Treść
Grzyb Russula jest znany wielu, ale rzadko można go znaleźć na domowym stole. Rzadko spotyka się w potrawach i przetworach taką odmianę jak Russula migdałowa. Szczególnie przypadnie do gustu koneserom orzechowego, pikantnego aromatu, od którego wzięła się jego nazwa. W przeciwnym razie nazywany jest także wawrzynem wiśniowym (ze względu na podobieństwo zapachu do leku o tej samej nazwie).
Gdzie rośnie Russula migdałowa?
Rusulę migdałową można spotkać w lasach liściastych i mieszanych, bardzo rzadko w lasach iglastych. Najkorzystniejsze warunki do jej wzrostu panują w nasadzeniach dębów i buków. Ten przedstawiciel Syroeżkowa rośnie samotnie, czasami można spotkać małe grupy.
Okres owocowania jest dość długi – grzyby można zbierać przez całe lato i jesień.
Jak wyglądają russule migdałowe?
Czapka russuli migdałowej stopniowo zmienia się w miarę wzrostu grzyba: początkowo jest uniesiona, ma kształt dzwonu, następnie staje się prawie płaska, a pod koniec dojrzewania jest wklęsła, z wyraźnym wgłębieniem pośrodku.
Kolor zależy również od wieku: od piaskowożółtego u młodych osobników do bogatego brązu u starszych osobników.
Kształt kapelusza jest okrągły, w przypadku dojrzałych grzybów krawędzie są żebrowane. Średnia średnica wynosi 5 - 8 cm, miąższ jest biały, bardzo delikatny, nie zmienia koloru w miejscu przecięcia.
Dolna krawędź kapelusza składa się z płytek o różnej długości, częściowo zrośniętych z trzonkiem. Ich kolor może być mleczny, beżowy lub kremowy, a u starych grzybów może być czerwonawy. Proszek zarodników jest zwykle biały, a same zarodniki są okrągłe i bezbarwne.
Noga tego gatunku ma regularny, cylindryczny kształt. Jest gładka w dotyku, ale wewnątrz jest porowata i łatwo pęka. Kolor zmienia się z brązowawego w dolnej części na biały bliżej kapelusza. Wysokość nogi wynosi 7 - 10 cm.
Czy można jeść russulę migdałową?
Pomimo specyficznego smaku i niezwykłego aromatu, Russula migdałowa jest niewątpliwie grzybem jadalnym. Można go stosować zarówno do przygotowywania dań na ciepło, jak i do marynowania na zimę. Po przetworzeniu grzyb nie traci wyraźnego przyjemnego aromatu.
Walory smakowe Russuli migdałowej
Czapka tej odmiany Russula nie ma wyraźnych odcieni smakowych. Od innych grzybów można go odróżnić jedynie migdałowym zapachem. Noga to zupełnie inna sprawa. Ma wyraźny palący smak, dlatego niewiele osób decyduje się na wykorzystanie russuli migdałowej do przygotowania jakichkolwiek potraw.
Korzyści i szkody
Russula migdałowa, jak każdy inny grzyb, ma zarówno korzystne właściwości, jak i przeciwwskazania do spożycia.
Są bardzo pożywne ze względu na dużą ilość białka w składzie, a jednocześnie zawierają bardzo małą ilość kalorii. Ta jakość pozwala na wykorzystanie go do przygotowywania dietetycznych dań dla osób pragnących pozbyć się zbędnych kilogramów.
W składzie rusuli wawrzynowej znajduje się duża ilość mikro- i makroelementów: takich jak fosfor, potas, żelazo, wapń, magnez, a także witaminy B, C, E i PP. Wszystkie te substancje są niezbędne do zrównoważonego funkcjonowania różnych układów w organizmie człowieka.
Ponadto mikolodzy zwracają uwagę na zawartość w produkcie lecytyny, substancji zapobiegającej odkładaniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych, co korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu krążenia i kondycję serca.
Grzyby takie dobrze się wchłaniają, nie powodując uczucia ciężkości i dyskomfortu w narządach trawiennych. Uważa się, że pomagają oczyścić organizm, usuwając szkodliwe substancje i toksyny. Jednak osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, szczególnie w ostrej fazie, powinny powstrzymać się od ich stosowania.Osoby zdrowe powinny ograniczać się do porcji nie większych niż 150 – 200 g.
Wszelkie marynowane lub smażone grzyby są bezwzględnie przeciwwskazane przy problemach z wątrobą i pęcherzykiem żółciowym, ponieważ bardzo obciążają te narządy.
Russuli nie należy włączać do diety dzieci poniżej 6. roku życia. Trawienie takich grzybów wymaga znacznego udziału enzymów, których organizm dziecka nie wytwarza w odpowiedniej ilości.
Podczas zbierania należy pamiętać o niebezpieczeństwie pomylenia okazów jadalnych z podobnymi trującymi odpowiednikami. Dlatego nie należy jeść rusuli, której wygląd budzi jakiekolwiek wątpliwości.
Fałszywe dublety
Choć russula migdałowa ma charakterystyczny, rozpoznawalny aromat, z wyglądu często można ją pomylić z innymi grzybami.
Młode okazy są bardzo podobne do valui. Główną różnicą jest wielkość tych gatunków. Waluis są znacznie większe, a także mają ostry smak i nieprzyjemny zapach. Grzyb ten rośnie wyłącznie na nasadzeniach brzozy.
Wśród bliskich „krewnych” są sobowtóry. Jednym z nich jest Morse Russula. Trudność polega na tym, że sobowtór ma podobny kolor i migdałowy zapach. Jednak nadal istnieje różnica: chociaż czapka Morse'a ma ten sam żółto-ochrowy kolor, czasami ma fioletowy odcień. A miąższ tej odmiany ma wyraźny ostry smak.
Innym podobnym grzybem jest aromatyczna russula. Jest niższy od migdałowego, ma gładkie krawędzie kapelusza w przeciwieństwie do żebrowanych końcówek swojego „krewnego”, a sam kapelusz wyróżnia się czerwonawym odcieniem. Pomimo tego, że w zapachu obecne są również nuty migdałowe, wyczuwalny jest w nim aromat anyżu.
Jasnożółta russula jest bardzo podobna z wyglądu do russula migdałowa. Można go rozpoznać po przyjemnym kwiatowym aromacie.Ponadto miąższ jasnożółtego przedstawiciela nie ma wyraźnego palącego smaku.
Buffy Russula ma prawie taką samą czapkę. Łodyga jest bardziej wodnista, z szarym odcieniem, a powierzchnia kapelusza jest prawie zawsze wilgotna i oślizgła. Smak tego grzyba jest niewyrażony, neutralny, bez goryczy. Nie ma też charakterystycznego migdałowego zapachu.
Spożycie Russula migdałowa
Prawie wszystkie rodzaje rusuli doskonale nadają się zarówno do przygotowywania dań na ciepło (smażenie, duszenie), jak i do przygotowywania potraw na zimę. Jedynym ograniczeniem w stosowaniu odmiany migdałów w żywności jest specyficzny palący smak łodygi i jasny aromat.
Przed gotowaniem grzyby leśne należy dokładnie umyć, obrać, obrać i usunąć skórę, a następnie wyciąć środek. Należy je natychmiast ugotować, unikając ciemnienia miąższu.
Szczególnie smaczna jest smażona russula z ziemniakami, a także marynowana i solona. Produkty konserwowe należy przechowywać w lodówce lub piwnicy. Russulę migdałową można jeść 10–14 dni po soleniu.
Ponadto wszystkie odmiany russuli zawierają enzym russulinę, który fermentuje mleko, dlatego często stosuje się je do produkcji twarogu i twarogu.
Wniosek
Migdał Russula to grzyb o nieco niezwykłym smaku i jasnym, charakterystycznym aromacie. Można go używać do przygotowywania różnorodnych dań na ciepło, a także do przetworów zimowych. Posiada wiele dobroczynnych właściwości dzięki zawartym w nim witaminom, mikro- i makroelementom.
