Treść
Russula szara należy do grzybów blaszkowatych z rodziny Russula. Uważa się, że ten rodzaj jest najbardziej zróżnicowany i liczny w Federacji Rosyjskiej. Spośród wszystkich grzybów występujących w lasach ich liczba wynosi 30–45%. Nazwa zwykle pochodzi od koloru czapek. Istnieją gatunki jadalne i niejadalne.
Gdzie rośnie siwiejąca russula?
Siwiejąca Russula jest popularna w krajach europejskich, ponieważ grzyb praktycznie nie ma dubletów i trudno go pomylić z innymi odmianami. Rośnie w wilgotnych, iglastych zaroślach. Często spotykany w pobliżu sosen. Preferuje także lasy liściaste i tworzy skojarzenia z olchą i brzozą. Siwiejąca russula rośnie w jagodach i zaroślach mchów.
Jak wyglądają siwiejące rusule?
Jest to rzadki grzyb blaszkowaty. Średnica kapelusza dochodzi do 15 cm. Na początku zauważa się półkulisty kształt, który z czasem nabiera lekko obniżonego wyglądu. Kolor młodej skóry jest brązowy, ceglasty, czerwono-pomarańczowy, w zależności od miejsca kiełkowania. Kolor stopniowo się zmienia, a pod koniec sezonu czapka przybiera brudnoszary odcień.
U nowo powstałej Russuli błona jest lepka, a krawędzie gładkie. W starych okazach powierzchnia staje się gładka, równa, sucha, matowa. Obrzeże staje się prążkowane. Skórkę można łatwo usunąć jedynie z ½ kapelusza. Miąższ jest gęsty.
Noga jest twarda, solidna w środku. Powierzchnia jest pomarszczona i mocna. Ma kształt cylindra. Kolor biały lub szary. Wysokość dolnej części grzyba wynosi 5-10 cm, miąższ łodygi jest luźny. Po sprasowaniu lub wysuszeniu zmienia kolor na szary, a następnie czarny.
Talerze są szerokie, ale cienkie. Rosną ciasno aż do kapelusza. W pierwszych dniach kolor płytek jest biały, stopniowo zanika, przechodząc w szary.
Czy można jeść szarą rusulę?
Należy do trzeciej kategorii grzybów jadalnych. Młode czapki służą do celów spożywczych. Można je smażyć, gotować, konserwować, solić.
Walory smakowe grzybów
Nie ma wątpliwości co do jadalności Russuli. Kolejną ważną rzeczą jest obecność goryczki w smaku. Niektórzy zbieracze grzybów zalecają wypróbowanie ich bezpośrednio w lesie, przeżuwając mały kawałek kapelusza. Uważa się, że jeśli kolor grzyba ma mniej odcieni czerwieni i bordo, jest smaczniejszy.
Rusula siwiejąca jest dobrym dodatkiem do borowików, osiki i borowików. Ponieważ wchłoną nadmiar wilgoci i pozostaną chrupiące. Podczas marynowania grzyby szybko wchłaniają sól. Po jednym dniu nadają się do spożycia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Wartość odżywcza rusuli szarej wynosi 19 kcal. Produkt jest odżywczy i zawiera:
- witaminy E, PP, grupa B;
- kwas askorbinowy, nikotynowy;
- składniki mineralne: magnez, żelazo, fosfor, wapń, potas, sód, magnez;
- mono- i disacharydy.
Ze względu na koncentrację ważnych pierwiastków grzyby mają dobroczynne właściwości.
- Dobra profilaktyka chorób żołądkowo-jelitowych.
- Pozytywnie wpływają na kondycję układu krążenia. Rozrzedzaj krew i zapobiegaj tworzeniu się skrzepów krwi.
- Dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego spożywają fermentowane produkty mleczne. Uzyskuje się go przez zakwaszenie mleka grzybem.
- Siwiejące rusule są uwzględnione w diecie osób odchudzających się. Produkt pomaga schudnąć i walczyć z otyłością. Jest to możliwe dzięki uczuciu sytości i długotrwałemu brakowi apetytu.
- Lecytyna zapobiega pojawianiu się cholesterolu w organizmie.
Pomimo wszystkich powyższych pozytywnych cech, siwiejąca Russula może być szkodliwa dla ludzi. Nie zaleca się ich stosowania osobom z przewlekłymi chorobami wątroby i nerek. Jeśli masz alergię lub nietolerancję na niektóre makroelementy. Grzybów nie powinny spożywać dzieci do 12. roku życia, a także kobiety w ciąży i karmiące piersią.
Fałszywe dublety
Należy od razu zauważyć, że nie ma trujących rusul w bezpośrednim tego słowa znaczeniu. Kategoria grzybów niejadalnych obejmuje okazy o ostrym, gorzkim smaku. Mogą to być odmiany toksyczne i lekko trujące. Podobne znaki zewnętrzne wskazują na obecność fałszywych braci.
- Russula wodnista. Kapelusz jest kulisty, o średnicy do 5 cm, skórka jest lepka i można ją łatwo usunąć. Kolor powierzchni grzyba jest czerwono-fioletowy.Grubość nogawki 1 cm, wysokość 5 cm, jest grubsza u dołu. Miąższ jest wodnisty, kruchy, biały. Zapach jest rzadki.
- Brzoza Russula. Górna część ma średnicę do 5 cm, struktura miąższu jest krucha i mięsista. Krawędź jest żebrowana. Kolor powierzchni jest jasnoczerwony, jasnoróżowy. Wszystko zależy od miejsca wzrostu. Skórkę łatwo się obiera. Noga jest biała, czasami widoczny jest żółty odcień. Jego powierzchnia jest pomarszczona i zgrubiała ku dołowi. Smak miazgi grzybowej jest gorzki. Nie ma zapachu. Często spotykany w lasach świerkowych i brzozowych.
- Russula Gall. Kształt czapki jest wypukły. Rozmiar 5-10 cm, z biegiem czasu gęstnieje, a na środku pojawia się mały guzek. Kolor beżowy lub jasnożółty. Skórka jest lepka i można ją odkleić wzdłuż konturu. Biały miąższ ma zapach geranium i gorzki posmak.
- Russula oliwka. Duży grzyb. Górna część ma średnicę 10-30 cm Foma może być kulista lub płaska. Powierzchnia jest sucha, równa, gładka. Noga dorasta do 18 cm wysokości. Kształt cylindryczny, kolor biały, grubość 2-6 cm.
Zasady zbierania
Grzyby pojawiają się od czerwca do października. Należy je zbierać do koszy lub wiader. Talerze są dość kruche i kruszą się, dlatego zbieracze grzybów nie zalecają noszenia ich w torbach.
Siwiejące rusulaty można przechowywać w stanie świeżym nie dłużej niż dwa dni bez wstępnej obróbki. Zdecydowanie w lodówce. Do metod dłuższego przechowywania zalicza się marynowanie i solenie. Pieczarki konserwowe w słoiku wystarczają na około 1 rok. Dzięki suszeniu gołąbki nie tracą swoich walorów odżywczych i smakowych przez 2 lata.
Przygotowanie
Zastosowanie siwiejącej russuli w kuchni jest dość zróżnicowane. Można je jeść smażone, solone, gotowane, jednak nie nadają się do przygotowania zup.
Zasady obróbki cieplnej dla wszystkich podgatunków Russula są takie same: najpierw moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, następnie gotować przez 10 minut, aby wyeliminować gorycz w miąższu. Następnie możesz przystąpić do smażenia grzybów.
Niezwykły przepis na kotlety z szarzejącej rusuli.
- Oddziel górę od dołu.
- Wyczyść i wypłucz czapki.
- Namoczyć w osolonej wodzie.
- Osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Każdy grzyb zanurzamy w cieście, a następnie panierujemy w bułce tartej.
- Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię i umieścić tam czapki.
- Smaż na małym ogniu przez 15 minut.
Można podawać jako osobne danie lub z dodatkiem. Dla bogatszego smaku zaleca się polać kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.
Wniosek
Russula to rzadki grzyb, który jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Woli rosnąć w lasach sosnowych i liściastych. Nie ma dubletów. Jednak niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić ten gatunek z jego fałszywymi braćmi. Zbierając grzyby, musisz dokładnie zbadać znalezisko. W przeciwnym razie zjedzenie niejadalnego okazu może spowodować zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego.
