Treść
Svinushki to popularne grzyby rosnące w Ameryce, Europie i regionach Rosji. Występują w kilku odmianach, różniących się wielkością, kształtem i kolorem. To, czy grzyby wieprzowe są jadalne, czy nie, jest czymś, co każdy zbieracz grzybów powinien wiedzieć.
Odmiany grzybów wieprzowych
Rodzaj Svinushka łączy grzyby z rodziny Svinushka. W literaturze naukowej nazywane są Paxillus, co oznacza „torbę, małą ilość”. Definicja świni wynika z faktu, że kształt czapek młodych osobników jest podobny do pyska świni. Wśród ludzi powszechne były także inne nazwy - solokha, świnia, obora. W sumie rodzaj obejmuje 35 gatunków.
Najpopularniejsze typy świń:
- Cienki. Wcześniej był uważany za warunkowo jadalny, ale według współczesnej klasyfikacji jest klasyfikowany jako trujący. Z tego powodu nazywa się ją również fałszywą świnią. Kapelusz do 15 cm wielkości, mięsisty, prosty, z małym lejkiem pośrodku. Jej krawędzie są opadające i faliste. Z drugiej strony czapka jest lamelkowa. Jego kolor jest brązowy lub brązowy. Miąższ jest gęsty, miękki i staje się luźny w miarę wzrostu owocnika. Noga jest niska, do 9 cm, w kolorze brązowym lub brązowym.
- Tłuszcz. Dość rzadki gatunek występujący w strefie umiarkowanej Europy. Posiada wyraźnie odgraniczoną czapkę o średnicy 5 – 15 cm, wypukłą, półkulistą. Jego środkowa część jest lekko zagłębiona. Powierzchnia jest sucha, aksamitna w dotyku, brązowa lub ochrowa. Długość nogi sięga 12 cm, obwód 5 cm, miąższ grzyba jest białawy, bezwonny. Odmiana jest uważana za warunkowo jadalną. Jest spożywany jako żywność po obróbce cieplnej.
- Olcha. Gatunek trujący, występujący w wielu krajach Europy. Wchodzi w symbiotyczny związek z olchą i stąd wzięła się jego nazwa. Czapka ma lekko zaznaczony kształt lejka. Jego kolor waha się od żółtego do czerwonawo-brązowego. Zewnętrzna powierzchnia jest sucha i ma wyraźne pęknięcia. Miąższ jest gęsty, bezwonny i w miarę wzrostu staje się luźniejszy. Łodyga jest cienka, o grubości do 1,5 cm i długości nie większej niż 5 cm, owocnik zwęża się od góry do dołu.
- W kształcie ucha. Odmiana rośnie w lasach iglastych. Zbierany jest na terenie Kazachstanu i Rosji. Czapka jej przedstawicieli jest twarda, do 15 cm, łodyga jest mała, u niektórych okazów nie jest wyraźnie wyrażona. Kapelusz ma kształt wachlarza, czasem przypominający wyglądem muszlę. Krawędzie są postrzępione, z licznymi zębami. Aksamitna powierzchnia stopniowo staje się gładsza. Jego kolor jest czerwonawy, brązowy lub żółtawy. Wewnątrz owocnik jest lekki, gęsty, gumowaty.;Uwaga! Uszatka zawiera niewiele toksyn, ale stanowią one zagrożenie dla zdrowia. Dlatego odmiana nie jest używana do jedzenia.
- Amoniak lub Paxillus amoniavirescens. Trujący, niebezpieczny gatunek występujący w Europie Zachodniej i Afryce Północnej.Występuje powszechnie w lasach iglastych, ogrodach i parkach miejskich. Owocniki przedstawicieli tej odmiany mają wysokość do 10 cm, ich kapelusz jest gęsty, mięsisty, koloru brązowego o średnicy nieprzekraczającej 12 cm, aktywny wzrost plonu rozpoczyna się jesienią.
- Paxillus obscurisporus. Grzyby te rosną od wiosny do późnej jesieni. Preferują lasy iglaste i liściaste. Mają charakterystyczną jasnobrązową czapkę ze złotym odcieniem. Jego krawędzie są podniesione i faliste. Rozmiar kapelusza wynosi od 5 do 14 cm, miąższ jest beżowy i ma przyjemny aromat. Łodyga w kolorze szarym lub żółtym zwęża się od kapelusza do ziemi, jej średnica dochodzi do 8 cm.
- Nitkowaty lub Paxillus rubicun Odmiana wyróżnia się kształtem kapelusza – lejkowaty, osiągający wielkość do 15 cm, powierzchnia jest gładka, aksamitna w dotyku. Kolor: brązowy, żółtawy, szary lub ochra. Miąższ biały z brązowym odcieniem. Żółtawa noga o wysokości nie większej niż 10 cm ma kształt cylindra. Płytki grzyba są liczne, żółte, z czerwonawym lub brązowym odcieniem. Odmiana ta jest powszechna w krajach europejskich.
- Paxillus vernalis, czyli pigwortnik wiosenny. Grzyb rośnie w Ameryce Północnej, obok brzozy lub osiki. W Europie występuje w Danii, Anglii, Estonii. Preferuje tereny górskie. Kapelusz jest wypukły, gładki lub lekko szorstki. Kolor jest zróżnicowany, dominują odcienie brązu lub żółci. Noga ma wysokość do 9 cm i obwód 2 cm.
Jak wygląda świński grzyb?
Według zdjęcia i opisu grzyb svinushka wygląda trochę jak grzyb mleczny. Łodyga nie jest duża, długość nie przekracza 9 cm, grubość około 2 cm, łodyga ma kolor podobny do kapelusza.
Struktura kapelusza jest mięsista, mocna, okrągła lub wydłużona.Jego wielkość wynosi 12–15 cm, u największych przedstawicieli czapka dorasta do 20 cm, u młodych okazów jest wypukła, stopniowo staje się grubsza i wklęsła. Jednocześnie jego faliste krawędzie są wygięte w dół.
Czapka ma różne kolory: żółty, zielonkawy, czerwonawy, brązowy, szary, brązowy. Kolor zmienia się wraz ze wzrostem owocnika: od stonowanych jasnych odcieni do bogatych ciemnych. Na odwrotnej stronie czapka jest jasnoszara, z żółtawym lub brązowym odcieniem. Jego powierzchnia jest szorstka w dotyku, jednak po długich deszczach staje się lepka.
Gdzie rosną świnie
Świnie występują w strefie klimatu umiarkowanego. Preferują lasy liściaste, iglaste i mieszane. Można je spotkać na polanach i obrzeżach lasów, brzegach dróg, wąwozach i bagnach. Często grzyby te wchodzą w symbiozę z sosną, olchą, brzozą i osiką. Gatunek rośnie obok opadłych i gnijących pni, pojedynczo lub w dużych grupach.
Aby znaleźć gatunek jadalny – tłustą świnię – najpierw sprawdzają pniaki i drzewa. Grzyb częściej spotyka się w pobliżu sosen i pniaków porośniętych mchem. Owocniki rozwijają się w dwóch warunkach: wysokiej wilgotności i wysokiej temperaturze. W suche lata przy braku opadów plon grzybów jest znacznie zmniejszony.
Kiedy zbiera się świnie?
Świnie mają długi okres wzrostu. Pojawiają się od początku czerwca do końca października. Ich masowy rozwój rozpoczyna się pod koniec jesieni. Grzyby te pojawiają się licznie pod koniec sierpnia.
Grzyby wyglądające jak świnie
Gruba świnia ma charakterystyczne cechy, które odróżniają ją od innych grzybów.Znalezienie trujących odmian, które by go przypominały, jest prawie niemożliwe.
Pod względem cech zewnętrznych następujące grzyby są najbliższe tłustej świni:
- Girodon. Ta jadalna odmiana składa się z kapelusza o długości do 12 cm i długiej łodygi. Kolor przedstawicieli jest brązowy z żółtym lub czerwonym odcieniem. Ich miąższ jest gęsty, żółty, bezwonny i pozbawiony smaku. Rosną pojedynczo lub w grupach latem lub jesienią.
- Polski grzyb. Należy do rodzaju Borovik. Kapelusz do 15 cm jest wypukły lub płaski. Jego powierzchnia jest brązowa i lekko lepka. Miąższ jest gęsty, biały lub żółty. Rośnie obok sosen, świerków i kasztanowców i zaliczana jest do jadalnych. Okres zbioru trwa od czerwca do listopada.
- Podolszanik. Grzyb rurkowy zaliczany do jadalnych. Kapelusz o wielkości do 10 cm jest wypukły i lepki. Jego kolor jest ochrowy lub szarawy. Noga ma długość do 7 cm i ma kształt walca, w kolorze szarym lub brązowym. Miąższ jest jasnożółty. Gatunek rzadki, preferujący głównie lasy liściaste, w których rośnie olcha.
Czy można jeść grzyby wieprzowe?
Według opinii spożywane są grzyby svinushka, które rosną w wielu regionach Rosji. Dotyczy to tylko jednej odmiany – tłustej świni. Przed użyciem gotuje się na małym ogniu. Rosół należy odcedzić, ponieważ zawiera toksyny. Następnie powstałą masę przemywa się czystą wodą.
Jadalna tłusta świnia nie jest uważana za przysmak. Zaliczany jest do grzybów niskiej jakości. Smak i aromat miąższu ocenia się jako przeciętny. Jednak ta odmiana ma korzystne właściwości. Zawiera atromentynę. Jest to brązowy pigment stosowany jako antybiotyk.Wykorzystuje się go do produkcji kwasu poliporowego, leku stosowanego w walce z nowotworami.
Świnia zawiera również kwas teleforowy. Ma niebieski kolor, dlatego jest aktywnie wykorzystywany jako barwnik. Najczęściej pigment służy do barwienia nici wełnianych.
Dlaczego świnie są uważane za trujące?
Najbardziej niebezpieczne dla zdrowia są chude, jadowite świnie. Wcześniej klasyfikowano je jako warunkowo jadalne. Zezwolono na ich stosowanie w żywności po obróbce cieplnej. Od 1981 roku są one wyłączone z tej listy.
Oficjalnie nie zaleca się zbierania, przetwarzania i sprzedaży tłustej świni. Miąższ zawiera antygen, który po spożyciu gromadzi się we krwi. W podwyższonych stężeniach osoba doświadcza reakcji alergicznej. Organizm wytwarza przeciwciała, które nie radzą sobie z antygenem.
Reakcja organizmu na świnie jest indywidualna i nieprzewidywalna. Nadmierne spożycie zwiększa ryzyko rozwoju anemii i niewydolności nerek. Grozi to śmiercią. Dla niektórych osób spożywanie tych grzybów jest całkowicie bezpieczne. Dla innych nawet niewielka ilość może prowadzić do nieodwracalnych konsekwencji.
Niebezpieczeństwo świń polega na tym, że gromadzą się one w miąższu szkodliwych substancji. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów rosnących w pobliżu fabryk, stref przemysłowych i miast. Nagromadzone szkodliwe substancje nie są usuwane z miąższu nawet podczas długotrwałego gotowania. Po zjedzeniu dostają się do organizmu człowieka.
W przypadku zatrucia świń pierwsze objawy pojawiają się w ciągu 30 – 40 minut.Najpierw pojawia się ogólne złe samopoczucie: wymioty, gorączka, biegunka, ból brzucha, wysoka potliwość. Następnie ofiara doświadcza bladości skóry, żółtaczki i zwiększonej hemoglobiny. W ciężkich przypadkach diagnozuje się powikłania: uszkodzenie układu pokarmowego, krążeniowego i oddechowego.
W przypadku zatrucia należy wezwać lekarza. Następnie ofierze udzielana jest pierwsza pomoc:
- podać do wypicia węgiel aktywny lub inny sorbent;
- wywołać wymioty i wykonać płukanie żołądka;
- Upewnij się, że pacjent pije więcej ciepłej wody.
Pacjent zostaje przewieziony na oddział toksykologii. Aby zmniejszyć reakcję autoimmunologiczną, weź specjalne leki przeciwhistaminowe. Okres rehabilitacji trwa kilka tygodni.
Wniosek
To, czy grzyby wieprzowe są jadalne, czy nie, jest nadal przedmiotem dyskusji. Zbierając przedstawicieli tego gatunku, zwróć uwagę na rozmiar lub kolor czapek. W ten sposób oddzielisz okazy trujące od jadalnych. Przed spożyciem owocniki poddaje się obróbce cieplnej w celu usunięcia toksyn. W przypadku zatrucia należy natychmiast zasięgnąć porady lekarza.
