Treść
Wraz z nadejściem sezonu grzybowego popularne staje się pytanie, czy różne odmiany grzybów należą do gatunków jadalnych. Różnorodność świata grzybów może czasami płatać grzybom okrutny żart: niektóre z nich są do siebie podobne. Grzyby Volushka i Svinushka są typu blaszkowatego. Oznacza to, że ich kapelusze są przykryte od wewnątrz małymi blaszkami w kształcie harmonijki, a różnice między tymi grzybami nie są od razu zauważalne.
Opis grzybów volnushki i svinushki
Gruba świnia ma inną nazwę: „czarna świnia”. Należy do kategorii rzadkich grzybów blaszkowatych i według rodzaju jest uważany za warunkowo jadalny. Opis zewnętrzny:
- Kapelusz. Osiąga średnicę 30 cm, może rozwijać się z zakrzywionym, rozłożonym brzegiem. Ma gładką, suchą powierzchnię. Kolor kapelusza waha się od czerwonobrązowego do jasnokasztanowego. Znajdujące się w nim płytki są cienkie, częste i łatwo oddzielają się od miąższu.
- Noga. Gruby, czarny przy powierzchni ziemi, do 10 cm długości, do 5 cm grubości, pod kapeluszem ma biało-żółty odcień.
Świnie owocują od sierpnia do listopada. Ważne jest, aby rozróżnić odmiany grube i cienkie.Jeśli pierwsza kategoria grzybów ma cechę warunkowej jadalności, wówczas druga jest uważana za trującą.
Volnushki należą do rodziny Russula.
Nazywa się je również „sarną”, „wołżanką”, „wolnianką”, „różyczką”. Dość łatwo odróżnić je od świń. Opis fali:
- Kapelusz. Może dorastać do 12 cm średnicy. Młode fale mają wypukłą czapkę, z czasem osiada, tworząc pośrodku małe wgłębienie, a jej krawędzie są skierowane w dół. Na skórze pojawia się niewyraźny wzór. Kolor czapki może różnić się od jasnoróżowego do czystej bieli. Miąższ pozostaje śnieżnobiały, mocny, a po przekrojeniu wydziela mleczny sok.
- Noga. Rozciąga się do 6 cm przy małej średnicy 2 cm, ma barwę zbliżoną do odcienia kapelusza, na powierzchni mogą występować drobne rowki i meszki.
Jak odróżnić falę od świni
Obie odmiany należą do trzeciej kategorii pod względem jadalności grzybów. Różnice dotyczą wyglądu, a także terminu dojrzewania. Świnie owocują od sierpnia do listopada. Różnica między falami polega na tym, że rosną od sierpnia do połowy września. Różowe gatunki zaczynają dojrzewać w drugiej połowie lipca. Druga połowa sierpnia jest uważana za najbardziej rozpowszechniony okres ich zbierania.
Bardzo łatwo jest rozróżnić svinushki i vołushki nawet na zdjęciach, które zbieracze grzybów udostępniają po zbiorze.
Według wyglądu
Różnice w wyglądzie między volushushki i svinushki są niezaprzeczalne. Szczególnie zauważalne u osobników dorosłych. Małe świnki sięgają po kapelusze. Krawędzie fal zawsze pozostają lekko w dół.
Różnice dotyczą także koloru czapek: grube świnie mogą nabrać odcieni brązu i żółci.
Natomiast volnushki są białe lub różowe.
Według składu i zawartości kalorii
Mikolodzy nie zalecają spożywania grzybów warunkowo jadalnych na surowo. Aby rozpocząć przygotowywanie podstawowych potraw, obie odmiany należy ugotować: pod tym względem nie mają różnic.
Większość składu obu typów zajmuje białko roślinne. Gotowana wieprzowina zawiera 30 kcal. Różnica między volnushkami polega na niższej zawartości kalorii: 100 g produktu zawiera tylko 22 kcal. Obie odmiany zawierają aminokwasy.
Według przydatnych właściwości
Volnushki działają antybakteryjnie, pomagają przywrócić organizm po wysiłku fizycznym, a także pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Svinushki charakteryzuje się właściwościami przeciwzapalnymi, a ponadto pomaga zwiększyć siłę układu mięśniowo-szkieletowego.
Według gustu
Obydwa rodzaje grzybów wymagają dodatkowego namoczenia przed gotowaniem. Wynika to z faktu, że mleczny sok wydzielany przez owocniki jest gorzki. Po namoczeniu i ugotowaniu swinuszki mogą smakować jak kurki, a wołuszki mogą smakować jak pieczarki.
Według obszaru uprawy
Grzyby można dokładnie odróżnić od siebie po miejscu ich wzrostu. Świnie preferują lasy sosnowe i rosną na korzeniach drzew iglastych i młodych pniach.
Można je spotkać na brzegach podmokłych jezior. Volnushki lubią słoneczne leśne polany z przewagą brzóz. W lasach brzozowych rosną całymi koloniami. Czasami spotykany w lasach mieszanych, gdzie przebywa w pobliżu kapeluszy szafranowych i drzew liściastych.
Zastosowanie volushushki i świń w gotowaniu
Aby całkowicie wyeliminować potencjalne szkody wynikające z jedzenia grzybów, mikolodzy zalecają długi proces moczenia.Na tym etapie odmiany ujawniają dodatkową różnicę: świnie moczy się przez trzy dni, w przypadku Volushki ta procedura trwa 15–20 godzin.
Po namoczeniu pozostała woda jest spuszczana. Następnie obie odmiany gotuje się w czystej wodzie przez 15–20 minut. Grzyby te nie są używane do suszenia ani suszenia. Nadają się do solenia, marynowania i przygotowywania pasty grzybowej. Obydwa rodzaje dobrze komponują się z warzywami, nadają się do smażenia, można je stosować jako dodatek lub danie główne.
Volnushki służą do przygotowania pysznych zup. Przepis na pieczoną wieprzowinę i wołuszki słynie z serwowania w restauracjach. Świnie produkują pyszny kawior grzybowy, który można przygotować na zimę.
Wniosek
Grzyby Volushka i svinushki mogą być smaczne i zdrowe. Mają charakterystyczne różnice, ale są podobne w ogólnej technologii przygotowania. Po zebraniu należy je namoczyć, aby zapobiec osiadaniu substancji toksycznych i wyeliminować gorycz. Dodatkowe gotowanie przez 20 minut sprawia, że są całkowicie bezpieczne. Biorąc pod uwagę, że mikolodzy zaczęli klasyfikować obie odmiany do trzeciej grupy, oznaczającej warunkową jadalność, należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania i dalszego przygotowywania grzybów.
