Czy można razem solić grzyby mleczne i trąbki?

Młode pieczarki mleczne i mleczne doskonale smakują w marynatach i marynatach oraz będą ozdobą każdego stołu. Ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a efekt na pewno Cię zadowoli. Zimowe przetwory będą szczególnie aromatyczne i smaczne, jeśli razem posolimy grzyby i grzyby mleczne.

Aby takie przetwory można było wytwarzać w dużych ilościach i przechowywać do przyszłych zbiorów, należy znać zasady przygotowywania grzybów, przestrzegać receptury i warunków przechowywania przygotowanych produktów.

Czy można solić grzyby mleczne z grzybami mlecznymi?

Przed soleniem razem różnych rodzajów produktów leśnych warto dowiedzieć się, czy takie połączenie jest możliwe.

Grzyby Volnushki i mleczne należą do grzybów blaszkowatych z rodziny Russula. Obaj są mlekowymi.Ich właściwości smakowe są podobne, podobnie jak sposób przygotowania przed obróbką. Z tego powodu grzybiarze, którzy podczas „cichego polowania” zebrali obfite zbiory, starają się, oprócz indywidualnych, także kombinowanych przygotowań na zimę. I nie jest to zaskakujące, ponieważ grzyby mleczne i trąbki można marynować razem, uzyskując w ten sposób bogatsze i smaczniejsze marynaty. Istnieje wiele przepisów. Wśród nich najpopularniejsze jest solenie metodami zimnymi, gorącymi, suchymi, z użyciem przypraw i ziół.

Jak marynować grzyby mleczne i grzyby mleczne razem

Odpowiednio osolone owocniki wykorzystuje się następnie do przyrządzania różnorodnych potraw. Są smażone, duszone, marynowane i robione z zup. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, najlepszym sposobem na konserwację grzybów jest marynowanie.

Przed posoleniem grzybów mlecznych i grzybów mlecznych należy je poddać kilku procedurom:

• oczyszczenie;
• sortowanie;
• moczenie;
• krajanie na plastry

Do marynowania należy wybrać małe grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych. Do najczęściej stosowanych przypraw zalicza się czosnek, chrzan, kminek, goździki, liście czarnej porzeczki, ziele angielskie, koper i laur. Ich ilość powinna być taka, aby aromat pieczarek i grzybów mlecznych nie został zakłócony.

Solenie można przeprowadzić wyłącznie gruboziarnistą solą kamienną. Jodowany - nie należy go używać do tych celów.

Najlepsze pojemniki to beczki, beczki, emaliowane garnki lub wiadra oraz szklane słoiki. Każdy pojemnik jest starannie przygotowywany przed użyciem, dezynfekowany poprzez sterylizację lub obróbkę wrzącą wodą.

Jak długo moczyć grzyby mleczne i grzyby mleczne przed soleniem

Po zebraniu grzybów oczyszcza się je z igieł, liści, ziemi i dokładnie myje pod bieżącą wodą. W tym celu wygodnie jest używać gąbek i szczoteczek do zębów. Jest to szczególnie ważne w przypadku grzybów mlecznych, zwanych „brudnymi” wśród pieczarek agarowych. Jakość potrawy zależy od czystości jej składników.

Grzyby mleczne i volnushki należą do latycyferów. Wytwarzają sok o cierpkim i gorzkim smaku. Z tego powodu należy je namoczyć przed soleniem. Grzyby mleczne umieszcza się w zimnej wodzie na 3-4 dni, zmieniając co 4 godziny. Volnushki wymagają moczenia przez 2 dni, zastępując zimną wodę z tą samą częstotliwością. Pomieszczenie, w którym przeprowadzany jest zabieg, powinno być chłodne, aby owocniki nie uległy zakwaszeniu.

Jak marynować Volushki i grzyby mleczne na zimno

Do marynowania grzybów i grzybów mlecznych na zimno potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby – 1 kg;
• sól – 50 g;
• woda – 1 l;
• przyprawy;
• kwas cytrynowy – 2 g.

Aby przygotować, potrzebujesz:

1. Umieść przyprawy na dnie pojemnika.
2. Obrane i namoczone grzyby pokroić na kawałki i szczelnie umieścić w pojemniku.
3. Do wody dodać sól i kwasek cytrynowy.
4. Napełnij płynem.
5. Posyp górną warstwę solą i przyprawami.
6. Umieść okrąg i ciężarek na górze.
7. Po 2 dniach dodać grzyby.
8. Pojemnik należy odstawić w chłodne miejsce na 2 miesiące.
9. Jeśli pojawi się pleśń, ostrożnie ją usuń, umyj krążek i ciężarek.

Jak marynować wołuszki i grzyby mleczne metodą gorącą

W czasie upałów, gdy nie ma możliwości przechowywania i moczenia, stosuje się przepis na solenie wołuszków i grzybów mlecznych metodą na gorąco.

W tym celu czyste grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez pół godziny.Następnie myje się je zimną wodą i umieszcza na sicie lub durszlaku. Mleko i grzyby mleczne umieszcza się w przygotowanych pojemnikach, posypuje solą i doprawia chrzanem, czosnkiem, liściem laurowym i estragonem. Przykryj wierzch czystą ściereczką, płaskim talerzem i połóż odważnik. Po przechowywaniu w chłodnym miejscu przez 4 tygodnie produkt nadaje się do spożycia.

Szybkość zużycia soli wynosi 50 g na 1 kg masy grzybowej.

Jak szybko marynować grzyby mleczne i grzyby mleczne razem

Aby szybko marynować grzyby mleczne i grzyby mleczne w domu, będziesz potrzebować:

• 10 kg grzybów;
• sól kamienna – 0,5 kg.

Aby uniknąć długotrwałego moczenia, grzyby blanszuje się. W tym celu gotuje się je przez 20 minut, następnie myje w zimnej wodzie i ponownie gotuje przez 15 minut, ponownie myje. Na dno pojemnika wlewa się sól, czosnek, liście laurowe i porzeczki oraz koperek. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą, a na wierzchu koła umieszcza się ciężarek. Wstawić do lodówki na 7 dni, po czym przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć. Produkt jest gotowy do użycia po miesiącu. Asortyment można podawać z cebulą i olejem roślinnym.

Jak marynować czarne grzyby mleczne i białe

Grzyby czarne mleczne wymagają dłuższego moczenia, które trwa około tygodnia. Gotowość do marynowania można stwierdzić po smaku: miąższ nie powinien mieć goryczy.

Metoda na zimno jest następująca:

1. Grzyby Volnushki i czarne mleko są moczone i myte.
2. Sól wlewa się na dno pojemnika, a grzyby układa się warstwami na wierzchu.
3. Połóż talerz i ciężarek.

Grzyby czarne mleczne mają oryginalny, wyrazisty smak, którego nie należy przesłonić przyprawami i ziołami.Spożycie soli wynosi około 50 g na 1 kg owocników.

Sposób solenia grzybów mlecznych i smażonych grzybów mlecznych w słoikach

Aby posolić grzyby mleczne i grzyby mleczne w słoikach, należy je oczyścić, umyć, odciąć łodygi i umieścić czapki w emaliowanej patelni na dwa dni, nie zapominając o okresowej wymianie wody.

Po namoczeniu należy odważyć i przygotować grubą sól w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Na dnie trzylitrowego słoika umieść parasole koperkowe, liście porzeczki, chrzan, wiśnie i ząbki czosnku. Ułóż owocniki warstwami, czapkami w dół, na przemian z przyprawami i przyprawami. Po napełnieniu słoika należy docisnąć górę i przenieść do piwnicy lub lodówki. Po miesiącu produkt jest gotowy. Do tego czasu jego objętość zostanie zmniejszona o jedną trzecią.

Jak pysznie marynować grzyby mleczne i grzyby z przyprawami

Aby przygotować solone grzyby z przyprawami, będziesz potrzebować:

• mieszanka grzybów mlecznych i trąbkowatych – 3 kg;
• sól – 150 g;
• woda;
• piment;
• Kminek;
• parasole koperkowe;
• goździk;
• Ząbki czosnku;
• liście wiśni;
• gałązki czarnej porzeczki;
• chrzan;
• Liść laurowy.

Grzyby umieszcza się na emaliowanej patelni i co trzecią warstwę pokrywa mieszaniną soli i przypraw. Na wierzch wylewa się osoloną przegotowaną wodę, umieszcza się okrąg i wywiera nacisk. Gdy grzyby opadną, możesz dodać nową porcję grzybów mlecznych i grzybów i umieścić pojemnik w chłodnym miejscu.

Jak solić grzyby mleczne i mleczne metodą suchą

Metoda sucha polega na wstępnym moczeniu przez kilka dni, a następnie sortowaniu i rozdrabnianiu największych okazów. W przypadku grzybów przygotowuje się słoiki lub butelki z szeroką szyjką, które są sterylizowane.

Solenie na sucho grzybów mlecznych i białych odbywa się zgodnie z planem:

1. Na dnie pojemnika umieszcza się warstwę mieszanki owocników.
2. Posyp solą, dodaj ząbki czosnku i liście chrzanu.
3. Powtarzaj warstwy aż do samej góry pojemnika.
4. Wierzch pokryty jest gazą, na której układane są liście wiśni i porzeczki.

Nie jest konieczne instalowanie ucisku, ponieważ wąska szyjka pojemnika nie pozwala grzybom unosić się w górę. Sól powinna stanowić 6% masy owocników, ilość przypraw dostosowuje się do smaku.

Po miesiącu masę grzybową myje się i wykorzystuje do różnych potraw.

Jak marynować grzyby i grzyby mleczne na zimę z liśćmi czosnku i chrzanu

Przepis zawiera:

• grzyby świeże i mleczne – 5 kg;
• sól – 2 łyżki;
• czosnek;
• koperkowe rurki łodygowe;
• liście chrzanu, porzeczki i wiśni.

Aby przygotować, potrzebujesz:

1. Pieczarki dokładnie oczyść i umyj.
2. Namocz je przez 3 dni.
3. Każdą nakrętkę posyp solą i umieść w pojemniku.
4. Pomiędzy warstwy ułóż ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu.
5. Przykryj górę gazą.
6. Na ściereczce ułóż liście chrzanu, co zapobiegnie ciemnieniu grzybów.
7. Zastosuj nacisk, aby owocniki były całkowicie pokryte solanką.
8. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na miesiąc.
9. Przechowywać w tym samym pojemniku lub przekładać do sterylnych szklanych słoików.

W ten sposób można solić rusulę, wołuszki i grzyby mleczne razem i osobno. Każda opcja jest smaczna i aromatyczna i można ją stosować jako dodatek do sałatek, przystawek, kawioru i zup.

Marynowanie na gorąco grzybów mlecznych i trąbkowatych z liśćmi porzeczki

Wśród przepisów na solenie grzybów o podobnej strukturze i smaku, takich jak volushki i grzyby mleczne, popularna jest metoda gorąca.Nie wymaga dużo czasu, jest proste i dostępne.

Przepis zawiera:

• świeże grzyby mleczne i mleczne – 700 g;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• ząbki czosnku – 3 szt.;
• liście czarnej porzeczki – 5 szt.;
• goździki – 4 szt.;
• sól – 35 g.

Metoda gotowania:

1. Oczyść i namocz grzyby.
2. Pieczarki i grzyby mleczne włóż do emaliowanego pojemnika i gotuj przez pół godziny.
3. Odcedź na durszlaku i poczekaj, aż solanka spłynie.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Pieczarki przełóż do słoików.
6. Zalej je solanką.
7. Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
8. Zamknąć pokrywkami.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ile dni solone są białe grzyby i grzyby mleczne?

Po posoleniu grzybów mlecznych i grzybów mlecznych na zimę pojemniki przenosi się do przechowywania w chłodnym miejscu - piwnicy, piwnicy lub umieszcza w lodówce.

Grzyby gorące i mleczne można spożywać po miesiącu. Grzyby przygotowane metodą na zimno lub na sucho najlepiej nadają się do spożycia po półtora miesiąca od umieszczenia w pojemniku ostatniej partii owocników.

Zasady przechowywania

Solone grzyby przechowuje się w szklanych słoikach, emaliowanych garnkach lub wiadrach, drewnianych beczkach w chłodnym miejscu w temperaturze od 0 ⁰С do +4 ⁰С. W ujemnych temperaturach produkt traci smak, zamarza i staje się kruchy. Jeśli termometr wzrośnie powyżej +5 ⁰С, grzyby mleczne i grzyby mleczne mogą kwaśnieć i spleśniać.

Należy upewnić się, że owocniki są zawsze pokryte solanką. W przeciwnym razie należy pilnie dodać przegotowaną wodę.

Kiedy pojawia się pleśń, tkaninę wymienia się lub myje, koło traktuje się i prasuje wrzącą wodą.

Maksymalny czas przechowywania grzybów marynowanych, niezależnie od przepisu, wynosi 1 rok.

Wniosek

Warto nauczyć się solić wołnuszki i grzyby mleczne, aby uzyskać prawdziwy przysmak kuchni rosyjskiej. Główne punkty przygotowywania preparatów według różnych receptur są identyczne, różnica polega na szczegółach. Ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie grzybów do marynowania - ich oczyszczenie i namoczenie. Jeśli ten etap zostanie przeprowadzony zgodnie ze wszystkimi zasadami, produkt nie będzie gorzki, uzyska chrupiącą konsystencję i będzie dobrze przechowywany. Za pomocą ziół i przypraw można uzyskać pożądany smak dreszczy i grzybów mlecznych. Łatwo jest uczynić je ostrzejszymi, bardziej pikantnymi lub mieć naturalny smak i aromat.

Polecane posty

Kapusta kiszona dziennie z octem

Solona kapusta z burakami

Smażone grzyby miodowe na zimę

Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Solona paproć: korzyści i szkody, zawartość kalorii, zdjęcie

Jak marynować masło na gorąco: przepisy na przygotowanie go na zimę

Solone czapki z mlekiem szafranowym: proste przepisy na zimę

Czapki mleczne szafranowe stają się czarne: dlaczego, jak dodać soli, aby nie ściemniały

Jak marynować kapelusze szafranowe i czerwone grzyby na zimę metodami zimnymi i gorącymi