Treść
Na terytorium Rosji można znaleźć około trzydziestu gatunków russuli o różnych kolorach i odcieniach czapek. Można je łatwo znaleźć w lesie dowolnego regionu. Należy do nich trzecia część całej masy grzybowej. Jeden z gatunków nazywa się blaknącą russulą.
Nazwa niewiele mówi o kolorze i cechach zewnętrznych. Aby zagwarantować zbiór prawdziwego grzyba, ważne jest dokładne poznanie wszystkich jego charakterystycznych cech i miejsc największej dystrybucji.Aby zapobiec przedostawaniu się trujących okazów na stół, przydatne będzie poznanie podobieństw i różnic między przedstawicielami rodziny Russula a ich odpowiednikami.
Gdzie rosną blaknące russule?
Zanikające lub szarzejące russule spotykane są w wilgotnych lasach sosnowych Eurazji i Ameryki Północnej wśród porostów i mchów. Nie wyróżniają się obfitym owocowaniem, ale w lesie nie jest trudno je spotkać. W zależności od warunków pogodowych i klimatycznych ich zbiór rozpoczyna się w czerwcu i trwa do października. Najbardziej rozpowszechnione „ciche polowanie” ma miejsce w sierpniu-wrześniu. Russulę można zbierać nie tylko wśród sosen, ale także w lasach dębowych, liściastych i na zboczach gór.
Russula blaknąca, jak wszystkie jej liczne gatunki, żyje w symbiozie z otaczającymi je drzewami. Tworzą mikoryzy. Grzyby pozyskują węglowodany i aminokwasy z roślin wyższych, same zaś ułatwiają drzewu pobieranie wody, minerałów i substancji antybiotykowych. Jest to ważne dla russuli, zwłaszcza jeśli gleby uprawne są wyjątkowo ubogie.
Jak wyglądają blaknące russule?
Russula blaknięcie to dość duży grzyb. Średnica mięsistej czapki sięga 12 cm, kształt półkuli zmienia się z biegiem czasu i staje się płasko-wypukły lub odwrotnie wklęsły. Kolor może być inny: żółty, pomarańczowy, żółto-brązowy, żółto-czerwony. Brzegi czapki są cienkie, z delikatnymi paskami. Płytki owocnika są cienkie, kruche i łatwo pękają. Z biegiem czasu ich kolor zmienia się z białego u młodych grzybów na szary u starych. Po rozbiciu miąższ staje się szary, niezależnie od wieku rusuli. Zarodniki są bladożółte i mają kształt elips z kolcami.
Noga osiąga 10 cm długości, jej średnica wynosi około 1,5 cm, przy czym u góry jest węższa niż u nasady.Jego struktura jest gęsta na dole i pusta lub „bawełniana” w środku. Nowo pojawiające się grzyby mają białe łodygi, z biegiem czasu ich powierzchnia staje się szara i pojawiają się na niej zmarszczki.
Na wszystkich etapach życia zanikające russule wyglądają inaczej:
- w młodym wieku wyglądają jak jasne okrągłe kulki rozrzucone na trawie;
- w dojrzałości - przyciąga swoją wielkością, wysokimi nogami i kształtem kapelusza;
- na starość są wyjątkowo niepozorne, z wyblakłymi, nakrapianymi czapkami, szarym miąższem, często uszkodzonym przez robaki.
Czy można zjeść blaknącą Rusulę?
Ruszulki blaknące to grzyby jadalne, które ze względu na wartość odżywczą należą do trzeciej kategorii. Swoją nazwę otrzymali nie dlatego, że je się je na surowo, zaraz po zerwaniu, ale dlatego, że marynowanie zajmuje znacznie mniej czasu niż inne grzyby. W ciągu jednego dnia są zjadane, prawie na surowo.
Zbieracze grzybów nie przepadają za Russulą. Zbierając je w lesie, do koszyka wkładają jedynie elastyczne czapeczki młodych okazów. Bardzo trudno jest je zabrać do domu całe i zdrowe: ze względu na swoją kruchość łatwo się łamią. W przypadku nieostrożnego obchodzenia się z grzybami mogą pozostać jedynie okruchy. Jednak stosuje się je do drugich dań, solone, marynowane osobno i razem z innymi grzybami - borowiki, borowiki, borowiki.
Walory smakowe
Po minimalnej obróbce kulinarnej blaknącą russulę można zjeść. Mają przyjemny słodkawo-orzechowy smak, chłoną wilgoć podczas przetwarzania i pozostają chrupiące. Surowe okazy mogą mieć gorzki smak, jeśli ich owocniki nie są już młode.Niektórzy radzą spróbować znalezionej rusuli poprzez przeżucie małego kawałka jej kapelusza. Uważa się, że brak czerwonych odcieni wskazuje na wyższy smak owocników.
Korzyści i szkody
Korzystne właściwości blaknącej russuli związane są z ich składem chemicznym, który obejmuje:
- witaminy B1, B2, E, C;
- monosacharydy;
- nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe;
- błonnik pokarmowy.
Russule są bogate w mikroelementy:
- żelazo;
- sód;
- wapń;
- magnez
Nadają się do żywienia dietetycznego przy otyłości, ponieważ mają niską zawartość kalorii - 19 kcal na 100 g produktu.
Czerwonawe grzyby zawierają enzym russulinę, który wykorzystuje się w produkcji serów do zsiadania mleka.
Naukowcy odkryli właściwości antybiotykowe rusuli, które pomagają niszczyć gronkowce i szkodliwe bakterie - pullularie.
Grzyby zawierają również lecytynę, która może pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Błonnik zawarty w produkcie normalizuje pracę przewodu pokarmowego i pomaga go oczyścić.
Pomimo powyższych pozytywnych cech, Russula ma przeciwwskazania do stosowania. Nie należy ich stosować:
- osoby z nietolerancją produktu i reakcjami alergicznymi na niego;
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- dzieci poniżej 12 roku życia;
- osoby z przewlekłymi chorobami wątroby i nerek.
Zasady zbierania
Najlepszy czas na zbieranie grzybów to późne lato i wczesna jesień. Rano lepiej wybrać się na „ciche polowanie”.Aby to zrobić, będziesz potrzebować wygodnych ubrań i butów, małego ostrego noża i wiklinowego kosza z elastycznymi ściankami. Do poszukiwania rusuli w trawie może przydać się kij. Konieczne jest zbieranie młodych, silnych, nienaruszonych grzybów. Należy je ostrożnie odciąć, pozostawiając część korzenia w glebie, lub skręcić, aby nie uszkodzić grzybni. Po dokładnym obejrzeniu oczyść je z liści i ziemi i upewniając się, że są jadalne, ostrożnie umieść je w koszu. W domu surowce grzybowe są sortowane, gruz usuwany, myty i przetwarzany - smażony, duszony, marynowany, solony.
Fałszywe sobowtóry blaknącej Russuli
Russula fałszywa to trujący lub lekko toksyczny grzyb, który z wyglądu bardzo przypomina blaknięcie. Z tego powodu są zdezorientowani. Najczęściej fałszywi przedstawiciele mają gorzki i ostry smak. Duplikaty obejmują Russula:
- wodnisty: jest bardzo kruchy, ma czerwoną okrągłą czapkę, lepką skórkę, wodnistą łodygę i zapach rzodkiewki;
- brzozowy - mały grzyb z cienkimi nogami, stożkową różową czapką z żółtymi plamami i brodawką na krawędzi, o słabym owocowym zapachu;
- żółć – kształt kapelusza jest wypukły, z małym guzkiem, ma kolor od żółtego do beżowego, a miąższ jest biały z wyraźnym zapachem geranium;
- Oliwa - duży grzyb, którego płaska lub kulista czapka osiąga średnicę 30 cm, a łodyga ma 18 cm wysokości.
Zastosowanie blaknącej russuli
Obecność właściwości leczniczych, bogaty skład chemiczny i smak zanikającej russuli pozwalają na wykorzystanie ich w różnych dziedzinach życia:
- w kuchni - do marynowania, marynowania, duszenia, gotowania, przygotowywania sosów, dodatków;
- w przemyśle - jako enzymy do koagulacji mleka i produkcji twarogu lub twarogu;
- w medycynie - tradycyjni uzdrowiciele wykorzystują przedstawicieli Russuli do leczenia ropnych ran i obniżania poziomu cholesterolu;
- w trakcie treningu – aby osuszyć organizm podczas intensywnego wysiłku fizycznego, poprawić przemianę materii.
Wniosek
Russula blaknąca jest jednym z wielu rodzajów znanych grzybów. Jego niepozorny wygląd nie jest powodem do ignorowania go podczas „cichego polowania”, zwłaszcza że jego smak w marynatach i marynatach oceniany jest jako bardzo wysoki. Aby jego zalety były oczywiste i niezaprzeczalne, należy unikać trujących odpowiedników, obserwować tempo spożycia russuli i odpowiednio je przygotować.
