Treść
Russula to bardzo zdrowy i smaczny grzyb, który w wielu rejonach uważany jest za prawdziwy przysmak. Aby nie ominąć tego grzyba w lesie i odpowiednio go przetworzyć po zbiorze, należy zapoznać się ze szczegółowym opisem.
Gdzie rusule brązowieją?
Rusulę brązową można spotkać w środkowej strefie, a także w bardziej północnych regionach Rosji. Najczęściej grzyby rosną w lasach iglastych, głównie sosnowych, ale na swoje siedliska mogą wybrać lasy dębowe i brzozowe.
Grzyby rosną pojedynczo lub w małych rodzinach, ale częściej występują pojedyncze grzyby. Grzyb można zobaczyć w lesie już w lipcu, a owocowanie trwa do października.
Jak wyglądają russule brązowiejące?
Podobnie jak inne grzyby z rodziny Russula, młode grzyby brunatne mają wypukły kapelusz, natomiast dorosłe osobniki mają płaską czapkę z lekko zakrzywionymi krawędziami. Średnica kapelusza wzrasta do około 8 cm, kolor skórki w górnej części w młodym wieku zmienia się od ciemnooliwkowego do burgundowego, a w wieku dorosłym częściej staje się brązowożółty. Czapka grzyba wygląda i jest sucha, gładka i matowa. Dolna powierzchnia składa się z częstych białych płytek, u starych grzybów jest żółto-brązowa.
Zdjęcia i opisy brązowienia russuli wskazują, że grzyb zwykle unosi się nad ziemią nie więcej niż 7 cm, zaokrąglona noga osiąga obwód 2 cm. Młode grzyby mają gęstą łodygę z miąższem w środku, ale z czasem stają się puste. Kolor nogi jest biały lub z czerwonawymi odcieniami. Po przecięciu miąższ grzyba jest elastyczny i gęsty, lekko żółtawy i ciemniejący w powietrzu.
Czy można zjeść Russulę brązowiejącą?
Grzyb należy do kategorii jadalnej – zdecydowanie wolno go jeść. Ponadto rusula brązowa uchodzi za pyszny przysmak, jest bardzo ceniona nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich.
Walory smakowe Russula Browning
Grzyb Browninga ma dwie wielkie zalety jednocześnie. Przede wszystkim bardzo przyjemnie smakuje nie tylko posolony, ale także po ugotowaniu czy usmażeniu.Świeży grzyb może przestraszyć silnym zapachem śledzia, ale jeśli miąższ zagotujesz przez krótki czas, specyficzny aromat całkowicie zniknie.
Ponadto brązowienie Russula wymaga minimalnej obróbki cieplnej. Nie trzeba go nawet moczyć, jak większości innych grzybów, grzyby oczyszczone i umyte wystarczy opłukać w zimnej wodzie przed gotowaniem lub smażeniem. Zwiększa to również popularność kulinarną grzyba.
Korzyści i szkody
Smaczny miąższ może mieć bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki. Grzyb zawiera witaminy i mikroelementy, błonnik i kwasy organiczne, aminokwasy i enzymy.
Dzięki temu grzyb zapewnia następujące korzyści zdrowotne:
- usprawnia procesy metaboliczne i pomaga oczyścić organizm;
- zwiększa wytrzymałość i wzmacnia układ odpornościowy;
- ma działanie lecznicze na naczynia krwionośne i serce;
- zapobiega rozwojowi miażdżycy i obniża poziom cholesterolu;
- pomaga schudnąć bez szkody dla zdrowia - 100 g grzybów zawiera tylko 19 kcal.
Jednocześnie pożyteczna brązująca rusula może mieć również negatywny wpływ na organizm. Musisz przestać ich używać:
- w obecności indywidualnych alergii;
- jeśli masz mniej niż 7 lat, lepiej, aby małe dzieci w ogóle nie próbowały grzybów;
- na ostre dolegliwości żołądkowe;
- z zapaleniem trzustki;
- na ciężkie choroby jelit.
Należy pamiętać o normach spożycia, grzyby brązujące można spożywać w ilości nie większej niż 150 g dziennie. Nie zaleca się również spożywania grzybów wieczorem, gdyż trawią się długo, a jeśli zjesz je zbyt późno, uniemożliwi to zasypianie i spowoduje dyskomfort w żołądku.
Zasady zbierania
Konieczne jest zbieranie rusuli brunatnej na ekologicznie czystych obszarach bliżej jesieni. Najwięcej grzybów spotyka się w sierpniu i wrześniu, kiedy rosną szczególnie obficie.
Do celów spożywczych najlepiej pokroić młode grzyby. Dość łatwo je rozpoznać – czapka młodej rusuli brunatnej zwykle zachowuje jeszcze lekką wypukłość, a płytki na spodniej stronie pozostają całkowicie białe i nienaruszone. Lepiej unikać starych grzybów, najczęściej są one mocno uszkodzone przez owady i po prostu nie nadają się do spożycia. Poza tym znacznie gorszy jest smak przerośniętej brunatnej rusuli, jej miąższ jest twardy i gęsty, a do tego nie ma pysznego smaku.
Fałszywe dublety Russuli brązowieją
Grzyb ma dość rozpoznawalny wygląd, ale nadal można go pomylić z innymi grzybami. Fałszywe bliźniaki rusuli brunatnej to głównie grzyby z tej samej rodziny.
Russula migdałowa
Struktura i wielkość grzybów są do siebie bardzo podobne. Jednak czapka odmiany migdałowej ma odcień ochry lub miodu. Główną różnicą jest smak i zapach, jak sama nazwa wskazuje, migdałowa russula pachnie wyraźnie migdałami, ale ma dość ostry smak.
Złocistoczerwona Russula
Inny grzyb podobny do rusuli brązowej różni się od niego czerwono-pomarańczową ceglaną czapką z lekkim fioletowym odcieniem.Smak grzyba jest dość przyjemny, słodkawy, ale można go odróżnić zapachem, a raczej jego brakiem, ponieważ odmiana złoto-czerwona nie wydziela żadnego aromatu.
Cała Rusula
Grzyb ten jest podobny do odmiany brązowej, ale jego kapelusz jest żółto-oliwkowy, brązowy lub ciemnoczerwony. Całą rusulę można rozpoznać po żółtawych plamach na łodydze i ostrym smaku miąższu dorosłych grzybów.
Zastosowanie Russuli brązowiejącej
W kuchni grzyb jest używany wszędzie, jest solony i smażony, gotowany, stosowany jako część pierwszego i drugiego dania oraz dodawany do nadzień do pasztetów mięsnych i ciast deserowych. Zaletą smażenia russuli jest krótki czas przetwarzania, np. po soleniu grzyb można zjeść w ciągu kilku tygodni.
Grzyb ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Bogaty skład chemiczny owocników tego gatunku russula pozwala na wykorzystanie go do tworzenia preparatów farmakologicznych. Ekstrakty i ekstrakty z grzyba można znaleźć w lekach przeciwnowotworowych, stosuje się go także w leczeniu chorób zakaźnych i pozbyciu się pasożytów.
Wniosek
Russula to bardzo smaczny, łatwy w obróbce i zdrowy grzyb. Można go stosować do większości potraw kulinarnych, grzyb ma wysoką wartość zdrowotną, a także dobrze syci, chociaż ma niską kaloryczność.
