Treść
Zdjęcia russuli powinny być dokładnie przestudiowane przez każdego zbieracza grzybów. Grzyba tego można bardzo często spotkać w lasach środkowej strefy. Ważne jest jednak, aby nie mylić go z grzybami niejadalnymi lub wręcz trującymi.
Opis Russuli
Russule to grzyby bardzo powszechne w Rosji, posiadające kapelusz i gładką, wysoką łodygę, bez pierścieni i zgrubień. Wierzchołek kapelusza u różnych gatunków może być półkulisty lub płaski, średnica kapelusza u dorosłych grzybów sięga 10 cm.
Do jakiej grupy należy Russula?
Rodzina Russula to rodzina Russula o tej samej nazwie i zgodnie z rodzajem grzyb należy do rodziny blaszkowatych.W grupie znajduje się ponad 250 różnych rodzajów grzybów i prawie wszystkie z nich, z nielicznymi wyjątkami, nadają się do spożycia.
Jak wygląda Russula?
Grzyb jest dość łatwy do rozpoznania, ma cechy zewnętrzne charakterystyczne dla grzybów z rodziny Russula.
- Noga jest gładka, bez narośli i pierścieni, zwykle ma kształt cylindryczny. Kolor nogi może być biały lub pomalowany na inny odcień, czasami u nasady występuje lekkie zgrubienie, a pod czapką spiczasta noga.
- Czapka dorosłego grzyba może być płaska lub mieć kształt płytkiego lejka, czasami występują wypukłe kapelusze. Młode grzyby mogą mieć czapkę kulistą lub dzwonkowatą, lecz z wiekiem jej kształt się zmienia. Kapelusz grzyba jest zwykle pokryty suchą skórką, matową lub błyszczącą, brzeg kapelusza może być prosty lub zagięty do wewnątrz.
Cechą charakterystyczną zauważalną na zdjęciu i w opisie pieczarek russulowych jest lamelarna budowa kapelusza od spodu. Płytki mogą być białe lub żółtawe, częste lub rzadkie.
Jakie kolory mają rusule?
Odcień kapelusza i innych części grzyba jest bardzo zróżnicowany. Kolor może być szary i różowy, brązowy i żółty, zielonkawy, a nawet niebieski. Grzyba nie da się rozpoznać po samym odcieniu – różnorodność kolorów jest zbyt duża.
Cechy struktury Russuli
Główną cechą grzyba jest niezwykła struktura kapelusza. W przeciwieństwie do większości innych grzybów, w miarę dojrzewania zmienia swój kształt – wypukły lub kulisty kapelusz staje się gładki i płaski, a czasem przybiera nawet kształt małego lejka.
Jak rosną rusule?
Aby zebrać dobre zbiory latem, trzeba wiedzieć, gdzie dokładnie tego rodzaju grzyby występują najczęściej. Musisz także zapoznać się z charakterystyką wzrostu i określić optymalny czas zbioru.
Gdzie rosną rusule?
Grzyb ten występuje bardzo licznie, rośnie na obrzeżach lasów i polanach, w pobliżu bagien i w lasach liściastych. Najczęściej można go spotkać w pobliżu dróg.
Kiedy zaczynają rosnąć rusule?
Grzyb można spotkać w lasach i na obrzeżach przez cały ciepły sezon, pierwsze kapelusze pojawiają się z ziemi już na początku czerwca. Jednak masowy wzrost rozpoczyna się w połowie lata i osiąga szczyt w sierpniu i wrześniu.
Jak szybko rosną rusule?
Pełny cykl wzrostu grzybów przebiega dość szybko, średnio w ciągu zaledwie 3-7 dni. Nie trzeba długo czekać na dojrzewanie. Szczególnie deszcze sprzyjają szybkiemu wzrostowi - przy wilgotnej pogodzie grzyby rozwijają się bardzo szybko i można po nie udać się do lasu dosłownie kilka dni po zauważeniu pierwszych młodych grzybów.
Pod jakim drzewem rośnie Russula?
Grzyby tego gatunku ze względu na swoją wszechobecność mogą z powodzeniem współistnieć z większością gatunków drzew. Bardzo często wchodzą w symbiozę z olchą i osiką, brzozą i dębem, świerkiem i sosną, topolą i lipą. Można je spotkać obok krzewów, a nawet wysokich, wieloletnich traw, grzyby sprzyjają takiemu sąsiedztwu.
Odmiany Russula ze zdjęciami i nazwami
Ze wszystkich licznych odmian zwyczajowo wyróżnia się tylko 3 rodzaje russuli, które najczęściej rosną w naszych lasach.Grzyby tego typu doskonale nadają się do stosowania w żywności, mają dobry smak i nie powodują niepotrzebnych kłopotów podczas przetwarzania.
Rusula kulinarna
Grzyb można łatwo rozpoznać po jasnoczerwonym kolorze kapelusza z różowawym, fioletowym lub beżowym odcieniem. Młode okazy mają wypukłe kapelusze, u dorosłych wierzchołek jest płaski lub nawet lekko wklęsły w środku. Cienka skórka na kapeluszu tej odmiany jest lekko nabrzmiała, można ją łatwo usunąć przed gotowaniem. Na spodniej stronie znajdują się cienkie płytki, białe u młodych i kremowe u dorosłych osobników.
Noga gatunku jest biała i gęsta, do 7 cm długości, przy suchej pogodzie w lesie kolor nogi zmienia się nieznacznie i przybiera odcień czapki. Ten rodzaj grzybów często można spotkać na glebach piaszczystych i piaszczysto-gliniastych, w lasach sosnowych.
Zielona Rusula
Spośród wszystkich rodzajów russuli ze zdjęcia wyróżnia się rusula zielona. Występuje głównie w lasach dębowych lub brzozowych, rośnie zarówno w małych grupach, jak i pojedynczo. Kapelusz odmiany zielonej ma typową budowę, ale ma nietypowy kolor, pokryty jest bladozieloną skórką z brązowawą plamką pośrodku.
Wysokość nogi może dochodzić do 10 cm, odcień nogi jest zwykle kremowy, a struktura gładka i równa.
Falista Russula
Ta odmiana, odpowiednia do spożycia przez ludzi, ma rozpoznawalną jasną czapkę o bogatym czerwonym kolorze - bordową w środku i nieco jaśniejszą na krawędziach. Falisty grzyb może być szkarłatny, różowy lub fioletowy, odcień zależy od miejsca wzrostu, poziomu wilgotności i oświetlenia.
Średnica kapelusza wynosi zwykle 6-10 cm, kształt wierzchołka grzybów dorosłych jest płaski i prostaty, natomiast u młodych grzybów jest wypukły.Wyraźnym znakiem tego typu russuli są lekko zakrzywione i nierówne krawędzie kapelusza, stąd nazwa. Łodyga grzyba jest gładka i cylindryczna, w suchych warunkach kremowobiała lub lekko różowawa.
Czy można zjeść Russulę?
Z pewnością można jeść grzyby o oczywistej nazwie. Jednak wbrew nazwie nie zaleca się spożywania na surowo nawet najbezpieczniejszych i najpopularniejszych rodzajów. Jeśli zjesz grzyba na surowo, może to prowadzić do nudności, rozstroju żołądka, a nawet ciężkiego zatrucia.
Walory smakowe Russuli
Każda russula należy do kategorii grzybów jadalnych, ale smak różnych gatunków jest bardzo zróżnicowany. Zielonkawe, żółtawe i niebieskawe grzyby mają bardzo przyjemny smak - słodkawy z lekkim orzechowym odcieniem.
Ale grzyby czerwone, różowe i fioletowe są zwykle bardzo gorące. Muszą być dłużej przetwarzane, aby wyeliminować nieprzyjemny posmak.
Korzyści i szkody grzybów Russula
Russule mają nie tylko dobry smak – jeśli są odpowiednio przetwarzane, są również bardzo przydatne. Grzyb zawiera:
- witaminy B1 i B2;
- kwas nikotynowy PP;
- żelazo, potas i wapń;
- magnez i sód;
- kwas askorbinowy;
- witamina E.
Grzyby ze względu na swój skład mogą mieć korzystny wpływ na organizm. W szczególności korzystne właściwości Russula:
- działają przeciwzapalnie i pomagają radzić sobie z infekcjami wewnętrznymi i zewnętrznymi;
- poprawić funkcje trawienne i pomóc w normalizacji metabolizmu;
- pomagają pozbyć się nadwagi, ponieważ wartość odżywcza grzybów jest niska, można je spożywać na diecie;
- poprawiają stan naczyń krwionośnych, rozrzedzają krew i zapobiegają rozwojowi chorób serca;
- chronić przed miażdżycą.
Korzyści z grzybów russula dla organizmu ludzkiego są niezaprzeczalne, ale jednocześnie mają ścisłe przeciwwskazania. Grzybów tych nie należy spożywać, jeśli:
- indywidualne alergie na grzyby lub poszczególne składniki ich składu;
- na poważne dolegliwości serca;
- na przewlekłe choroby wątroby i nerek;
- w czasie ciąży i laktacji - dla dziecka wszelkie grzyby są zbyt ryzykownym pożywieniem;
- u dzieci do 12. roku życia organizm dziecka nie jest jeszcze gotowy na przyjęcie preparatu.
Podczas spożywania russuli dowolnego rodzaju należy przestrzegać bezpiecznych dziennych dawek produktu. Zaleca się spożywanie nie więcej niż 150 g grzybów dziennie, nawet jeśli mówimy o okazach bardzo wysokiej jakości, zdrowych i doskonale przygotowanych.
Kiedy zbierać Russulę
Optymalny czas na zbieranie grzybów to sierpień i wrzesień. Wiele jednak zależy od konkretnego gatunku.
- Russule zbiera się od początku czerwca do końca sierpnia. Szczyt grzybów przypada na środek i koniec lata, w czerwcu i wrześniu można spotkać grzyby, ale znacznie rzadziej.
- Grzyby zielone w lasach dębowych i brzozowych rosną najliczniej w sierpniu i wrześniu. Czasami można je znaleźć nawet na początku października, jeśli okaże się, że jest wystarczająco ciepło.
- Russula falista aktywnie rośnie od sierpnia do połowy października, choć w małych ilościach można ją spotkać już od początku lata.
Po ulewnych deszczach najlepiej wybrać się do lasu na grzyby.To właśnie w warunkach podwyższonego ciepła i wilgoci grzyby rosną szybko i gęsto, a już po krótkim spacerze po lesie można zebrać pokaźne plony.
Jak zebrać Russulę
Jeśli udasz się do lasu we właściwym czasie, nie ma wątpliwości, że znajdziesz w trawie ogromną liczbę rusuli. Ale aby zbiór zakończył się sukcesem, musisz dokładnie przestudiować rodzaje jadalnych russuli ze zdjęciami i opisami oraz przestrzegać pewnych zasad.
- Grzybów nie można usunąć z ziemi wraz z systemem korzeniowym - szkodzi to całej populacji. Aby zakonserwować grzybnię, należy użyć ostrego noża, grzyb przecina się wzdłuż łodygi w niewielkiej odległości od powierzchni ziemi.
- Przed odcięciem grzyba należy go dokładnie zbadać i upewnić się, że jest to produkt jadalny, a nie fałszywe dublety lub okazy trujące.
- Silne młode grzyby najlepiej odciąć. Przede wszystkim mają najlepszy smak. Ponadto stare okazy są zwykle zjadane przez owady i bardzo łatwo kruszą się w dłoniach i w koszyku.
- Grzyby należy wkładać do koszyka bardzo ostrożnie, tak aby nie połamać delikatnych kapeluszy, nóżkami do góry. Nie można zbierać grzybów do worka lub worka, w przeciwnym razie będzie można jedynie przywieźć do domu grzybowy pył.
- Pokrojony grzyb należy sprawdzić i upewnić się, że na wyciętej łodydze nie widać robaków, jeśli miąższ jest zakażony owadami od wewnątrz, nie można go zjeść.
W domu zebrane grzyby są starannie sortowane - oczyszczane z przylegających resztek, myte i jednocześnie usuwane z grzybów połamanych lub zepsutych, które przypadkowo trafiły do kosza ze zdrowymi.
Fałszywe dublety Russuli
Oprócz kilku odmian grzybów jadalnych, klasyfikacja russuli obejmuje gatunki niejadalne i nieprzyjemne w smaku, zwykle nazywane są fałszywymi sobowtórami. Niektóre grzyby trujące mogą również maskować się jako grzyby jadalne.
Zjadliwa Russula
Grzyb jest bardzo podobny do odmiany falistej, ponieważ ma również jasnoczerwoną lub różowawą czapkę. Jednak smak takiego grzyba jest cierpki i gorzki, a dopiero długotrwałe gotowanie pomaga uczynić go przyjemniejszym. Nie zaleca się jednak spożywania grzybów żrących nawet po dokładnym przetworzeniu, ponieważ zawierają one toksyczną substancję muskarynę, wchodzącą w skład muchomora.
Russula krwistoczerwona
Najczęściej grzyb występuje w lasach iglastych i obszarach mieszanych pod sosnami. Czapka gatunku krwistoczerwonego jest duża, do 10 cm średnicy, intensywnie czerwona z fioletowym odcieniem, a skórka słabo zrzucana. Grzyb ten ma bardzo gorzki i ostry smak i może powodować zatrucie nie tylko na surowo, ale także po ugotowaniu.
Ostra lub żółknąca Russula
Przypomina falisty, ale odcień jest nieco inny - gęsta czapka pokryta jest wiśniową, czerwonobrązową lub fioletową skórką. Miąższ jest żółtawy, noga ma lekko fioletowy lub liliowy odcień. Grzyb ma nieprzyjemny i gorzki smak oraz powoduje zatrucie pokarmowe.
Zabójczy muchomor z powodzeniem potrafi zamaskować się jako zielona odmiana jadalnego grzyba. Jest podobny do Russuli, ponieważ ma błyszczącą zielonkawą czapkę i częste białe płytki po wewnętrznej stronie czapki.
Użycie Russuli
Bardzo smaczne grzyby nadają się do wykorzystania w wielu potrawach. Pomimo tego, że nie można ich jeść na surowo, po minimalnej obróbce wykorzystuje się je do zup, dań głównych, dodatków i sałatek, robi się na ich bazie sosy, dodaje się je do nadzienia do pasztetów i marynuje na zimę.
Przed przygotowaniem potraw grzyby należy przetworzyć - najpierw namoczyć przez kilka godzin, a następnie gotować przez co najmniej 5 minut. Następnie można je marynować, solić, smażyć lub piec w piekarniku.
Czapka delikatnego grzyba łatwo się gotuje i kruszy. Dlatego też, jeśli to możliwe, miazgę gotuje się razem z folią na wieczku, co pozwala zachować integralność produktu. Ale jeśli film jest gorzki i cierpki w smaku, należy go usunąć.
Interesujące fakty na temat Russuli
Bliższe spojrzenie na grzyby ujawnia kilka interesujących faktów na ich temat.
- Pod względem wartości grzyb jest gorszy od wielu innych gatunków. Jednak wysoka zawartość witamin PP i B2 w rusuli sprawia, że jest to naprawdę zdrowy produkt spożywczy.
- Grzyby tego typu potrafią obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a spożywane regularnie pomogą pozbyć się wielu problemów zdrowotnych.
- Po zamarynowaniu grzyby można zjeść w ciągu jednego dnia – jest to bardzo krótki okres czasu, większość grzybów wymaga dłuższego przetwarzania.
Liczne rodzaje russuli są do siebie bardzo podobne. Czasami, aby je rozróżnić, nawet specjaliści muszą przeprowadzić specjalne badania.Zwykli zbieracze grzybów powinni pamiętać o tej właściwości grzybów i wycinać tylko te okazy, których jadalność nie budzi żadnych wątpliwości.
Wniosek
Zdjęcia russuli prezentowane są w Internecie w ogromnych ilościach, aby zbierać w lesie zdrowe i smaczne grzyby, należy dokładnie przestudiować gatunki jadalne. Pyszne grzyby można spotkać pod drzewami i na polanach – od połowy lata możesz mieć pewność, że będziesz mieć pełny kosz.
