Treść
Rodzina Russula zrzesza dużą liczbę gatunków różniących się wyglądem i wartością odżywczą. Obejmuje to grzyby jadalne, trujące i warunkowo jadalne. Russula krucha jest dość pospolitym grzybem, oficjalnie jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, ale w przypadku naruszenia technologii przetwarzania owocnik może spowodować zatrucie.
Gdzie rośnie krucha russula?
Russula krucha jest szeroko rozpowszechniona w całej Europie. W Rosji główna koncentracja gatunku występuje w części europejskiej, na Uralu, w Karelii, na Syberii, głównie w Ałtaju. Russula krucha często można spotkać w centralnej części i regionie moskiewskim. Grzyb preferuje gleby kwaśne i rośnie w lasach mieszanych, iglastych i liściastych, w środowisku wilgotnym i suchym. Na obrzeżach, w cieniu niskich krzewów, pod brzozami i drzewami iglastymi.
Rośnie samotnie lub w małych grupach, nie tworzy rodziny. Sezon grzybowy Russula brittle zbiega się z czasem zbioru większości gatunków cenniejszych z kulinarnego punktu widzenia.Występuje pod koniec sierpnia i trwa do października.
Jak wyglądają kruche russule
Russula krucha zmienia kolor kapelusza kilka razy w okresie wzrostu: u młodego grzyba jest jasnofioletowy, następnie pojawiają się zielone fragmenty, do pełnej dojrzałości kolor znacznie się rozjaśnia, przechodząc w bladoróżowy z ciemną plamą pośrodku.
Obecność ciemnego pigmentu odróżnia go od innego przedstawiciela - russuli różanej, trującego grzyba o jednolicie zabarwionej czapce, której barwa nie zmienia się przez cały okres dojrzewania. Kruche nabiera podobieństwa dopiero w swojej dojrzałej formie. Poniższe zdjęcie pokazuje, jak zmienia się kolor kapelusza w miarę jego wzrostu.
Charakterystyka zewnętrzna Russula kruchego:
- Młody grzyb ma okrągłą, spadzistą czapkę z wklęsłymi krawędziami, o średnicy 6 cm.
- Z biegiem czasu powierzchnia staje się płaska, z płytkim kraterem i ciemną plamą pośrodku.
- Skórka jest gładka, jeśli grzyb rośnie w wilgotnym środowisku. Śliski, zbliżony do tłustego, aksamitny w otwartych, suchych obszarach.
- Półprzezroczyste blaszki sprawiają wrażenie, jakby krawędzie zakrętki były postrzępione.
- Łodyga owocowa – do 8 cm, cylindryczna, średniej grubości. Powierzchnia jest biała, z małymi podłużnymi paskami, elastyczna, solidna.
- Płytki zarodnikowe są rzadkie, białe lub jasnobeżowe, z wyraźną obwódką w pobliżu łodygi.
Miąższ zawiera niewielką ilość wody, jest kruchy, cecha ta komplikuje transport. Kolor jest biały lub beżowy, smak gorzki, zapach specyficzny, przypominający kwiat.
Czy można jeść kruchą rusulę?
Russula krucha należy do czwartej najniższej grupy grzybów, zajmując niszę pomiędzy warunkowo jadalnymi i toksycznymi.Wielu uważa ją za trującą i nie bez powodu. Krucha russula może spowodować zatrucie, jeśli nie będzie przestrzegana technologia przetwarzania.
W smaku wyraźna goryczka. Można się go pozbyć poprzez obróbkę wstępną: wielokrotne moczenie i gotowanie. Skład chemiczny surowego owocnika nie ustępuje jadalnym przedstawicielom pod względem zakresu substancji przydatnych dla ludzi, obejmuje:
- witaminy;
- białka;
- aminokwasy;
- węglowodany;
- mikro- i makroelementy.
Ale podczas przetwarzania krucha russula traci wszystkie swoje korzystne właściwości, a toksyny częściowo pozostają, tylko sól rozkłada substancje. Dlatego po przetworzeniu russula może być solona. W rezultacie otrzymujemy produkt o niskiej wartości odżywczej.
W przypadku Russula kruchego poświęcony czas i wysiłek nie są warte efektu końcowego. Namoczonych grzybów, nawet jeśli udało się pozbyć goryczy, nie można smażyć ani gotować na zupę grzybową.
Jak odróżnić kruchą russulę
Russula krucha nie ma fałszywego bliźniaka, ale istnieją dwa rodzaje grzybów, które mają podobny wygląd, ale mają różne cechy biologiczne i związek z klasyfikacją gastronomiczną. Russula sardonyx pokazano na poniższym zdjęciu.
Trujący grzyb o następujących cechach zewnętrznych:
- czapka fioletowa lub czerwono-brązowa;
- płytki są gęsto umiejscowione, ściśle przylegające lub schodzące na łodygę;
- kolor płytek zarodnikowych u młodych osobników jest cytrynowy, u dojrzałych grzybów jest jasnożółty;
- Kształt nogi jest cylindryczny, powierzchnia jest gładka, struktura jest gąbczasta. Kolor z odcieniem fioletowym lub liliowym.
Miąższ jest żółty, ma ostry owocowy zapach i ostry smak.
Russula turecka wyglądem bardzo przypomina kruchą. Ale to jest przedstawiciel grzybów warunkowo jadalnych o dość dobrym smaku.
Nie jest popularny ze względu na specyficzny zapach jodoformu, którego nie można usunąć podczas przetwarzania. Grzyb nie powoduje zatrucia, ale też nie ma wartości odżywczych. Stosowany w przepisach ludowych jako środek antyseptyczny. Różni się od kruchej russuli:
- według koloru nogi - na grzybie jest różowy;
- fakt, że kapelusz ma zawsze ten sam ciemnofioletowy kolor w miarę wzrostu;
- fakt, że talerze są jasnobeżowe i nigdy nie są białe;
- ponieważ na środku czapki nie ma ciemnej pigmentacji.
Główną różnicą jest ostry zapach i słodki smak.
Objawy kruchego zatrucia Russuli
W zależności od toksyczności grzyby dzieli się na 3 kategorie. Do pierwszej grupy zaliczają się przedstawiciele z łagodnymi objawami zatrucia, miejscowymi zmianami żołądkowo-jelitowymi i niewielkimi uszczerbkami na zdrowiu. Następna dywizja ma charakter rosnący. Ostatnia mała grupa może być śmiertelna. Russula krucha zaliczana jest do pierwszej kategorii toksyczności. W przypadku zatrucia przez ten gatunek toksyny wpływają na błonę śluzową przewodu pokarmowego i powodują objawy zapalenia żołądka i jelit:
- napadowe skurcze lub ciągły ból brzucha;
- mdłości;
- częste wymioty;
- biegunka;
- ból głowy.
Działanie toksyn obserwuje się 2-3 godziny po spożyciu, mają one patologiczny wpływ tylko na żołądek i jelita i nie wpływają na inne narządy. Niebezpieczeństwem w tym przypadku jest odwodnienie. Jeśli nie zostaną podjęte środki w celu wyeliminowania zatrucia, objawy mogą trwać dłużej niż jeden dzień.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia russulą
Przy pierwszych oznakach zatrucia należy wezwać pogotowie.Aby złagodzić stan, zaprzestać wymiotów i usunąć toksyny, które nie przedostały się jeszcze do krwioobiegu, zaleca się udzielenie pierwszej pomocy:
- Przygotuj roztwór nadmanganianu potasu, woda powinna być ciepła i jasnoróżowa. Pacjentowi podaje się napój o masie około 300 g w małych porcjach, po każdej dawce należy mechanicznie wywołać wymioty, naciskając palcami nasadę języka. Objętość wody – 1,5 l.
- Dostarczają sorbentów blokujących toksyny: węgiel aktywny lub biały, Polysorb, Enterosgel.
- Jeśli nie ma biegunki, wywołuje się ją sztucznie środkami przeczyszczającymi. W przypadku braku leków wykonuje się lewatywę z przegotowaną wodą z manganem.
Objawom kruchego zatrucia Russulą często towarzyszy spadek ciśnienia krwi i temperatury ciała. Konieczne jest położenie poduszki grzewczej na brzuchu i nogach oraz owinięcie pacjenta kocem. Pij mocną, gorącą herbatę lub wywar z rumianku.
Wniosek
Warunkowo jadalny grzyb Russula kruchy jest niepopularny wśród zbieraczy grzybów. Jest rzadko stosowany ze względu na gorzki smak i specyficzny kwiatowy zapach. Po namoczeniu i obróbce cieplnej owocnik całkowicie traci swój korzystny skład chemiczny, przez co grzyb nie ma wartości odżywczych. Można go stosować wyłącznie do marynowania, smażona lub gotowana krucha rusula może spowodować zatrucie.
