Treść
Złocistoczerwona russula zdobi lasy latem i jesienią. Staje się również pożądaną ofiarą dla zapalonych grzybiarzy. To jeden z najbardziej eleganckich grzybów jadalnych z rodziny Russula. Kształt czapek młodych osobników ma kształt dzwonu, co zwiększa ich podobieństwo do kurek.
Gdzie rosną rusułki złotoczerwone?
Russula złotoczerwona występuje wszędzie w lasach liściastych i iglastych. Zbiera się je na całym świecie. W Rosji zamówienia masowe nie są przeprowadzane, z wyjątkiem regionów najbardziej wysuniętych na południe.Odmiany złotoczerwone rosną w małych grupach, ale jeśli znajdzie się kilka okazów, w pobliżu znajdują się inne.
Russule złotoczerwone preferują glebę porośniętą grubą trawą, na której muszą być drzewa. Dlatego doświadczeni grzybiarze sprawdzają nie tylko nasłonecznione brzegi, ale także runo leśne.
Jak wyglądają złoto-czerwone russule?
Jasne parasole pojawiają się w lasach zwykle w lipcu, masowe zbiory rozpoczynają się w sierpniu - wrześniu i mogą trwać do października. Dość duża czapka złotoczerwonej russuli osiąga średnicę 13 cm. Początkowo jest wypukły, jego kopuła przypomina parasol. Następnie prostuje się, a u niektórych okazów pośrodku pojawia się wgłębienie. Kolor odmiany złotoczerwonej – zgodnie z nazwą – z żółtymi plamami, nierówny. Grzyb ma cechy zewnętrzne:
- Powierzchnia kapelusza charakteryzuje się błyszczącym połyskiem i gładkością, nie zawiera śluzu;
- Brzegi czapki są prążkowane;
- Skórka łatwo oddziela się od miąższu;
- Miąższ jest biały, pod skórką jasnożółty, z czasem całkowicie żółty;
- Talerze grzyba są również białe, z żółtą krawędzią;
- Dojrzewający proszek zarodników jest żółty;
- Noga jest długa, do 10 cm, dość gruba, może być blada lub jasnożółta;
- Miąższ jest bardzo delikatny, łatwo pęka, strukturą przypomina watę, ma świeży smak, jest bezwonny.
Czy można jeść złocistoczerwoną rusulę?
Jest to grzyb jadalny, który zyskał szerokie uznanie wśród specjalistów od „cichego polowania”. Według klasyfikatora rusula złotoczerwona zaliczana jest do trzeciej kategorii.Oznacza to, że można go spożywać bez ryzyka dla zdrowia, jednak wskazane jest przeprowadzenie wstępnej obróbki. Zwykle gospodynie domowe lekko gotują owocniki, po czym proces gotowania ogranicza jedynie osobista wyobraźnia.
Walory smakowe złocistoczerwonej rusuli
Zwarty miąższ złotoczerwonej rusuli nie pachnie niczym. To czasami powstrzymuje zbieraczy grzybów, którzy są przyzwyczajeni do polegania na aromacie: przyjemny oznacza jadalny, nieprzyjemny oznacza, że lepiej go wyrzucić. Grzyb ma słodkawy smak, dlatego tę odmianę russuli przeniesiono do trzeciej kategorii. Pozostali przedstawiciele rodziny należą do czwartej, to znaczy są warunkowo jadalni. Odmiana złoto-czerwona jest szczególnie smaczna po duszeniu, soleniu lub smażeniu. Zaleca się najpierw gotować przez 15 minut. i spuścić wodę.
Jedyne, czego nie należy robić, to suszyć złocistoczerwoną rusulę, ponieważ nie ma ona prawie żadnego zapachu, a po wyschnięciu będzie niewidoczna w gotowych potrawach.
Korzyści i szkody
Russula złotoczerwona jest bardzo pożywna, bogata w witaminy, błonnik pokarmowy i mikroelementy. Zawartość kalorii tego typu jest podobna do masła: około 19 kcal na 100 g produktu.
Odmiana złotoczerwona zawiera lecytynę, która zapobiega odkładaniu się cholesterolu w naczyniach krwionośnych.
Zbieracze grzybów nie faworyzują tej rusuli, ale nie ze względu na jej zły smak, ale ze względu na kruchość. Niezwykle trudno jest zabrać go do domu w nienaruszonym stanie. Jeśli jednak wykażesz się odrobiną staranności, możesz docenić delikatny, wyrafinowany smak.
Naukowcy odkryli także w grzybie rusulinę – enzym zapewniający krzepnięcie mleka, który z powodzeniem można wykorzystać do produkcji serów.
Złocistoczerwona russula nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu, ale w lesie musisz zachować ostrożność, aby nie przynieść do domu fałszywego, trującego okazu.
Grzyb ten jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe, a także dla dzieci poniżej 2 roku życia; ograniczone i ostrożne stosowanie powinno znaleźć się również w menu dla dzieci poniżej 7 roku życia.
Fałszywe dublety
Złocistoczerwona rusula jest często mylona z muchomorem: jej jasny kolor wygląda jak ostrzeżenie, które powstrzymuje niedoświadczonych zbieraczy grzybów. Ale muchomor ma różową czapkę z białymi plamami, podczas gdy złoto-czerwona odmiana ma bogatą, jasną czapkę z żółtymi plamami. Po rozbiciu trujący grzyb wydziela nieprzyjemny aromat, podczas gdy jadalny prawie go nie ma.
Ale najłatwiej jest pomylić złotoczerwoną russulę z odmianami warunkowo jadalnymi:
- Palący i żrący. Wyróżnia się jasnoczerwoną czapką. Miąższ pod skórą jest czerwonawy, noga ma również różowy odcień. Niezwykle gorzki, ostry przedstawiciel gatunku może powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka;
- Krwistoczerwony. Jej kapelusz i łodyga są różowe, co jest cechą charakterystyczną tej odmiany;
- Żółć. Kolor kapelusza tego grzyba jest żółty, czasem pomarańczowy. Miąższ jest gorący nawet po namoczeniu i nie nadaje się do spożycia;
- Bołotnaja. Ma również czerwonawą skórkę na kapeluszu i rośnie na torfowiskach. Ale w przeciwieństwie do typów wymienionych powyżej ma przyjemny smak. Lekki zapach bagien można łatwo usunąć poprzez namoczenie.
Zastosowanie złocistoczerwonej rusuli
Złocistoczerwona rusula jest zwykle używana w kuchni do przygotowywania pysznych potraw. Jest to grzyb uniwersalny, który można jeść smażony, gotowany, solony i marynowany po wstępnym ugotowaniu przez 5 - 7 minut. Za najsmaczniejsze uważa się solone lub marynowane rodzaje.
Nauka gotowania złocistoczerwonej rusuli jest łatwa, może to zrobić nawet początkująca gospodyni domowa.
- Najłatwiej jest go po wstępnym ugotowaniu lekko podsmażyć na maśle i podawać z dowolnym dodatkiem.
- Do zupy kremowej używa się podsmażonego grzyba, posiekanego za pomocą blendera.
- Solona Russula. Doświadczone gospodynie domowe zalecają metodę na gorąco. Napełnia się je solanką (100 g soli na 1 litr wody) i podpala. Po ugotowaniu zdjąć rondelek i pozostawić do ostygnięcia. Gdy tylko grzyby opadną na dno, możesz spróbować.
Osobno warto zwrócić uwagę na właściwości lecznicze Russuli. Jest to naturalny antybiotyk, który pozwala przeciwstawić się patogenom różnych chorób - gronkowcom i szkodliwym bakteriom. Nalewka z rusuli złotoczerwonej pozwala wspomóc naturalne mechanizmy obronne organizmu. Nawet spożywanie jej w stałym menu poprawi Twoje zdrowie.
Wniosek
Russula złotoczerwona to jeden z najsmaczniejszych przedstawicieli swojej rodziny. Wyróżnia się całkowitym brakiem goryczy, a słodkawy smak można łatwo usunąć poprzez namoczenie.Rośnie niemal wszędzie, dlatego jeśli masz ochotę, możesz zaopatrzyć swój stół w przydatne preparaty na zimę. Russulę najlepiej zbierać na początku sierpnia, właśnie w tym czasie rozpoczyna się jej masowy wzrost.
