Treść
Ruszula zielona występuje niemal w każdym lesie. Należy do rodzaju grzybów blaszkowatych z tej samej rodziny. Koneserzy i koneserzy leśnych prezentów nie przejdą obok niego obojętnie. Ale początkujący czasami mylą go z trującymi odpowiednikami lub nie wiedzą, jak go ugotować. W efekcie niedoświadczeni zbieracze grzybów tracą część zbiorów leśnych.
Gdzie rosną russula zielona?
To jeden z najbardziej bezpretensjonalnych przedstawicieli swojego królestwa. Piękno zielonego lasu jest całkowicie mało wymagające dla składu gleby i warunków klimatycznych, dlatego można je znaleźć wszędzie. Rośnie przeważnie w lasach mieszanych i pasach lasów liściastych – najczęściej pojedynczo lub w małych grupach.
Na pierwszy rzut oka grzyb jest niewidoczny, zielonkawy odcień kapelusza kojarzy się z muchomorami. Ale doświadczeni kolekcjonerzy wiedzą, że odpowiednio przygotowana rusula zielona jest smaczna i zdrowa. A ich niska zawartość kalorii sprawia, że są cenne dla miłośników zdrowego stylu życia.
Jak wyglądają zielone russule?
Przed udaniem się do lasu warto zapoznać się ze zdjęciem i opisem rusuli zielonej. Pozwoli to:
- Nie przechodź obok jadalnych, zielonych mieszkańców dna lasu: początkujący często zostawiają te okazy, dla których nie mogą znaleźć dokładnej definicji;
- Nie dodawaj do koszyka trującego okazu.
Organizmy te tworzą symbiozę z korzeniami drzew. Dlatego trzeba ich szukać w pobliżu brzóz, rzadziej - drzew iglastych. Grzyb ma budowę rurową i jest zabarwiony na zielono lub biało. Z wiekiem staje się szary. Czapki są zwykle małe, od 5 do 10 cm, ale w sprzyjających warunkach mogą urosnąć prawdziwe olbrzymy, nawet do 20 cm Młode zielone rusule mają piękną, równą czapkę przypominającą parasolkę.
- Czapki pokryte są śluzem, który po wyschnięciu staje się błyszczący.
- Wysokość nogi sięga 7 cm, a średnica do 3 cm, po cięciu noga jest gęsta, bez ubytków i gładka. Podczas silnej suszy pojawiają się na nim brązowe plamy.
- Miąższ jest biały i ma przyjemny zapach. Po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy.
Czy russula zielona jest grzybem jadalnym czy nie?
Charakterystyczny odcień czapki nadaje jej wyraźne podobieństwo do muchomora. Mimo to grzyb jest jadalnym gatunkiem russuli. Ma przyjemny smak bez goryczy.Oczywiście nie da się go porównać z białym czy borowikiem, dlatego zalicza się go do 4 kategorii.
Z całej rodziny Russula zielone są uważane za najbezpieczniejsze do spożycia. Można je smażyć i duszić, solić i marynować.
Walory smakowe grzybów
Po powrocie z lasu chcę szybko sprzątnąć zielone odpady i zabrać się za gotowanie. Gotowanie zielonej russuli wymaga nieco więcej czasu i wytrzymałości niż inni przedstawiciele gatunku. Odmiana zielona jest uważana za najsmaczniejszą, ale jej charakterystyczna ostrość może zepsuć potrawę, jeśli zostanie nieprawidłowo ugotowana. Ten problem można rozwiązać w prosty sposób. Grzyby moczy się przez 24 godziny lub gotuje przez 15–20 minut. Możesz połączyć obie metody.
Russula jest produktem dietetycznym, zawartość kalorii w owocnikach wynosi 19 kcal na 100 g. Bogaty skład białka sprawia, że jest przydatna dla sportowców i osób pracujących fizycznie.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zbierając leśne prezenty, musisz dokładnie wiedzieć, jak ich spożycie wpłynie na Twoją kondycję i samopoczucie. Jeśli przygotowujesz danie grzybowe po raz pierwszy, nie powinieneś podawać go dzieciom i osobom starszym.
I to pomimo faktu, że Russula, dzięki swojemu wieloskładnikowemu składowi i korzystnym właściwościom, pomaga organizmowi radzić sobie z codziennym stresem:
- Jest to naturalny antybiotyk, który hamuje rozwój patologicznej mikroflory i rozwój bakterii.
- Witaminy zawarte w składzie są niezbędne do funkcjonowania wszystkich narządów.
- Niska kaloryczność i wysoka zawartość białka pomogą osobom w walce z nadwagą.
- Wyjątkowa wartość odżywcza sprawia, że Russula jest odpowiednikiem piersi kurczaka dla sportowców. Szybko nasyca organizm i nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.
- Russula zielona zawiera substancje zmniejszające ryzyko krzepnięcia krwi.
Możliwe przeciwwskazania
Pomimo tego, że jest to grzyb jadalny, niektóre kategorie osób powinny zachować ostrożność w jego spożywaniu lub całkowicie wykluczyć go z pożywienia. Dotyczy to przypadków:
- Indywidualna nietolerancja;
- Poważne choroby wątroby, nerek i serca;
- Okres ciąży i laktacji. Jest to szczególnie ważne w przypadku kobiet z wrażliwym układem trawiennym;
- Dzieci do 7 roku życia. Pediatrzy ograniczają spożycie grzybów u dzieci poniżej 2 roku życia, ale nawet wtedy należy zachować ostrożność.
Trujące odpowiedniki zielonej rusuli
Największym niebezpieczeństwem podczas wyprawy na grzyby jest wniesienie do koszyka niebezpiecznego okazu, który może spowodować uszczerbek na zdrowiu. Dlatego ważne jest przestudiowanie mapy grzybów regionu zamieszkania. Jeśli chodzi o rusulę zieloną, nie ma ona trujących odpowiedników, to znaczy nie ma odmian dokładnie takich jak ona.
Ale w praktyce zdarza się, że grzyb ten jest mylony z muchomorem lub muchomorem. Należy zauważyć, że podobieństwo to jest bardzo warunkowe. Wystarczy trochę zrozumieć, aby uniknąć błędów. Znaki wyróżniające:
- Grzyb jadalny nie ma pierścienia volva i ma przyjemny aromat.
- Młoda russula ma słabo widoczną nogę, co uwydatnia jej podobieństwo do muchomora. Dlatego musisz trochę wykopać ziemię: muchomor wyrasta z jajka - volva, a na nodze widoczne są dwa pierścienie.
- Ostry zapach wskazuje na trującego muchomora.
Drugą „trującą zieloną russulą” jest muchomor. Mylona jest z nią odmiana łuskowata, pomimo braku charakterystycznej czapki i białych plam. Ale u Russuli łuski przylegają ściśle do kapelusza, podczas gdy u muchomora łatwo je odrywać.
Zielona Russula na zdjęciu:
Muchomor:
Trująca Russula
Te okazy grzybów mają kształt jadalnej zielonej odmiany, ale mają charakterystyczny, jasny kolor, który je zdradza.
Istnieją gatunki, które nie są trujące, ponieważ nie zawierają toksyn. Mogą jednak powodować niestrawność i rozstrój żołądka. Te russule obejmują:
- Bieriezowa. Jej kapelusz może być różowy, fioletowy, czerwony. Rośnie w wilgotnych miejscach, w pobliżu brzóz. Ze względu na gorzki smak nie jest stosowany jako żywność.
- Żrący. Wyróżnia się fioletową barwą, wyraźnym grzybowym aromatem i gorzkim smakiem. Można go zjeść, ale jakość potrawy będzie niska. Odmiana ta nie jest również wykorzystywana do celów leczniczych.
- Krwistoczerwony. Jej kapelusz zdaje się ostrzegać, że takiego grzyba nie należy zbierać. Ma ostry smak.
- Ostry. Kapelusz może mieć różne odcienie, od liliowego po fioletowy. Ze względu na żrący charakter gatunek ten nie jest używany do gotowania, ponieważ nawet po namoczeniu i gotowaniu pozostaje nieprzyjemny zapach.
Zasady zbierania
Zbieracze grzybów są wyrozumiali wobec tej rodziny i jeśli jest inna ofiara, pozostawiają zieloną odmianę mniej szczęśliwym zwolennikom. Russula zielona, w przeciwieństwie do innych członków rodziny, prawie nie kruszy się podczas zbioru i dobrze znosi transport. Mają gęstą strukturę, co jest cechą tego gatunku.
Jak gotować zieloną rusulę
Grzyby przyniesione do domu należy posortować i dobrze umyć.
- Warunkiem jest moczenie, najlepiej przez 3 do 5 godzin;
- Pole gotuje się przez 15 minut, co pomoże usunąć gorycz.
Następnie możesz przystąpić do gotowania. Russula nie nadaje się do smażenia i zup, ale do przetworów lepiej o tym nie myśleć. Gęsty miąższ grzyba dobrze znosi moczenie i nie rozpada się po ugotowaniu. Solenie zielonej russuli to sztuka, która przyda się gospodyni domowej do opanowania. Istnieją dwie techniki, z których każda jest skuteczna na swój sposób:
- Marynowanie na zimno. Ta metoda nie wymaga gotowania. Aby przygotować marynatę, weź 100 g soli na litr wody i tym roztworem zalej grzyby. Aby usunąć gorycz, wodę zmienia się codziennie przez pierwsze trzy dni. Po 1,5 miesiąca możesz spróbować.
- Gorący sposób. Pozwala uelastycznić miazgę grzybową. Stężenie soli w zalewie jest podobne jak w pierwszym przepisie. Zagotuj rusulę i dodaj przyprawy: czosnek, pieprz. Gotowość można łatwo określić, gdy masa grzybowa opadnie na dno.
Wniosek
Pomimo tego, że rusula zielona nie jest standardem smakowym, to nadal z powodzeniem można ją stosować w kuchni. Z pewną wprawą gospodynie domowe przygotowują z niego zupy, zapiekanki i dodają do różnych sosów. I choć aromatu rusuli nie da się porównać z borowikiem, to w dalszym ciągu jest to wartościowy produkt spożywczy, źródło białka, bez dodatkowych kalorii.
Początkującym zbieraczom grzybów można zalecić dokładne zapoznanie się z informacjami przed udaniem się do lasu. Nie jest trudno odróżnić russulę od muchomora, a także od jego mniej jadalnych odpowiedników. A jeśli w koszyku znajdują się grzyby warunkowo niejadalne, gotowanie ich pomoże uniknąć problemów trawiennych.
