Treść
Russula widelec (Russula heterophylla) to jadalny grzyb z rodziny Russula, pospolity w lasach Europy. Okres aktywnego wzrostu trwa od końca lipca do września.
Gdzie rośnie rozwidlona russula?
Widły Russula (różne) można spotkać w lasach liściastych i mieszanych, zwłaszcza z przewagą brzozy, osiki i dębu. Grzyb rośnie pojedynczo lub w grupach, czasami tworząc całe polany. Najczęściej rozwidloną russulę można znaleźć w młodych nasadzeniach.
Jak wyglądają rozwidlone russule?
Widelec Russula należy do grzybów blaszkowatych. W młodym wieku czapka ma kształt półkuli, ale w miarę wzrostu otwiera się i tworzy szeroki lejek. W zależności od warunków uprawy średnica kapelusza może wahać się od 5 do 12 cm, skórka cienka, sucha, śliska w czasie deszczu, drobno prążkowana na krawędzi, łatwa do usunięcia do ¼ średnicy kapelusza. Kolor osłony folii może być:
- szarozielony;
- niebiesko-zielony;
- żółtawa zieleń;
- brązowawy;
- żółty (rzadko).
Środkowa część lejka wybarwiona jest intensywniej – oliwkowo, a w niektórych przypadkach ciemnobrązowo, w środku może występować aksamitność. Płytki położone są niemal blisko siebie, bliżej łodygi przeplatają się i rosną ku niej opadająco. Kolor płytek jest mleczny, kremowy lub żółtawo-zielonkawy, czasami mają brązowo-brązowe fragmenty.
Łodyga russuli rozwidlonej jest mocna, ma kształt walca lub rzadziej stożka, jest pełna u nasady, a w niektórych przypadkach pusta bliżej kapelusza. W miarę wzrostu grzyba pojawiają się puste przestrzenie w strukturze łodygi. Wysokość – średnio 6 cm, powierzchnia nogi gładka, bez połysku, kolor – prawie biały. Przy wysokiej wilgotności mogą pojawić się żółtawe plamy, a nogi starych grzybów pomarszczą się.
Miąższ rozwidlonej russuli ma gęstą strukturę, płytki są kruche. Podczas krojenia lub łamania nie wydziela się mleczny sok. Miąższ jest biały, żółtawy pod wpływem powietrza.
Czy można jeść rozwidloną rusulę?
Russula heterophylla to grzyb jadalny. Niektóre rodzaje russuli można spożywać na świeżo, bez wstępnego przetwarzania. Jest to bezpieczne, jeśli grzybiarz ma doświadczenie i potrafi dokładnie odróżnić jedną odmianę od drugiej. Ze względu na ich powszechność, rusule różnych talerzy, wraz z jedzeniem, zielonymi i żółtymi, są dobrze znanym produktem na rosyjskim stole. Przepisów na przygotowanie tych grzybów jest bardzo wiele, a większość z nich jest prosta i szybka, poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona gospodyni domowa.
Walory smakowe
Smak rozwidlonej russuli jest delikatny i słodkawy, nie ma wyraźnego zapachu grzybów. Nie ma również gorzkiego smaku.
Korzyści i szkody
Russula to niskokaloryczny produkt bogaty w witaminy i minerały.Miąższ grzyba składa się w 90% z wody, 100 g zawiera tylko 19 kcal. Porcja 150 g wystarczy na pokrycie dziennego zapotrzebowania organizmu na białko. Miąższ zawiera:
- witaminy: PP, B1, B2, C, E;
- minerały: K, Ca, Mg, Na, P i Fe.
Grzyby zawierają dużą ilość białka. To ulubiony produkt wegetarian, którzy w ten sposób uzupełniają niedobory białka powstałe na skutek odmowy spożywania żywności pochodzenia zwierzęcego.
Spożywanie rusuli w dopuszczalnych ilościach ma pozytywny wpływ na organizm ludzki:
- odporność zostaje wzmocniona;
- ryzyko raka jest zmniejszone;
- procesy metaboliczne są znormalizowane;
- naczynia krwionośne zostają oczyszczone;
- szkodliwe substancje są adsorbowane i szybko eliminowane;
- poprawia się stan paznokci, zębów, włosów, skóry.
Obecność rusuli w diecie zapobiega zaburzeniom emocjonalnym i wyczerpaniu psychicznemu. Grzyby usuwają nadmiar wody i wspomagają odchudzanie.
Jednak, podobnie jak wiele innych produktów, rozwidlona russula ma swoje przeciwwskazania. Nie zaleca się ich spożycia w następujących przypadkach:
- Ciąża i laktacja;
- procesy zapalne w układzie pokarmowym;
- przewlekłe choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- choroby serca;
- dysfunkcja wątroby;
- indywidualna nietolerancja.
Zasady zbierania
W wieku dorosłym, przy otwartej czapce, rozwidlona russula jest bardzo delikatna. Do ich zbierania nadaje się szeroki kosz lub wiadro, w plastikowej torbie lub plecaku szybko zamienią się w pył. Zwiększona kruchość wynika z obecności w owocniku specjalnych komórek pęcherzykowych, zwanych sferocystami.
Młode, niezarośnięte okazy nadają się do spożycia.Stare grzyby gromadzą szkodliwe substancje i mogą być niebezpieczne dla ludzi. Zbieranie rozwidlonych russuli i innych gatunków w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad jest obarczone zatruciem.
Grzyby odcinamy razem z łodygą, sprawdzamy pod kątem obecności robaków, następnie odcinamy kapelusz i ostrożnie układamy w koszu płytkami skierowanymi w dół. W tej pozycji pozostaną czyste, a igły świerkowe i inne resztki roślinne nie utkną w nich. Dzięki temu ponowny montaż będzie znacznie łatwiejszy. Po zbiorze rusulaty widelcowe zachowują swoje korzystne właściwości przez 1-2 dni, dlatego należy je natychmiast przetworzyć i ugotować.
Wybierając się do lasu na grzyby należy zabrać ze sobą:
- butelka wody i przekąska (kanapki);
- nadtlenek wodoru i gips;
- telefon (pod numer 112);
- Nawigator GPS (jeśli jest dostępny);
- kosz i nóż.
Fałszywe dublety widelca Russula
Rozwidloną russulę można pomylić ze śmiercionośnym grzybem - muchomorem (Amanita phalloides). Jadowitego bliźniaka można rozpoznać po charakterystycznym bulwiastym zgrubieniu u podstawy łodygi. Młode, blade muchomory posiadają błonkę (volva) pokrywającą owocnik, u dojrzałych wyraźnie widoczna jest „spódnica” na łodydze.
Objawy zatrucia muchomorem nie pojawiają się natychmiast, ale po 6-72 godzinach od jego zjedzenia. Osoba doświadcza następujących objawów:
- wymiociny;
- biegunka;
- kolka jelitowa;
- ból w mięśniach;
- zmniejszona częstość akcji serca i ciśnienie krwi;
- powiększenie wątroby.
Większość zatruć kończy się śmiercią z powodu toksycznego zapalenia wątroby i ostrej niewydolności serca.
Zastosowanie rozwidlonej russuli
Rozwidlone russule są szeroko stosowane w kuchni:
- smażyć;
- gotować;
- sól;
- marynować;
- ferment;
- mrożony.
W przeciwieństwie do innych rodzajów grzybów, Russulę można marynować dzień wcześniej.Wystarczy oczyścić je z resztek leśnych, opłukać, krótko namoczyć, a następnie dodając sól, przyprawy i czosnek, umieścić pod ciśnieniem na 12 godzin.
Lecznicze właściwości widelca Russula znane są od niepamiętnych czasów. Uzdrowiciele używali go do leczenia takich dolegliwości jak:
- ból głowy;
- wrze;
- odmrożenie;
- odciski (suche modzele);
- zakłócenia w sferze psycho-emocjonalnej.
Wniosek
Widelec Russula może być gorszy w smaku od borowików i borowików, ale w zręcznych rękach wykwalifikowanego kucharza może zamienić się w wykwintne danie. Grzyby te są magazynem substancji korzystnych dla organizmu. Russule są łatwe do znalezienia i przyjemne w zbieraniu, a wycieczka do lasu to nie tylko pożyteczna aktywność, ale także relaks dla duszy.
