Solona paproć: korzyści i szkody, zawartość kalorii, zdjęcie

Kiszenie paproci w domu możliwe jest na wiele różnych sposobów. Solone łodygi tej rośliny, przygotowane zgodnie z techniką gotowania, są miękkie i soczyste oraz mają bardzo nietypowy smak. Na całym świecie danie to uważane jest za egzotyczny przysmak. Jednak jego przygotowanie nie jest trudne.

Jakie są zalety solonej paproci?

Paproć jest uważana za produkt niskokaloryczny, który zawiera wiele witamin, składników odżywczych i składników odżywczych. Młode pędy tej rośliny zawierają witaminy B, A, E, PP, saponiny i flawonoidy. Zawartość kalorii w solonej paproci wynosi około 39 kcal na 100 g porcji.

Dzięki tak bogatemu składowi chemicznemu solona paproć przynosi nieocenione korzyści dla organizmu:

• działa wzmacniająco na układ odpornościowy;
• normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia pracę tarczycy;
• normalizuje funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• ma pozytywny wpływ na metabolizm;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• wzmacnia tkankę kostną.

Korzyści i szkody solonej paproci są nieporównywalne. Istnieje tylko kilka przeciwwskazań do jego stosowania:

• ciąża;
• poważne choroby narządów wewnętrznych.

Jak posolić paproć na zimę

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie solonej paproci na zimę. Pierwszym krokiem jest zawsze przygotowanie surowców. Pędy tej rośliny można kupić w supermarkecie, zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych lub przygotować samodzielnie.

Zbiór surowców zwykle odbywa się w okresie kwitnienia konwalii. Jak widać na zdjęciu solonej paproci, sadzonki, zwane osadkami, są w tym okresie zwinięte. Po otwarciu roślina staje się niezdatna do spożycia. Solenie przeprowadza się jak najszybciej po zebraniu pędów (nie dłużej niż 4 godziny), w przeciwnym razie staną się zbyt szorstkie.

Marynowanie paproci według klasycznej receptury w dużym pojemniku

Według klasycznej receptury paprocie soli się zwykle w dużych pojemnikach, które można wykorzystać jako duże doniczki, umywalki, wiadra, a nawet wannę. Najważniejsze jest przechowywanie marynowania w chłodnym pomieszczeniu. Na 10 kg surowców, zgodnie z przepisem, potrzeba 3 - 4 kg soli.

Algorytm solenia:

• posortuj sadzonki, spłucz wodą 2-3 razy, lekko osusz ręcznikiem;
• ułóż pędy i sól warstwami w pojemniku, równomiernie rozprowadzając produkty;
• ustalić ciśnienie, do którego można zastosować różnorodne przedmioty: najważniejsze jest to, że jego masa jest równa masie solonych surowców;
• przechowywać pojemnik z uciskiem w chłodnej temperaturze przez 2 - 3 tygodnie;
• Następnie należy spuścić powstały płyn, umieścić pędy w osobnych, wysterylizowanych pojemnikach i szczelnie zagęścić, przykryć pokrywką.

Pikle należy przechowywać w chłodnym miejscu przez około 2 tygodnie: naczynie będzie całkowicie gotowe do użycia.

Jak solić paproć w domu metodą suchą

Solenie na sucho:

1. Dobrze opłucz świeże pędy, aby usunąć łuski z liści.
2. Za pomocą gumek recepturek zbierz pędy w pęczki.
3. Umieść sadzonki w pojemniku warstwami, posypując każdą z nich grubą solą kuchenną. Na 10 kg surowców potrzeba około 4 kg soli.
4. Połóż ciężarek na górze.
5. Marynuj w piwnicy pod ciśnieniem przez 21 dni.
6. Solankę powstałą podczas solenia należy spuścić.
7. Do masy roślinnej dodać dodatkową sól w ilości 2 kg soli na 10 kg surowca.

Powstałe danie najlepiej później zapakować w osobne słoiki.

Solenie paproci według GOST

Metoda solenia według GOST opiera się na potrójnym soleniu oraz połączeniu metody suchej i metody solankowej.

Pierwsze solenie:

• umyj paproć, zbierz łodygi w pęczki o grubości około 20 cm;
• układać warstwami na dnie drewnianej beczki lub plastikowego wiadra, posypując solą w ilości 4 kg soli na 10 kg surowców;
• przykryć płaską pokrywką, docisnąć do góry;
• pozostawić na 21 dni: w tym czasie z sadzonek znikną wszystkie toksyny, a goryczka zniknie.

Drugie solenie:

• odcedź powstały sok, przenieś sadzonki do innego pojemnika;
• Posypać solą warstwami (1,5 kg soli na 10 kg surowca);
• przygotować solankę mieszając 10 litrów wody z 1 kg soli;
• zalać sadzonki solanką, aby były całkowicie zanurzone w roztworze;
• ustawić wagę równą 50% pierwotnej wagi produktu;
• wyjechać na 10 - 15 dni.

Trzecie solenie:

• przygotować roztwór soli fizjologicznej mieszając 2,5 kg soli z 10 litrami wody;
• spuść stary płyn z pojemnika;
• sortuj pęczki, pozbywając się czerwonawych i żółtawo-brązowych sadzonek;
• Napełnij pęczki świeżą solanką do starego pojemnika lub od razu zapakuj je do osobnych szklanych pojemników i zwiń pokrywki.

Po 20 dniach marynowanie będzie gotowe.

Pędy solone przy użyciu tej technologii mogą zachować świeżość przez dwa lata.

Jak marynować paproć po tajdze

W wyniku solenia w stylu tajgi danie okaże się bardzo słone, jednak będzie przechowywane znacznie dłużej. W poniższym przepisie pobiera się 0,5 kg soli na 1 kg pędów roślin.

Algorytm solenia w stylu tajgi:

• odetnij szorstkie części pędów, pozostałe części opłucz i połóż na dnie pojemnika;
• wymieszać z solą w wygodny sposób: układając warstwami lub mocno zagęszczając;
• wyjechać na 3 dni;
• dokładnie wymieszaj, dodaj trochę więcej soli;
• dociśnij ciężarkiem i pozostaw na jeszcze kilka dni;
• Przełóż do szklanych słoików i zamknij pokrywkami, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Jeśli paproć jest zbyt słona, można ją namoczyć na noc w zimnej wodzie.Po tej procedurze pędy będą smakować jak świeże.

Jak solić paproć metodą solankową

Marynowanie rośliny metodą solankową jest dość proste, do tego potrzebne są:

1. zebrane w pęczki łodygi połóż na dnie pojemnika (można użyć szerokiej miski);
2. Zalej całkowicie wrzącą wodą i przykryj pokrywką, pozwól jej zaparzyć;
3. ostudzić, a następnie spuścić płyn;
4. powtórz procedurę 2 razy;
5. umieść przetworzone surowce w wysterylizowanych słoikach;
6. przygotować gorącą solankę (15 g soli na 1 litr wody) i zalać nią surowce;
7. zwiń puszki.

Jak solić paproć przy regularnych zmianach płynu

Całkiem interesująca jest metoda solenia, w której płyn jest regularnie wymieniany. Przygotowanie przysmaku według tego przepisu zajmie 2 tygodnie, a solone sadzonki okażą się niezwykle delikatne i miękkie.

Technologia solenia:

• umyj łodygi i pokrój je na kawałki;
• Posypać solą warstwami i dodać wodę;
• połóż deskę na powierzchni, zainstaluj ciśnienie;
• pozwól mu parzyć przez 3 dni;
• spuścić powstały płyn do innego pojemnika;
• zalać 2/3 płynu i wymieszać z 1/3 chłodnej wody;
• wyjechać na kolejne 4 dni;
• odcedź sok, wymieszaj z 600 g soli;
• wlać sadzonki i pozostawić na 3 dni;
• wylać 1/3 płynu, zastępując go czystą wodą;
• sól przez kolejne 4 dni;
• odcedź cały sok i umieść paproć w szczelnych pojemnikach.

Jak marynować paproć bezpośrednio w słoikach

Paprocie można marynować natychmiast w szklanych słoikach. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• spłucz łodygi wodą;
• gotuj je w lekkim roztworze soli przez 10–15 minut;
• włóż do wysterylizowanych słoików;
• zalać gorącą solanką (15 g soli na 1 litr wody);
• Zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i pozostaw pod ciepłym dachem, aż całkowicie ostygną.

Preparat ten można bezpiecznie przechowywać w piwnicy lub lodówce przez całą zimę.

Przyspieszona metoda marynowania paproci

W przypadku zastosowania metody przyspieszonego solenia pędy będą gotowe do spożycia w ciągu jednego dnia.

Technologia gotowania:

• umyte pędy należy najpierw gotować przez 10–15 minut;
• następnie spuść całą wodę i wymieszaj surowce z solą (300 g na 1 kg pędów);
• pozostawić do zaparzenia na jeden dzień.

Jak solić paproć w beczce

Można posolić dużą ilość paproci w beczce na raz, na 10 kg surowca potrzeba 4 kg soli. Aby posolić w ten sposób, potrzebujesz:

• wyłóż dno beczki polietylenem;
• wlać warstwę soli, następnie ułożyć warstwę paproci i kolejną warstwę soli;
• naciśnij na górę i pozostaw na 3 tygodnie;
• przygotuj drugą beczkę i przenieś do niej pędy, dodając kolejny 1 kg soli;
• ponownie ustawić ucisk na 3 tygodnie;
• przygotować solankę rozpuszczając 1 kg soli w 10 kg wody;
• zastąp powstały sok w beczce solanką;
• odstawić na 3 tygodnie, następnie podzielić do słoików.

Aby pozbyć się nadmiaru soli, możesz ugotować soloną paproć przed zjedzeniem.

Jak przechowywać soloną paproć

Zgodnie z instrukcjami technologicznymi trwałość solonej paproci wynosi 1 rok. Należy go przechowywać w temperaturze powietrza od 0 do 20 stopni. Poziom wilgotności w pomieszczeniu nie powinien przekraczać 95%.

W przypadku przechowywania w piwnicy lub lodówce i prawidłowego przygotowania, okres przydatności do spożycia może wydłużyć się do 2 lat. Jeśli przedmioty są przechowywane w szklanych pojemnikach, terminy rosną jeszcze bardziej.Jednocześnie, jak pokazują różne doświadczenia i eksperymenty, smak i korzystne właściwości marynat nie zmieniają się w żaden sposób.

Co można zrobić z solonej paproci

Soloną paproć można spożywać jako samodzielne danie. Ta egzotyczna przystawka z pewnością zaskoczy gości na świątecznym stole. Dla lepszego efektu danie można podać z innymi warzywami z puszki: pomidorkami koktajlowymi, korniszonami lub kukurydzą i posypać sezamem.

Z solonej paproci można przygotować wiele niezwykłych dań bogatych w witaminy. W sałatkach ten przysmak dobrze komponuje się z krewetkami, kalmarami, wieprzowiną, jajkami, ogórkami, ziemniakami, marchewką, świeżymi ziołami, cebulą i czosnkiem.

Powszechne są zupy ryżowo-ziemniaczane z dodatkiem paproci. Rosół do takich zup najczęściej gotuje się z kościami wieprzowymi. Za danie popisowe mieszkańców Dalekiego Wschodu uważa się paproć smażoną z wołowiną. Mięsa podczas smażenia nie trzeba solić. Danie można podawać na zimno lub na gorąco.

Wniosek

Marynowanie paproci w domu jest prostym procesem, najważniejsze jest, aby wybrać najlepszą metodę i ściśle przestrzegać technologii przygotowania. Wynik może nie każdemu przypadnie do gustu, ale z pewnością zadowoli miłośników nietypowych potraw.

Polecane posty

Lekko solone ogórki: przepis na gotowanie w zimnej wodzie

Kapusta kiszona w 3-litrowym słoiku

Marynowanie na zimno kapusty w dużych kawałkach

Gorąca kapusta kiszona z octem

Zimno solone zielone pomidory na zimę

Zielone pomidory z musztardą na zimę

Jak marynować zielone pomidory w beczce

Solone czarne grzyby mleczne: przepisy na marynowanie na gorąco

Jak solić dziki czosnek