Treść
Russula żółta (Russula claroflava) to bardzo pospolity i smaczny grzyb blaszkowaty, wyróżniający się jaskrawo ubarwioną czapką. Nie zyskała dużej popularności wśród zapalonych grzybiarzy ze względu na zwiększoną kruchość i częste uszkodzenia przez robaki grzybowe.
Gdzie rosną jasnożółte russule?
Russula żółta woli rosnąć w lasach brzozowych lub mieszanych lasach brzozowo-sosnowych. Żyją wyłącznie pod brzozami, z którymi tworzą mikoryzy. Często spotykany w wilgotnych miejscach i na obrzeżach bagien, a także na torfowiskach. Russule żółte uwielbiają omszałe tereny z niewielką porośniętą trawą i rosną wśród opadłych liści.Występują pojedynczo lub w całych grupach, czasami tworząc łuki lub okręgi.
Okres owocowania przypada od lipca do połowy października. Wzrost rusuli żółtej rozpoczyna się wcześniej niż innych grzybów jesiennych, częstymi sąsiadami w lesie są:
- borowik;
- cienka świnia;
- pływak żółto-brązowy.
Nawet w suche lato, kiedy inne grzyby przestają rosnąć z powodu braku wilgoci, odmiana ta nadal aktywnie owocuje, nie dając grzybiarzowi powodu, aby wracać z lasu z pustym koszem.
Jak wyglądają żółte grzyby Russula?
Gatunek Russula claroflava różni się od innych przedstawicieli rodziny Russula zauważalnym kolorem kapelusza, soczystym jasnożółtym odcieniem. Grzyby można łatwo spotkać wśród mchów czy suchych liści, jednak jesienią łączą się z ściółką brzozową, która ma podobny kolor.
Zdjęcie i opis żółtej Russuli
Russula żółta w młodym wieku ma półkulisty kapelusz, który otwiera się w miarę wzrostu grzyba, najpierw staje się płaski, a później ma kształt lejka. Średnica kapelusza w sprzyjających warunkach dochodzi do 10-12 cm, krawędzie są równe, skórka gładka i sucha, przy niesprzyjającej pogodzie lekko lepka, łatwo oddzielająca się od miąższu. Odwrotna strona kapelusza jest blaszkowata, u nasady łodygi jest biała, bliżej krawędzi żółtawa. W starych grzybach płytki nabierają szarawego odcienia i pojawiają się na nich brązowe plamy.
Miąższ rusuli żółtej ma elastyczną strukturę składającą się z małych, kruchych płytek, w miarę starzenia się owocnika staje się luźny. Po złamaniu lub przecięciu w wyniku kontaktu z powietrzem zmienia kolor na szary.Zarodniki mają kształt kolczastego jajka, a proszek zarodników ma kolor ochry.
Łodyga Russula claroflava jest cylindryczna, równa, gładka i gęsta. U młodych okazów ma wrzący biały kolor, u starych stopniowo staje się szary, w środku pojawiają się puste przestrzenie, a miazga przypomina watę. Średnica nogi wynosi zwykle 1-2 cm, wysokość – 5-10 cm.
Czy żółte russule są jadalne czy nie?
Ta odmiana grzybów zaliczana jest do grupy 3 pod względem wartości odżywczej (grzyby jadalne o przeciętnym smaku). Oprócz Russula claroflava do tej grupy należą:
- prawdziwe grzyby miodowe;
- smardze;
- linie;
- borowik;
- wartości;
- koła zamachowe;
- fale;
- czarne grzyby mleczne.
Walory smakowe Russuli z żółtą czapką
Miąższ rusuli żółtej ma przyjemny łagodny smak z ledwo wyczuwalnymi nutami orzechowymi. Zapach grzybów jest słaby, można wyróżnić aromat kwiatowy lub sosnowy. Lepiej jeść młode grzyby, których kapelusze jeszcze się nie otworzyły. Starsze okazy są mniej bogate w smaku, są bardziej podatne na kruszenie i nie wyglądają estetycznie w naczyniach. Ponadto dorosłe grzyby Russula claroflava są często robakami.
Korzyści i szkody
Grzyby z rodzaju Russula są bogate w witaminy B2, C i PP. Zawiera również:
- fosfor;
- żelazo;
- potas;
- magnez;
- wapń.
Jest to produkt niskokaloryczny, doceniany przez dietetyków i wegetarian. 100 g produktu zawiera jedynie 19 kcal. Wartość odżywcza:
- białka – 1,7 g;
- tłuszcze – 0,7 g;
- węglowodany – 1,5 g.
Jedzenie grzybów szybko zaspokaja uczucie głodu i nie prowadzi do otyłości. Jednak dzieci do 7 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny unikać spożywania takich potraw. Russulas mają korzystny wpływ na organizm ludzki:
- zwiększyć poziom hemoglobiny;
- złagodzić obrzęk;
- wzmocnić naczynia krwionośne;
- aktywować działalność twórczą;
- złagodzić zespół kaca;
- normalizować tło emocjonalne w okresie menopauzy;
- przywrócić libido;
- usunąć toksyny i odpady;
- zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i zagęszczaniu krwi.
Sportowcy uprawiający sporty aerobowe często włączają ten produkt do swojej diety w przerwach między intensywnymi treningami, natomiast kulturyści wręcz przeciwnie, rezygnują z grzybów, szczególnie w okresie suszy.
Lekarze zdecydowanie nie zalecają spożywania żółtej russuli na choroby:
- nerka;
- pęcherzyk żółciowy;
- wątroba;
- Przewód pokarmowy w czasie zaostrzeń.
Fałszywe sobowtóry żółtej Russuli
Początkujący grzybiarze mogą łatwo pomylić rusulę żółtą z jej trującym odpowiednikiem, jasnożółtym muchomorem (Amanita gemmata), który ma właściwości halucynogenne. Można go rozpoznać po białych płatkach na kapeluszu, charakterystycznym zgrubieniu łodygi u nasady i błoniastym pierścieniu. Miąższ niejadalnego grzyba wydziela słaby zapach rzodkiewki.
Oprócz muchomora, jego najbliższego krewnego, russulę żółciową (Russula fallea), można pomylić z russulą żółtą. Odmiana ta wyróżnia się jasno ochrowym lub słomkowożółtym odcieniem kapelusza, który w miarę wzrostu grzyba przechodzi w beż. Miąższ goździka pachnie jak geranium i ma nieznośny palący smak.
Zamiast russuli żółtej, która ma łagodny smak bez goryczy, w lasach iglastych można zbierać russulę ochrową (Russula ochroleuca). Są również jadalne, ale ich smak jest bardziej przeciętny.Odmianę ochry można rozpoznać po jaśniejszych talerzach, jej miąższ nie zmienia koloru w powietrzu. Wolą osiedlać się w suchych miejscach i można je spotkać pod sosnami i świerkami, co jest nietypowe dla gatunków żółtych.
Jak gotować żółtą rusulę
Jadalna żółta rusula, której zdjęcia przyciągają wzrok bogatą kolorystyką w odcieniach żółci i bieli, podczas obróbki cieplnej tracą swoją atrakcyjność, stając się szarawa. Nie wpływa to jednak negatywnie na ich smak. Grzyby nadają się do suszenia, są to:
- marynować;
- sól;
- gulasz;
- smażyć;
- mrożony.
Doświadczeni kucharze zalecają wstępne namoczenie rusuli w zimnej wodzie, w ten sposób pozbędziesz się ewentualnego gorzkiego smaku. Następnie gotuje się je przez 15-30 minut, odsącza na durszlaku, po czym przystępuje do solenia, marynowania i smażenia. Szczególnie smaczna jest solona rusula doprawiona czosnkiem, cebulą, pieprzem i kwaśną śmietaną. W niektórych krajach Europy to danie uważane jest za przysmak.
Wniosek
Ruszula żółta, ze względu na jej powszechność w całej Rosji, każdy zbieracz grzybów spotkał się przynajmniej raz. Elegancki wygląd i dobry smak to cechy, za które miłośnicy spokojnego polowania cenią tego grzyba. Wielu niezasłużenie ignoruje go w lesie, wiedząc o jego kruchości i częstym robakowaniu, woląc zbierać gatunki szlachetne i na próżno, ponieważ w postaci solonej może dać szanse nawet borowikom.
