Treść
Podgrudok czarny to grzyb z rodzaju Russula, zwany także po prostu czarnuszką. Aby prawidłowo zebrać i przygotować grzyba, trzeba dowiedzieć się więcej o tym, jak wygląda i gdzie najczęściej występuje.
Gdzie rosną rusule czarne?
Czarny podgruzok można znaleźć w całej Rosji, chociaż rośnie głównie w północnych regionach. Grzyb uwielbia dobrze oświetlone miejsca w lasach iglastych z dużą liczbą sosen lub w mieszanych nasadzeniach liściastych, gdzie rosną brzozy.Można go zobaczyć bezpośrednio pod drzewami lub na ścieżkach, na polanach i w wysokiej trawie.
Zwykle podgruzdok rośnie w małych grupach. Szczyt jego wzrostu przypada na okres od lipca do października, jednak grzyb nadal można uznać za dość rzadki i trudny do zebrania w dużych ilościach.
Jak wygląda czarny grzyb grzybowy?
Kapelusz rozpoznać można przede wszystkim po kapeluszu – u młodych grzybów jest on wypukły, jednak w miarę wzrostu prostuje się i staje się prawie płaski. Według zdjęcia i opisu czarnej czapki, kolor czapki waha się od szarobrązowego do ciemnobrązowo-brązowego, przy czym czapka jest ciemniejsza w środku i jaśniejsza na krawędziach, aż do prawie białej.
Dolna powierzchnia czapki pokryta jest cienkimi płytkami w brudnoszarym kolorze, które po naciśnięciu na te płytki szybko zmienią kolor na czarny. Konsystencja grzyba jest gęsta w obszarze kapelusza, ale luźna w łodydze. Po przecięciu strąk ma biało-szary odcień, ale szybko ciemnieje pod wpływem tlenu.
Czy można jeść czarną rusulę?
Czarny Podgrudok jest grzybem warunkowo jadalnym. Nie zaleca się jednak spożywania go na surowo, dodatki należy najpierw namoczyć i ugotować, a dopiero potem posolić, zamarynować lub usmażyć.
Walory smakowe Russuli czarnej
Pod względem smaku czarny podgruzdok należy do 4. kategorii – oznacza to, że smak grzyba jest przyjemny, ale nie jest niczym szczególnym.
Świeże grzyby mają gorzki smak, dlatego zaleca się je namoczyć przed spożyciem.Przetworzone grzyby są głównie solone i marynowane, należy zauważyć, że w tym przypadku miąższ grzybów staje się czarny, a smak staje się lekko słodki.
Korzyści i szkody czarnej russuli
Suplementy diety są dobre dla zdrowia, mają bogaty skład chemiczny. Zawierają białka i węglowodany, witaminę B2 i kwas nikotynowy PP. Jednocześnie kaloryczność grzybów jest niska, dlatego możesz je spożywać nawet jeśli masz skłonność do tycia.
Ruszula czarna będzie miała korzystny wpływ na dolegliwości żołądkowo-jelitowe, gdy krew jest zbyt gęsta i podatna na zakrzepicę. Smaczne grzyby korzystnie wpływają na stan naczyń krwionośnych i serca, a także zapobiegają rozwojowi wielu groźnych chorób.
Oczywiście, przy wszystkich swoich cennych właściwościach, czarne suplementy mogą być również szkodliwe. Nie powinny ich spożywać dzieci do 10 roku życia, kobiety w ciąży i matki karmiące, gdyż wpływ grzybów na organizm płodu i niemowlęcia może być nieprzewidywalny. Lepiej powstrzymać się od jego stosowania, jeśli cierpisz na ostre i przewlekłe choroby trzustki lub wrzód żołądka.
Zasady zbierania grzybów
Czarne strąki najlepiej zbierać bliżej jesieni, w sierpniu i wrześniu, kiedy w lasach występuje ich najwięcej. Do zbioru tradycyjnie wybiera się obszary oddalone od autostrad i obiektów przemysłowych, na czym skorzystają tylko grzyby uprawiane na obszarach ekologicznie czystych.
Zbieracze grzybów muszą pamiętać, że do zbioru nadają się wyłącznie młode rusule czarne.Grzyby dorosłe i stare, które można rozpoznać po dużych rozmiarach, są najczęściej silnie uszkodzone przez robaki i nie mają wartości kulinarnej. Ponadto ich miąższ jest bez smaku i twardy, a wady tej nie da się wyeliminować nawet długotrwałą obróbką.
Fałszywe dublety czarnej Russuli
Zdjęcia i opisy rusuli czarnej wskazują, że nie ma ona trujących odpowiedników, nawet jeśli pomylisz ją z innymi grzybami, nie spowoduje to zagrożenia dla zdrowia. Do jadalnych odpowiedników zaliczają się 2 grzyby, również należące do rodzaju Russula.
Czernienie ładowarki
Grzyb jest bardzo podobny do czarnuszki, ma tę samą budowę i podobne rozmiary, rośnie w lasach mieszanych i liściastych, obok brzóz i sosen. Główną różnicą pomiędzy czerniającym kapeluszem są częstsze płytki na dolnej powierzchni kapelusza, a skórka na górnej powierzchni grzyba jest ciemniejsza.
Czarna odmiana grzyba wytwarza wyraźny zapach stęchlizny, którego nie ma w przypadku grzyba z czarną czapką. Jeśli przełamiecie grzyba na pół, jego miąższ natychmiast stanie się czarny w miejscu złamania i nie stanie się najpierw czerwonawy, jak u rusuli czarnej.
Falista Russula
Czarno-fioletowa lub falista russula również wygląda jak czarna russula. Zwykle kolor czapki jest głęboko wiśniowy, prawie fioletowy, ale czasami kolor staje się podobny do koloru czarnej czapki. Główna różnica między grzybami polega na tym, że kolor czarnuszki jest mniej intensywny i głęboki niż w przypadku falistej russuli, a na środku kapelusza czarnuszka nie ma ciemnej plamki.
Przepisy na gotowanie czarnej russuli
Zasadniczo do marynowania na zimę używa się czarnej russuli, a wcześniej jest ona dokładnie moczona i gotowana.Popularny jest przepis na zimne konserwy z czarnych marynat, które odpowiednio posolone można przechowywać przez prawie rok.
- Świeże ładunki moczy się przez cały dzień, okresowo podmieniając zimną wodę. Kiedy kapelusze grzybów zaczną się zginać i nie pękają po naciśnięciu, można je wyjąć z wody i rozpocząć marynowanie.
- Pieczarki czarne umieszcza się w pojemniku do marynowania warstwą około 5 cm, a wierzch obficie posypuje solą i dodaje przyprawy - czosnek, liść laurowy, koper lub chrzan, liście porzeczki lub wiśni, pieprz.
- Następnie pojemnik należy zamknąć, przykryć drewnianą płaską pokrywką i nałożyć na niego ciężarek, a następnie wysłać do zaparzenia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie należy zdjąć wsad, pojemnik otworzyć i włożyć do niego kolejną warstwę grzybów, soli i przypraw. Powyższą procedurę powtarza się aż do całkowitego napełnienia pojemnika. Na ostatnim etapie do solonego czarnego załadunku dodajemy osoloną przegotowaną wodę, szczelnie zamykamy słój i odstawiamy do przechowywania.
Istnieje również przepis na smażenie czarnej russuli. Wcześniej należy je tradycyjnie namoczyć, a najlepiej gotować co najmniej 20 minut w słonej wodzie. To nie tylko wyeliminuje gorzki smak, ale także znacznie skróci czas smażenia grzybów.
Sam proces smażenia wygląda bardzo prosto:
- 250 g cebuli i 3-5 ząbków czosnku, drobno posiekanych i podsmażonych na oleju na patelni;
- następnie do cebuli i czosnku dodać 500 g posiekanych czarnych grzybów i zwiększyć ogień;
- mieszając, smaż russulę, aż będzie ugotowana;
- na ostatnim etapie dodaj trochę zieleniny na patelnię i trzymaj grzyby na ogniu przez kolejne 2 minuty.
Gotowe grzyby można polać 1 dużą łyżką soku z cytryny i podawać.
W kuchni czarne grzyby dobrze komponują się z kurkami i innymi odmianami russuli, boczniaków i mokrukha oraz innymi grzybami. Soloną i smażoną czarnuszkę można jeść w sałatkach lub zupach, jako dodatek do dań głównych, a także po prostu jako osobną przekąskę.
Wniosek
Podgrudok czarny to dość rzadki, ale smaczny grzyb, szczególnie dobrze nadający się do marynowania i marynowania. Przy odpowiednim zebraniu i późniejszym przetworzeniu grzyb przyniesie organizmowi bezwarunkowe korzyści i zachwyci go przyjemnym smakiem.
