Treść
Russulas to szeroka grupa grzybów blaszkowatych. Wśród nich są gatunki jadalne i trujące. Russule nadają się do spożycia, wyróżniają się dobrym smakiem i łatwością przygotowania. W naturze występują również grzyby niejadalne, których wygląd przypomina przydatne odmiany. Różnice pomiędzy tymi grupami doskonale widać na zdjęciach rusuli jadalnej i niejadalnej.
Czy istnieją fałszywe rusule?
Russule to smaczni i zdrowi przedstawiciele królestwa grzybów. Cenione są za smak, bogaty skład i uniwersalne zastosowanie. Do tej grupy zaliczają się także gatunki, które ze względu na gorzki smak zaliczane są do niejadalnych. Dlatego często nazywane są fałszywymi, chociaż należą również do rodzaju Russula.
Inne niejadalne odmiany, które mają swoje własne nazwy, są uważane za fałszywe russula. Większość z tych sobowtórów jest trująca i zabójcza.Russulas i fałszywe russulas mają podobny wygląd pod względem struktury owocnika i koloru.
Z czym można pomylić Russulę?
Fałszywe sobowtóry mają charakterystyczne cechy odróżniające je od grzybów jadalnych. Ich miąższ zawiera szkodliwe toksyny, które mogą powodować zatrucie. W niektórych przypadkach fałszywe grzyby są śmiertelne.
Muchomor sromotnikowy
Gatunek trujący o dzwonkowatej lub płaskiej czapce o wielkości do 11 cm.Jeden z najniebezpieczniejszych grzybów dla człowieka. Jego kolor jest biały, jasnozielony, oliwkowy, szary. Noga cienka, do 12 cm długości i 2 cm średnicy, u nasady występuje zgrubienie. Główną różnicą między russulą a muchomorem jest inny kształt łodygi i obecność pierścienia u trującej odmiany.
Muchomor czerwony
Niejadalny grzyb agarowy z dużą czapką o wielkości do 20 cm, jego kolor jest jasnopomarańczowy lub czerwony. Na powierzchni znajdują się białe płatki. Młody grzyb ich nie ma, dlatego jest zamieszanie z Russulą. Noga muchomora jest wyższa, osiąga 8–20 cm Miąższ fałszywego sobowtóra jest trujący, powodując zatrucie i halucynacje.
Talker brązowo-żółty
Fałszywy niejadalny sobowtór, posiadający kapelusz o wymiarach od 3 do 10 cm, jego kształt jest wypukły lub wklęsły, z zakrzywionymi krawędziami. Kolor jest żółtawy, ochrowy lub pomarańczowy. Często znajdują się wąskie płyty. Noga jest cienka, do 5 cm długości, zwężająca się ku nasadzie. Owocnik jest gęsty, jasny. Mówca zawiera trujące toksyny.
Entoloma jest trująca
Trujący odpowiednik rusuli, który po spożyciu powoduje poważne rozstrój jelit. Jego górna część ma wielkość do 20 cm, z dużym guzkiem, w kolorze szarobrązowym lub żółtawym. Noga jest gęsta, biała, zakrzywiona.Ten fałszywy bliźniak ma nieprzyjemny aromat, młode okazy mają mączny zapach.
Klej Hebeloma
Niejadalny, trujący odpowiednik, który wyróżnia się kapeluszem o średnicy od 3 do 10 cm, ma kolor żółto-brązowy, z ciemniejszym guzkiem pośrodku. Czasami hebeloma staje się ceglastoczerwony. Łodyga jest długa, cienka, osiąga wysokość 3 - 10 cm, gebeloma rośnie w grupach pod osikami, dębami, brzozami, na polanach i obrzeżach lasów. Dojrzewa od września do listopada.
Korona strofii
Trujący grzyb, który z wyglądu przypomina rusulę. U młodych okazów stożkowy kapelusz stopniowo staje się płaski. Powierzchnia jest gładka, żółta, z płytkami o ciemniejszym kolorze, wzdłuż jej krawędzi znajdują się płatki. Rozmiar górnej części wynosi 2 - 8 cm, noga jest cylindryczna, zwężająca się w kierunku podstawy. Strofaria jest niejadalna i niebezpieczna dla ludzi. Rośnie pojedynczo lub w rzadkich grupach na równinach i łąkach.
Leniwy pająk sieciowy
Fałszywy podwójny russula z małą czapeczką o średnicy do 7 cm, ma kształt lekko wypukły lub prostaty. Na powierzchni znajdują się czerwone lub pomarańczowe łuski. Miąższ grzyba jest gęsty, niejadalny, żółtawy, o nieprzyjemnym zapachu. Noga krótka i gruba, do 6 cm długości, pajęczyna spotykana we wrześniu i październiku na terenach wilgotnych, pod brzozami i sosnami.
Mycena różowa
Mycena to trujący grzyb podobny do russuli. Kapelusz jest mały, do 6 cm, ma kształt dzwonu lub jest płaski. Owoc jest gładki, różowy i ma ostry zapach. Łodyga cienka, do 10 cm długości, fałszywa bliźniaczka owocuje obficie od lipca do listopada. Często rośnie pod bukiem lub dębem, pojedynczo lub w małych grupach.
Jak odróżnić fałszywą Russulę
Aby odróżnić fałszywą Russulę od prawdziwej, musisz znać cechy każdego typu. Najczęściej gatunki jadalne mylone są z muchomorami i muchomorami. Te trujące grzyby występują najczęściej w Rosji.
Muchomor różni się od rusuli białymi płytkami, rozszerzoną łodygą w pobliżu podstawy i obecnością białego pierścienia. Jednocześnie górna część fałszywego sobowtóra jest bardziej wypukła.
Największe niebezpieczeństwo stanowi blady perkoz, który należy do kategorii trującej. Różnice między grzybami polegają na budowie owocnika. Russula ma cylindryczną nogę, natomiast muchomor ma cieńszą i dłuższą nogę, ma żyły i pierścień. Rusulę od muchomora można odróżnić po czapce. Pod fałszywym sobowtórem kryje się film.
Zdjęcie i opis niejadalnej Russuli
Russule stanowią dużą grupę, wśród której znajdują się gatunki trujące. Miąższ grzybów niejadalnych zawiera toksyny. Z ich powodu produkt ma gorzki smak i zaburza pracę żołądka.
Niejadalne odmiany russuli:
- Meira lub zauważalna. Wyróżnia się kapeluszem o średnicy 3–9 cm i krwistoczerwonym kolorze. Z wiekiem staje się różowawy. Płytki są częste i przylegają do łodygi. Mają kolor białawy lub jasnobeżowy. Noga jest cylindryczna, mocna, biała. Ma owocowy aromat i bardzo ostry smak. Gatunek zaliczany do niejadalnych ze względu na gorzki smak. Podczas jedzenia surowych grzybów pojawiają się oznaki zatrucia.
- Kele. Czerwona trująca russula, rozpoznawalna po kolorze kapelusza.Kolor tego przedstawiciela grzybów jest ciemny, z fioletowym lub wiśniowym odcieniem. Gatunek występuje w lasach iglastych. Kapelusz ma wielkość od 5 do 10 cm, jest mięsisty, o błyszczącej powierzchni. U starszych okazów jego krawędzie wychodzą ku górze. Cienkie, białe talerze stopniowo nabierają żółtego odcienia. Noga ma również fioletowy odcień. Gęsty, mięsisty miąższ z wiekiem staje się coraz bardziej kruchy. Odmiana Kele rośnie pojedynczo lub tworzy małe grupy. Aromat grzyba jest przyjemny, owocowy. Russula Kele ma smak żrący, dlatego zaliczana jest do odmian niejadalnych.
- Kłujący. U młodych przedstawicieli tego gatunku wypukła czapka z żebrowanymi krawędziami stopniowo zmienia się w prostatą i nierówną. Podczas deszczowej pogody błyszcząca skóra staje się lepka. Kolor czapki waha się od jasnoróżowego do głębokiej czerwieni. Mają białe lub żółtawe plamy na powierzchni. Gąbczasty miąższ ma owocowy lub ostry aromat. Russula jest klasyfikowana jako fałszywa ze względu na ostry smak.
- Sardonyks lub żółknięcie. Czapka tej odmiany ma wielkość od 4 do 10 cm, jej kolor jest czerwony z brązowym lub fioletowym odcieniem, czasem zielonkawym. Płyty są częste, jasnożółte. Miąższ jest mocny, żółtawy, o ostrym smaku. Gatunek zaliczany do niejadalnych ze względu na gorzki smak. Rośnie pod sosnami i wyróżnia się późnym wyglądem. Pod wpływem amoniaku Russula nabiera czerwonego odcienia.
- Fałszywe rumieńce. Według zdjęcia i opisu fałszywa russula wyróżnia się wypukłą i rozciągniętą czapką. W środku znajduje się wgłębienie. Kolor jest fioletowy, z odcieniami liliowymi i brązowymi. Wzdłuż krawędzi czapki znajdują się wyraźne rowki. Miąższ jest biało-czerwony, z gorzkim posmakiem.Russula fałszywa rośnie w grupach w lasach świerkowych i sosnowych.
- Krwistoczerwony. Przedstawiciel tego gatunku ma wypukły lub płaski kapelusz o wymiarach od 4 do 10 cm, jego kolor jest bogaty, jasnoczerwony, winny. Noga jest cylindryczna, z czerwonym odcieniem. Miąższ jest cierpki w smaku, dlatego odmiana należy do kategorii niejadalnej. W swojej surowej postaci grzyby powodują zatrucie, dlatego często uważa się je za fałszywe rusula.Uwaga! Krwistoczerwone russule występują w Eurazji, Ameryce Północnej i Australii. Preferują lasy iglaste i mieszane, gdzie tworzą mikoryzy z sosnami.
- Żółć. Gatunek niejadalny o gorzkim smaku. Jego kapelusz ma wielkość 4 - 10 cm, jest koloru żółtego, czasami ma beżowy odcień. Przy dużej wilgotności skóra staje się lepka. Rzadkie talerze wyrastają na łodygę. Miąższ jest biały, o kwiatowym zapachu. Odmiana galasowa występuje w południowych regionach Europy, zwykle grzybnia tworzy symbiozę z bukiem, dębem i drzewami iglastymi.
- Kruchy. Te małe grzyby z czapką o wielkości do 6 cm mają różnorodne kolory: z jasnofioletowym, szarym, zielonkawym lub żółtym odcieniem. Ich skórka jest śluzowata i łatwo się odkleja. U osobników dorosłych noga jest cylindryczna, krucha i żółtawa. Miąższ biały lub beżowy o słodkim zapachu, ma tendencję do kruszenia się. Odmiana uznawana jest za niejadalną ze względu na gorzki, ostry smak.
Jak odróżnić jadalną od niejadalnej russuli
Wszystkie russule mają wspólne cechy. Młode okazy mają czapkę w kształcie kuli lub dzwonka. Później staje się płaski lub lejkowaty. Jego krawędzie pozostają zawinięte lub proste. Sucha skóra czasami pęka. Noga jest gładka, cylindryczna, czasem grubsza u nasady.
Aby rozpoznać russulę wśród odmian niejadalnych, zwróć uwagę na strukturę i kolor owocnika. Najlepszy smak mają okazy z białawymi, zielonymi i żółtymi kapeluszami.
Okazy niejadalne są określane na podstawie następujących cech:
- jasny kolor czapki, dominującym odcieniem jest czerwień;
- gęsty miąższ, który zmienia kolor po podgrzaniu;
- szorstkie talerze;
- silny nieprzyjemny zapach;
- jednorodny miąższ, nie uszkodzony przez robaki.
Takie cechy mogą występować również u gatunków jadalnych. Jednym ze sposobów identyfikacji fałszywego okazu jest skosztowanie małego kawałka. Jeśli w ustach pojawia się pieczenie, taką russulę pozostawia się w lesie. Metoda ta jest bezpieczna dla zdrowia, jeśli nie połkniesz miąższu i nie przepłuczesz ust wodą. Dyskomfort ustąpi w ciągu 5 do 20 minut.
Pojawiają się trudności w rozróżnieniu jadalnej i niejadalnej russuli czerwonej. Największą wartość ma różnorodność żywności. Charakteryzuje się bardziej matową barwą kapelusza z brązowymi, winnymi, zielonkawymi i brązowymi odcieniami. Łodyga i miąższ są mocne i białe. Gatunek ten różni się od niejadalnych przyjemnym grzybowym aromatem i orzechowym smakiem.
Czy można zatruć się Russulą?
Większość fałszywych russula ma gorzki smak. Nawet po ugotowaniu, duszeniu, smażeniu i innej obróbce takiego produktu nie można jeść. Najbardziej niebezpieczne są niejadalne sobowtóry, w których toksyny pozostają w miąższu nawet po obróbce cieplnej.
Zatrucie fałszywą russulą występuje w następujących przypadkach:
- niewłaściwe przetwarzanie produktu;
- miąższ zawiera jony metali ciężkich lub inne zanieczyszczenia;
- przekroczenie dziennego spożycia grzybów;
- długotrwałe przechowywanie produktu;
- indywidualna reakcja organizmu.
Przed gotowaniem Russula umieszcza się w czystej zimnej wodzie. Są przechowywane przez 5-6 godzin. W efekcie z miazgi usuwane są toksyny szkodliwe dla zdrowia człowieka. Należy spuścić wodę. Następnie masę umieszcza się na patelni do wrzenia. Napełnij go zimną wodą i włącz mały ogień. Minimalny czas gotowania wynosi 10 minut.
Niejadalne grzyby russula pochłaniają jony metali, radionuklidy i inne zanieczyszczenia. Produkt jest niebezpieczny dla zdrowia. Dlatego udają się do miejsc przyjaznych środowisku na zbieranie grzybów. Nie zaleca się ich zbierania w pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych.
Przy nadmiernym spożyciu rusuli często pojawiają się oznaki zatrucia: ból brzucha, nudności, osłabienie. Dlatego ważne jest przestrzeganie dziennej normy, która wynosi 150 g dziennie. Produkt jest produktem ciężkostrawnym, dlatego jego spożycie jest ograniczone.
Po włączeniu Russuli do diety może wystąpić indywidualna reakcja. Produkt należy stosować ostrożnie w przypadku chorób przewlekłych. Jeżeli występują zaburzenia w funkcjonowaniu żołądka, jelit, nerek, wątroby i innych narządów, należy najpierw skonsultować się z lekarzem.
Objawy i oznaki zatrucia rusulą
Pierwsze oznaki zatrucia rusulą pojawiają się w ciągu 30 minut. Czasami objawy mogą pojawić się później, po kilku godzinach. Zależy to od wieku, masy ciała osoby, liczby i rodzaju spożywanych grzybów.
Oznaki zatrucia fałszywym rusulą:
- ciężkość i ostry ból w okolicy brzucha;
- uczucie suchości i goryczy w ustach;
- nudności i wymioty;
- wysokie wydzielanie śliny;
- biegunka.
Po zatruciu fałszywymi grzybami ofiara odczuwa osłabienie w całym ciele. Często występują zawroty głowy, ból głowy i gorączka. Spada temperatura ciała, zatrucie uszkadza komórki wątroby i spada ciśnienie krwi.
Co zrobić, jeśli zostaniesz zatruty trującą rusulą
W przypadku zatrucia fałszywą russulą ofiara otrzymuje pierwszą pomoc. Przede wszystkim należy usunąć z organizmu niebezpieczne substancje. Aby to zrobić, wykonaj płukanie żołądka i weź sorbenty. Koniecznie wezwij pogotowie. W przypadku ciężkiego zatrucia leczenie odbywa się w szpitalu pod nadzorem lekarza.
Przed przybyciem lekarza pacjentowi udzielana jest pierwsza pomoc:
- daj więcej ciepłego płynu;
- wywołać wymioty w celu opróżnienia żołądka;
- zażywaj węgiel aktywowany, Polysorb lub podobne leki;
- ofiara ma zapewniony odpoczynek w łóżku.
Leczenie zatrucia po zjedzeniu fałszywych grzybów trwa kilka dni. W ciężkich przypadkach proces ten trwa tygodniami. Przestrzeganie diety pomaga przyspieszyć regenerację organizmu. Z diety wyłączone są produkty ciężkostrawne. Należy także pić więcej płynów: herbatek ziołowych lub naparów.
Wniosek
Zdjęcia jadalnych i niejadalnych rusuli pomogą grzybiarzom znaleźć różnice między nimi. Pożyteczne grzyby mają charakterystyczne cechy. Ważne jest, aby znać zewnętrzne cechy różnych rodzajów russuli. Wśród nich znajdują się okazy niejadalne, które charakteryzują się gorzkim smakiem. Największe niebezpieczeństwo stanowią muchomory i inne trujące odmiany grzybów.
