Treść
Zbieranie grzybów to bardzo ekscytujące zajęcie zarówno dla amatorów, jak i zapalonych grzybiarzy. Grzyby są nie tylko smaczne, ale także przydatne jako źródło białka: dietetycy żartobliwie nazywają je „mięsem leśnym”, którego jednym z najbardziej znanych jest rusula. Są wszechobecne, łatwe i przyjemne w kolekcjonowaniu. Są smażone, gotowane, solone, marynowane. Ale nie wszyscy wiedzą, czy konieczne jest czyszczenie Russuli i jak to zrobić poprawnie, aby pozostały nienaruszone i nie rozpadły się.
Jak przetwarzać Russulę po zbiorze
Russule, jak wszystkie inne grzyby, są produktem łatwo psującym się, dlatego po zebraniu należy je szybko oczyścić. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, zaczną się w nich procesy rozkładu związków białkowych i powstawanie substancji toksycznych.
Zebraną rusulkę bezpośrednio po zebraniu należy poddać wstępnej obróbce - oczyścić z gruzu, brudu, mchu i dobrze wypłukać przed gotowaniem. Metody czyszczenia russuli będą zależeć od ich stanu i miejsca wzrostu. Jeśli zostały zebrane w mchu lub trawie, wystarczy usunąć robaki, w pozostałej części delikatnie zeskrobać kapelusz i dokładnie spłukać wodą. Jeśli na terenach piaszczystych znaleziono russule, należy najpierw oczyścić łodygi z ziemi i piasku, następnie odciąć krawędzie i dopiero potem spłukać.
Jak myć grzyby russula
Płukanie pomoże dokładnie oczyścić grzyby z różnych zanieczyszczeń. Russule są bardzo delikatne i delikatne. Jeśli nie będziesz się z nimi obchodzić ostrożnie, dosłownie rozpadną się w twoich rękach. Aby temu zapobiec, po zebraniu należy je oczyścić umieszczając je w dużym, przestronnym pojemniku wypełnionym wodą. Część brudu będzie pływać lub osiadać na dnie. Po pewnym czasie wodę należy zmienić. Moczenie powtarza się, aż wszystkie grzyby zostaną całkowicie oczyszczone.
Czapki pokryte są lepką błoną, która może zebrać dużo resztek leśnych. Aby się go pozbyć, po namoczeniu należy umieścić grzyby pod bieżącą czystą wodą. Pomoże to oczyścić je z przylegającego brudu, liści i źdźbeł trawy.
Sprzątanie Russuli
Czyszczenie Russula nie różni się od czyszczenia innych grzybów. A powinno się to rozpocząć już na etapie zbiórki. Będzie to wymagało określonej ilości czasu. Duże rusule, w przeciwieństwie do małych, należy czyścić dokładniej. Należy zwrócić uwagę nie tylko na nogi, ale także na czapki. Należy to zrobić poprawnie, przestrzegając określonej sekwencji działań.
Czy konieczne jest obieranie rusul z folii i skóry?
Małe grzyby można jeść bez usuwania błony i skórki. Nie wpłynie to na smak gotowego dania. Zaleca się oczyszczenie dużych okazów z tych pierwiastków. Podczas gotowania, solenia lub duszenia film i skórka stają się bardzo gorzkie.
Nie jest łatwo zdjąć folię z zakrętki, ale czasami lepiej ją zostawić. Folia zachowuje integralność grzybów i zapobiega ich rozpadaniu się podczas gotowania. Ale właśnie z tego powodu po ugotowaniu w potrawach grzybowych pojawia się gorycz, którą można wyeliminować, spuszczając wodę, w której przeprowadzono moczenie, wlewając nową wodę i gotując rusulę przez 20 minut .
Po co czyścić czapki russul?
Wszechobecność grzybów sprawia, że są one niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, jeśli nie zostaną odpowiednio oczyszczone i przetworzone. Folia pokrywająca zakrętki niczym gąbka pochłania wszelkie szkodliwe substancje z otoczenia. W grzybach koncentrują się chemikalia i gazy spalinowe w dużych ilościach. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania, ze względów bezpieczeństwa, należy usunąć folię z rusuli.
Ponadto nie zaleca się zbierania starych russul. Można je łatwo rozpoznać po kolorze miąższu, u grzybów nienadających się do spożycia zmienia kolor na żółty. Nawet jeśli na zewnątrz taki okaz wygląda na nienaruszony i mocny, nie warto go zbierać.
Jak prawidłowo oczyścić grzyby russula
Aby prawidłowo oczyścić rusuły, aby się nie połamały, należy wykonać kilka prostych kroków:
- Do czyszczenia grzybów potrzebny będzie nóż, papierowe serwetki i durszlak.
- Konieczne jest odcięcie końcówek nóg i oczyszczenie ich z przylegającego piasku i ziemi.
- Jeśli na przecięciu łodygi widoczne są tunele robaków, grzyby należy natychmiast wyrzucić.
- Zaciemnione obszary należy wyciąć.
- Aby usunąć zakleszczone resztki leśne, po prostu delikatnie zeskrob je nożem. W warstwie rurowej często gromadzi się brud, dlatego ważne jest również, aby szybko i ostrożnie oczyścić ją nożem.
- Następnie wytrzyj każdy grzyb suchą szmatką, która usunie wszelkie pozostałe drobne zanieczyszczenia i usunie nadmiar wilgoci.
- Usuń folię z wieczka nożem i obierz rusulę ze skóry, przesuwając się od krawędzi do środka. Nie martw się, jeśli jakaś część może pozostać w środku. Ale powinieneś spróbować całkowicie wyczyścić czerwone i jasnoniebieskie czapki. Zwiększyły gorycz.
- Umieścić na durszlaku i dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.
Moczenie Russuli
Jednym z punktów przetwarzania i czyszczenia dużych rusul po zebraniu jest ich moczenie. Procedura jest prosta i nie wymaga specjalnego wysiłku. Ale produkty leśne przetworzone w ten sposób można bezpiecznie wykorzystać do gotowania. Usunięta zostanie z nich wszelka gorycz, a także wszelkie owady chowające się w najgłębszych zakamarkach talerzyków.
Czy muszę namoczyć Russulę?
W zależności od tego, jak w przyszłości przygotowane zostaną rusuły, zapada decyzja o konieczności ich namoczenia. Przed smażeniem zaleca się namoczenie i ugotowanie wszystkich grzybów blaszkowatych, ponieważ istnieje duże ryzyko zatrucia. Przed gotowaniem wystarczy dokładnie opłukać rusulę i umyć ją pod bieżącą zimną wodą. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy moczyć. Czyści się je suchą szczotką.
Moczenie grzybów zajmuje dość dużo czasu.Jeśli nie jest to możliwe, zaleca się przed gotowaniem zagotować je w słonej wodzie.
Jak namoczyć Russulę
Aby oczyścić i namoczyć grzyby, należy przygotować specjalny roztwór soli z następujących składników:
- 1 łyżeczka. sól;
- 1/3 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 1 litr wody.
Następnie wszystko łączymy, dokładnie mieszamy i powstałą mieszaniną wylewamy na oczyszczone z resztek grzyby. Roztwór soli należy zmieniać trzy razy w ciągu dnia.
Jak długo moczyć Russulę
W przypadku marynowania grzybów czas moczenia wynosi zwykle 10–12 godzin. To wystarczy, aby usunąć gorycz i pozbyć się owadów.
Jeśli grzyby zostaną zebrane do późniejszego smażenia, czas namaczania można skrócić do 30–60 minut. W tym czasie będą miały czas namoczenie i oczyszczenie z resztek i źdźbeł trawy, a dalsza obróbka cieplna zneutralizuje smak goryczy.
Przydatne porady
Aby zebrane russule po ugotowaniu zachowały swoją integralność i zachwycały bogatym smakiem grzybów, należy postępować zgodnie z radami doświadczonych grzybiarzy oraz prawidłowo je czyścić i przetwarzać:
- Jeśli Russula nie może zostać przetworzona i oczyszczona natychmiast po zebraniu, należy je posortować, wyrzucić te, w których znaleziono ślady robaków, a resztę ułożyć w jednym rzędzie i umieścić w chłodnym miejscu. Dzięki temu zachowają świeżość przez kilka godzin.
- Russule psują się bardzo szybko, dlatego ich czyszczenie i obróbka nie powinna zająć więcej niż 5 godzin.
- Aby zapobiec rozpadaniu się rusuli w dłoniach podczas czyszczenia, zaleca się umieszczenie ich we wrzącej wodzie na 15 minut przed rozpoczęciem przetwarzania. To zapewni im elastyczność i gęstość.
- Aby skrócić czas sprzątania domu, należy jeszcze w lesie usuwać liście i duże śmieci z nóg i czapek.
- Grzyby blaszkowate przekrojone na pół pomogą ustalić na miejscu obecność w nich robaków. Nie należy ich łączyć z resztą, a tym bardziej przenosić do domu.
- Nakładki na płytki można łatwo wyczyścić szczoteczką do zębów o miękkim włosiu. Ostrożnie usunie zanieczyszczenia ze wszystkich fałd, nie niszcząc samego grzyba.
Te proste wskazówki pomogą Ci prawidłowo oczyścić rusuły, zachowując ich kształt, świeżość, dobroczynne właściwości i smak.
Wniosek
Czyszczenie Russuli nie jest tak interesujące, jak jej zbieranie. Ale jeśli będziesz przestrzegać pewnych zasad, proces ten będzie skuteczny, nie zajmie dużo czasu i wysiłku, a zabezpieczy przyszłe dania grzybowe przed obecnością owadów lub smakiem piasku na zębach.
