Jak marynować kapelusze szafranowe i czerwone grzyby na zimę metodami zimnymi i gorącymi

Solenie to jedna z metod domowego konserwowania, gdy dodanie dużej ilości soli zapobiega rozwojowi bakterii i grzybów, pomagając konserwować żywność. Grzyby przygotowane tą metodą to jeden z tradycyjnych rosyjskich przepisów. Można razem solić nakrętki z mleka szafranowego i wolushki, przestrzegając podstawowych proporcji i zasad.

Czy można solić Volushki razem z czapkami z mleka szafranowego?

Przygotowanie marynat i marynat związane jest z charakterystyką gatunku grzyba. Volnushki należą do grupy warunkowo jadalnej. Przed gotowaniem moczy się je przez co najmniej jeden dzień, a następnie gotuje. Natomiast kapelusze mleczne szafranowe pod wpływem dużej ilości wody stają się wodniste, ich kapelusze i owocniki ciemnieją i tracą swoją pierwotną strukturę. Pomimo różnic, czapki z mleka volnushki i szafranu można solić razem.

Jak marynować razem czapki z mlekiem szafranowym i wolushki

Aby prawidłowo marynować grzyby tak różnych odmian, jak grzyby i czapki mleczne szafranowe, należy wziąć pod uwagę cechy każdej odmiany.Ze starannie przygotowanych surowców otrzymujemy pyszne przetwory.

Przed soleniem produktu posortuj masę grzybową:

• wyklucz robaki, uszkodzone, zgniłe surowce;
• preferowane są grzyby tej samej wielkości, ponieważ są równomiernie solone;
• dolna część nacięcia na łodydze jest dodatkowo przycięta o 2 – 3 mm.

Podczas przetwarzania czapek z mlekiem szafranowym zużywa się minimum wody. Zaślepki i powierzchnię nóżek czyści się delikatną szczoteczką, w przypadku mocniejszych zabrudzeń należy używać wilgotnej szmatki.

Volnushki moczy się, aby usunąć gorycz pochodzącą z mlecznego soku wydzielającego się podczas krojenia miąższu. Jeśli nie poddasz tej odmiany codziennemu moczeniu, solenie produktu będzie bezużyteczne - przedmiot zostanie zepsuty. Po namoczeniu masę grzybową dodatkowo myjemy, a następnie gotujemy przez 20 – 30 minut.

Po przygotowaniu każdej odmiany możesz zacząć solić vołushki wraz z czapkami z mleka szafranowego. Można to zrobić na zimno lub na gorąco. Obie opcje mają swoje zalety. Z opinii grzybiarzy wynika, że ​​przetwory metodą na gorąco przypominają marynaty, a zastosowanie marynowania na zimno nadaje klasyczny smak grzybów.

Aby cudownie posolić czapki z mlekiem szafranowym i wolushki, weź grubą sól morską. Struktura jego kryształów przyczynia się do efektywniejszego solenia kapeluszy i łodyg.

Metody solenia kapsli szafranowych i czerwonych grzybów

Aby przygotować solone czapki z mlekiem szafranowym i wolushki, użyj jednej z następujących metod:

1. Gorący. W tej metodzie solankę przygotowuje się poprzez gotowanie z dodatkowymi składnikami. Czapki i łodygi gotuje się we wrzącym płynie przez 20 minut. Następnie ostudzić i przełożyć do słoików.
2. Zimno.Metoda, w której kapelusze i łodygi układa się warstwowo, dodaje składniki w celu poprawy ogólnego smaku, wsad pozostawia się na 1–2 dni, przykrywa pokrywkami i odstawia do przechowywania.
3. W wannach. Ta wersja marynowania „we własnym soku” wymaga użycia ucisku. Warstwy powtarzamy, układając dodatkowe składniki, z wierzchu przykrywamy liśćmi kapusty i obciążamy. Po ustaleniu pod ciśnieniem można dodać świeżą porcję grzybów. Metoda ta polega na wykorzystaniu prawdziwych drewnianych beczek przeznaczonych na produkty spożywcze. Proces solenia odbywa się w temperaturze nie wyższej niż +10 °

Ważny! Na Rusi zwyczajowo soliło się grzyby w 20-litrowych beczkach, a jako ciśnienie stosowano ciężkie kamienie.

Jak marynować na zimno czapki z mlekiem szafranowym i wołuszki

Solenie na zimno kapsli szafranowych wraz ze smażonymi grzybami wymaga użycia odpowiednich szklanych pojemników. Słoiki dobiera się tak, aby szyjka umożliwiała pewne zamocowanie ładunku po ułożeniu masy.

Wymagane składniki:

• masa całkowita grzybów – 1 kg;
• 6 - 8 ząbków czosnku;
• 3 gałązki koperku, natka pietruszki do smaku;
• jedna trzecia szklanki grubej soli bez dodatków.

Czapki i nogi są czyszczone, gotowane, a następnie schładzane. Na dno słoika wylewa się warstwę soli, następnie układa się grzyby, czosnek, koper i pietruszkę. Każdą warstwę równomiernie solimy, tak aby całkowita ilość wystarczyła na całą masę. Blat przykryty jest spodkiem i umieszcza się na nim ładunek. Możesz użyć pojemnika wypełnionego wodą. Pozostaw solenie na 48 godzin, następnie zdejmij ciśnienie, przykryj pokrywką i odłóż do dalszego przechowywania.

Jak solić nakrętki z mleka wolushki i szafranu metodą na gorąco

Volnushki do przygotowania różnych marynat gotuje się nie przez 30, ale przez 15 minut metodą gorącą. Zamki mleczne szafranowe oczyszczają brud.

Solankę przygotowuje się w ilości:

• 3 kg grzybów;
• 1 litr wody;
• 3 łyżki l. duże kryształy soli;
• 3 liście laurowe.

Ciecz podgrzewa się do wrzenia, przygotowane surowce wylewa się z czapek i łodyg i gotuje przez 15 minut. Następnie masę grzybową usuwa się pod obciążeniem. Można go umieścić w szklanych słoikach i przechowywać po 24 - 48 godzinach.

Jak marynować czerwone grzyby i mleczko szafranowe na zimno z liśćmi porzeczki

Pachnące liście porzeczki to jeden z najważniejszych składników domowych przetworów. Składnik ten dzięki swoim unikalnym właściwościom poprawia smak pikli, a także zapobiega rozwojowi bakterii.

Aby marynowanie grzybów zakończyło się sukcesem, na 2 kg grzybów należy pobrać 10 - 12 liści porzeczki oraz zakrętki mleczka szafranowego. Na 1 litr wody na solankę potrzeba 3/4 łyżki. l. sól, kilka groszków goździkowych, czarny pieprz.

Grzyby ugotować i ostudzić. Liście porzeczki układa się na dnie pojemnika do marynowania, nakładając się na siebie, po czym układa się grzyby. Ostatnią warstwą będą ponownie liście porzeczki. Są pod presją. Po posoleniu, przed przechowywaniem, górną warstwę liści odrzuca się.

Jak solić na zimę czapki mleczne szafranowe i czerwone grzyby z koprem i liśćmi chrzanu

Do marynowania potraw często używa się liści chrzanu i koperkowych parasolek. Smak zieleni łączy się z niezwykłymi odcieniami różnych odmian grzybów.Aby przygotować jeden z przepisów na marynowanie czerwonych grzybów i szafranowych kapsli metodą na gorąco, należy wziąć gładkie, nieuszkodzone liście chrzanu oraz górną część łodygi kopru z parasolkami. Na 1 kg masy grzybowej potrzebne będą 4 liście chrzanu, 2 parasolki koperku, 5 - 6 ząbków czosnku.

Zasady przechowywania

Kaszkiety szafranowe można z powodzeniem przygotować razem z pieczarkami smażonymi, a pikle i marynaty przechowujemy zachowując stałą temperaturę nie wyższą niż + 8°C. W takim przypadku postępuj zgodnie z podstawowymi zasadami:

1. Do przechowywania nadają się ciemne piwnice i piwnice z dodatkową wentylacją. Wilgotność w pomieszczeniu utrzymuje się na średnim poziomie.
2. Nie przechowuj produktu w pobliżu działających urządzeń elektrycznych.
3. W okresie przechowywania wyklucza się zamrażanie i ponowne rozmrażanie marynat.

Wniosek

Możesz razem solić czapki z mleka Volushki i szafranu. Głównym warunkiem wzajemnego uzupełniania się tego typu preparatami w domowych preparatach jest osobna obróbka wstępna. Volnushki są dodatkowo moczone i gotowane. W przypadku zakrętek do mleka szafranowego wystarczy proste oczyszczenie z zabrudzeń. Pomimo tego, że przygotowanie grzybów zajmuje dużo czasu i wysiłku, przetwory cieszą się zainteresowaniem ze względu na ich niepowtarzalny smak i grzybowy aromat.

Polecane posty

Grzyby szafranowe i volnushki: różnica, zdjęcie

Czapki z mlekiem szafranowym i wołuszki: różnice na zdjęciach, podobieństwa

Marynowanie na sucho zakrętek szafranowych: jak solić, przepisy kulinarne

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na 3-litrowy słoik

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Marynowana śliwka z musztardą

Słone grzyby

Solone czapki z mlekiem szafranowym stały się kwaśne: co zrobić z grzybami