Treść
Nawet w najchudszych latach nie jest tak trudno znaleźć w lesie grzyby z falami na czapce. Najczęściej jest to fala różowo-biała, chociaż spotykane są też inne kolory.Ze względu na gorący mleczny sok przedstawiciele tej odmiany w wielu krajach europejskich są uważani za warunkowo jadalnych, podczas gdy w Rosji chętnie spożywa się je w postaci solonej, po wstępnym przygotowaniu.
Aby otrzymać smaczny i zdrowy produkt, trzeba wiedzieć, gdzie rosną, kiedy się je zbiera, jak odróżnić je od różowych i od fałszywych dubletów.
Czy są białe fale?
Najbliższymi krewnymi trąbki są Russula. Z wyglądu przypominają czapki mleczne szafranowe, różnią się jedynie kolorem, a krawędzie są podwinięte i aksamitne. Istnieje kilka podgatunków różniących się kolorem, ale ich smak jest prawie taki sam.
Oprócz odmiany białej istnieją:
- różowy lub Wołżanka;
- żółty lub fala;
- szary lub mlecznoszary.
Najpopularniejsze są fale różowe i białe. Te pierwsze są dystrybuowane w całej Rosji. Grzyb biały lub biały grzyb rośnie w dużych ilościach na Syberii.
Jak wygląda sieja?
Grzyb biały jest gatunkiem warunkowo jadalnym. Sieja to trojeść wydzielająca sok o gorzkim i ostrym smaku, który nie zmienia się pod wpływem powietrza. Ogólnie miąższ nie jest bardzo twardy, biały, pod skórką lekko różowawy, nie kruszy się jak rusula. Volushki są solone zgodnie z ogólnymi zasadami obowiązującymi dla gatunku: korzystne i smakowe właściwości w niczym nie ustępują odmianom różowym, żółtym i szarym.
Według zdjęcia i opisu fala biała ma mniej atrakcyjny wygląd niż różowa - ma krótszą nogę i kolor jasnopłowy. Z tego powodu wydaje się trochę brudny. Na krawędzi czapki znajduje się lekki meszek. Powierzchnia ta jest charakterystyczną cechą wszystkich rodzajów fal.Zbieracze grzybów zauważają, że sielca wydziela lekki zapach geranium i rośnie obok brzóz, tworząc z nimi mikoryzę.
Opis czapki
Jak widać na zdjęciu, biały grzyb ma kapelusz w kształcie lejka, jego średnica u młodych osobników sięga 4 cm, a u starych okazów do 12 cm. Początkowo jest wypukły, ma gęste pokwitanie, szczególnie wzdłuż krawędzi, które są mocno zakrzywione do wewnątrz.
Później czapka powiększa się, na jej środku pojawia się wgłębienie, a krawędzie stopniowo się rozwijają. Skóra nie ma wzoru w postaci pierścieni, jak inne podgatunki. W centrum odcień jest nieco ciemniejszy niż na brzegach. Miąższ jest biały, kruchy, ma cierpki mleczny sok i ostry smak, a jego zapach jest lekki i przyjemny.
Blaszki kapeluszowe są częste, wąskie, przylegające, początkowo białe, u dorosłych owocników żółtawe. Proszek zarodników ma kolor ochry.
Kiedy pada deszcz, biała fala staje się oślizgła i niezbyt piękna.
Opis nogi
Sądząc po zdjęciu i opisie, biały grzyb w wieku dorosłym ma łodygę o długości około 4 cm i średnicy 2 cm. Ma kształt cylindryczny, powierzchnia może być lekko owłosiona, ale najczęściej ma gładką skórkę. Młode owocniki mają gęstą strukturę. Później, w bardziej dojrzałym wieku, ich noga staje się pusta i bardzo łamliwa. Jego odcienie zmieniają się z biegiem czasu od białego i różowawego do żółtawo-brudnego koloru.
Z tej części grzyba, podobnie jak z kapelusza, również obficie wydziela się biały, cierpki, mleczny sok, szczególnie po zeskrobaniu.
Kształt łodygi zależy od umiejscowienia owocników. Na otwartych przestrzeniach jest bardzo krótki – około 3 cm.U trąbek białych rosnących w wysokiej trawie jest długi – 8 – 10 cm, okazy o krótkich nogach najczęściej zwężają się ku podstawie.
Czy biała trąbka jest jadalna czy nie?
Opinie na temat jadalności białej trąbki są podzielone. Niektórzy grzybiarze chętnie je zbierają, inni uważają je za niejadalne i zostawiają w lesie. W przewodnikach i podręcznikach stosowanych w Europie Zachodniej grzyby białe zaliczane są do grzybów trujących, których zbieranie i spożywanie jest zabronione, gdyż powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe. W Rosji białe włókno jest zbierane i po odpowiedniej obróbce wykorzystywane do celów spożywczych.
Surowe grzyby są gorzkie ze względu na mleczny sok. Aby pozbyć się goryczy, moczy się różowe volnushki i sieję, po czym je soli. Są to grzyby warunkowo jadalne, które wymagają dodatkowej obróbki cieplnej, dlatego zalicza się je do drugiej kategorii.
W 10-punktowej ocenie walorów odżywczych, smakowych i estetycznych trąbki białe uzyskały 6,2 punktu i zostały dopuszczone przez GOST do zbioru w ZSRR.
Jak przetworzyć białka przed gotowaniem
Grzyby białe nie nadają się do robienia zup i smażenia, ale doskonale nadają się do marynowania. Moczenie pomaga pozbyć się goryczy mlecznego soku. W tym celu sieję zanurza się w zimnej, słonej wodzie na kilka godzin, po uprzednim oczyszczeniu jej z liści, ziemi i gruzu. Następnie wodę spuszcza się, następnie surowce umieszcza się w gorącej osolonej wodzie i gotuje przez pół godziny. Pierwszą wodę należy odcedzić i gotować przez 15 minut w nowej wodzie. Po takiej obróbce cieplnej można przystąpić do solenia lub marynowania białych trąbek ściśle według przepisu.
Gdzie rosną białe?
W Rosji sieja występuje w regionach środkowych i północno-zachodnich, na Syberii, na Uralu i na Północnym Kaukazie. Volnuszki żyją wyłącznie w symbiozie z brzozą, tworząc z nią mikoryzę. Grzyb pomaga drzewu wchłaniać sole i minerały, a sam wchłania substancje organiczne syntetyzowane przez brzozę. Dzięki temu zjednoczeniu trąbka biała rośnie głównie w gajach brzozowych, ale można ją spotkać także w lasach mieszanych. Znajduje się niedaleko od czapek szafranowych i borowików. Falista biały preferuje miejsca słoneczne, dlatego najczęściej można go spotkać na obrzeżach lub przy wejściu do lasu.
Sieja uwielbia rosnąć rodzinnie na wilgotnych, podmokłych terenach, dlatego w latach deszczowych obserwuje się ich maksymalny plon, pod warunkiem, że jest ciepło. Wiek brzóz, w pobliżu których znajdują się grzyby, nie ma znaczenia. Można je znaleźć także na bardzo młodych brzozach.
Kiedy zbiera się białka?
Okres zbioru trąb białych rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca września lub połowy października, w zależności od tego, kiedy zaczną się przymrozki. W pierwszej połowie lata bardzo trudno jest znaleźć sieję.
Najczęściej bogate zbiory białych trąb dzieli się na dwa etapy. Pierwszy zbiór następuje w sierpniu, drugi we wrześniu.
Podczas „cichego polowania” należy zwracać szczególną uwagę na to, co ląduje w koszyku. Możesz uzyskać poradę od doświadczonych zbieraczy grzybów lub obejrzeć w podręczniku zdjęcie białego grzyba po przeczytaniu o jego charakterystycznych cechach.I chociaż białe nie mają trujących odpowiedników, warto wyrzucić grzyba, jeśli jego pochodzenie budzi choćby najmniejsze wątpliwości.
Jak odróżnić białe fale od fałszywych
Grzyby podobne do grzybów białych i grzyby białe są ich odpowiednikami i należą do latycyferów, których kapelusze są różowawe i mogą mieć czerwonawe pierścienie. Nie ma krawędzi. Owocnik siei jest mały, jego soczystość jest niska.
Istnieje kilka jadalnych bliźniaków mlecznych.
Zwykły
Kapelusz wspólnego przedstawiciela jest błyszczący. Początkowo jest wypukły i szary, później staje się płaski, brązowy, fioletowy lub żółty. Krawędzie grzyba są zaokrąglone, łodyga jest cylindryczna. Mleczny sok jest zielonkawy.
Wyblakły mleczarz
Czapka tego sobowtóra jest liliowa, szara lub biała, ma wybrzuszenie, jest wgłębiona w środku i jest nieco ciemniejsza niż na krawędziach. Noga jest lekka, lekko zakrzywiona.
Brązowawy
Odmiana ta posiada aksamitną w dotyku czapkę w kolorze brązowym lub czekoladowym. Jego kształt stopniowo zmienia się z wypukłego na wklęsły. Po rozbiciu miąższ zmienia kolor na różowy i ma lekki owocowy aromat.
brązowy
Czapka tego gatunku jest wypukła, kasztanowa lub brązowa i może być prawie czarna. Później pojawia się na nim wklęsłość. Noga jest w tym samym kolorze co czapka. Sok mleczny nie jest żrący.
Higroforoid
Kapelusz tego sobowtóra jest suchy, brązowy z brązowym odcieniem. Grzyb higroforowy wyróżnia się kruchością białego miąższu.
Płonące mleczko
Odmiana ta ma wilgotną czapkę pokrytą śluzem. Miąższ jest szary, gęsty, ma grzybowy aromat i palący smak.
Kolczasty
Kolor kapelusza zmienia się z różowego na brązowy, pojawiają się czerwone łuski. Miąższ jest biały, żółty lub zielony. Nie ma zapachu, smak charakteryzuje się ostrym.Jadalne białe grzyby i fałszywe białe grzyby różnią się wielkością i cechami zewnętrznymi. Fałszywe grzyby nie są większe niż jajo kurze i mają wgłębienie pośrodku kapelusza.
Lepki
Czapka tego przedstawiciela jest szaro-zielona z ciemnymi plamami. Noga jest lepka, lżejsza od czapki. Miąższ jest bezwonny, biały, po rozbiciu zielony.
Wątrobiany
Grzyb ma gładką czapkę w kształcie lejka w kolorze brązowym. Jego miąższ jest ostry i jasnobrązowy. Mleczny sok zmienia kolor na żółty pod wpływem powietrza.
Aby nie popełnić błędu przy wyborze grzybów, należy dokładnie przestudiować zdjęcia i opisy grzybów białych i fałszywych, porównać je i zapamiętać główne różnice.
Jaka jest różnica między różowymi przywrami a białymi?
Aby nie mylić fal białych i różowych, warto pamiętać, że mają one kilka różnic:
- różne kolory czapek - biały i różowy;
- sieja nie ma koncentrycznych kręgów;
- Odmiana biała rośnie w miejscach wilgotnych, odmiana różowa preferuje miejsca suche;
- sieja ma bardziej przysadzisty kształt i gęstą strukturę.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Białka ze względu na bogaty skład chemiczny korzystnie wpływają na organizm: witamina A jest przydatna dla osób z problemami ze wzrokiem, bogata kompozycja mikroelementów pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia naczynia krwionośne i obniża poziom cholesterolu. Do zalet minerałów znajdujących się w składzie wódki należy poprawa funkcjonowania mózgu, wzmocnienie układu nerwowego i zwalczanie zmęczenia.
Filmowa historia zbieraczy grzybów, co jeszcze jest dobrego w białych grzybach:
Spożycie mleczu należy ograniczyć do osób z usuniętym pęcherzykiem żółciowym, ponieważ nawet przy braku goryczy po przetworzeniu skład mlecznego soku nie zmienia się.
Grzyby są przeciwwskazane do stosowania w przypadku zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego i niskiej kwasowości, dzieci poniżej siódmego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących piersią.
Wniosek
Biała trąbka jest dość żrąca ze względu na zawarty w niej mleczny sok. Jednak po obróbce, przeprowadzonej według wszelkich zasad, traci gorycz i staje się smaczny i aromatyczny. Kolekcja Belyanka jest łatwa i interesująca. Dzięki szczegółowemu badaniu jego charakterystycznych cech grzyb jest trudny do pomylenia z fałszywymi dubletami, a podczas procesu zbierania nigdy nie pojawiają się problemy.
