Treść
Russula (łac. Rússula) to bardzo popularna odmiana grzybów spotykana w lasach. Ten przedstawiciel rodziny Russula zawiera kompleks przydatnych składników odżywczych, na przykład witaminy z grupy B, a także C, E. Aby zachować te korzystne substancje po obróbce cieplnej produktu, należy przestrzegać wszystkich zasad i zaleceń dla odstępu czasu gotowania. Czas gotowania rusuli zależy od wybranej opcji przygotowania końcowego dania z grzybami.
Czy muszę gotować Russulę?
Nazwa tego gatunku grzybów może wprowadzać w błąd, gdyż członkowie rodziny Russula nadają się do spożycia na surowo. Nie jest to jednak prawdą z kilku powodów:
- Jak wszystkie inne rodzaje grzybów, rusule mają tendencję do pochłaniania wszystkich produktów promieniowania i substancji toksycznych z gleby i środowiska, a ich obróbka cieplna, w szczególności gotowanie, będzie miała korzystny wpływ na zmniejszenie zawartości przydatnych substancji w gotowym naczyniu.
- Białko zawarte w rusuli jest dość trudne do strawienia przez organizm ludzki. Aby ułatwić ten proces, należy ugotować grzyby przed użyciem ich do przygotowania jakichkolwiek potraw kulinarnych.
- Niektórzy przedstawiciele Russuli mają lekko gorzki posmak, proces gotowania pomoże się go pozbyć.
Przedstawicieli rodziny Syroeżków jest około 40. Wszystkie różnią się od siebie w ten czy inny sposób, w tym kolorem: są przedstawiciele zielonkawy, niebieski, żółto-pomarańczowy, niebiesko-zielony, czerwonawy.
Należy wziąć pod uwagę, że okazy czerwone należą do produktów warunkowo jadalnych i dlatego wymagają nieco większej obróbki cieplnej niż inni przedstawiciele tej rodziny.
Zanim zaczniesz bezpośrednio gotować Russulę, musisz wykonać szereg kroków przygotowawczych:
- oczyść russulę z dużych resztek leśnych i okazów dotkniętych szkodnikami;
- Surowce grzybowe dokładnie opłucz pod niskim ciśnieniem bieżącej wody.
Zdjęcie gotowanej Russuli:
Jak długo gotować Russulę, aż będzie gotowa?
Ile minut gotować rusulę, aż będzie gotowa, zależy od rodzaju potrawy, o której mówimy. Średni czas trwania takiej procedury wynosi około pół godziny. W takim przypadku należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Gotować należy wyłącznie mocne i zdrowe okazy. W przeciwnym razie podczas gotowania grzyby całkowicie się rozpadną i stracą swój atrakcyjny wygląd.
- Aby produkt dobrze się ugotował, objętość użytego płynu musi być co najmniej dwukrotnie większa od objętości gotowanych produktów.
- Płyn pozostały po zakończeniu procesu gotowania nie jest zalecany do stosowania w żywności. Wynika to z faktu, że pozostają w nim wszystkie szkodliwe substancje (które grzyb wchłania w procesie wzrostu) i nieprzyjemnego gorzkiego smaku.
Kolejność czynności podczas gotowania powinna być następująca:
- przed gotowaniem przedstawicieli rodziny Russula należy je dokładnie posortować, pozostawiając tylko silne i zdrowe;
- wybrane okazy umieścić w przygotowanym wcześniej pojemniku do gotowania, po przepłukaniu ich pod bieżącą wodą o niskiej temperaturze;
- Napełnij przygotowany pojemnik zimną wodą;
- Po zagotowaniu płynu ustaw tryb ognia na znak „min”;
- dodać małą szczyptę soli, przyprawy, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu;
- piankę powstałą w procesie gotowania należy usunąć, okresowo monitorując proces jej powstawania;
- Po zagotowaniu wody pozostaje gotować przez około pół godziny.
Jak długo gotować rusulę przed zamrożeniem
Bardzo popularną opcją przygotowania Russuli na zimę jest ich zamrożenie. Proces ten polega na wstępnym gotowaniu przedstawicieli Syroeżkowa. Gotuj je przed zamrożeniem w następujący sposób:
- dokładnie sortuj zebrane „mięso leśne”;
- przepłucz wszystkie próbki wysokiej jakości pod bieżącą wodą pod niskim ciśnieniem;
- Grzyby włożyć do rondelka, zalać odpowiednią ilością czystej wody i gotować około 20 minut. w lekko osolonej wodzie.
Jak długo gotować rusulę przed smażeniem
Smażone grzyby to doskonała propozycja na drugie danie na lunch lub kolację. Proces gotowania powinien poprzedzać także smażenie. Przed smażeniem świeżą rusulę należy ugotować w następujący sposób:
- posortuj grzyby, oczyść je z resztek leśnych i okazów robaków, spłucz;
- produkt umieścić na patelni, dodać wodę w stosunku 2:1;
- gotować 10 minut. po zagotowaniu wody.
Tak przetworzone grzyby nadają się do duszenia, smażenia czy pieczenia w piekarniku.
Jak długo gotować Russulę przed soleniem
Solenie Russula może odbywać się na dwa różne sposoby:
- Metoda na zimno (nie wymaga procesu gotowania).
- Gorący (obejmuje proces gotowania).
Przed soleniem należy ugotować Russulę na gorąco w następujący sposób:
- wstępnie przetworzyć grzyby;
- Gotuj na średnim ogniu przez 7 – 10 minut. po ugotowaniu.
Jak długo gotować rusulę przed marynowaniem
Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie russuli. Większość z nich polega na gotowaniu przed bezpośrednim marynowaniem przez krótki czas (nie dłużej niż 15 minut). W takim przypadku wstępnie zebrane plony należy dokładnie posortować, umyć i zagotować w rondlu z wodą, tak aby płyn pokrył całkowitą objętość grzybów nie więcej niż 2 - 3 cm.
Jak długo gotować rusulę na zupę
Przygotowanie zup z przedstawicieli rodziny Russula wiąże się z ich dodatkowym gotowaniem przed bezpośrednim przygotowaniem dania głównego.
Aby zrobić zupę taką jak ta, musisz ugotować Russulę:
- wybierz odpowiednie próbki;
- pociąć na małe kawałki;
- gotować przez 10 minut. po zagotowaniu wody spuść płyn;
- opłukać grzyby.
Po zakończeniu tej procedury rusula jest gotowa do przygotowania zupy.
Przepisy na gotowaną rusulę
Istnieje wiele opcji potraw, które można przygotować z gotowanej russuli. Wszystkie charakteryzują się wyśmienitym smakiem i aromatem i nie pozostawią nikogo obojętnym przy stole.
Gotowane bułeczki z russulą
Wymagane składniki:
- gotowane surowce grzybowe – 250-300 g;
- mała pęczek zielonej cebuli;
- sałata - 3-4 liście;
- szynka (dopuszczalna jest zamiana na dobrej jakości kiełbasę gotowaną) – 30 g;
- olej słonecznikowy (bez aromatów) – 2 łyżeczki;
- natka pietruszki/koperek (do smaku) – mały pęczek;
- sól - mała szczypta.
Sekwencja gotowania:
- Grzyby ugotuj wcześniej.
- Posiekaj zieloną cebulę, natkę pietruszki lub koperek.
- W małym pojemniku połącz posiekaną rusulę i posiekane zioła.
- Wszystkie składniki doprawić szczyptą soli i olejem słonecznikowym, wszystko dobrze wymieszać.
- Przygotowane nadzienie układamy na cienko pokrojonych plasterkach szynki i zwijamy w rulon. Możesz dodatkowo wzmocnić przystawkę za pomocą drewnianego szpikulca.
Przystawkę możesz podać na dużym płaskim talerzu, układając roladki z szynką i grzybami na liściach zielonej sałaty.
Kawior grzybowy z gotowanej russuli
Składniki:
- gotowana rusula – 1 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- marchew świeża – 4 szt.;
- czosnek – 4 ząbki;
- olej słonecznikowy – 300 ml;
- ocet 9% - 50 ml;
- warzywa (pietruszka/koperek) – 2 pęczki;
- liść laurowy - 3 - 4 szt .;
- świeżo zmielony czarny pieprz i gruba sól - według smaku.
Jak gotować:
- drobno posiekaj cebulę i usmaż;
- marchewki, posiekane na grubej tarce, smażyć na oleju roślinnym;
- Gotowana russula wraz ze smażoną cebulą i marchewką przepuszczana jest przez maszynę do mięsa;
- Powstałą masę przekładamy do wcześniej przygotowanego pojemnika, do którego dodajemy również sól, ocet, pieprz, posiekane ząbki czosnku, drobno posiekane zioła i olej, wszystko dokładnie mieszamy;
- Gotuj powstały produkt na małym ogniu przez około 90 minut.
Gotowy produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Rusulę należy ugotować do miękkości, przestrzegając odstępu czasu określonego w przepisie na przygotowanie wybranego dania. Należy pamiętać o znaczeniu tej procedury w procesie przygotowania grzybów do spożycia. Przestrzegając wszystkich niezbędnych zaleceń dotyczących procedury gotowania i czasu gotowania grzybów, możesz mieć pewność, że produkt jest bezpieczny, zachowując jednocześnie swoje korzystne właściwości i niezrównany smak.
