Treść
Zwykle deszcze i pora jesienna to czas relaksu dla miłośników grzybów. Kurki, pieczarki czy złotożółta rusula stają się cennymi przysmakami dla grzybiarzy. Oprócz zwykłych grzybów istnieją również grzyby niejadalne, które pod wieloma względami mogą przypominać te nadające się do spożycia przez ludzi. Warto dodać, że rodzina Russula bogata jest w odmiany przeważnie jadalne, a złotożółta jest jednym z najcenniejszych grzybów.
Gdzie rosną rusułki złotożółte?
Grzyby mogą rosnąć wszędzie, ale według własnego harmonogramu i w sprzyjających warunkach dla rozwoju owocnika. Zarodniki można hodować niezależnie w domu, a także wykorzystywać do celów przemysłowych. W naturze różnorodne złotożółte grzybnie występują w lasach iglastych, mieszanych i liściastych, rzadko wzdłuż brzegów rzek i na bagnach. Często tę rodzinę kilku gatunków można spotkać na polach lub łąkach jagodowych.
Jak wyglądają złotożółte russule?
Russula jest dość łatwa do rozpoznania po wyglądzie - grzyb blaszkowaty z czapką o żółtym lub złotym odcieniu. Rozmiar kapelusza zależy od czasu wzrostu, dorosła grzybnia osiąga średnicę 5-10 cm. Z jednej grzybni rośnie od 4 do 9 sztuk. Owocnik nabiera czerwonawego odcienia wzdłuż krawędzi kapelusza, młode stają się jasnożółte. W niektórych przypadkach krawędzie pękają, a górna skóra zwija się do wewnątrz. Po zbiorze szybko się kruszy: łodyga lub kapelusz pęka.
Opis złotożółtej russuli
Wygląd zmienia się w zależności od okresu dojrzewania: młody grzyb ma półkulisty kapelusz, stary ma wgłębienie pośrodku i płaską powierzchnię z wklęsłymi krawędziami. Zmienia się również kolor ze zwykłej czerwieni w momencie początkowego wzrostu na jasnożółty w pełnej dojrzałości. Powierzchnia jest miękka i elastyczna w dotyku, podczas wilgotnej pogody tworzy lekko lepką powłokę. Środek czapki nie zmienia koloru, czasami wgniecenie ma bladożółty lub nawet beżowy odcień.
Noga jest zwykle płaska lub lekko zakrzywiona, ma kształt cylindryczny. W przekroju dominuje różowawy odcień gąbczastego miąższu. Wymiary nogi osiągają 8-10 cm długości i 2-3 cm średnicy, powierzchnia jest szorstka z zauważalną łuską. Miąższ ma słodkawy smak z grzybowym posmakiem i bardzo się kruszy, dlatego rusule zbiera się w osobnym pojemniku. Zarodniki znajdują się w woreczkach w kształcie jaja i mają konsystencję proszku. Płytki znajdują się bardzo blisko i nie są przymocowane do łodygi.
Czy można jeść złotożółte rusule?
Zasadniczo większość grzybów z rodziny Russula jest jadalna. Żółte owoce można jeść we wszystkich odmianach. Zwykle smak miąższu jest słodkawy, ale jego obecność zależy od obszaru wzrostu i wartości odżywczej gleby. Russule, które rosły na polach lub w pobliżu rzeki, są po prostu jadalne i prawie zawsze nie mają smaku. Wielu szefów kuchni zaleca moczenie ich w słonej wodzie, wtedy smak staje się delikatny i bardzo pikantny.
Walory smakowe złotożółtej russuli
Grzyby leśne są najcenniejsze pod względem smakowym, ponieważ są bardzo pożywne oraz mają przyjemny smak i aromat. Zwykle łodyga i sama grzybnia są bezwonne, więc zbieracze grzybów nie zbierają wielu odmian russuli. Smak złotożółtego miąższu dobrze zapada w pamięć już po jednorazowym użyciu i pozostawia słodkawy posmak. Russula należy do kategorii 3 w skali spożycia grzybów jadalnych. Niejadalne żółte odmiany nie mają aromatu i są bardzo gorzkie w smaku. Można je spożywać, ale trzeba znać zawiłości gotowania takich odmian. Kiedy powstają woreczki zarodnikowe, owocnik traci cały swój smak, dlatego zbiór odbywa się we wczesnych stadiach wzrostu. Wiele osób uważa, że szczególny smak pojawia się, gdy grzyby są duszone lub smażone na dużym ogniu.
Korzyści i szkody
Jak wszystkie grzyby, Russula jest pożywna i dobroczynna dla ludzkiego organizmu. Grzyb złotożółty jest bogaty w błonnik i niskokaloryczny – około 20 kcal na 100 g świeżego grzyba. Dzienna norma dla osoby dorosłej wynosi 150-200 g.W składzie zawiera lecytynę, która szybko rozkłada cholesterol. Ze względu na dużą zawartość russuliny, russulę można spożywać nawet na surowo. Witaminy PP i B1 są zawarte w nadmiarze, dlatego można powiedzieć, że grzybnia jest zdrowsza od marchewki. W niektórych przypadkach jego zastosowanie może zatrzymać biegunkę i poprawić trawienie.
Russula jest szkodliwa dla diabetyków. Ogólnie rzecz biorąc, grzyb nie może zaszkodzić osobie nawet ze słabym układem odpornościowym, ale nadmierne spożycie zakłóca proces trawienia. Nie zaleca się także jego obecności w diecie dzieci poniżej 7. roku życia. Jeśli masz problemy z wątrobą, nie powinieneś jeść grzybów na surowo ani marynowanych.
Fałszywe dublety złotożółtej russuli
Często z powodu braku doświadczenia grzybiarze mylą grzybnię żółtą z muchomorem żółciowym. Uważany jest za fałszywego sobowtóra, ale przy każdej pogodzie ma na kapeluszu bardzo śluzowatą i lepką powłokę. Owocnik ma gorzki smak i podrażnia błonę śluzową, ale grzyb nie jest śmiertelny.
Russula żrąca jest podobna do starego grzyba jadalnego: na kapeluszu znajduje się wgniecenie i czerwonawe krawędzie. Grzyb jest warunkowo trujący, ponieważ ma ostry i gorzki smak. W przypadku zatrucia może wystąpić uszkodzenie błony śluzowej przełyku i biegunka.
Russula brzozowa jest uważana za grzyb o niskim ryzyku. Rośnie głównie na łąkach, polach i w lasach liściastych. Miąższ ma gorzki smak, a usta palą się przez długi czas po spożyciu. Można go rozpoznać po młodej grzybni – kapelusz jest prawie okrągły i jasnoróżowy.
Russula żółta jest bezwonna i początkowo nawet nie ma gorzkiego smaku. Natychmiast zauważalne są oznaki zatrucia - zaczerwienienie wokół oczu, podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej i rogówki. Jadalność można określić po ugotowaniu - gorzki posmak.Również młoda grzybnia ma zawsze trujący żółty odcień, jadalne są czerwono-różowe.
Zastosowanie złotożółtej russuli
Russula, podobnie jak inne jadalne odmiany grzybów, ma uniwersalne zastosowanie. Wykorzystuje się je głównie w kuchni, a suchy proszek z suszonych grzybów wykorzystuje się w medycynie ludowej. Po ugotowaniu lub namoczeniu przez 7-10 minut grzyby są smażone, duszone z warzywami lub marynowane na zimę. Nalewka grzybowa jest naturalnym antybiotykiem, dlatego warto ją stosować w przypadku ciężkich chorób zakaźnych.
Wniosek
Złocisto-żółta rusula to grzyb jadalny o cennym smaku. Nazwa oddaje istotę produktu, dlatego przy zbiorach należy zachować ostrożność. Grzybnia tego gatunku jest rzadka i przypomina odmiany trujące, w tym przypadku należy skupić się na aromacie i cechach zewnętrznych. Jeśli chcesz, możesz zdobyć własną grzybnię i zacząć ją hodować w domu.
