Treść
Russula brzozowa to grzyb zaliczany do gatunku Russula. Uznawany jest za jadalny warunkowo, co oznacza, że można go spożywać dopiero po obróbce cieplnej lub zakonserwowaniu. Najważniejsze jest, aby pozbyć się ostrego smaku i toksycznego filmu na wieczku.
Gdzie rośnie russula brzozowa?
Odmiana ta uwielbia wilgotne gleby i chłodne miejsca, dlatego rośnie w północnych regionach: Rosji, Ukrainie, Białorusi, Wielkiej Brytanii, Skandynawii. Z nazwy jasno wynika, że russula brzozowa czuje się komfortowo w lasach brzozowych. Spotkać je można także wśród drzew iglastych, obok których rosną brzozy, a także na glebach podmokłych.
Jak wyglądają rusule brzozowe?
Z wyglądu są to typowe russule o blado miedzianoczerwonym lub jasnoliliowym kolorze. Łodyga grzyba jest jasna, prawie biała. Kapelusz kruchy, płaski, wgłębiony w środku, z żółtawym środkiem, dorasta do 5 cm średnicy. Młodzi przedstawiciele brzozy z rodziny Russula wyróżniają się falistym brzegiem. Zawsze łatwo jest z nich usunąć skórę.
Płytki russuli brzozowej są rzadkie i kruche, a ich miąższ jest kruchy i szarawy. Noga płaska lub lekko zwężona w kierunku kapelusza, konstrukcja mocna, lecz przy zwiększonej wilgotności staje się łamliwa. Zarodniki brzozy odmiany Russula są białe.
Czy można jeść rusulę brzozową?
Tradycyjnie rusula brzozowa nie jest używana w kuchni, ponieważ zgodnie z klasyfikacją należą do kategorii warunkowo jadalnej. Oznacza to, że przy dodatkowym przetwarzaniu przedstawiciele tego gatunku nie powodują zatruć, ale ich skóra zawiera toksyny, które podrażniają jelita. Jeśli grzyb zostanie poddany obróbce termicznej, po obraniu straci gorycz i stanie się zdatny do spożycia.
Walory smakowe
Russula brzozowa nie jest najsmaczniejszym członkiem rodziny. Jest gorzkie, z wyraźnymi ostrymi nutami. Ale ta jakość nie zakłóca konserwowania produktu: pikle okazują się bogate.
Miąższ owocu jest delikatny, jego konsystencja jest przyjemna, jednak przedstawicieli brzozy z rodziny Russula trudno wyprowadzić z lasu w stanie nienaruszonym, należy je ostrożnie umieścić w koszu, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby nie ścisnąć owocniki. Po prawidłowym ugotowaniu kapelusze i łodygi doskonale nadają się do pieczeni, makaronów i zup.
Korzyści i szkody
Odmiana ta jest ostatnio ceniona w medycynie ludowej jako środek detoksykujący.Produkt oczyszcza żołądek i jelita, usuwa odpady i toksyny z organizmu. Surowce grzybowe zawierają rzadkie witaminy: E, PP, grupy B i C.
Dzięki niskiej zawartości kalorii (mniej niż 19 kcal na 100 g) rusula brzozowa jest wzbogacona w kwasy tłuszczowe, disacharydy, monosacharydy i błonnik pokarmowy. Produkt zawiera także zestaw mikroelementów: sód, potas, fosfor, żelazo i magnez. Zawartość lecytyny zapobiega odkładaniu się płytek cholesterolowych.
Co ciekawe, oprócz korzyści dla organizmu ludzkiego, grzyb jest aktywnie wykorzystywany w produkcji serów. Zawarty w produkcie enzym russulina przyspiesza krzepnięcie mleka.
Przedstawiciele brzozy z rodziny Russula są toksyczni, jeśli są niewłaściwie przygotowani. Spożywane na surowo powodują biegunkę, wzdęcia i nudności. Gatunek ten zajmuje dużo czasu i jest słabo wchłaniany przez organizm, dlatego maksymalna dzienna porcja wynosi 150 gramów, natomiast dla dzieci i osób starszych lepiej nie jeść rusuli.
Zasady zbierania
Kalendarz dojrzałości grzybów jest kapryśny: w różnych latach pojawia się mniej lub więcej owoców, w zależności od warunków pogodowych. Sezon zbiorów rozpoczyna się w lipcu i kończy w połowie października. Prawidłowe jest nie wyciąganie rusuli brzozowej, ale przecięcie jej ostrym nożem, aby nie uszkodzić grzybni i uzyskać nowe zbiory w przyszłym sezonie.
Fałszywe sobowtóry russuli brzozowej
Istnieje ponad 10 odmian fałszywej russuli, wszystkie mają wyraźny gorzki smak i nieprzyjemny zapach i często są jaskrawo ubarwione. Nie spowodują poważnego zatrucia, ale spalą błony śluzowe, podrażnią żołądek, wywołają odruch wymiotny i zaburzą funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.Główne fałszywe odmiany:
- Najbardziej elegancka Russula. Całkowicie kopiuje odmianę brzozy, ale nadal należy do fałszywego grzyba. Jego kapelusz jest jaśniejszy i nieco mniejszy, ale równie płaski i wklęsły. Smak jest ostrzejszy. Noga jest długa, 5–6 cm długości, pusta, z różowawym lub szarym odcieniem. Sobowtór ten nie powoduje ciężkiego zatrucia, jednak po jego spożyciu wystąpią nudności i biegunka.
- Russula krucha. Ma niestabilny kolor: może być czerwono-fioletowy, oliwkowo-zielony, szary, biały, żółtawy. Ma rzadkie płytki i oślizgłą, drobno łuszczącą się skórę. Grzyby te są niejadalne ze względu na ostry, gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
- Russula fioletowo-brązowa. Od brzóz można je odróżnić po specyficznym zapachu, przypominającym tabakierkę lub papierośnicę. Ich proszek zarodników ma kolor ochry, a smak kapeluszy jest nieprzyjemnie gorzki. Młode owoce mają liliowo-czerwony odcień.
- Russula różowa. Ma kapelusz o średnicy 4-10 cm, kształt półkuli, który później rozwija się i staje się wklęsły w środku. Powierzchnia grzyba jest sucha, z gładką, grubą krawędzią, przy wilgotnej pogodzie staje się lekko lepka. Charakterystyczną cechą jest różowo-czerwony kolor z niewyraźnymi biało-żółtymi plamami i nieusuwalną skórką.
Więcej informacji na temat róży russula można znaleźć w filmie:
Jak gotować russulę brzozową
Grzyby russula brzozowa mają nie tylko wyjątkowe właściwości odżywcze, ale także przyjemny zapach. Potrawy gotowane na tym bulionie grzybowym z dodatkiem czapek i nóżek chłoną wszystkie dobroczynne substancje i charakteryzują się bogatym aromatem.
Rusula brzozowa należy do kategorii warunkowo jadalnych, dopuszczonych do spożycia dopiero po obróbce cieplnej, która usuwa także gorycz.Jeśli chodzi o pikantność, nie da się jej usunąć przez smażenie, dlatego owoce lepiej marynować lub gotować. Najpierw są myte, sortowane i oczyszczane z wierzchniej warstwy, która zawiera toksyny.
Zimne przekąski w puszkach są często przygotowywane z russuli brzozowej. Do przygotowania czapek w bułce tartej będziesz potrzebować:
- duże czapki (300 - 500 g);
- jajko;
- 200 g mąki;
- 100 g bułki tartej;
- sól;
- olej słonecznikowy (0,5 - 1 l)
Procedura przygotowania:
- Obierz kapelusze i przekrój je na połówki.
- Wymieszaj jajko, dodaj sól.
- Każdą część zanurzamy w jajku, mące i bułce tartej.
- Wrzucamy na wrzący olej i smażymy.
- Umieścić w półlitrowych słoikach i sterylizować przez 1 godzinę.
Obrabiane elementy należy przechowywać w ciemnym miejscu.
Russula produkuje aromatyczny kawior grzybowy, do przygotowania którego będziesz potrzebować:
- 1 kg masy grzybowej;
- 50 g soli;
- cebula (1–2 główki);
- olej słonecznikowy (500 g).
Sekwencjonowanie:
- Russule myje się, obiera, filmuje, gotuje przez 30 minut, usuwając pianę.
- Następnie układa się je na ręczniku lub w płóciennym worku do wyschnięcia na 4 godziny.
- Drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa z cebulą, dodaj sól i pieprz do smaku.
- Powstałą masę włóż do słoików i zalej gorącym olejem roślinnym.
- Następnie zwijają pokrywki.
Preparaty przechowujemy w lodówce do 2 miesięcy.
Russula brzozowa może być również solona w beczkach.Aby to zrobić, grzyby umieszcza się w stosach (nogi do góry) w pojemniku, posypuje solą, a górną warstwą są liście porzeczki, chrzan i czosnek. Na samym wierzchu połóż paproć, zalej wszystko wrzącą wodą i odstaw na 40 dni.
Wniosek
Russula brzozowa nie jest grzybem uniwersalnym. Podczas jego przygotowania pojawiają się trudności: konieczne jest odpowiednie czyszczenie, obróbka i dojrzewanie. Prawdziwi smakosze, którzy dużo wiedzą o gorzko-ostrym smaku, docenią właściwości takich owoców. Zbieranie takich grzybów zaleca się doświadczonym grzybiarzom.
