Treść
Każdy zbieracz grzybów powinien znać różnice pomiędzy mleczkiem szafranowym a grzybem czerwonym: gatunki te są bliskimi krewnymi i mają ze sobą tak wiele wspólnego, że niedoświadczonemu miłośnikowi „cichego polowania” może być trudno określić, z jakim grzybem ma do czynienia. Konieczne jest jednak poznanie różnic, ponieważ grzyby te należą do różnych kategorii żywności, to znaczy technologia ich przygotowania jest znacząco różna.
Gdzie rosną czapki mleczne szafranowe i woluszki
Te dwa gatunki są najczęstszymi grzybami w rosyjskich lasach. Rosną głównie na terenach wilgotnych. Ulubionymi siedliskami są lasy świerkowe, liściaste i mieszane. Mlecz szafranowy najczęściej sąsiaduje z osikami i starymi brzozami, a czapeczek szafranowych lepiej szukać obok drzew iglastych. Co ciekawe, w lasach mieszanych oba gatunki mogą rosnąć bardzo blisko siebie.
Szafran szafranowy, w przeciwieństwie do ćmy, dobrze czuje się tylko na terenach czystych ekologicznie, dlatego prawie nigdy nie występuje w przydrożnych lasach i na terenach położonych w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych. Z reguły żyją na obrzeżach lub w młodych lasach, ponieważ są bardzo wrażliwe na światło, preferują gleby piaszczysto-gliniaste, lubią umiarkowaną wilgotność i nie tolerują gleb podmokłych.
O wiele łatwiej jest znaleźć mniej wymagającą falę – często można ją spotkać nawet w zagajnikach niedaleko dużych miast; Występuje zarówno na nasłonecznionych łąkach, jak i w głębokich, ciemnych zaroślach, uwielbia wilgoć i dobrze rośnie na terenach podmokłych.
Te dwa gatunki latycyferów różnią się zasięgiem. Ze względu na wymagania, jakie stawiają nakrętki z mlekiem szafranowym w środowisku uprawy, są one znacznie trudniejsze do znalezienia niż ich mniej wymagający krewni.
Jaka jest różnica między czapką z mlekiem szafranowym a trąbką?
Mlecz szafranowy i ćma różowa są porównywane nie tylko ze względu na bardzo podobny wygląd, ale także dlatego, że oba gatunki należą do rodzaju mlecznych z rodziny Russula. Różnica między wszystkimi grzybami mlecznymi polega na tym, że w miejscu skaleczenia lub uszkodzenia wydzielają białe mleko (sok). Rizhik jest najcenniejszym grzybem tego rodzaju i pod względem walorów odżywczych i smakowych dorównuje najszlachetniejszym przedstawicielom królestwa. Według klasyfikacji należy do kategorii I.
Różowa wołnuszka jest grzybem mniej wartościowym, pod względem smaku i składu chemicznego ustępuje swojemu odpowiednikowi. Zaliczany jest do kategorii II.
Różnicą między tymi mleczami jest ich wartość odżywcza: mleczko szafranowe jest bogate w błonnik, różne mikroelementy i beta-karoten, który nadaje im pomarańczowy kolor. Ponadto zawierają substancje aktywne przeciwko bakteriom i wirusom. Ze względu na tę właściwość wykorzystywane są w medycynie ludowej jako naturalny antybiotyk. Białko tego grzyba jest lekkostrawne i pod względem wartości porównywalne z białkiem zwierzęcym, dlatego potrawy z niego przyrządzane cieszą się szczególną popularnością w okresie Wielkiego Postu.
Grzyby zawierają dużo witaminy A, kwasu askorbinowego i witamin z grupy B. Ponadto, w przeciwieństwie do pożywnych kapsułek z mlekiem szafranowym, są niskokaloryczne, dzięki czemu można je polecać do celów dietetycznych.
Różnice między czapką z mlekiem szafranowym a woluszką w gotowaniu
W kuchni szafranowa czapka mleczna jest ceniona jako pyszny grzyb. Ma szerokie zastosowanie w różnych przepisach: można go solić, marynować, smażyć, dodawać do zup, a nawet sałatek.
Volnushka to jeden z najpopularniejszych grzybów do marynowania i marynowania. Istnieje znacząca różnica w technologii wstępnego przygotowania: przed gotowaniem moczy się go przez około 72 godziny, co jakiś czas zmieniając wodę. Następnie są blanszowane lub gotowane, po czym są marynowane lub solone.
Tak przygotowane Volushki zaleca się spożywać nie wcześniej niż po 45 dniach. Choć technologia ta zmniejsza wartość odżywczą, eliminuje gorycz i substancje toksyczne. Pomimo tego, że zawartość szkodliwych pierwiastków w miąższu tego gatunku jest niska, niewłaściwie przygotowane potrawy mogą doprowadzić do łagodnego zatrucia pokarmowego.
Ryzhiki można nie tylko solić i marynować, ale także gotować według dowolnego przepisu, bez wcześniejszego moczenia i gotowania. Nawiasem mówiąc, doświadczone gospodynie domowe zalecają przygotowanie ich do przyszłego użytku bez użycia przypraw, aby zachować cenny smak i aromat. Niektóre sałatki zawierają nakrętki z mlekiem szafranowym, które można po prostu zalać wrzącą wodą. W literaturze istnieją wzmianki, że w dawnych czasach jedzono je nawet na surowo, z solą i chlebem.
Jak odróżnić czapkę mleczną szafranową od wołuszki
Doświadczeni grzybiarze znają wiele znaków, dzięki którym można odróżnić czapkę mleczną szafranową od różowego grzyba:
- w kolorze pierwszego dominują odcienie ochry, natomiast fala ma różowawy kolor;
- Kapelusz ma gładką, błyszczącą czapkę z zagiętymi krawędziami, która może być nierówna i zdeformowana. Czapka fali pokryta jest puchem i ma kształt półkuli z wgłębieniem pośrodku. Krawędzie są gładkie, zaokrąglone w kierunku łodygi, pokwitanie na nich jest bardziej wyraźne;
- w zakrętce mlecznej szafranowej, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika, na zakrętce może tworzyć się białawy nalot, który jest trudny do czyszczenia;
- Mleko wydzielające się podczas krojenia u lnicznika ma kolor jasnopomarańczowy, ale w powietrzu przybiera niebieskawo-zielony odcień. Białe mleko Volnushki nie zmienia koloru i ma gorzki zapach przypominający zapach geranium;
- podczas gotowania zakrętka mleka szafranowego ciemnieje, fala staje się jasnoszara;
- Czapka z mlekiem szafranowym jest większa niż ruda.
Na zdjęciu obu rodzajów grzybów widoczne są główne różnice pomiędzy kapslami mlecznymi szafranowymi (zdjęcie górne) a grzybami kretowymi (zdjęcie dolne):
Wniosek
Tylko na pierwszy rzut oka różnice między czapką mleczną szafranową a woluszką wydają się nieistotne. Jeśli posłuchasz rad doświadczonych zbieraczy grzybów, dość łatwo jest je rozróżnić na podstawie zewnętrznych znaków i siedlisk, a po prawidłowym zidentyfikowaniu gatunku nie możesz obawiać się popełnienia błędu w przepisie kulinarnym.
