Treść
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że grzyby trzeba oczyścić i przygotować do obróbki w specjalny sposób. Są to grzyby jesienne, które można spotkać w lasach mieszanych, iglastych i brzozowych do końca października. W krajach europejskich grzyb ten jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ po przecięciu wydziela się gęsty, oleisty sok o gorzkim i cierpkim smaku. Jednak przy odpowiednim przetwarzaniu można całkowicie pozbyć się gorzkiego smaku.
Czy muszę czyścić fale?
Podobnie jak w przypadku wszystkich innych grzybów, grzyby zebrane w lesie należy oczywiście oczyścić, ponieważ pozostają na nich grudki ziemi, igieł sosnowych i trawy. Ponieważ gatunek ten zaliczany jest do warunkowo jadalnych, samo oczyszczenie grzybów z przylegającego brudu nie wystarczy, wymagają one specjalnego traktowania przed soleniem lub marynowaniem. Mleczny, ostry sok pojawiający się w miejscu przecięcia może zepsuć smak gotowego dania, a nawet spowodować zatrucie pokarmowe.Dlatego grzybów tych, mimo że należą do rodziny Russula, absolutnie nie należy spożywać na surowo.
Okres ważności wstrząsów po zebraniu
Świeżo zebrane trąbki są produktem łatwo psującym się, dlatego ważne jest, aby nie zwlekać z ich czyszczeniem i obróbką:
- jeśli fale są zbierane podczas deszczowej pogody, należy je przetworzyć natychmiast po przybyciu do domu;
- świeże, nieobrane grzyby można bez problemu przechowywać przez 6 godzin w temperaturze pokojowej;
- Aby przedłużyć trwałość zebranych grzybów, układa się je w jednej warstwie w ciemnym, chłodnym miejscu, tak aby w miarę możliwości nie stykały się ze sobą. Pozwoli to zachować nierafinowany produkt aż do 15-18 godzin.
Już oczyszczone i umyte vołushki można przechowywać w lodówce przez 3 dni. W takim przypadku lepiej umieścić je na durszlaku lub sicie, aby miały dostęp do powietrza.
Jak czyścić volnushki po zbiorze
Grzyby Volnushka zebrane w lesie należy natychmiast oczyścić na miejscu. Pocięty grzyb przed wysłaniem do reszty jest usuwany z przylegającej trawy i liści, aby zapobiec procesom gnicia. Zwykle ściółkę leśną usuwa się po prostu ręcznie, nie potrzeba do tego żadnych specjalnych narzędzi. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, trwałość produktu zostanie zauważalnie zmniejszona.
Następnie po przybyciu do domu grzyby należy przetworzyć. Sortuje się je według wielkości, a zepsute i zarobaczone wyrzuca się do kosza. Następnie spłucz w zimnej wodzie i za pomocą noża lub sztywnej szczoteczki (można użyć szczoteczki do zębów) usuń przyklejony brud. Folia na kapeluszu jest cienka i zwykle nie jest usuwana, ale łodyga jest twarda i szorstka, dlatego obcina się 2/3 jej długości.
Jak oczyścić Volnushki przed soleniem
Do marynowania używa się młodych grzybów, ponieważ są mniej gorzkie. Przed soleniem należy odpowiednio oczyścić trąbki, przestrzegając następujących zasad:
- grzyby są oczyszczane z resztek leśnych, umieszczane w durszlaku i myte pod bieżącą wodą;
- przesortować i oddzielić białe od różowych – zaleca się je solić osobno;
- namoczyć w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, po czym nasączony brud usunąć z wełnistej czapki za pomocą szczoteczki.
Następnie obrane grzyby należy przetworzyć w specjalny sposób, aby usunąć specyficzny smak. Aby to zrobić, moczy się je w zimnej wodzie przez 3 dni, zmieniając ją co 4-5 godzin. Ponadto proces ten powoduje, że delikatny miąższ staje się gęstszy.
Czy trzeba czyścić grzywkę z fal?
Przed gotowaniem, marynowaniem lub soleniem zwykłe grzyby pozbywają się szorstkiej skórki na kapeluszu. Jednak nie ma potrzeby obierania skóry z volnushki, ponieważ jest ona bardzo cienka i wcale nie twarda. A frędzla na kapeluszu jest znakiem rozpoznawczym tych grzybów. To, czy je usunąć, czy nie, zależy wyłącznie od preferencji estetycznych, wielu ceni te grzyby nie tylko ze względu na smak, ale także na ekstrawagancki wygląd.
Jak przetwarzać volnushki po zebraniu, aby nie smakowały gorzko
Aby zneutralizować cierpki smak trującego soku, po oczyszczeniu konieczna jest dodatkowa obróbka szerszeni - moczenie lub gotowanie.
Grzyby moczy się w osolonej wodzie przez 2-3 dni, po czym poddaje się dalszej obróbce. Tę metodę stosuje się, jeśli jest ich dużo.
Aby pozbyć się goryczy, gotuj Volushki kilka razy przez 15-20 minut, spuszczając wodę i zastępując ją czystą wodą. Liczba czyraków zależy od wielkości i wieku grzyba: małe i młode wymagają krótszego czasu obróbki cieplnej.W trakcie procesu można wyczuć smak wody; jeśli zniknie goryczka, oznacza to, że ugotowałeś wystarczająco dużo. Metoda ta pozwala na szybsze przetworzenie grzybów i pozbycie się cierpkiego smaku niż w przypadku moczenia, a stosuje się ją przy niewielkiej ich ilości.
Jak opłukać trąby i przygotować je do solenia i obróbki
Rogi należy myć dużą ilością bieżącej wody, aby całkowicie pozbyć się piasku i przyklejonych grudek ziemi. Grzyby te preferują gleby piaszczyste i są blaszkowate, dlatego należy je dokładnie umyć, w przeciwnym razie w gotowym produkcie znajdą się ziarenka piasku.
Po umyciu grzybów należy je poddać dalszej obróbce. Są sortowane, zepsute obszary są odcinane i ponownie myte, po czym umieszczane w durszlaku. Duże są krojone na kilka kawałków, po czym moczone lub gotowane.
Do solenia lub marynowania często stosuje się metodę moczenia, ponieważ dzięki temu struktura miazgi będzie bardziej gęsta. Jeśli produkt jest przeznaczony do smażenia, lepiej najpierw ugotować, a potem smażyć.
Poniżej znajduje się film przedstawiający sposób czyszczenia grzybów i przygotowania ich do marynowania.
Wniosek
Czyszczenie grzybów nie jest wcale trudne i proces ten nie zajmuje dużo czasu, ponieważ grzyby rosną na suchej, piaszczystej glebie. Ważne jest odpowiednie przetworzenie przed soleniem lub marynowaniem - pozwala to całkowicie pozbyć się gorzkiego smaku. A ponieważ Volushki są niesamowicie smaczne, podjęte wysiłki są całkowicie tego warte. Dlatego znając zasady przetwarzania tych grzybów, nie należy obawiać się ich rzekomej toksyczności i śmiało zbierać je w lesie.
