Solone grzyby mchowe na zimę: przepisy kulinarne i zasady solenia

Grzyby mchowe nie są najpopularniejszymi owocnikami wśród miłośników spokojnego polowania, ale zakonserwowane mają naprawdę niesamowity smak. Aby w okresie zimowym rozpieszczać rodzinę chrupiącą, aromatyczną przekąską, należy zebrać i ugotować kilka opakowań tych grzybów. Solenie grzybów mchowych jest zwyczajowe na różne sposoby - od tradycyjnego po nowoczesny. Warianty marynat mieszanych są bardzo smaczne, gdy do polskiego grzyba dodamy borowików lub borowików.

Muchy mchowe otrzymały swoją nazwę od ich ulubionego siedliska - mchu.

Czy można solić grzyby mchowe?

Z tych grzybów powstają doskonałe marynaty, nadające się zarówno na stół codzienny, jak i świąteczny. Solone grzyby mchowe podawane są jako przystawka lub dodatek. Można go używać do gotowania marynat grzybowych, pieczenia ciast i pizzy oraz przygotowywania sałatek. Solenie grzybów mchowych ma swoje własne cechy i tajemnice:

• Należy używać wyłącznie czapek, nogi lepiej wykorzystać do przygotowania kawioru lub zup;
• musisz wybrać młode, niezarośnięte i nie robaki;
• Solenie można przeprowadzać w beczkach dębowych, naczyniach emaliowanych, ceramicznych lub szklanych, dopuszczalne jest także używanie naczyń ze stali nierdzewnej;
• Podczas zbierania lub zakupu grzybów należy uważać, aby do naczynia nie trafiły fałszywe, trujące gatunki.

Nie tylko polskie grzyby po spokojnym polowaniu mogą trafić do koszyka

Jak marynować grzyby mchowe w słoikach na zimę

Marynowanie grzybów w słoikach uważane jest za najprostsze i najbardziej dostępne w nowoczesnych warunkach. Aby to zrobić, szklane pojemniki należy wysterylizować: w piekarniku, na parze lub na patelni z wodą. Metalowe pokrywki należy gotować w wodzie przez co najmniej 10 minut lub włożyć do piekarnika razem ze słoikami, po usunięciu gumek.

Zbiór należy posortować i oczyścić z resztek leśnych. Odetnij uszkodzone obszary i korzenie. Usuń łodygi i w razie potrzeby przekrój kapelusze na pół lub na ćwiartki.

Następnie grzyby należy gotować we wrzącej wodzie w ilości 2,5 litra na 2,5 kg czapek przez 25-30 minut, usuwając pianę łyżką cedzakową. Umieścić na sicie, aby usunąć nadmiar płynu. Następnie możesz rozpocząć solenie grzybów mchowych w słoikach.

Klasyczny przepis na solone grzyby mchowe

Istnieje tradycyjny przepis na solone grzyby mchowe, według którego przetwory robiły nasze prababcie.

Składniki:

• czapki - 3,9 kg;
• sól – 180 g;
• liście chrzanu, porzeczki i wiśni - 5-8 szt. w zależności od rozmiaru;
• korzeń chrzanu – 20 g;
• koperek z parasolkami – 9 szt.

Metoda gotowania:

1. Zalać wrzątkiem wannę i wysuszyć.
2. Połóż zielone liście, na dnie drobno posiekane korzenie, na nich 1/6 grzybów, posyp 30 g soli.
3. Kontynuuj układanie składników, kończąc na warzywach.
4. Przykryj czystą gazą, dociśnij płaską płytką lub pokrywką pod ciśnieniem - słoik lub butelka z wodą, czysty kamyk rzeczny.
5. Wannę należy przechowywać w chłodnym, wentylowanym miejscu przez półtora miesiąca. Po tym okresie solone grzyby mchowe są gotowe.

Gotowe grzyby można spożywać bezpośrednio z wanny lub przekładać do słoików, wypełnionych zalewą

Jak ogrzać grzyby solone

Grzyby mchowe solone na gorąco są gotowe za 2 tygodnie.

Muszę wziąć:

• Pieczarki polskie – 2,5 kg;
• sól – 60 g;
• liść laurowy – 3-6 szt.;
• ziarna pieprzu – 6 ziaren;
• zielone liście porzeczek, chrzanu, malin, koperku z parasolkami - co tylko się da.

Przygotowanie:

1. Umieść przyprawy i zioła na dnie słoików.
2. Grzyby ugotować w 0,5 l wody z dodatkiem soli.
3. Podczas gotowania rozlać do słoików, zalać szyjkę solanką.
4. Uszczelnij szczelnie.

Na filmie przedstawiono proces solenia mchów i borowików metodą na gorąco.

Jak solić grzyby mchowe na zimno?

Do marynowania grzybów mchowych w domu odpowiednia jest również metoda zimna.

Składniki:

• grzyby – 3,2 kg;
• sól – 200 g;
• liście chrzanu, maliny, parasole koperkowe - 5-8 szt.

Jak solić:

1. Na dnie słoików umieść zioła i trochę soli.
2. Ułóż czapki warstwami, posyp je solą i ułóż listkami.
3. Przykryj wierzch czystą gazą i odstaw w chłodne miejsce na półtora miesiąca.

Gotowe ogórki można wysterylizować i hermetycznie zamknąć lub umieścić w lodówce.

Grzyby mchowe należy gotować w wodzie, aż opadną na dno

Jak solić grzyby mchowe z borowikami

Przedstawiono przepis na solone mchy z borowikami na zimę. Musisz wziąć:

• koła zamachowe – 1,6 kg;
• borowiki - 1,5 kg;
• sól – 150 g.

Przygotowanie:

1. Grzyby, jeszcze ciepłe po ugotowaniu, szczelnie wkładamy do słoików, posypując warstwami solą.
2. Ubijaj, aż wypłynie sok i zamknij sterylnymi pokrywkami.
3. Umieść w chłodnym miejscu na 35-45 dni, po czym możesz spróbować.

Solona mieszanka grzybów smakuje wyśmienicie i wygląda apetycznie

Jak solić grzyby mchowe liśćmi chrzanu, wiśni i porzeczki na zimę

Dzięki dodatkowi pikantnej i cierpkiej zieleni pikle są pikantne i pikantne, o szczególnym aromacie. Wymagane produkty:

• grzyby – 3,5 kg;
• woda – 3,5 l;
• sól – 200 g;
• goździki – 10 kwiatostanów;
• mieszanka ziaren pieprzu – 11-15 szt.;
• liście dębu, wiśni, porzeczki, chrzanu - 2-5 szt. w zależności od rozmiaru;
• łodygi kopru z nasionami – 4 szt.;
• liść laurowy – 4 szt.

Etapy gotowania:

1. Do wrzącej wody wsypać 60 g soli, przypraw i grzybów, gotować do opadnięcia kapeluszy na dno, przełożyć na sito i opłukać.
2. Na dnie naczynia ułóż warstwę zielonych liści, następnie warstwę grzybów, posyp solą.
3. Dodaj warstwy, kończąc na zieleniach.
4. Przykryj czystą gazą i umieść spodek lub talerz pod ciśnieniem.
5. Przechowywać w chłodnym miejscu. Po 15 dniach można przełożyć do słoików i zwinąć.

Aby konserwy dłużej przechowywać, należy zagotować solankę i zalać nią umieszczone w słoikach grzyby.

Jak marynować grzyby koła zamachowego w wiadrze

Grzyby mchowe solone są w emaliowanych wiadrach. Składniki:

• grzyby – 3,3 kg;
• sól – 220 g;
• liście chrzanu, dębu, czarnej porzeczki - 5-9 szt.;
• korzeń chrzanu – 50 g;
• papryczka chili – 2-3 strąki;
• goździki, parasole koperkowe - 10-15 szt.

Jak gotować:

1. Na dnie pojemnika umieść zioła i przyprawy do smaku.
2. Wystudzone grzyby układać warstwami, posypując solą i układając liście co 0,6-0,8 kg.
3. Zakończ układanie arkuszami, przykryj gazą, dociśnij płaską płytkę lub pokrywkę, aby pojawił się sok.

Aby grzyby mogły być solone, wymagany jest okres od 35 do 60 dni. Następnie można zjeść niezwykle smaczny produkt.

Papryczki chili można dodać w całości lub pokroić w plasterki

Przepis na marynowanie blanszowanych grzybów

Grzyby mchowe można marynować na zimę, najpierw je blanszując. Rezultatem jest produkt o wyjątkowym smaku.

Składniki:

• grzyby – 2,8 kg;
• sól – 170 g;
• liście pikantne (chrzan, seler, porzeczka, dąb, wiśnia, malina, cokolwiek jest dostępne) - 5-6 szt.;
• korzeń chrzanu lub pietruszki – 30 g;
• parasole koperkowe – 5 szt.;
• mieszanka pieprzowa – 2 g.

Jak gotować:

1. Grzyby mchowe umieszczamy w siatce blanszującej we wrzącej wodzie na 6-9 minut.
2. Schłodzić szybko w lodowatej wodzie.
3. Umieść zioła i przyprawy w pojemniku.
4. Pieczarki układamy warstwami, posypujemy solą i przeplatamy ziołami.
5. Przykryć gazą i docisnąć, aby puścił sok.

Za 10-15 dni wspaniałe solone grzyby będą gotowe.

Małe okazy nie wymagają cięcia

Zasady przechowywania

Solone grzyby w otwartych pojemnikach należy przechowywać w suchych, wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze nie wyższej niż 6-8 stopni, z dala od urządzeń grzewczych i światła słonecznego. Odpowiednia jest piwnica, lodówka lub ogrzewana weranda. Jeśli grzyby są hermetycznie zamknięte, dopuszczalne jest pozostawienie ich w temperaturze 18-25 stopni. Okres przydatności do spożycia – 6 miesięcy.

Wniosek

Grzyby mchowe można solić na różne sposoby - zarówno w słoikach, jak i w dowolnym odpowiednim pojemniku. Dojrzewają dość długo, od półtora do dwóch miesięcy metodą solenia na zimno. Można je podawać jako samodzielne danie, z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami lub z dodatkami płatków zbożowych. Jeśli zachowana zostanie receptura i warunki przechowywania, konserwacja przetrwa wyjątkowo dobrze aż do następnego sezonu grzybowego.

Polecane posty

Jak marynować grzyby miodowe na gorąco

Marynowana śliwka z musztardą

Słone grzyby

Jak solić pomidory w słoikach na zimę

Solone czarne grzyby mleczne: 11 przepisów

Jak szybko marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę w domu

Czy można razem solić grzyby mleczne i trąbki?

Jak solić białe grzyby (białe trąbki) na zimę: solenie grzybów w zimny, gorący sposób

Grzyby miodowe pod uciskiem: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku