Treść
Russula Morse należy do rodziny Russula. Przedstawicieli tego rodzaju można spotkać wszędzie w lasach Rosji. Pojawiają się w środku lata. Uważa się, że rodzaj Russula stanowi około 47% masy wszystkich grzybów leśnych. Ze względu na ich nieostrożny wygląd ludzie nazywali ich „niechlujnymi”.
Gdzie rośnie Morse Russula?
Gatunek ten żyje w zaroślach liściastych i iglastych. Wybiera miejsca głównie z glebą wapienną. Russula Morse'a często występuje w lasach Anglii i Irlandii.
Grzyb rośnie pojedynczo lub w małych grupach. Owocowanie rozpoczyna się w lipcu i trwa do listopada, ale czas może się różnić w zależności od warunków pogodowych panujących w regionie uprawy.
Jak wyglądają russule Morse'a?
Główne cechy grzyba leśnego:
- Średnica kapelusza dorasta do 12 cm.Po wynurzeniu młode okazy mają kształt stożka lub kuli. Następnie czapka zostaje wypoziomowana i staje się płaska. W centrum widoczne płytkie wgłębienia. Kolor powierzchni jest żółty lub brązowożółty. Ten odcień tworzy wygląd brudnego, poplamionego grzyba.
- Skóra jest sucha, gładka. Łatwe do usunięcia z czapki. Wzdłuż krawędzi znajdują się wytłoczone pociągnięcia.
- Dół czapki ozdobiony jest wąskimi, kruchymi blaszkami. Malowane są na biało lub żółto. Krawędzie często przyjmują fioletowy odcień. Z biegiem czasu płyty ciemnieją. Wzdłuż konturu pojawiają się biało-brązowe plamy.
- Miąższ jest biały, jednak po kilku godzinach od przecięcia ciemnieje. Charakteryzuje się ostrym migdałowym zapachem.
- Noga ma gładką, równą powierzchnię. W dolnej części obserwuje się zgrubienia. Wysokość 3-8 cm, grubość 2-3 cm Kolor odnóża jest biały, z wiekiem pokrywa się ciemnymi plamami. Miąższ jest gęsty.
- Zarodniki są elipsoidalne i białe.
Czy można jeść russulę Morse'a?
Grzyby te zaliczane są do jadalnych. Można je jeść. Russula Morse'a nie zawiera trujących ani toksycznych składników.
Walory smakowe grzybów
Jak już wspomniano, miąższ ma wyraźny gorzki aromat migdałów. Smak jest gorzki, dlatego przed jedzeniem grzyb należy namoczyć w słonej wodzie na kilka godzin. Podczas gotowania usuń skórę. Gatunek nadaje się do kiszenia.
Korzyści i szkody
Morse Russula ma wiele pozytywnych cech:
- Miąższ wytwarza witaminy z grupy B, które z kolei pomagają usprawnić procesy metaboliczne w organizmie.
- Witaminy E, PP, F oraz błonnik pokarmowy korzystnie wpływają na układ trawienny.
- Mono- i disacharydy biorą udział w syntezie białek z aminokwasów.
- Kwasy nasycone i nienasycone pomagają zachować koloryt i zdrowy wygląd skóry.
- Grzyby charakteryzują się właściwościami przeciwzapalnymi i przeciwbakteryjnymi.
- Skład chemiczny russuli Morse'a obejmuje przydatne makro i mikroelementy: sód, fosfor, żelazo, wapń, potas, magnez.
- Owocniki zaleca się spożywać jako część diety. Wartość odżywcza – 20 kcal na 100 g produktu.
- Grzyby są dodawane do diety osób cierpiących na otyłość. Dzięki zbilansowanej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów produkt na długo tłumi uczucie głodu.
W niektórych przypadkach grzyby jadalne mogą zaszkodzić organizmowi. Lekarze zalecają ograniczenie spożycia osobom z przewlekłymi chorobami układu krążenia, wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki. Produktu pochodzenia leśnego nie powinni nadużywać pacjenci cierpiący na choroby alergiczne lub indywidualną tolerancję. Grzyby są surowo zabronione dla dzieci poniżej 12 roku życia. Kobiety w okresie laktacji i ciąży powinny minimalizować ilość rusul w diecie lub całkowicie je wykluczać z diety.
Fałszywe dublety
Aby nie pomylić się podczas zbierania grzybów, musisz wcześniej zapoznać się z głównymi oznakami fałszywych sobowtórów Russuli Morse'a.
- Russula blaknie. Średnica kapelusza waha się od 5 do 10 cm, kolor powierzchni jest krwistoczerwony. Kształt młodych grzybów jest kulisty, stare okazy mają spłaszczoną górną część. Skóra jest aksamitna, sucha, często popękana. Łatwo oddziela się od miąższu. Noga jest biała, czasem różowa.Grzyb rośnie w lasach liściastych, w sąsiedztwie buków. Gatunek ten spotkać można także w zaroślach iglastych. Preferuje gleby wapienne. Nie ma szczególnej wartości w gotowaniu.
- Russula żółta. Grzyb jadalny, łatwy do znalezienia w lesie ze względu na jasnożółty kolor. Młody okaz wygląda jak balon, który po kilku dniach opróżnia się. Średnica kapelusza do 10 cm, skórka łatwo odrywa się na krawędziach. Powierzchnia grzyba jest błyszcząca i lepka. Miąższ jest mocny, biały. Noga jest lekka, na słońcu zmienia kolor na szary. Podtyp ten rośnie w lasach sosnowo-brzozowych. Uwielbia wilgotne miejsca, spotykany w pobliżu bagien, w mchach.
Zasady zbierania
Na „ciche polowanie” lepiej wyruszyć wcześnie rano. Trzeba mieć przy sobie ostry nóż, kosz lub wiadro. Nie zaleca się przekręcania ani wyciągania grzybów z ziemi. Wskazane jest ostrożne przycięcie nogi nożem. Wtedy grzybnia pozostanie nienaruszona. Zebrane owocniki umieszcza się w koszu, ponieważ russula Morse'a, podobnie jak inni przedstawiciele tego rodzaju, ma dość delikatną strukturę. W torbie czy plecaku łatwo mogą się połamać i rozkruszyć. Po czym staną się nieprzydatne do dalszego użytku.
Okres przechowywania grzybów jadalnych w lodówce nie przekracza 48 godzin. Najpierw należy je oczyścić z resztek leśnych. Młode okazy są wykorzystywane do celów spożywczych.
Konsumpcja Morse'a Russula
Aby przygotować russulę Morse'a, nie musisz być doświadczonym kucharzem. Głównymi metodami przetwarzania grzybów są marynowanie, marynowanie na gorąco i na zimno. Wszystkie procesy technologiczne są standardowe i niczym nie różnią się od marynowania innych grzybów leśnych.
Ciekawy i nietypowy przepis - kawior grzybowy z Morse'a Russula:
- Świeże młode grzyby moczy się przez trzy dni. Zmieniaj wodę trzy razy dziennie.
- Następnie myje się je pod bieżącą wodą i gotuje w słonym roztworze przez 20 minut.
- Schłodzone owocniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub kruszy w blenderze.
- Cebule są obrane, drobno posiekane i smażone na patelni z olejem roślinnym. Na ½ kg rusuli potrzebujesz 1 średniej wielkości cebuli.
- Cebulę połączyć z grzybami, dodać przyprawy, sól i pieprz do smaku.
- Całość gotuje się na wolnym ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości wody i oleju roślinnego przez około 15 minut.
Kawior możesz podawać jako samodzielne danie lub jako nadzienie do pity, tartaletek, pomidorów, bakłażanów i pikantnych sosów.
Wniosek
Morse Russula to pyszne grzyby. Ich przygotowanie nie jest trudne, wystarczy wybrać odpowiedni przepis. Podczas zbierania zaleca się dokładne sprawdzenie grzybów, aby nie zjeść fałszywego dubletu.
