Treść
- 1 Jakie rodzaje mleczka szafranowego i grzybów szafranowych są często mylone przez zbieraczy grzybów?
- 2 Jak wyglądają czapki z mlekiem szafranowym i woluszki?
- 3 Czym różnią się wyglądem czapki mleczne szafranowe od czapek mlecznych szafranowych?
- 4 Jak odróżnić grzyby mleczne szafranowe od grzybów szafranowych według wielkości
- 5 Camelina i wieśniak: różnice w siedlisku
- 6 Jak rozpoznać nakrętki z mlekiem szafranowym lub nakrętki z mlekiem szafranowym po ich miąższu
- 7 Jak odróżnić czapkę mleczną szafranową od wołnuszki podczas obróbki cieplnej
- 8 Grzyby szafranowe i volnushki: różnica w smaku
- 9 Różnica między nakrętkami z mleka szafranowego a wołnuszkami ze względu na ich zastosowanie w kuchni
- 10 Jaka jest różnica między grzybami mlecznymi szafranowymi a grzybami volnushki pod względem korzystnych właściwości?
- 11 W czym grzyby są podobne?
- 12 Jak odróżnić nakrętki szafranowe od szafranowych podczas zbierania
- 13 Wniosek
Czapki mleczne szafranowe i grzyby szafranowe to „bliscy krewni” w świecie grzybów, które bardzo często są ze sobą mylone. Jednak pomimo wszystkich zewnętrznych podobieństw, różnią się one znacznie od siebie wieloma cechami. Różnica między grzybami szafranowymi a grzybami szafranowymi polega przede wszystkim na tym, że te pierwsze są jadalne i słyną z doskonałego smaku, natomiast te drugie ze względu na cierpki, gorzki sok można spożywać dopiero po wstępnym namoczeniu. W lesie łatwiej znaleźć grzyby, ale dla grzybiarza o wiele bardziej pożądaną zdobyczą są szafranowe czapki mleczne. To, co je łączy, a czym się różni, warto rozważyć bardziej szczegółowo.
Jakie rodzaje kapsli szafranowych i grzybów szafranowych są często mylone przez zbieraczy grzybów?
Zarówno czapki mleczne szafranowe, jak i wołuszuszki to dwie grupy grzybów blaszkowatych należących do rodzaju Mlechnikov. Spośród kilku istniejących gatunków pierwszego, najczęściej spotykanymi w rosyjskich lasach są prawdziwe czapki mleczne szafranowe lub grzyby sosnowe. Najczęściej miłośnicy „cichego polowania” mylą młode okazy tych grzybów z największym i najpospolitszym z grzybów – różowymi.
Jak wyglądają czapki z mlekiem szafranowym i woluszki?
Zewnętrzne podobieństwo czapek karmazyna i szafranu jest wyraźnie widoczne na zdjęciu:
Różnią się nieznacznie wielkością (średnica czapek waha się od 3 do 18 cm, nogi mają 3-6 cm długości i 1-2 cm grubości). Ich czapki pomalowane są w odcieniach czerwieni, mają podobny kształt lejka, na powierzchni widać ciemniejsze koncentryczne okręgi – „fale”, rozchodzące się od środka ku krawędziom. Miąższ jest kruchy, łamliwy, a po rozbiciu wydziela gęsty „mleczny” sok. Po pobieżnym, powierzchownym badaniu różnice między tymi grzybami są prawie niezauważalne.
Czym różnią się wyglądem czapki mleczne szafranowe od czapek mlecznych szafranowych?
Jednocześnie, jeśli przyjrzysz się bliżej zdjęciu, stanie się jasne, czym różnią się czapki z mlekiem szafranowym od czapek z mlekiem szafranowym.
Wśród zewnętrznych cech tych grzybów można zauważyć:
- Odcień skóry ćmy jest różowy. Rizhikov z reguły wyróżnia się jasnymi pomarańczowymi odcieniami.
- Czapki norników pokryte są małymi kosmkami i wyglądają bardzo „włochato”. W zakrętkach do mleka szafranowego są gładkie lub lekko filcowane.
- Kształt czapki młodego falowca przypomina półkulę z krawędziami zaokrąglonymi w dół. Jeśli chodzi o młode czapki mleczne szafranowe, ich czapki są płaskie, a krawędzie prawie nie zaokrąglone.
- Okręgi na powierzchni czapek są zwykle wyraźnie widoczne. W nakrętkach mlecznych szafranowych nie wyróżniają się one tak wyraźnie.
- Noga falistej jest zwykle nieco cieńsza i gładsza, bez wgnieceń.
Ten materiał jasno zilustruje podobieństwo tych grzybów i różnice w wyglądzie:
Jak odróżnić grzyby mleczne szafranowe od grzybów szafranowych według wielkości
Rozmiar to kolejne kryterium, które pomaga rozpoznać, czy grzyby znajdują się przed zbieraczem, czy też zakrętkami od mleka szafranowego. Różnica nie jest bardzo zauważalna, ale jest: te drugie są nieco większe. Czapka prawdziwego mleczka szafranowego zwykle osiąga średnicę 5-18 cm. W różowej trąbce jest mniejsza: 3-10 cm (czasami osiąga 15). Ponieważ jednak najczęściej można znaleźć grupy młodych grzybów z czapkami od 5 do 10 cm, wyłącznie na tej podstawie trudno zrozumieć, czym się różnią. Należy wziąć pod uwagę inne charakterystyczne cechy.
Camelina i wieśniak: różnice w siedlisku
Sezon na zbieranie grzybów szafranowych i szafranowych jest zbieżny i trwa długo - od mniej więcej końca czerwca do końca października. Można jednak rozróżnić te grzyby od siebie skupiając się na tym, które miejsca w lesie preferują każdy z nich.
Zatem „ulubionym” drzewem ćmy różanej jest brzoza. To właśnie z nim grzyby te najczęściej tworzą mikoryzę. Rosną w lasach mieszanych i liściastych, zwykle spotykane w dużych „rodzinach” pod osikami lub na skraju gęstej trawy.
Prawdziwa czapka mleczna szafranowa nazywana jest również sosną lub sosną. Jego preferencje obejmują lasy iglaste z suchymi glebami. Jednocześnie grzyb ten jest bardzo kapryśny, jeśli chodzi o czystość środowiska: praktycznie nie rośnie w zanieczyszczonych miejscach.
Jak rozpoznać nakrętki z mlekiem szafranowym lub nakrętki z mlekiem szafranowym po ich miąższu
Szereg innych powodów rozróżnienia można uzyskać poprzez przekrojenie interesującego grzyba. Zdjęcie poniżej pokazuje miąższ czapek z mlekiem szafranowym i volnushki.W tych grzybach jest gęsty i kruchy, z lekkim zapachem żywicy, ale na tym podobieństwo się kończy. Miąższ czapek mlecznych szafranowych jest pomarańczowy, rzadziej biało-żółty. W Volnushkach jest biały, kremowy lub jasnoróżowy.
Gęsty sok, przypominający mleko i obficie wystający w miejscu pęknięcia owocnika, jest żółty lub pomarańczowy i jasny w szafranowych kapeluszach mlecznych. Pozostawia czerwony ślad na palcach. Nie jest wcale ostry, lekko pikantny, a nawet słodki w smaku. Jednocześnie sok ćmy jest mlecznobiały lub bladożółty, bardzo cierpki i gorzki.
Zapach miąższu lnicznika w punkcie przełamania jest przyjemny, owocowy, z nutami słodyczy. Miąższ róży ma ostry, gorzki zapach, przypominający nieco geranium.
Jaka jest różnica między mleczkiem szafranowym a mleczkiem szafranowym w kolorze przekroju poprzecznego?
Ciekawie jest również zaobserwować, jaki kolor mają grzyby i jadalne nakrętki od mleka szafranowego, jeśli pokroimy te grzyby i pozostawimy je na chwilę w powietrzu.
Pomarańczowy miąższ lnianki w miejscu uszkodzenia bardzo szybko zmienia kolor na czerwony. Pigmentacja powstaje w wyniku utleniania niektórych substancji w jej składzie pod wpływem powietrza. Z biegiem czasu miąższ w szczelinie zmieni kolor na szarawo-zielony, podobnie jak suszony sok z tego grzyba lub miejsce, które zostało mocno dociśnięte.
Miąższ i sok wołnuszki nie zmieniają koloru w powietrzu. W ten sam sposób kolor obszaru owocnika nie zmienia się po naciśnięciu.
Jak odróżnić czapkę mleczną szafranową od wołnuszki podczas obróbki cieplnej
Gotowana lub smażona czapka mleczna szafranowa ciemnieje. Posolony może zmienić kolor na zielony. W większości preparatów grzyby te mają tendencję do zachowywania pomarańczowego koloru. Nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej.
Zanim przygotujesz danie z vołushki, musisz je namoczyć, a następnie zagotować we wrzącej wodzie.Po ugotowaniu miąższ tego grzyba staje się jasnoszary.
Grzyby szafranowe i volnushki: różnica w smaku
Smak to kolejna znacząca różnica między lniankiem a trąbką. Nie bez powodu pierwszy z nich nazywany jest także „przysmakiem”. Od czasów starożytnych grzyby te słyną z doskonałego smaku i przyjemnego, korzennego zapachu, który utrzymuje się niezależnie od formy, w jakiej zdecydujesz się je ugotować. Co ciekawe, solone nakrętki szafranowe eksportowano w znacznych ilościach z Imperium Rosyjskiego do wielu krajów europejskich, gdzie uznani smakosze zawsze cenili je bardzo wysoko.
Jeśli chodzi o wołuszkę, jest ona nieco gorsza od swojego elitarnego „brata” pod względem smaku i wartości odżywczej. Nie jest spożywana w postaci surowej ze względu na gorzki, nieprzyjemny sok i toksyczne substancje zawarte w nieprzetworzonym miąższu. Po wstępnym przygotowaniu z tego grzyba można z powodzeniem przygotować wiele dań.
Różnica między nakrętkami z mleka szafranowego a wołnuszkami ze względu na ich zastosowanie w kuchni
Istnieje również różnica w sposobie przygotowania grzybów volnushka i czapek z mlekiem szafranowym. Przejawia się to już na etapie wstępnego przetwarzania.
Świeżo zebrane lub właśnie zakupione volushki należy dobrze wypłukać w zimnej wodzie, kapelusze oczyścić z „frędzli”, a dolną jedną trzecią łodygi odciąć. Duże okazy należy podzielić na 3-4 części. Następnie grzyby te należy moczyć przez 3 dni w czystej zimnej wodzie, zmieniając ją co 4-6 godzin. Zabieg ten pozwala oczyścić miąższ z goryczy i toksycznych substancji, które mogą powodować zatrucie.
Czapki mleczne szafranowe nie wymagają tak poważnych zabiegów przygotowawczych.Wystarczy dokładnie opłukać je w pojemniku zimną wodą, odciąć dolne partie nóg, włożyć je do durszlaka i ponownie przepłukać pod bieżącą wodą z kranu. Nie trzeba ich długo moczyć, chociaż niektóre gospodynie domowe nadal pozostawiają te grzyby w osolonej wodzie na 20-30 minut przed gotowaniem.
Kapsułki mleczne szafranowe to naprawdę wszechstronne grzyby. Można z nich ugotować niemal wszystko. W dawnych czasach małe młode okazy tych grzybów jedzono nawet na surowo, po prostu posypywano grubą solą i trzymano przez kilka godzin. Dziś są one gotowane, smażone i duszone, fermentowane, solone i marynowane, ekstrahowane z nich (esencja), a także przechowywane do przyszłego wykorzystania w postaci suszonej i mrożonej. Warto wiedzieć, że tylko te grzyby można solić metodą tzw. „na sucho” (wkładając je do pojemnika bez spłukiwania wodą i posypując warstwami solą, a następnie umieszczając w piwnicy pod ucisk przez 10-15 dni).
Zakres kulinarnych zastosowań Volushki jest mniej obszerny. Najczęściej kiszone lub solone są na jeden z dwóch sposobów: na zimno (bez obróbki cieplnej) lub na gorąco, zwijane w słoikach pod blaszanymi pokrywkami. Przed zbiorem grzyby te blanszuje się zwykle we wrzącej wodzie, pamiętając o odsączeniu pierwszego wywaru. Solone trąbki spożywa się nie wcześniej niż po 1,5 miesiąca. Grzyby te podaje się również gotowane lub smażone. Próbowanie ich na surowo jest zabronione. Ponadto nie są suszone ani mrożone.
Jaka jest różnica między grzybami mlecznymi szafranowymi a grzybami volnushki pod względem korzystnych właściwości?
Podobnie jak wiele innych grzybów, oba latycydy są produktem niskokalorycznym o bogatym składzie chemicznym, który odpowiednio przygotowany ma korzystny wpływ na organizm ludzki. Jednak zawartość przydatnych substancji w miąższu szafranowych czapek mlecznych i czerwonych grzybów nie jest taka sama.
Te pierwsze charakteryzują się dużą ilością beta-karotenu, niezbędnego do utrzymania dobrego wzroku. Łeltkowniki zawierają także wiele przydatnych minerałów (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo), które korzystnie wpływają na kondycję włosów i skóry. Wchodzący w skład tych grzybów cenny antybiotyk laktriowiolina jest skutecznym lekarstwem na różne stany zapalne.
Witaminy A, C i PP są obecne w znacznych ilościach w owocnikach volnushki. W szczególności pod względem zawartości witamin z grupy B grzyby te przewyższają nawet warzywa czy zboża. Ich białko zawiera prawie wszystkie aminokwasy znane nauce. Bardzo cenne są zawarty w nich beta-glukan, który stymuluje układ odpornościowy człowieka oraz melanina, przeciwutleniacz i sorbent radionuklidów.
W czym grzyby są podobne?
Podsumowując, możemy powiedzieć, że podobieństwo między prawdziwą czapką mleczną szafranową a mleczną różową szafranową objawia się następującymi cechami:
- są do siebie bardzo podobni z wyglądu - do tego stopnia, że przy szybkim badaniu można je łatwo pomylić;
- zwykle oba występują w dużych grupach;
- łączy je wspólny sezon - grzyby te rosną masowo od połowy lata do wczesnej jesieni;
- oba są smaczne, jeśli są odpowiednio przygotowane, zwłaszcza solone i marynowane;
- Obydwa rodzaje grzybów charakteryzują się bogatą zawartością substancji korzystnych dla człowieka.
Jak odróżnić nakrętki szafranowe od szafranowych podczas zbierania
Po wymienieniu podobieństw między czapką mleczną szafranową a woluszką musimy podsumować różnice między nimi:
- po dokładnym zbadaniu w szczegółach zewnętrznych zauważalne są specyficzne cechy: kolor i kształt kapelusza i łodygi, faktura zewnętrznej skóry, stopień ekspresji wzoru kół;
- czasem wskazówką może być rozmiar – zakrętka do mleka szafranowego jest zwykle nieco większa;
- są powszechne w różnych miejscach i „kochają” różne drzewa: ćmę z reguły można spotkać pod brzozami i osikami w lasach mieszanych i liściastych, natomiast lnicznik można spotkać w lasach iglastych o wyjątkowo czystej ekologii;
- miąższ i mleczny sok tych grzybów różnią się kolorem, smakiem i zapachem;
- w przeciwieństwie do szafranu, owocnik lnicznika zmienia kolor po pęknięciu, utleniając się w powietrzu;
- po ugotowaniu lub usmażeniu lnianka ciemnieje, a wołuszka nabiera jasnoszarego odcienia;
- smak i aromat nakrętki do mleka szafranowego jest znacznie bogatszy;
- przed przygotowaniem nakrętek szafranowych należy je najpierw długo namoczyć, a następnie zagotować, odsączając pierwszą wodę, nakrętki szafranowe nie wymagają prawie żadnej obróbki wstępnej;
- nakrętki szafranowe można z powodzeniem przygotować niemal w każdej postaci, wołuszki najczęściej solone i marynowane.
Wniosek
Różnica między grzybami szafranowymi a grzybami volnushki nie jest szczególnie zauważalna na pierwszy rzut oka i dlatego niedoświadczeni grzybiarze często je mylą. Jeśli jednak przyjrzysz się bliżej, a także przypomnisz sobie szereg znaków, dzięki którym można rozpoznać każdy z nich, nie będzie tak trudno ustalić, który z tych grzybów został znaleziony.Pomimo tego, że wołuszki można również jeść, wymagają one obowiązkowej i dość długiej obróbki wstępnej w celu wyeliminowania goryczy i substancji toksycznych. Ponadto grzyby te nie nadają się do wszystkich potraw. Kapsułki szafranowe są znacznie łatwiejsze w przygotowaniu, są bardziej aromatyczne i smaczniejsze, ale znacznie trudniej je znaleźć w lesie.
