Treść
Grzyby białe lub grzyby białe to jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów, ale bardzo niewiele osób je rozpoznaje, a tym bardziej wkłada do koszyka. Ale na próżno, ponieważ pod względem składu i wartości odżywczej grzyby te należą do drugiej kategorii. Można je porównać do grzybów mlecznych i czapek mlecznych szafranowych. Przygotowanie białych grzybów jest równie proste jak rusula, rzędy i inne grzyby blaszkowate. Trzeba tylko zdawać sobie sprawę z niektórych cech ich przygotowania, nie zwracając uwagi na to, że już na początku można się rozczarować tymi pysznymi darami lasu.
Jak gotować białka
Nazwa grzybów jest bardziej znana niż grzyby białe. Tymczasem biel to po prostu te same małe fale z czapkami w białych i mlecznych kolorach. Podobnie jak zwykłe fale, ich czapki mają wzory w postaci koncentrycznych okręgów.Pod kapeluszem można również znaleźć rodzaj puszystej frędzli, która jest cechą charakterystyczną wszystkich grzybów spośród innych podobnych grzybów. Pieczarki białe różnią się jedynie nieco mniejszym rozmiarem kapeluszy, ich średnica rzadko przekracza 5-6 cm, często spotykane są młode grzyby o średnicy kapelusza około 3-4 cm.
Po przekrojeniu wydziela się z nich biały, mleczny sok, który jest bardzo gorzki, choć emanuje z nich przyjemny, przepełniony świeżością aromat. Ze względu na gorzki smak grzyby te są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Chociaż oznacza to tylko, że nie można ich spożywać na świeżo. Można z nich przygotować różne potrawy dopiero po specjalnej obróbce, kiedy z białych grzybów powstają grzyby bardzo smaczne i zdrowe w składzie.
Podobnie jak inne grzyby smażone, grzyby białe służą przede wszystkim do solenia i marynowania. Dzięki swojej mocy stanowią wspaniałe przetwory na zimę: chrupiące, pikantne i aromatyczne. Ale to wcale nie znaczy, że biała volnushka nie nadaje się do przygotowywania codziennych potraw.
Jak prawidłowo przygotować białka, aby nie miały gorzkiego smaku
Ważne jest, aby obróbkę siei rozpocząć jak najszybciej po przywiezieniu z lasu, aby nie zaczęła się psuć.
Po zwykłej procedurze sortowania i mycia, tradycyjnej dla wszelkich grzybów, rozpoczyna się czyszczenie białych grzybów. Ważne jest tutaj nie tyle usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni kapeluszy i odnowienie nacięcia łodygi, ile oczyszczenie kapelusza z pokrywającej go frędzli. To w nim zawarta jest maksymalna ilość goryczy zawarta w białkach.
Ponadto zaleca się przecięcie każdej czapki na dwie części, aby upewnić się, że nie ma robaków. Może to być szczególnie istotne podczas suchej i gorącej pogody.
Po tych wszystkich tradycyjnych procedurach, zanim zaczniesz bezpośrednio przygotowywać białe fale, należy je namoczyć w zimnej wodzie. Aby zniknął mleczny sok, a wraz z nim cała gorycz i inne ewentualnie nieprzyjemne właściwości białych grzybów.
W razie potrzeby namocz białe trąbki na okres do 3 dni, pamiętając o wymianie wody na świeżą co 10-12 godzin.
Jak i ile ugotować białka przed gotowaniem
Aby w końcu przygotować białka do wykorzystania w dowolnych przepisach kulinarnych, należy je dalej gotować. W zależności od dalszych sposobów przygotowania grzybów, pieczarki białe gotuje się:
- dwukrotnie w słonej wodzie, za każdym razem po 20 minut, zawsze zalewając bulion pośredni;
- raz na 30-40 minut z dodatkiem 1 łyżeczki. sól i ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy na litr wywaru.
Pierwszą metodę najczęściej stosuje się do przygotowania kawioru, sałatek, kotletów i pierogów.
Drugą metodę stosuje się do zup i późniejszego smażenia, pieczenia lub duszenia.
W zasadzie przygotowanie białego grzyba do obróbki kulinarnej nie jest takie trudne, a opisy i zdjęcia przepisów pomogą nawet początkującym gospodyniom domowym stworzyć z tego grzyba prawdziwe arcydzieła.
Czy można zrobić zupę z białych trąbek?
Zupy z białą trąbką są bardzo smaczne i zdrowe. Co więcej, można je zrobić nie tylko z namoczonych i gotowanych grzybów, ale także użyć do tego solonych białych grzybów.
Czy można smażyć białka?
Istnieje wiele różnych przepisów, według których można gotować smażoną sieję. Opinie na temat smaku potraw czasami są podzielone, jednak jeśli mówimy o białych trąbkach, to wiele zależy od prawidłowego wstępnego przygotowania oraz zastosowanych przypraw i ziół.
Jak smażyć białe grzyby z cebulą
Jeden z najprostszych przepisów na smażoną sieję. Proces nie zajmie więcej niż 15 minut, nie licząc procedury wstępnego przygotowania.
Będziesz potrzebować:
- 1000 g gotowanych białych grzybów;
- 2 cebule;
- sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie:
- Obraną cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na średnim ogniu przez 5 minut.
- Białe trąbki pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości, dodać na patelnię z cebulą, wymieszać i smażyć przez kolejne 5 minut.
- Dodać sól i przyprawy i trzymać na ogniu tyle samo czasu.
Jako dodatek do smażonej siei można użyć ryżu, ziemniaków lub gulaszu.
Jak smażyć białe grzyby ze śmietaną
Szczególnie kusząco wyglądają białe trąbki smażone w kwaśnej śmietanie.
Będziesz potrzebować:
- 1500 g gotowanych białych grzybów;
- 2 cebule;
- 3 ząbki czosnku;
- 1,5 szklanki kwaśnej śmietany;
- 1 marchewka;
- 3 łyżki l. masło;
- sól i pieprz do smaku;
- 50 g posiekanej natki pietruszki.
Gotowanie białych grzybów ze śmietaną stanie się jeszcze łatwiejsze, jeśli skupisz się nie tylko na opisie słownym, ale także na zdjęciu tego procesu.
Przygotowanie:
- Czosnek i cebulę obieramy, siekamy ostrym nożem i smażymy na maśle na złoty kolor.
- Ugotowane białe grzyby suszy się, kroi w kostkę i umieszcza na patelni z pikantnymi warzywami, smażąc wszystko razem przez kolejne 10 minut.
- Obrane marchewki ścieramy na średniej tarce i dodajemy do smażonych grzybów. Również w tym momencie danie jest solone i pieprzone.
- Wlać śmietanę, wymieszać i gotować na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
- Na kilka minut przed gotowością dodajemy do grzybów posiekaną natkę pietruszki.
Jak usmażyć białka w cieście
Wśród przepisów na gotowanie smażonych białych grzybów, grzyby w cieście to jedno z najbardziej oryginalnych dań, które nadają się, w tym na świąteczny stół.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg białych trąbek;
- 6 łyżek l. mąka premium;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 jaja kurze;
- posiekany koperek;
- olej roślinny do smażenia;
- 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Z białek odcinamy nóżki, zostawiając jedynie czapki, doprawiamy solą i odstawiamy na chwilę.
- 3 łyżki l. mąkę miesza się z jajkami, posiekanymi ziołami i czosnkiem, zmielonym czarnym pieprzem i lekko ubija.
- Na patelnię wlać tyle oleju, aby kapelusze grzybów mogły się na niej unosić i rozgrzać, aż będzie gorące.
- Białe falbanki obtacza się w mące, następnie macza w przygotowanym cieście (mieszance jajecznej) i ponownie panieruje w mące.
- Umieścić na patelni i smażyć, aż powstanie chrupiąca jasnobrązowa skórka.
- Usmażone białka pojedynczo układaj na papierowym ręczniku, pozwalając, aby wchłonął trochę nadmiaru tłuszczu.
Jak zrobić zupę z białej trąbki
Zupę z białych grzybów można przygotować na bulionie warzywnym lub drobiowym. W każdym razie pierwsze danie przyjemnie urozmaici zwykły asortyment.
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg gotowanych białych grzybów;
- 5-6 ziemniaków;
- po 1 cebuli i 1 marchewce;
- 2 litry bulionu;
- 2 łyżki stołowe. l. posiekany koperek lub natka pietruszki;
- olej roślinny do smażenia i sól do smaku.
Przygotowanie:
- Białe trąbki pokroić w kawałki i smażyć na oleju na złoty kolor.
- Warzywa myjemy, obieramy i obieramy, a następnie kroimy: ziemniaki i marchewkę w paski, cebulę w kostkę.
- Rosół postaw na ogniu, dodaj ziemniaki i gotuj przez 10 minut.
- Na patelnię z grzybami dodajemy marchewkę i cebulę i smażymy tyle samo czasu.
- Następnie całą zawartość patelni łączymy z bulionem i gotujemy około kwadransa.
- Dodać sól i przyprawy, posypać ziołami, dobrze wymieszać i wyłączyć ogień, odstawić do zaparzenia na co najmniej 10 minut.
Jak gotować białe grzyby duszone w białym winie
Gotowania białego grzyba w białym winie nie można nazwać trudnym, ale wynik będzie tak imponujący, że ten przepis zostanie zapamiętany na długo.
Będziesz potrzebować:
- 700 g gotowanych białych trąbek;
- 3 łyżki l. masło;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 2 główki białej słodkiej cebuli;
- 150 ml wytrawnego białego wina;
- 250 ml śmietany;
- kilka gałązek tymianku;
- ½ łyżeczki mieszanki pieprzu mielonego;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Białka kroi się w dowolne plasterki.
- Po obraniu pokroić cebulę na półpierścienie.
- Smażyć białą cebulę na oleju roślinnym na patelni.
- Dodać masło, następnie grzyby, drobno posiekany tymianek i przyprawy.
- Wszystkie składniki miesza się i smaży przez 10 minut.
- Wlać wytrawne wino i gotować na średnim ogniu przez kolejne 5-7 minut.
- Dodać śmietanę, dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez co najmniej kwadrans.
- Spróbować, w razie potrzeby dosolić i podawać jako osobne danie lub dodatek.
Przepis na białe grzyby pieczone w piekarniku
Wśród innych sposobów przygotowania białych trąbek nie sposób nie wspomnieć o pieczeniu ich w piekarniku. Ten przepis z pewnością zadowoli mężczyzn i wszystkich miłośników pikantnych potraw, a jego przygotowanie wcale nie jest trudne.
Będziesz potrzebować:
- 500 g przygotowanych białek;
- 500 g wieprzowiny;
- 3 cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 1/3 łyżeczki kolendra;
- 200 ml kwaśnej śmietany;
- 50 ml wody w każdym garnku;
- mielony czarny pieprz i sól - do smaku.
Przygotowanie:
- Mięso myjemy pod zimną wodą, suszymy i kroimy w grube paski.
- Belyanki są cięte na kawałki o podobnym kształcie i objętości.
- Obrane cebule są posiekane na półpierścienie.
- Strąk ostrej papryki jest uwalniany z nasion i krojony w cienkie paski.
- Czosnek posiekaj ostrym nożem.
- W dużej misce połącz grzyby, mięso, ostrą paprykę, cebulę i czosnek, dodaj sól i przyprawy.
- Mieszamy i odstawiamy na kwadrans.
- Następnie rozlać powstałą mieszaninę do doniczek i do każdego dodać po 50 ml wody.
- Na wierzch połóż śmietanę, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- Piec od 60 do 80 minut, w zależności od objętości garnków.
Wniosek
Przygotowanie białych trąbek wcale nie jest trudne. Jeśli w okresie jesiennego zbierania grzybów zaopatrzysz się w grzyby białe na zimę, możesz zafundować swojemu domowi smaczne i pożywne dania z nich przygotowane przez całą długą zimę.
