Treść
Volnushki są bardzo powszechne w lasach północnej Rosji. Grzyby te uważane są za warunkowo jadalne ze względu na gorzki, cierpki, mleczny sok zawarty w miąższu, ale po specjalnej obróbce można je jeść. Ale niestety zatrucie Volnushką również nie jest rzadkością. Może to wynikać z tego, że grzyby nie zostały namoczone lub ugotowane, zostały źle ugotowane lub też powstałe danie było zbyt długo przechowywane.
Dodatkowo, jeśli osoba, dla której takie grzyby są przeciwwskazane ze względów zdrowotnych, zdecyduje się na posiłek z grzybów, może to również mieć przykre konsekwencje. Przy pierwszych oznakach zatrucia należy natychmiast udzielić ofierze pomocy doraźnej i koniecznie skonsultować się z lekarzem.
Jakie są rodzaje fal?
Zwyczajowo nazywa się kilka rodzajów grzybów rurkowych należących do rodzaju Milky.Rosną na wilgotnej glebie w lasach mieszanych, zwykle w pobliżu brzóz, często można je zobaczyć także przy drogach i na szeroko otwartych polanach. Sezon falowy trwa długo – od czerwca do października. Zbieracze grzybów odnajdują je zwykle w dużych grupach, łączących po kilkadziesiąt młodych i starych okazów.
Trzy najpopularniejsze rodzaje trąbek w Rosji są do siebie bardzo podobne i są uważane za warunkowo jadalne:
- Volnushka różowy lub Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, wywar. Charakteryzuje się wypukłym kapeluszem o średnicy od 5 do 15 cm, który z wiekiem staje się płaski z niewielkim nacięciem pośrodku. Jego kolor jest blady lub szarawo-różowy, na powierzchni skórki grzyba wyraźnie widoczny jest wzór koncentrycznych okręgów („fal”) o ciemniejszym kolorze, rozchodzących się od środka do zakrzywionych w dół, lekko owłosionych krawędzi. Łodyga jest różowa, gęsta, cylindryczna, o długości 3-7 cm i grubości do 2 cm.Miąższ tych grzybów jest koloru białego lub jasnokremowego, z lekkim zapachem sosny. W miejscu złamania pojawia się obficie gryzący biały sok.
- Volnushka biała lub sieja. Jest bardzo podobny do opisanej powyżej różowej fali, ale jest nieco mniejszy, mniej masywny i woli bardziej słoneczne, otwarte miejsca. Rozmiar kapelusza wynosi 3-8 cm, u młodego grzyba jest biały, wypukły, u starszego lejkowaty. Na jego powierzchni znajdują się również koncentryczne okręgi, ich kolor jest żółtawy. Łodyga tego grzyba ma do 4 cm długości i jest różowawa. Podobnie jak czapka jest pokryta lekkim pokwitaniem. Miąższ grzyba nie jest bardzo twardy, biały, w miejscu uszkodzenia wydziela się gorzki sok, który wygląda jak mleko.
- Ćma bagienna lub blada mleczna, szara rdzawa. Mniej popularny wśród miłośników grzybów niż dwa poprzednie rodzaje, jednak po wstępnym przetworzeniu często przygotowuje się z nich również pikle na zimę. Jego kapelusz może mieć średnicę od 3 do 8 cm, a na powierzchni może znajdować się sucha, mokra lub lekko lepka skórka. Zwykle ma kolor szarawy lub nawet szaro-fioletowy, z ciemniejszym kolorem w środku. Łodyga grzyba jest długa (do 8 cm) i grubości 1-2 cm, wybarwiona nieco jaśniej niż kapelusz w odcieniach brązu. Miąższ jest cienki, kruchy, biały lub szarawy, praktycznie bezwonny. Mleczny, żrący sok z tego grzyba staje się szarawy pod wpływem powietrza, a po całkowitym wyschnięciu nabiera szaro-zielonego koloru.
W jakich przypadkach możesz zostać otruty przez Volnushki?
W wielu krajach Europy Środkowej i Południowej (Czechy, Polska, Włochy, Francja) grzyby są uważane nie tylko za niejadalne, ale także za trujące. Natomiast w krajach skandynawskich (Szwecja i Finlandia) je się je smażone lub gotowane, po dokładnym namoczeniu i przetworzeniu we wrzącej wodzie. Od czasów starożytnych na wsiach Białorusi i Rosji nie bano się solić, dusić czy marynować wołuszki, zbierając je w sezonie do całych koszy. Niewątpliwie trzeba dobrze wiedzieć, jak te grzyby należy przygotować, aby można je było jeść bez obawy o zatrucie, a kto w ogóle nie powinien jeść potraw z grzybów, aby uniknąć kłopotów.
Naruszenie zasad przygotowywania grzybów do gotowania
Najczęstszą przyczyną zatruć jest naruszenie zasad wstępnej obróbki świeżo zebranych trąbek. Zdarza się, że niedoświadczeni zbieracze grzybów nie zwracają wystarczającej uwagi na ten krok. Taka frywolność może prowadzić do rozstroju jelit lub objawiać się łagodnym lub umiarkowanym zatruciem.
Oto podstawowe zalecenia, których muszą bezwzględnie przestrzegać osoby planujące przygotowanie trąbek:
- Zaraz po powrocie z lasu grzyby należy uporządkować – wyrzucić robaki i zepsute, usunąć źdźbła trawy, gałązki i inne śmieci, oczyścić kapelusze z resztek liści i mchu;
- dolną jedną trzecią łodygi każdej fali należy odciąć i wyrzucić;
- usuń „frędzel” z kapeluszy grzybów, ostrożnie podważając jego krawędź ostrym nożem i wyciągając go w kierunku środka;
- dobrze spłucz fale w zimnej wodzie;
- pokrój duże okazy grzybów na 3-4 części;
- umieść vołushki w szerokim emaliowanym pojemniku i napełnij zimną wodą, w której rozpuszczona jest sól (50 g na 1 litr), tak aby całkowicie je przykryła;
- Pieczarki przykryć szerokim spodkiem i moczyć przez 3 dni, podmieniając wodę co 4-6 godzin, aby zapobiec zakwaszeniu.
Naruszenie dawkowania i przepisu podczas przygotowywania
Według opinii grzybiarzy, grzybami można się zatruć, jeśli nie będzie ściśle przestrzegana technologia przygotowania, źle obliczone proporcje kluczowych składników i nie zostaną uwzględnione wszystkie niezbędne subtelności.
Niezależnie od tego, jaki przepis kulinarny zostanie przyjęty jako podstawa, należy przestrzegać kilku ogólnych zasad:
- Aby przygotować zdecydowaną większość potraw, świeże grzyby należy najpierw ugotować w jednej lub kilku wodach, ale w każdym przypadku pierwszy bulion należy odcedzić, a następnie umyć grzyby zimną wodą;
- jeżeli nie było możliwe przetworzenie i ugotowanie tych grzybów bezpośrednio po zerwaniu lub zakupie, zaleca się pozostawienie ich w lodówce w całości i nieumytych;
- Zdecydowanie należy używać czystych noży i przyborów kuchennych, ważne jest również, aby przedmioty te nie były wykonane z miedzi, cyny lub żeliwa;
- gotowe dania z gotowanych, duszonych lub smażonych trąbek nie mogą być przechowywane w lodówce dłużej niż jeden dzień, aby uniknąć zatrucia;
- Zaleca się zjeść konserwowe marynaty lub marynaty z tych grzybów jak najszybciej po otwarciu słoika.
Chciałbym szczególnie rozwodzić się nad niektórymi subtelnościami przepisu na tak popularną metodę przygotowania trąbek do przyszłego użytku, jak marynowanie.
Tak zwane marynowanie na zimno tych grzybów (bez obróbki cieplnej) ma wiele własnych cech:
- aby uniknąć zatrucia, przeprowadza się to wyłącznie w drewnianych beczkach lub szklanych słoikach;
- na etapie moczenia trąbek w wodzie oprócz soli pamiętaj o dodaniu odrobiny kwasu cytrynowego (2 g na 1 l);
- konieczne jest całkowite zanurzenie grzybów w solance;
- po namoczeniu należy spłukać fale;
- Takie marynowanie można jeść nie wcześniej niż 40-60 dni po przygotowaniu;
- przed podaniem solonych trąbek na stół napełnia się je czystą zimną wodą na 1-2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli;
- Takie grzyby przechowuje się na zimno w temperaturach od 0 do 10 ° C, ale nie dłużej niż 12 miesięcy.
Niezbędne są także zasady dotyczące pieczarek smażonych przygotowywanych do przyszłego wykorzystania metodą „na gorąco” – konserwowanych w szklanym naczyniu wraz z przyprawami i zalewą:
- po namoczeniu grzyby myje się i pozwala na spuszczenie nadmiaru wody;
- następnie wołuszki wlewa się czystą wodą i gotuje przez 15-25 minut, aż produkt opadnie na dno patelni;
- grzyby te konserwuje się w półlitrowych słoikach umytych sodą i sterylizowanych, zwijając je blaszanymi pokrywkami;
- takie vołushki można podawać po 2 tygodniach;
- Przetwory z tych grzybów należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze 16-18°C.
Naruszenie zasad użytkowania dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe
Należy pamiętać, że spożywanie jakichkolwiek potraw z trąbek jest przeciwwskazane u osób z ostrymi i przewlekłymi chorobami układu pokarmowego.
W szczególności zatrucie tymi grzybami może wystąpić u osób cierpiących na:
- niska kwasowość soku żołądkowego;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- zapalenie trzustki lub zapalenie żołądka.
Fale są zabronione u osób po usunięciu pęcherzyka żółciowego lub trzustki, a także jeśli od operacji na narządach trawiennych upłynęło mniej niż sześć miesięcy.
Na liście przeciwwskazań znajduje się także indywidualna nietolerancja tych grzybów, która może skutkować reakcją alergiczną.
Inne powody
Pomimo bogatego składu chemicznego i dobroczynnych właściwości grzybów, jak wszystkie grzyby są one trudne do strawienia w żołądku, są bardzo silnym alergenem, a także mają zdolność kumulowania się w powietrzu toksycznych, radioaktywnych substancji i soli metali ciężkich, gleba i woda.Co więcej, nieprzestrzeganie zasad wstępnej obróbki lub przygotowania jajek sadzonych dodatkowo zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego nimi.
Dlatego wszelkie potrawy przyrządzane z tych grzybów należy wykluczyć z diety kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także dzieci poniżej 7 roku życia.
Po siódmym roku życia grzyby należy podawać dzieciom niezwykle ostrożnie i w małych ilościach. Lekarze radzą zacząć od stosunkowo bezpiecznych boczniaków lub pieczarek, które zostały poddane dokładnej obróbce cieplnej. Spośród grzybów leśnych czapki z borowikami i szafranem są uważane za optymalne do dalszej stopniowej „znajomości”. Wskazane jest, aby dać dziecku spróbować tak późno, jak to możliwe, i tylko w postaci gotowanej lub duszonej. Smażone grzyby, marynaty czy pikle nie są daniami dla dzieci.
Objawy zatrucia wołnuszki
Objawy i oznaki zatrucia grypą zwykle stają się zauważalne w ciągu 1-6 godzin i objawiają się ciężkimi zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi:
- uczucie osłabienia, zawroty głowy;
- ataki nudności prowadzące do wymiotów;
- ból brzucha;
- pojawia się luźny stolec.
Ten obraz jest typowy dla zatrucia grzybami typu 4 (najłagodniejszego). Choroba trwa zwykle 1-2 dni, po czym następuje stopniowy powrót do zdrowia.
Objawy zatrucia toksyną botulinową pojawiają się 0,5-3 dni po spożyciu skażonego produktu:
- ból głowy;
- trudności z połykaniem;
- uczucie suchości w ustach;
- nudności, wymioty, biegunka;
- drgawki;
- niewyraźne widzenie (obiekty wydają się podwójne lub niewyraźne przed oczami).
Powinieneś wiedzieć, że botulizm jest śmiertelny. W przypadku wykrycia jednego lub dwóch objawów takiego zatrucia należy natychmiast skonsultować się z lekarzem, nie marnując czasu. Samoleczenie w tym przypadku jest przeciwwskazane.
O tym, jak rozpoznać zatrucie grzybami i jak prawidłowo zbierać „dary lasu”, aby uniknąć problemów zdrowotnych, zobacz film:
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia wołnuszki
Chociaż zatrucie wołuszkami, jeśli są one nieprawidłowo przygotowane, z reguły nie prowadzi do śmierci, ofierze w każdym przypadku należy zapewnić środki pierwszej pomocy. Poprawią kondycję organizmu i pomogą wyeliminować substancje toksyczne.
Należy jak najszybciej wywołać wymioty. Aby to zrobić, rozpuść 1 łyżkę stołową w szklance ciepłej wody. l. sól kuchenna lub 1 łyżeczka. musztardę w proszku i podać ofierze napój. Wystarczy nawet podać osobie z objawami zatrucia chłodną, czystą wodę do picia, a następnie mocno przycisnąć dwoma palcami do nasady języka. To wywoła odruch wymiotny i pomoże przepłukać żołądek. Na koniec zabiegu należy podać osobie cierpiącej na zatrucie węglem aktywnym (10 tabletek) lub innym podobnym sorbentem.
Ponadto (jeśli nie ma luźnego stolca) konieczne jest wykonanie lewatywy oczyszczającej.
Następnie ofiarę zatrucia grzybami należy położyć do łóżka z ciepłymi okładkami rozgrzewającymi na nogach i ramionach.Koniecznie podawaj mu dużo mocnej herbaty lub lekko osolonej wody – pomoże to organizmowi uzupełnić utratę płynów.
Leczenie zatrucia Volnushką
Jeżeli zajdzie taka potrzeba, lekarz skieruje ofiarę zatrucia grypą na leczenie szpitalne do oddziału toksykologicznego. Tam przejdzie płukanie żołądka za pomocą rurki lekarskiej. Dodatkowo zostanie przepisana sól fizjologiczna środka przeczyszczającego i odurzona organizm dożylnymi wlewami niezbędnych roztworów i leków.
W jakich przypadkach należy zgłosić się do lekarza?
W przypadku podejrzenia zatrucia grzybami należy jak najszybciej wezwać lekarza.
Opóźnienie jest szczególnie niebezpieczne, jeśli:
- zatrucie jest ciężkie (towarzyszą mu drgawki, halucynacje lub utrata przytomności);
- nie można wykluczyć, że przyczyną mógł być nie grzyb, ale inny trujący grzyb, który przypadkowo wpadł do koszyka lub do przygotowywanego dania;
- kobiety w ciąży, dzieci lub osoby starsze zostały zatrute.
Wszystkie grzyby, które nie zostały zjedzone, należy zakonserwować, a ich badania laboratoryjne pozwolą na postawienie dokładniejszej diagnozy.
I wreszcie, nawet jeśli po kilku dniach znikną wszystkie objawy zatrucia, nadal nie należy zaniedbywać konsultacji z lekarzem: później mogą pojawić się poważne powikłania.
Wniosek
Zatrucie grzybami z reguły może wystąpić, ponieważ grzyby te zostały źle przetworzone po zebraniu, danie zostało nieprawidłowo przygotowane lub było przechowywane z naruszeniem niezbędnych warunków.Ponadto w przypadku niektórych kategorii osób, w szczególności kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci poniżej 7 roku życia oraz osób z pewnymi problemami zdrowotnymi, spożywanie wołuszki jest bezwzględnie przeciwwskazane. Pomimo tego, że zatrucie tymi grzybami jest zwykle stosunkowo łagodne i nie prowadzi do śmierci, przy pierwszych oznakach zatrucia należy natychmiast udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy i skonsultować się z lekarzem.
