Treść
Zielono-czerwony grzyb Russula jest charakterystycznym przedstawicielem rozległej rodziny Russula. Inna nazwa grzyba to Russula Laika. Jego charakterystyczną cechą są stabilne plony z sezonu na sezon, ponieważ grzyb ten praktycznie nie reaguje na zmiany wilgotności.
Gdzie rosną rusule zielono-czerwone?
Zasięg rusuli zielono-czerwonej jest bardzo szeroki: grzyb występuje wszędzie w klimacie umiarkowanym Azji, Europy i Ameryki Północnej.
Preferuje lasy liściaste, w lasach iglastych problematyczne jest znalezienie odmiany zielono-czerwonej.Duże pojedyncze grzyby lub ich małe kolonie składające się z 5-6 egzemplarzy najczęściej można spotkać w pobliżu dębu, brzozy lub klonu, z którymi wchodzi w symbiotyczny związek podczas tworzenia mikoryzy.
Jak wyglądają zielono-czerwone russule?
Zielono-czerwona russula to bardzo zauważalny grzyb. Dzięki dużym, wciśniętym do środka kapturkom (o średnicy ponad 15 cm) są dobrze widoczne z dużej odległości. Ze względu na stosunkowo wysoką łodygę owocnik zawsze wznosi się ponad poziom roślinności okrywowej.
Ważną rolę odgrywa także kolorystyka. Czerwona czapka jest wyraźnie widoczna na tle leśnej trawy.
Opis Russuli
Młode grzyby mają kuliste kapelusze. W miarę wzrostu najpierw stają się płaskie, a następnie wciskane do wewnątrz. Ponadto krawędzie kapelusza można podgiąć do tego stopnia, że warstwa hymenoforu będzie wyraźnie widoczna z boku i z góry. Średnica czapek niektórych okazów może dochodzić do 20 cm, czapka ma gładkie krawędzie.
Kolor górnej części czapki może mieć różne odcienie czerwieni: od czerwono-brązowej do czerwono-fioletowej. Możesz znaleźć przedstawicieli z kolorem gradientu.
Miąższ grzyba jest gęsty i biały. W pobliżu skóry kapelusza kolor miąższu jest lekko żółtawy.
Hymenofor zajmuje całą przestrzeń od spodu kapelusza – od łodygi aż po jej brzeg. Składa się z grubych promieniowych płytek, które mogą się rozgałęziać. Kolor hymenoforu jest kremowy, bliżej jesieni zmienia się w ciemnożółty. Płytki hymenoforowe są bardzo ściśle połączone z łodygą grzyba. Proszek zarodników ma kolor ciemnożółty.
Potężna łodyga grzyba może osiągnąć do 11 cm wysokości, a jej średnica czasami sięga 3 cm, zawsze ma kształt cylindryczny. Kolor nóg jest biały, w rzadkich przypadkach biało-różowy lub biało-żółty.
Noga zielono-czerwonej rusuli jest solidna, nie ma wewnętrznej wnęki. Przy powierzchni miąższ jest gęsty i elastyczny, w środku nieco luźny.
Czy można jeść zielono-czerwoną rusulę?
Zielono-czerwone russule należą do trzeciej kategorii grzybów jadalnych. Można je solić bez wcześniejszej obróbki cieplnej, ale inne metody gotowania polegają na gotowaniu grzybów przez co najmniej 15 minut.
Walory smakowe Russuli
Pod względem smaku zielono-czerwone russule są nieco gorsze od żywności lub cudownych odmian, ale w tym przypadku rolę odgrywa nie tyle smak i zapach, ale konsystencja miąższu. W przypadku grzybów zielono-czerwonych jest nieco twardszy.
Korzyści i szkody
Zaletą russuli, podobnie jak wszystkich grzybów, jest duża ilość białka zawartego w owocnikach. Pod względem stosunku masy białka do całkowitej masy owocnika zielono-czerwone russule znacznie wyprzedzają rośliny strączkowe i są prawie zbliżone do białego mięsa.
Przedstawiciele rodziny Russula nie zawierają grzybów trujących, dlatego spożywając je nie musisz obawiać się o swoje życie. Nie powinniśmy jednak zapominać, że w dużych ilościach grzyby nie są zbyt zdrową żywnością, ponieważ organizm poświęca dużo wysiłku i czasu na ich przetwarzanie.
Nie zaleca się spożywania grzybów dzieciom do 5. roku życia oraz kobietom w ciąży i karmiącym.
Fałszywe deble Russuli Laiki
Russula Laika jest zewnętrznie podobna do wielu swoich krewnych z rodziny Russula.I chociaż nie ma wśród nich trujących grzybów, jest wiele warunkowo jadalnych. Ich spożycie nie doprowadzi do śmierci, a nawet zatrucia, jednak ich smak będzie bardzo przeciętny lub wręcz nieprzyjemny.
Grzyby te obejmują przede wszystkim kłujący Russula. Zewnętrznie przypomina rusulę, jednak nawet po długotrwałej obróbce cieplnej ma bardzo gorzki smak, lepszy nawet od papryczki chili.
W przeciwieństwie do zielono-czerwonej, kłująca russula występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, ponieważ może tworzyć grzybicę z korzeniami prawie każdego drzewa. Bardzo trudno odróżnić go zewnętrznie od zielono-czerwonego, dlatego do jego identyfikacji stosuje się metodę degustacyjną.
Konieczne jest posmakowanie miąższu grzyba w miejscu przecięcia językiem. Nie spowoduje to zatrucia, ale gorzki smak natychmiast wyjaśni gatunek grzyba
Podobne właściwości ma inna przedstawicielka rodziny Russula Meira.
Jego zewnętrzne różnice w stosunku do zielono-czerwonego są również nieznaczne. Czapka tego gatunku rzadko ma średnicę większą niż 14 cm. Od mleka dziecięcego można je odróżnić także po smaku kawałka.
Następnym fałszywym grzybem jest rusula brązowa. Tutaj różnice są już wyraźnie widoczne wizualnie, ale w różnych warunkach mogą objawiać się inaczej. Czapka tego gatunku jest zwykle pokryta cienką warstwą śluzu, która nie jest od razu zauważalna. Odmiana ta charakteryzuje się nieprzyjemnym zapachem, którego nie zawsze można zneutralizować poprzez obróbkę cieplną.
Rusulę brązowiącą można rozpoznać po wspomnianym już śluzie, a także po kolorze nacięcia. Po pewnym czasie od przycięcia jego kolor zmienia się na różowy.
Russula azureum można również zaliczyć do fałszywych bliźniaków. Ma wiele odcieni (od niebiesko-zielonego do czerwono-fioletowego), z których niektóre mogą pokrywać się z kolorami zielono-czerwonej russuli.
Gatunek ten charakteryzuje się nieprzyjemnym zapachem i smakiem. Można je także rozróżnić po zmianie koloru kroju. W przeciwieństwie do zielono-czerwonych, które nie zmieniają koloru, gruźlicze lazurowe zmieniają kolor cięcia na odcienie zupełnie nietypowe dla innych gatunków - od szarego do niebieskawego.
Zastosowanie zielono-czerwonej russuli
Grzyby zbiera się od początku lipca i przechowuje do pierwszych przymrozków. Russula laki to grzyby uniwersalne: można je stosować zarówno do marynowania, jak i przygotowania pierwszego i drugiego dania.
Zaleca się jednak, biorąc pod uwagę ich charakterystykę, stosowanie ich wyłącznie w następujących postaciach:
- słony;
- wysuszony;
- smażony.
W tym drugim przypadku przed smażeniem grzybów należy zdjąć skórkę z kapelusza i gotować przez 20 minut po ugotowaniu.
Wniosek
Zielono-czerwona rusula, choć należy do trzeciej kategorii, ma dobry smak i można ją stosować do marynowania lub suszenia bez wstępnej obróbki. Grzyb występuje głównie w lasach liściastych, ponieważ wchodzi w symbiozę tylko z kilkoma gatunkami drzew. Gatunek ten posiada dużą liczbę dubletów, dlatego przy jego zbieraniu należy uważać, aby nie zepsuć smaku przygotowywanych z niego potraw.
