Treść
Russula ochra należy do rodziny Russula, która w lasach Rosji reprezentowana jest głównie przez podgatunki jadalne. Niektóre, jak odmiana ochry, mają niejednoznaczne cechy smakowe. Inne nazwy grzyba: cytryna, blada ochra, ochra-żółta, jasnożółta russula.
Gdzie rosną russule ochrowe?
Russula ochrowa jest szeroko rozpowszechniona wszędzie. Jest to dobrze znany gatunek, który rośnie w lasach strefy umiarkowanej. Ulubionymi miejscami są lasy liściaste i iglaste, zwłaszcza świerkowe.Grzyby osiadają głównie na mchach i poszyciach lasów. Okazy ochry występują w zaroślach szerokolistnych o dużej wilgotności. Russula jest rzadkim gościem południowych regionów Rosji.
Jak wyglądają russule ochrowe?
Gatunek ma następujące cechy zewnętrzne.
- Średnica kapelusza wynosi 5-10 cm. Malowany na kolor jasnej ochry w różnych odcieniach. Są zielone plamy. Środek czapki ma bogaty brązowy kolor. We wczesnych stadiach rozwoju kształt górnej części grzyba jest półkulisty. Z biegiem czasu otwiera się, uzyskując płaski wygląd, wgłębiony pośrodku.
- Powierzchnia jest matowa, gładka, równa. Skórkę można łatwo usunąć. Przy wilgotnej pogodzie staje się lepki i śluzowaty.
- Krawędzie są zakrzywione, żebrowane lub gładkie.
- Talerze są białe lub jasnokremowe, częste, cienkie. Są ściśle przymocowane do czapki.
- Noga jest twarda, solidna, cienka w środku. Powierzchnia może być pomarszczona. Kształt jest cylindryczny. Wysokość dolnej części grzyba wynosi 3-9 cm, kolor jest biały, czasem żółty.
- Miąższ jest kruchy, łatwo pęka i ma jasny kolor. Pod wpływem powietrza szybko ciemnieje. Smak jest ostry, nie ma intensywnego zapachu.
- Proszek zarodników w kolorze ochry.
Czy można jeść russule w kolorze bladej ochry?
Grzyby te są przypisane do kategorii 3. Należą do podgatunków warunkowo jadalnych. Jednak niektórzy badacze uważają ten gatunek za trujący. W każdym razie grzyby należy ugotować przed użyciem.
Walory smakowe Russula ochrowa
Russula ochrowa ma nieprzyjemny smak i pieprzny posmak. Ale doświadczeni zbieracze grzybów zbierają grzyby i usuwają z niego gorycz, gotując go w kilku wodach. Poziom goryczy w cechach smakowych zależy od miejsca wzrostu.
Korzyści i szkody
Skład chemiczny ochry Russula nie jest oryginalny. Jest prawie taki sam jak grzyby w środkowej Rosji. Rośliny leśne zawierają korzystne dla organizmu białka, tłuszcze i węglowodany. Wartość odżywcza – 15 kcal. Miąższ zawiera także kwasy nasycone, popiół i błonnik pokarmowy. Przeważają witaminy z grupy B, są też witaminy E i PP. W składzie dominują minerały: wapń, potas, fosfor, żelazo, sód.
Dzięki dobroczynnym składnikom sok z russuli ochrowej działa zmiękczająco. Owsianka ze świeżych grzybów leczy odciski, modzele, nawilża i odżywia suchą skórę stóp.
Grzyby ochrowe charakteryzują się właściwościami przeciwzapalnymi i przeciwbakteryjnymi. Właściwości lecznicze ujawniają się po spożyciu doustnym.
Russule są uwzględnione w diecie osób otyłych. Produkt pomaga schudnąć i walczyć z otyłością. Jest to możliwe dzięki uczuciu sytości i długotrwałemu brakowi apetytu.
Tymczasem ochra russula może powodować zły stan zdrowia. Lekarze nie zalecają jedzenia grzybów osobom:
- cierpiący na przewlekłe choroby serca i wątroby;
- z chorobami pęcherzyka żółciowego, trzustki;
- dla alergików;
- nietolerancja niektórych elementów;
- kobiety w ciąży, a także w okresie karmienia piersią;
- dzieci poniżej 12 lat.
Fałszywe dublety
Russulę ochrową można łatwo pomylić z innymi odmianami, co zrujnuje przyjemność z dań grzybowych.
- Russula Gall. Warunkowo jadalny grzyb. Średnica kapelusza wynosi do 11 cm. Kolor: jasnożółty, biały, słomkowy, czerwony. U młodych osobników kształt kapelusza jest wypukły, u starszych osobników prostaty.Skórka jest sucha i można ją łatwo usunąć na brzegach. Wysokość nogawki 7 cm, jest gładka i pogrubiona ku nasadzie. Miąższ jest cały, struktura jest krucha. Kolor identyczny jak kapelusza. Wewnętrzna część nogawki jest luźna. Pojawia się pod koniec czerwca. Rośnie w całej Rosji. Preferuje lasy liściaste i iglaste.
- Zielona Rusula. Duży grzyb. Górna część ma średnicę 10-30 cm, Foma jest kulista lub płaska. Powierzchnia jest sucha, równa, gładka. Kolor czapki oliwkowy, jasnozielony. Noga jest cylindryczna, dorasta do 15 cm wysokości. Kolor miąższu jest żółty, biały. Woli rosnąć w lasach sosnowych lub liściastych. Osiedlają się w pobliżu drzewa.
- Muchomor muchomor. Istnieje ryzyko pomylenia z trującym grzybem - muchomorem. Jego główne cechy: na kapeluszu znajdują się białe płatki, pozostałości naskórka na łuskowatej łodydze i gruba podstawa. U młodych muchomorów dolna część jest otoczona zasłoną. Kolor czapki jest żółty. Kolejną różnicą jest zapach, w grzybie ochrowym jest przyjemniejszy.
Zasady zbierania
Russule ochrowe pojawiają się w lesie od sierpnia do września. Wyprawę na grzyby lepiej zorganizować wcześnie rano. Wskazane jest wykonanie cięcia nożem, tak aby grzybnia pozostała w ziemi. Zebrany plon należy oczyścić z nadmiaru piasku i liści, a następnie umieścić w koszu lub wiadrze. Podczas transportu grzybów w torbie miąższ natychmiast się rozpada. Z owoców pozostają okruchy, które nie nadają się do dalszego przetwarzania.
Po przybyciu z lasu rusule są sortowane, uszkodzone miejsca odcinane i myte. Grzyby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin. Po tym okresie produkty nie mogą być spożywane. Do przetwórstwa nadają się młode okazy, które nie są przejrzałe.
Spożycie Russula ochry
Oczywiście wszystkie rodzaje russuli są jadalne w takim czy innym stopniu.Pojawiają się jednak problemy ze zbieraniem, przygotowywaniem i przechowywaniem grzybów do przyszłego wykorzystania ze względu na ich naturalną kruchość. Ich miąższ łatwo pęka i kruszy się. Z tego powodu odmiana ochry nie jest suszona, nie nadaje się do suchego przechowywania. Grzybów nie używa się do zup. Głównymi metodami przygotowania są smażenie i solenie.
Jak gotować smażoną russulę w kolorze ochry:
- Grzyby namoczyć w słonej wodzie na ponad 2 godziny.
- Następnie gotuj przez około 15 minut na średnim ogniu.
- Opłucz i wysusz.
- Rozgrzej patelnię i wlej olej roślinny.
- Dodaj grzyby i smaż przez 20 minut.
Solone dania z grzybów mogą stać się prawdziwym przysmakiem, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane. Robią doskonałe julienne z grzybów i kawior. W połączeniu z innymi grzybami o wyraźnym smaku uzyskuje się dobry tandem. Russula ochrowa może być używana jako część bazowa, podstawa. Świetnie komponuje się z grzybami mlecznymi.
Wniosek
Russula ochrowa ma niepewną reputację smakową. Z reguły grzyb jest klasyfikowany jako gatunek niejadalny. Dlatego niedoświadczonym zbieraczom grzybów zaleca się zbieranie znanych i niezawodnych grzybów. W końcu błąd doprowadzi do negatywnych konsekwencji dla organizmu.
