Treść
Russula błotna to jadalny grzyb z rodziny Russula. Jest to typowy przedstawiciel rodziny, w pełni uzasadniający swoją nazwę - młode grzyby można jeść przy minimalnej obróbce cieplnej. Zasięg grzyba jest bardzo szeroki, jednak w jego zasięgu grzyba nie można nazwać pospolitym - potrzeba dużej ilości wilgoci ogranicza jego szerokie rozpowszechnienie. Inną nazwą tego przedstawiciela Syroeżkowa jest pływak. Następnie zostanie opisana rusula błotna, podane zostanie zdjęcie i opis tego grzyba.
Gdzie rosną rusule błotne?
Russule błotne są powszechne w strefie klimatu umiarkowanego półkuli północnej. Można je spotkać w Eurazji i Ameryce Północnej.
Najczęściej russula bagienna rośnie w lasach iglastych, ponieważ wchodzi w symbiozę z systemem korzeniowym sosny. W niektórych przypadkach tworzy grzybicę z korzeniami cedru karłowatego lub modrzewia. Preferuje tereny wilgotne, dlatego najliczniejsze kolonie tego grzyba występują w wilgotnych lasach i wzdłuż brzegów bagien.
Ponadto szczątki mogą występować w dużych ilościach na różnych torfowiskach, a nawet na glebach piaszczystych (pod warunkiem, że są wystarczająco wilgotne i rosną tam sosny).
Rzadko występuje w lasach mieszanych, w lasach liściastych prawie niemożliwe jest znalezienie russuli bagiennej.
Jak wyglądają russule błotne?
Wygląd russuli błotnej odpowiada typowemu przedstawicielowi rodziny russula. Owocnik składa się z dużej czapki i stosunkowo długiej, prostej łodygi.
Kapelusz ma średnicę od 5 do 15 cm, jak wszystkie rusuły początkowo jest kulisty, ale z wiekiem zmienia się w płaski z wgłębieniem pośrodku. Krawędź czapki jest gładka, ale w przeciwieństwie do wielu członków rodziny nie jest podniesiona, ale lekko obniżona. Kolejną charakterystyczną różnicą pływaka jest śluz na skórze kapelusza.
Kolor czapki może być dwojaki: jaskrawoczerwony lub czerwono-pomarańczowy. Zagłębiony środek może mieć brązowy lub ciemnożółty odcień. W niektórych przypadkach cała czapka pokryta jest dużymi, leukocytarnymi plamami. Skórkę można łatwo usunąć z kapelusza.
Zwykle dzieje się tak w zacienionych obszarach lub tam, gdzie poziom kwasowości gleby jest zbyt niski.
Noga może osiągnąć długość do 100 mm. Jego średnica wynosi od 10 do 30 mm. U dorosłych grzybów ma kształt cylindryczny, u młodych jest lekko spuchnięty u nasady. W większości przypadków pośrodku nogi znajduje się wgłębienie o średnicy od 5 do 10 mm. Lekko błyszcząca łodyga jest biała u młodych owocników i biało-różowa u starszych.
Hymenofor jest blaszkowy, standardowy dla Russuli. Płytki hymenoforowe są szerokie, ściśle przylegają do łodygi. W niektórych przypadkach mają postrzępioną krawędź; czasami rozgałęziają się w środku. Kolor talerzy jest biały, w miarę dojrzewania zmienia się w żółty. Zewnętrzne końce płytek są czasami w kolorze czapki. Zarodniki są bladożółte.
Czy można jeść russulę bagienną?
Podobnie jak większość członków rodziny Russula, russula błotna nie jest trująca. Można je jeść pod różnymi postaciami – od solonych i smażonych po gotowane i duszone.
Walory smakowe Russuli bagiennej
Według klasyfikacji kulinarnej ryby pływające należą do drugiej kategorii jadalności. Uważany jest za dobry, smaczny grzyb. Nie ma nieprzyjemnego zapachu i smaku.
Obróbka cieplna praktycznie nie zmienia smaku pływaka i konsystencji miąższu jego owocnika.
Korzyści i szkody
Zaletą russuli bagiennej jest to, że są w stanie szybko uzupełnić siły organizmu i odżywić go całą gamą przydatnych substancji. Russula bagienna jest szczególnie bogata w białko, a także ma wysoką zawartość kalorii, dlatego można ją polecić do stosowania w następujących schorzeniach:
- zmęczenie;
- Słabości;
- wyczerpanie;
- przemęczenie;
- niedokrwistość;
- niedobór witamin.
Szkodliwość russuli bagiennej objawia się głównie poprzez ich niekontrolowane spożycie. Grzyby są pokarmem bardzo trudnym do strawienia, dlatego aby uniknąć przykrych konsekwencji, zaleca się ograniczenie ilości ich spożycia.
Nie zaleca się spożywania rusuli błotnej kobietom w ciąży, matkom karmiącym i dzieciom do 5-6 roku życia.
Zasady zbierania
Russule błotne zbiera się od czerwca do września. Zbierane grzyby mają wklęsłą lub kulistą czapkę z nienaruszoną skórką.
Nie zaleca się zbierania starych owocników, które mają uszkodzenia na skórce i żółte hymenofory, ponieważ są nie tylko robakami, ale także mają gorzki smak, który nie znika podczas obróbki cieplnej.
Grzyb jest cięty aż do samej podstawy łodygi.
Fałszywe dublety russuli bagiennej
Rusulę błotną można łatwo pomylić z innymi członkami rodziny, którzy mają gorsze właściwości smakowe. Przede wszystkim do takich grzybów zalicza się rusula czarna (inna nazwa to czarna pielucha).
Grzyb ten ma taki sam kształt jak pływak, jego kapelusz jest również pokryty warstwą śluzu, a jego kolor dokładnie powtarza kolor „wyblakłych” kapeluszy rusuli bagiennej.
Podobnie jak pływak, damselfish rośnie w lasach sosnowych i wzdłuż brzegów bagien. Jest to grzyb warunkowo jadalny, należący do czwartej kategorii jadalności. Można go spożywać wyłącznie w postaci solonej. Przy innym sposobie przetwarzania jest praktycznie niejadalny – jest zbyt gorzki.
Innym odpowiednikiem pływaka jest kłująca lub wymiotna Russula. Jest to również grzyb warunkowo jadalny, jednak nie zaleca się jego stosowania jako pokarmu w jakiejkolwiek formie.Zbyt duża ostrość i nieprzyjemny posmak sprawiają, że jedzenie nawet posolone jest nieprzyjemne.
Zewnętrznie ta odmiana russula przypomina russulę bagienną, ale na czapce jest praktycznie pozbawiona śluzu, a jej krawędź jest lekko podciągnięta.
Ponadto hymenofor odmiany parzącej praktycznie nie rozgałęzia się, ale składa się z prostych płytek na całej długości.
Jak gotować russulę bagienną
Najprostszą i najczęściej stosowaną metodą przygotowania rusuli błotnej jest kiszenie. Grzyby można wcześniej zalać wrzącą wodą, jednak nadal zaleca się je lekko zagotować. Przepis na solone grzyby może wyglądać następująco:
- Russulas są myte, skórki są usuwane z czapek i krojone na małe kawałki.
- Przygotuj zalewę - na 1 kg grzybów weź 1 litr wody i 2 łyżki soli.
- Po zagotowaniu solanki zanurza się w niej grzyby i dodaje przyprawy: kilka liści laurowych; 2-3 groszek ziela angielskiego; 2-3 liście czerwonej lub czarnej porzeczki; goździki; koperek.
- Grzyby gotuje się w solance przez 10-15 minut, regularnie usuwając pianę.
- Następnie wlać grzyby z solanką do słoików i szczelnie zamknąć.
Po 2-3 dniach russula błotna jest gotowa do spożycia.
Gotowanie innymi metodami nie różni się od żadnego rodzaju grzybów jadalnych (na przykład pieczarek). Należy jednak pamiętać, że pływak wymaga obróbki cieplnej w postaci gotowania przez co najmniej 20 minut.
Wniosek
Russula bagienna to jeden z najsmaczniejszych grzybów z rodziny Russula, żyjący w lasach iglastych o dużej wilgotności. Owocnik tej odmiany jest duży, a zbiór grzyba jest stosunkowo łatwy i szybki.Poplavukha charakteryzuje się wszechstronnością w przetwarzaniu, można ją przygotować na wiele różnych sposobów.
