) i ocet stołowy. Do marynaty dodać grzyby mleczne, zagotować i wraz z marynatą wlać do słoików, zwinąć pokrywki i po ostygnięciu słoików włożyć do lodówki.
Solone grzyby mleczne bez gotowania z liśćmi wiśni
Aby doświadczyć wyjątkowego smaku solonych grzybów mlecznych, możesz je szybko przygotować z minimalnego zestawu składników, bez gotowania.
W emaliowanym naczyniu umieść liście wiśni, parasolki koperkowe i ząbki czosnku. Następnie ułóż umyte i namoczone grzyby, kapeluszami do dołu, warstwami do 8 cm, każdą warstwę posyp grubą solą. Ostatnią warstwę przykryj gazą, następnie pokrywką o mniejszej średnicy i dociśnij. Umieść pojemnik na zimno i uważnie monitoruj poziom solanki.
Przystawka jest podawana przez 2 miesiące
Solenie grzybów mlecznych bez gotowania z chrzanem
Aby przygotować solone grzyby mleczne na zimę według tego przepisu bez gotowania, będziesz potrzebować:
- 3 kg grzybów;
- do 150 g soli;
- czosnek;
- korzeń i liście chrzanu;
- koperek;
- ziarnka pieprzu.
Do wyparzonych słoików włóż czosnek, koper, kawałek korzenia chrzanu, dodaj trochę soli i ułóż kolejną warstwę grzybów, układając je nogami do góry, ugniatając i posypując solą. Na samym wierzchu połóż arkusz chrzanu i ułóż go w poprzek, aby zachować poziom płynu. Musisz solić grzyby w ten sposób przez około miesiąc w chłodnym miejscu.
Do marynowania należy wybrać odpowiedni pojemnik
Solenie grzybów mlecznych bez gotowania z nasionami kopru
Grzyby mleczne można solić bez gotowania na zimę zgodnie z przepisem, używając wyłącznie soli i nasion kopru. Wymagane będą następujące ilości składników:
- grzyby mleczne około 1 kg;
- 40 g soli;
- 25-30 g nasion kopru.
Na dno wysterylizowanego szklanego słoika wsyp sól i umieść grzyby mleczne do góry nogami, dobrze je ubijając. Każdą warstwę (nie większą niż 5 cm) obficie posypuje się grubą solą i nasionami kopru. Górną warstwę przykrywa się gazą, umieszcza się krążek z ciężarkiem i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka dni. Kiedy opadną, możesz dodać nową warstwę, w razie potrzeby zwiększyć nacisk, a następnie umieścić je na zimno.
Grzyby bez gotowania będą gotowe po 1,5-2 miesiącach
Warunki przechowywania
Okres przechowywania solonych grzybów mlecznych bez gotowania będzie zależeć od pojemnika, w którym zostały solone. Jeśli jest to wanna, duża beczka, do przechowywania wymagana będzie piwnica. Solone grzyby w słoikach z pokrywkami wytrzymają w lodówce do roku, a w temperaturze pokojowej do kilku miesięcy. Jeśli zimą przechowujesz ogórki na balkonie, musisz przygotować drewniane pudełka na słoiki i zaizolować je, aby nie zamarzły, w przeciwnym razie stracą smak i aromat.
Wniosek
Solenie grzybów mlecznych bez gotowania oznacza dbałość o zachowanie wszystkich składników odżywczych, witamin i minerałów zawartych w produkcie. Tak woli przygotowywać wiele doświadczonych gospodyń domowych. Przed soleniem należy je dokładnie oczyścić za pomocą szczotki i bieżącej wody. Warto także pomyśleć o wcześniejszym przechowywaniu produktu. Do solenia tych grzybów doskonale nadaje się wiele przypraw i przetworów aromatycznych odpowiadających gustom gospodyni domowej.
