Treść
Rodzina Russula obejmuje dużą liczbę odmian o najróżniejszych kolorach i wartościach odżywczych. Rusula zielonkawa to jadalny przedstawiciel gatunku o niezwykłej barwie i smaku, które w pełni ujawniają się po obróbce cieplnej.
Gdzie rosną zielonkawe russule?
Obszar dystrybucji zielonkawej russuli w Rosji to Daleki Wschód, Ural, część środkowa i Syberia. Zielonkawa Russula występuje w lasach pod Moskwą i w pobliżu Petersburga. Odmiana dość popularna i popularna wśród grzybiarzy.
Woli rosnąć na kwaśnych glebach lasów iglastych, mieszanych i liściastych. Często można spotkać pojedyncze okazy na otwartej polanie pod brzozami. Nie rośnie w rodzinach 2-3 sztuk, jest to rzadkie. Grzybnia znajduje się głównie pod poduszką iglastą lub liściastą, zielonkawa rusula jest rzadkim zjawiskiem na mchach. Lepiej nadaje się do tego umiarkowanie wilgotne środowisko niż podmokłe miejsce w cieniu.
Jak wyglądają zielonkawe russule?
Zielonkawa rusula praktycznie nie zmienia koloru przez cały okres wzrostu, zielonkawy kolor dojrzałego okazu jest rozcieńczony białymi obszarami w postaci siatki o różnej wielkości komórek. Ze względu na charakterystyczny wzór na powierzchni kapelusza grzyb nazywany jest także russulą łuskowatą.
Charakterystyka zewnętrzna jest następująca:
- Kapelusz ma zielonkawy kolor, młody grzyb jest o odcień ciemniejszy niż dojrzały. Kształt jest okrągły, pochyły, z lekkim wgłębieniem pośrodku. Krawędzie gładkie lub lekko postrzępione, u młodych okazów wklęsłe do wewnątrz, przy starym brzegu kapelusze często unoszą się ku górze. Średnica – 15 cm Folia ochronna jest śliska i lepka.
- Płytki zarodnikowe są duże, rzadko rozmieszczone, u podstawy beżowe, w kierunku krawędzi kapelusza żółte. Kontrowersyjny proszek jest biały.
- Noga jest gruba, krótka i może być prosta lub zakrzywiona. Powierzchnia jest nierówna, struktura jest solidna, gęsta.
Miąższ zielonkawego grzyba jest kruchy, co utrudnia transport podczas zbioru, bez smaku, biały, z lekkim orzechowym zapachem.
Czy można jeść zielonkawą rusulę?
Grzyby tego typu zaliczane są do kategorii 4 pod względem przydatności do spożycia. Do grupy zaliczają się okazy warunkowo jadalne, zielonkawe russule zajmują w rodzinie wiodącą pozycję pod względem wartości odżywczej.Mają dobry smak i przyjemny, subtelny aromat, nie zawierają toksyn. Skład chemiczny jest bardzo zróżnicowany, wszystkie substancje są w takim czy innym stopniu przydatne dla ludzi.
Walory smakowe grzybów
Surowe owocniki mają słaby smak, miąższ jest mdły, a zapach ledwo wyczuwalny. Po ugotowaniu lub smażeniu walory gastronomiczne zielonkawej russuli ulegają znacznej poprawie, dzięki czemu powstaje danie o przyjemnym grzybowym smaku i orzechowym aromacie. Krucha struktura komplikuje obróbkę, wierzchnią warstwę można łatwo usunąć, ale owocnik wymaga ostrożnego obchodzenia się.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zielonkawa Russula nie jest gorsza pod względem wartości odżywczej od grzybów kategorii 1. Produkt jest bezkaloryczny, o niskim poziomie glikemicznym. Grzyby wchodzą w skład diety osób z nadwagą i wysokim poziomem cukru we krwi. Skład chemiczny owocnika obejmuje:
- Witaminy: kwas nikotynowy i askorbinowy, ryboflawina.
- Makro- i mikroelementy: wapń, fosfor, magnez, żelazo.
- Zawartość białka wynosi 1,7 g, strukturą nie ustępuje białku pochodzenia zwierzęcego.
- Węglowodany – w granicach 1,5 g.
- Tłuszcze – 0,8 g.
Substancje po przetworzeniu są całkowicie konserwowane i uczestniczą w funkcjonowaniu prawie wszystkich układów organizmu:
- lecytyny są materiałem budulcowym błon komórkowych, poprawiają stan wątroby i naczyń krwionośnych oraz zapobiegają pojawianiu się złogów cholesterolu;
- błonnik uczestniczy w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego, pełni funkcję absorbenta, usuwa toksyny i odpady;
- ryboflawina stabilizuje tło emocjonalne, łagodzi podrażnienia i stres;
- immunostymulanty zwiększają odporność organizmu na infekcje;
- sterole zawarte w składzie stymulują układ hormonalny, zwiększają produkcję testosteronu, co jest ważne dla mężczyzn;
- żelazo bierze udział w hematopoezie i zwiększa poziom hemoglobiny.
Nie zaleca się spożywania grzybów:
- kobiety w okresie ciąży i laktacji;
- dzieci poniżej 5 lat;
- osoby z reakcją alergiczną na elementy składowe.
Fałszywe dublety
Zielonkawa Russula nie ma oficjalnie uznanego fałszywego sobowtóra. Ale w zależności od składu gleby i oświetlenia zielonkawy kolor czapki może być mniej lub bardziej intensywny. Na pierwszy rzut oka grzyb wygląda jak muchomor.
Ten rodzaj muchomora jest tej samej wielkości co zielonkawy grzyb i ma również łuski na powierzchni. Jeśli rusula ma przekrój na kapeluszu w postaci wzoru, wówczas muchomor ma wypukłe fragmenty, które łatwo oddzielają się od powierzchni. Kształt jest okrągły, bez zagłębienia pośrodku. Odmiany różnią się budową łodygi owocu: trujący grzyb ma pierścień na górze, podczas gdy zielonkawa russula nie. Zapach trującego przedstawiciela jest ostry, specyficzny i odrażający.
Inne podobieństwo nie przemawia na korzyść zielonkawej rusuli z muchomorem - najbardziej toksycznym grzybem w przyrodzie.
Tutaj podobieństwo jest bardziej oczywiste niż w przypadku muchomora, ponieważ ten ostatni w jasnym kolorze jest zjawiskiem rzadkim, głównie ten gatunek ma czerwoną czapkę. Ale muchomor może być ciemnożółty, cytrynowy lub zielonkawy. Struktura grzybów ma podobny wygląd: ten sam pochyły kształt, z wgłębieniem pośrodku.
Okazy trujące i jadalne wyróżniają się górną warstwą ochronną: w muchomorze jest on suchy, bez wzoru i monochromatyczny. Perkoz blady, zgodnie ze strukturą nogi, wyrasta z jaja owocowego, które pozostaje przez cały okres wzrostu i podobnie jak muchomor ma w górnej części pierścień. Zapach trującego grzyba jest mdły i słodki.
Zasady zbierania
Russula zielonkawa zbierana jest od lipca do końca września, długość sezonu jesiennego zależy od opadów. Grzyby pozyskiwane są wyłącznie z obszarów przyjaznych środowisku. Russula zielonkawa znajdująca się w pobliżu wysypisk śmieci, stacji benzynowych lub w pobliżu zakładów chemicznych pochłania i kumuluje metale ciężkie z gleby i powietrza oraz staje się toksyczna. Nie zaleca się również zbierania grzybów wzdłuż poboczy autostrad, spaliny całkowicie obniżają wartość odżywczą grzyba, a skład zawiera substancje rakotwórcze.
Używać
Zielonkawe russule są najsmaczniejsze i najbardziej poszukiwane w rodzinie. Grzyby mogą być:
- dodać do zupy;
- smażyć z ziemniakami i cebulą;
- gulasz z warzywami;
- piec ze śmietaną i serem;
- stosować jako nadzienie do wypieków.
Zielonkawe russule są suszone. Zamrozić ugotowane i surowe. Solenie grzybów nie zadziała, w owocniku jest niewielka ilość wody, a przepis wymaga użycia ucisku, zielonkawa Russula nie będzie w stanie utrzymać swojej integralności. Można marynować grzyby, ale subtelny aromat i smak przyćmiewają przyprawy.
Wniosek
Zielonkawa Russula jest warunkowo jadalnym grzybem czwartej kategorii. Do ostatniej grupy grzybów zaliczono ze względu na łagodny smak i słaby zapach w postaci surowej. Walory gastronomiczne poprawiają się dopiero po obróbce cieplnej. Ta odmiana jest popularna wśród grzybiarzy, russula jest najsmaczniejsza i wszechstronna w przetwarzaniu.
